Rulada cu visine

ALUAT
  • 4 oua
  • 2 lg zahar
  • 2 lg faina
  • 1/2 l-ta praf de copt

MODEL
  • 3 lg+3 lg din aluatul pentru blat
  • putina faina
  • colorant rosu si verde

UMPLUTURA
  • 200 gr visine proaspete/congelate
  • zahar dupa gust
  • 1-2 lg amidon
  • 200 gr frisca









Snitele

Snitele pariziene *reteta frantuzeasca
    • piept de pui / vita / porc
    • faina
    • ou batut
    • piper
    • sare  

    Snitele vieneze * reteta austriaca
    •  vita / porc / piept de pui
    • faina
    • ou batut
    • pesmet
    • piper
    • sare

    Snitele crocante
    • piept de pui  / porc / vita
    • faina
    • ou batut
    • fulgi de porumb usor zdrobiti
    • piper
    • sare


    snitel parizian

    snitel vienez
    snitel crocant


    Se sevesc cu garnitura preferata si sos gorgonzola
    Carnea se acopera cu folie alimentara si se bate pe ambele parti, folia nu lasa carnea sa se rupa.
    Se condimenteaza cu sare si piper.
    Dam carnea prin faina, ou si pesmet (sau faina / fulgi de porumb, in functie de ce snitel preparam).
    Se prajesc in ulei incins, la foc mediu, aproximativ 3 minute pe fiecare parte.
    Se scot pe servetele de hartie.

    Papanasi

    *4 papanasi

    ALUAT
    • 250 gr branza grasa de vaci grasa
    • 1 ou
    • 50 gr zahar
    • 1/2 l-ta (rasa) bicarbonat 
    • 100-150 gr faina
    • coaja de lamaie
    • vanilie 

    PENTRU SERVIT
    • smantana grasa
    • dulceata de afine (coacaze, visine, etc.) 
    • zahar pudra 









    Batem bine oul impreuna cu zaharul si bicarbonatul.
    Adaugam branza de vaci foarte bine scursa de zer si mirodeniile, amestecam.
    Punem si faina si amestecam usor, nu framanta foarte mult fiindca papanasii  nu vor mai fi pufosi.
    Aluat final este lipicios.

    Se pune uleiul la incins. 
    Impartitm  aluatul in 4 linguri de coca pentru gogosele si 4 lingurite pentru motul rotund.
    Cu mana data bine prin faina formam 4 bilute  si 4 discuri in care modelam o gaura cu degetul. 
    Prajim la foc mic pe ambele parti. Se scot si se pun la scurs pe un prosop de hartie.

    Papanasii se servesc cu smantana asezonata cu dulceata, presarati cu zahar pudra.

    Gem de zmeura si capsuni

    • 700 gr zmeura
    • 300 gr capsuni
    • 500 gr zahar
    • zeama de lamaie



    Punem zaharul peste zmeura si amestecam usor.
    Fierbem la foc mare aproximativ 15 minute.
    Adaugam si capsunile si continuam fierberea inca 15-20 de minute.
    Dulceata se pune fierbinte in borcane.

    Orez cu leurda

    • 250 gr orez
    • 500 gr leurda (8-9 legaturi)
    • ulei
    • sare
    • piper




    Orezul spalat se pune la fiert in apa sarata.
    Fierbem orezul pe jumatate, cateva minute: bobul sa fie moale in exterior si tare in interior.
    Scurgem orezul si-l clatim cu apa rece.

    Amestecam orezul scurs de apa cu leurda tocata, sare si  piper.

    Intr-o oala punem putin ulei la incins si adaugam orezul amestecat cu leurda.
    Invelim capacul intr-un prosop si-l fixam bine pe oala, sa nu iasa aburul.
    Lasam  pe foc mic 30 de minute fara sa ridicam capacul.


    Se poate servi cu peste.


    Kaizer / Pastrama / Sunca

     KAIZER

    • piept de porc / fleica 1,5 kg
    • sare aproximativ 150 gr (4 lg)
    • condimente (usturoi, boia, piper, fulgi de ardei, sumac, foi de dafin, cimbru, etc)
    • zeama de varza / vin si apa 1:1 / bors







    Carnea se taie in 3-4 bucati.
    Se freaca cu condimente macinate si usturoi. 
    Se presara generos cu sare si se tine la rece la marinat  3-7 zile.

    Dupa marinare  se scutura de sare si se fierbe in zeama de varza in care am pus boabe de piper, catei de usturoi, foi de dafin.
    Este gata cand intra furculita usor in carne (aproximativ 30 de minute).
    Se scoate si se lasa la scurs.
    Se freaca cu boia.



    SLANINA 
    *fierberea şi afumarea sunt opţionale
    • slanina de porc cu sorici
    • usturoi
    • sare
    • boia
    • foi de dafin (optional)
    • piper (optional)
    • zeama de varza (optional)



    Optional: frecati bine suncile pe toate partile cu usturoi pisat; presarati putin piper macinat si putina frunzea de dafin maruntita; lasati la rece 1-2 zile.

    Puneti slanina intr-o caserola, sorici peste sorici pentru ca acesta sa se fragezeasca.
    Adaugati sare grunjoasa cat mai multa, sa stea pe toate partile intr-un strat de sare din care slanina sa nu se vada. Nu va temeti ca va fi satata, isi va lua sare cat are nevoie.
    Se lasa in sare la marinat  5-20 de zile; intre timp mai punem sare daca s-a topit .

    Cand se scoate din sare se spala cu apa rece, se lasa putin sa se zvante. 
    Acum putem sa o consumam (dupa ce o ungem cu usturoi-boia) sau putem sa o fierbem in zeama de varza /  sa o afumam.

    Zeama de varza cu boabe de piper, frunze de dafin, catei de usturoi se da in clocot  apoi se adauga slanina.
    Cand intra furculita usor in slanina este gata (5-10 minute), daca se fierbe prea mult devine moale.
    O scatem din zeama si o lasam sa se zvinte. 
    Frecam sunca cu usturoi pisat pe partea fara sorici, presaram boia pe toate partile.




    PASTRAMA DE OAIE 
    • 1 kg cotlet, ceafa de oaie / capra
    • 20 gr sare grunjoasa
    • 1 l-ta miere
    • 1 l-ta menta uscata 
    • 1 lg cimbru
    • 1 l-ta rozmarin
    • 1 frunza dafin
    • 1/2 l-ta piper
    • 1/2 l-ta fulgi de ardei
    • 5 catei mari de usturoi
    • 1 ceapa medie
    • 2 lg ulei
    • vin rosu 
    • busuioc (optional)
    • ienibahar (optional)

    Carnea se curata de pielite si se unge cu ulei. 
    Se freaca cu condimente apoi se pune intr-un vas.
    Se adauga dafinul rupt in bucatele, usturoiul zdrobit usor, ceapa taiata felii. 
    Se acopera cu vin si se pune un capac peste vas.
    Se lasa  la marinat 3-4 zile, in fiecare zi intoarcem bucatile de carne.

    Scoatem carnea si o punem la vant maxim o zi, avem grija sa nu se usuce prea mult pentru a ramane frageda!
    Daca nu putem sa o uscam afara, o tinem  cateva ore in servetele absorbante.

    Pastrama se pastreaza rulata ca sa ramana un pic suculenta.


    Se frige la jar domol ungandu-se din cand in cand cu usturoi pisat pus in apa cu sare, pentru gust si hidratate. 

    Mucenici muntenesti

    • 200 gr mucenici
    • apa
    • zahar 
    • 300 gr nuca maruntita 
    • scortisoara macinata
    • coaja de lamaie
    • 1 fiola esenta de vanilie




    Puneti oala cu  apa pe foc si cand da in clocot adaugati coaja de lamaie, zahar dupa gust si mucenicii. Fierbeti mucenicii  “al dente”.
    Cand opriti focul adaugati scortisoara, vanilia, nuca.
    Se servesc reci.

    NOTA: pe ambalaj scria ca se pun 1,5 l apa, pentru ca imi plac mai zemosi am pus 2 litri. 
    Am redus si timpul de fierbere  trecut pe ambalaj pentru ca mucenicii sa nu se zdrobeasca, oricum dupa ce oprim focul ei se mai inmoaie putin.

    Pui chinezesc cu alune / Pui Kung Pao

    *reteta chinezeasca *2 portii


    MARINATA
    • 300 gr  piept de pui fara piele, taiat cubulete / pulpe dezosate si fara piele
    • 1 lg sos de soia 
    • 1 lg vin de orez / vin alb sec
    • 1 l-ta ulei
    • 1 lg (rasa) amidon
    • piper
    • sare
    • *puiul  taiat in bucatele de 3 cm se lasa la marinat 30 de minute

    ALTELE
    • 2-5 ardei iuti uscati  (taiati in 2-3 bucatele daca sunt prea lungi, de preferat fara seminte)
    • 4 catei usturoi tocati
    • 3 fire de ceapa verde
    • 5 gr (1 l-ta) ghimbir tocat marunt (optional)
    • ulei
    • 35-50 gr alune fara coaja (prajite nesarate)

    SOS
    • 2 lg sos de soia 
    • 1 l-ta otet negru de orez / otet balsamic
    •  1 lg vin de orez
    • 1 l-ta amidon amestecat cu 1 lg apa
    • 1 l-ta  zahar alb
    • *toate ingredientele  se combina


    In putin ulei incins se pune  ardeiul iute si se amesteca permanent pana devin putin crocanti. 

    Se adauga bucatelele de carne si se prajesc pana devin albicioase. 

    Se pune usturoiul, partea alba de la ceapa (tocata), ghimbirul  si se calesc 3-4 minute, pana cand carenea este patrusa bine.

    Se adauga sosul si se continua fierberea cateva minute, pana se ingroasa putin.

    Se pun alunele si ceapa verde taiata (in bucatele de 5 cm) se amesteca  usor si se opreste focul.

    Se serveste cu orez.










    Pachetele de primavara

    *reteta chinezeasca



    INGREDIENTE
    *cele mai utilizate ingrediente pentru umplutura sunt: morcov, varza, ceapa, muguri de fasole mungo, bambus, carne de porc, ciuperci negre.
    • foi de orez / foi de placinta taiate in 4
    • 1 morcov
    • 1 mana varza chinezeasca / varza alba
    • 1 legatura ceapa verde / 1 ceapa mica
    • 1 lg sos de soia
    • 10 gr ghimbir (optional)
    • sare
    • 150 gr carne tocata de porc
    • 5 ciuperci negre shiitake  / 100 gr ciuperci pleurotus
    • 50 gr fidea de orez 
    • patrunjel (optional)
    Umplutura poate fi combinata astfel:
    *legume
    *legume, fidea
    *legume , fidea, ciuperci
    *legume, carne
    *legume (morcov, ceapa verde; morcov, varza), carne, ciuperci
    *legume (morcov, ceapa verde; varza), carne, ciuperci, fidea 
    *carne, ciuperci
    *carne, ciuperci, fidea chinezeasca







    Legumele le taiem fideluta.
    Frunzele de ceapa le taiem la 5-7 cm lungime.


    Ciupercile negre le punem la inmuiat in apa calda 30 de minute; piciorusele lor se arunca; ciupercile inmuiate si stoarse le taiem fideluta.

    Fideaua se pune la hidratat in apa calda, cat scrie de ambalaj; se scurge si se taie.

    Carnea se caleste pana devine albicioasa, impreuna cu ghimbirul tocat marunt.
    Adaugam ciupercile, calim cateva minute.
    Punem varza, morcov, partea alba de la ceapa  si calim 2 minute.
    Adaugam sosul de soia.
    Compozitia nu trebuie sa fie lichida. 
    Stigem focul si punem frunzele de ceapa verde.
    Lasam la racit.

    Intr-un colt al foii de orez punem o lingura din umplutura (patrunjel optional), rulam foaia impreuna cu umplutura pana la jumatatea. Indoim marginile din stanga si din dreapta spre centru (ca un plic) apoi rulam strans inainte pana formam pachetelul.

    Pachetelele formate se pot consuma asa sau se prajesc in ulei incins (!!! foile de orez inmuiate au tendinta sa se lipeasca cand se ating intre ele si riscati sa le rupeti).

    Pachetelele prajite se mananca  calde, cu sos de soia si sos dulce acrisor / iute.

    NOTA: am preparat umplutura notata cu rosu. Mi-au iesit 8 pachetele, pentru 2 persoane.





    Prajite


    Neprajite





    Batoane de cereale

    • 250 gr fulgi de ovaz
    • 1/2 cana fulgi de porumb
    • 50 gr. unt
    • 150 fructe uscate (smochine, curmale,  stafide, caise,  merisoare, goji, agrise, etc)
    • 150 gr  nuci, alune, migdale
    • 100 gr seminte (foarea soarelui, dovleac, in, etc)
    • 2 banane coapte pasate (300 gr pulpa)
    • 2 lg zahar


    Amestecam toate ingredientele cu untul topit.
    Asezam compozitia in tava si coacem aproximativ 30 minute.
    Se taie cand s-a racit.

    Salata de ciuperci cu maioneza

    • 1 kg ciuperci
    • 6 lg maioneza /3 lg maioneza+3 lg smantana grasa
    • 4 catei de usturoi pisati  (dupa gust)
    • marar tocat marunt
    • piper
    • sare




    Fierbem ciupercile in apa cu sare apoi le scurgem si le tocam marunt. 
    Maioneza o amestecam usturoiul.
    Amestecam ciupercile cu maraul tocat, piper, sare si cu  maioneza.
    Se serveste rece.





    Fasole verde cu carne tocata

    *reteta chinezeasca *2 porții
    中式食譜

    MARINATA
    • 1/2 l-ta zahar
    • 1lg sos de soia
    • 1 l-ta amidon
    • 1 lg ulei
    • 250 gr carne tocata de porc macra

    FASOLE VERDE
    • 500 gr fasole verde
    • 2 lg ulei
    • 4 catei mari de usturoi 
    • apa
    • sare 

    CARNE
    • 2 lg ulei
    • 1 ardei iute uscat
    • 3 catei mari de usturoi
    • 1 l-ta ghimbir zdrobit (opțional)
    • carnea marinata
    • 2 lg sos soia
    • apa



    1. MARINATA
    Carnea se amesteca bine cu ingredientele din "Marinata" si se tine la rece minim 30 de minute.

    2. FASOLE VERDE
    In uleiul incins se pune usturoiul zdrobit, ghimbirul, calim cateva secunde. 
    Adaugam fasolea, fierbem al dante 5-8 minute (dacă fasolea este necongelata turnam putina apa).
      *legumele chinezesti se fierb doar cat sa fie putin crocante, nu sa devină moi!

    3. CARNEA
    Intr-o tigaie incapatoare se pun 2 lg ulei, usturoiul zdrobit si ardeiul tocat, calim 20 de secunde.
    Se pune carnea marinata si se amesteca pana isi schimba culoarea.
    Adaugam 2 linguri sos de soia si apa cat sa acoperim carnea, lasam la fiert. 
    Cand carnea este bine patrunsa, dar suculenta, adaugam fasolea verdea preparata.


    Piept de porc in sos dulce

    *reteta chinezeasca
    • piept de porc fara os 500 gr
    • 3 fire ceapa verde / 1 ceapa medie
    • 3 catei de usturoi
    • anason stelat 2
    • scortisoara baton o bucatica
    • dafin 2 frunze
    • ghimbir 20 gr
    • ardei iute uscat 1(sau mai multi)
    • sos de soia 2 lg
    • vin de orez 1 lg
    • zahar 2 lg
    • ulei

    Carnea se taie patratele de 3 cm.
    Ceapa si ghimbirul se taie felii.

    Carnea se prajeste pana devine aurie. Daca lasa foarte multa grasime o indepartam.
    Adaugam ardeiul,  floare de anason, scortisoara, ghimbirul, frunzele de dafin, ceapa si usturoiul, calim 1 minut.

    In putin ulei incins se pune zaharul, amestecam pana devine maroniu.

    Punem compozitia de carnea peste sosul de zahar si amestecam bine.
    Adaugam  soia si vinul de gatit, acoperim cu apa si fierbem pana pana obtinem un sos grosut care adera pe bucatelele de carne.

    Se serveste cu orez fiert.














    Placinta cu portocale / Portokalopita

    *reteta greceasca
    • 400 gr foi de placinta
    • 5 oua
    • 2 lg zahar
    • 200 ml ulei
    • 200 gr iaurt gras / smantana grasime 12%
    • 300 ml suc de portocale
    • 2 lg coaja rasa de portocala
    • 1 plic praf de copt


    SIROP
    • 400 gr zahar
    • 350 ml apa / suc portocale
    • 250 ml suc de portocale
    • cojile de la 2 portocale 
    • *ingredientele fierb pana obtinem un sirop legat






    Foile de placinta se rup in bucati mici si se lasa cel putin 4 ore la uscat, de preferat o noapte.

    Mixam ouale cu zaharul si coaja de portocala, apoi cu uleiul. 
    Adaugam iaurtul, sucul de portocale si praful de copt.
    Se incorporeaza foile maruntite amestecand cu lingura.
    Compozitia se toarna in tava unsa cu ulei

    Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C, aproximativ 40 de minute.

    Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, se portioneaza in tava si se insiropeaza cu siropul fierbinte.
    Vi se va parea ca este prea mult sirop, dar veti vedea ca placinta il va absorbi aproape pe tot.

    Placinta  se scoate din tava pe masura ce se serveste, altfel se usuca. 
    Se serveste rece.





    Prajitura cu ness

    BLAT
    • 7 oua
    • 150 gr zahar
    • 5 lg ness
    • 7 lg apa calda
    • un praf de sare
    • 1 plic praf de copt
    • 200 gr faina

    CREMA
    • 2 oua
    • 200 gr zahar
    • 3 lg de ness
    • 200 gr unt 80% grasime, la temperatura camerei
      
    SIROP
    • 2 lg zahar
    • 200-250 ml apa
    • 1 l-ta ness 

      DECOR
      • cacao / nuca maruntita





      BLAT
      Mixam galbenusurile cu zaharul pana devin cremoase, adaugam ness-ul dizolvat in apa calda.

      Separat mixam albusurile cu un praf de sare pana obtinem o bezea tare.

      Peste galbenusuri adaugam faina si praful de copt amestecand cu lingura, incorporam usor si albusurile.

      Compozitia o coacem in tava (25*30) tapetata cu hartie de copt, in cuptorul preincalzit la 180 grade, circa 30 de minute.

      Lasam blatul sa se raceasca apoi il taiem in 3 foi.


      CREMA
      Mixam ouale cu zaharul.

      Punem pe baie de aburi (oala cu crema ca nu atinga apa) pana cand crema se ingroasa, adaugam ness-ul ca cateva minute inainte de a opri focul.

      Lasam sa se raceasca.

      Mixam untul apoi adaugam peste el crema, putin cate putin.

       ASAMBLARE
      Blat-sirop*crema*blat-sirop*crema*blat-sirop*crema*decor






      Paste cu spanac si branza / Cannelloni cu spanac si ricotta

      *reteta italiana 
      *pentru 4 persoane
      • 250 gr cannelloni 
      • 500 gr spanac
      • 400 gr ricotta / urda
      • 150 gr parmezan ras / cascaval
      • 2 oua (optional)
      • piper
      • nucsoara
      • sare
      •  sos bechamel /500 ml sos de rosii






      Spanacul se spala si se fierbe cateva minute. Se strecoara si se toaca marunt.Amestecam spanacul cu ricotta, 50 gr parmezan, sare, piper, nucsoara.
       
      Fiecare tub de cannelloni se umple cu aceasta compozitie folosind un pos sau o punga cu coltul taiat.
       
      In tava de copt punem un strat subtire de sos bechamel  (sau sos de rosii), aranjam pastele umplute fara sa le suprapune, turnam sosul bechamel  (sau sosul de rosii) si  presaram restul de cascaval.


      Se coc la  200° timp de 20-25 minute.



      SOS BECHAMEL





    • 500 ml lapte cald
    • 50 gr faina
    • 50 gr unt
    • sare
    • nucsoara
    • * peste untul topit se pune faina si se amesteca bine pana devine aurie; adaugam usor laptele, nucsoara, sare si firbem pana abtinem un sos de consitenta smantinii


    • SOS DE ROSII
      • 500 ml sos de rosii
      • 2 catei de usturoi
      • ardei iute
      • busuioc 
      • ulei
      • *in putin ulei se pune ardeiul si usturoiul pisat, se calesc usor; se adauga sosul de rosii si busuiocul, se ia de pe foc.