Biscuiti cu lamaie

  • 100 gr unt la temperatura camerei 
  • 1 ou 
  • coaja rasa de la 1 lamaie
  • 100 ml zeama de lamaie (1 lamaie) 
  • 125 gr zahar tos 
  • 300 gr faina 
  • 1/2 l-ta praf de copt 


*zahar pudra pentru copt







Mixam oul, zaharul tos, coaja de lamaie si untul. Incorporam zeama de lamaie, faina si praful de copt.

Dam compozitia la rece pentru minim 2 ore.

Preincalzim cuptorul la 180 grade Celsius. Tapetam tava cu hartie de copt.

Modelam bilute din aluat pe care le trecem rapid prin zahar pudra.

Nu se lasa mai mult de 10-15 minute la copt , desi par moi se vor intari cand se racesc.




Pateuri cu ciuperci

  • 200 gr ciuperci champignon
  • 200 gr ciuperi pleurotus
  • 250 gr carne
  • 2 cepe
  • 2-3 lg ulei
  • 2 oua
  • piper
  • aluat foietaj




Calim usor ceapa in ulei, adaugam si carnea.
Separat calim ciupercutele taiate marunt, cat sa-si lase zeama. Le punem peste carne, adaugam sare si piper si  lasam pe foc mic pana cand carnea este gata. 
Lasam la racit, adaugam ouale.

Aluatul de foietaj se dezgheata si se taie in felii cam de 8 cm latime. Pe fiecare felie punem putina compozitie  in mijoc, unim marginile presandu-le usor cu o furculita.

Coacem  pateurile in cuptorul preincalzit la 180°C pentru 15-20 minute, sau pana cand suprafata devine aurie.

Le servim calde sau reci.













Focaccia

*pentru 6 persoane

  • 600 gr faina Manitoba / faina 000
  • 25 gr drojdie
  • 400 ml apa
  • 2 l-te zahar /  1 malț
  • 140 ml ulei de masline extravirgin
  • 15 gr sare pentru aluat
  • sare pentru presarat, dupa gust
In vasul de framantat se dizolva sarea si zaharul în apa calda, se pun 40 ml ulei, 300 gr faina si se amesteca bine.
Adaugam drojdia amestecand 2 minute si restul de faina, framantam pana obtinem un aluat neted.

In tava de aragaz se toarna 50 ml de ulei. 
Bila de  aluat se pune in tava peste ulei si se perie cu putin ulei din tava. Se lasa la crescut  aproximativ o ora, sa-si dubleze volumul.
Se intinde aluatul direct in tava pe toata suprafata acesteia, cu mainile. Se unge suprafata aluatului cu ulei si se presara sare. Se lasa iar la crescut aproximativ 30 de minute.
Cu varfurile degetelelor se preseaza toata suprafata aluatului, sa avem mici santuri, turnam restul de ulei (50 ml) peste aluat, lasam la crescut aproximativ 30 de minute. 
Se pulverizeaza aluatul cu apa.
Se coace in cuptorul princalzit  timp de 15 minute la 200 grade.

Tranafiri din cartofi violeti

  • 300 gr faina
  • 100-150 gr cartofi violeti
  • 7,5 gr drojdie
  • 1 l-ta zahar
  • 1lg apa


Cartofii fierti si raciti se amesteca cu faina.

Se dizolva drojdia in apa calduta cu zahar, se adauga in compozitie si se framanta bine. Se lasa la crescut.

Se formeaza chiflute sau  trandafiri ca AICI

Lasam la crescut apoi introducem in cuptorul preincalzit.

Paste din orez cu carne tocata / Furnici in copac

*2 portii
  • 100 gr fidea din orez  (Rice Vermicelli)
  • 200 - 250 gr carne tocata de porc
  • 2-3 ciuperci urechi de lemn uscate (optional)




  • 3 catei usturoi 
  • 2 fire de cepa verde
  • 1 bucata mica chimbir (1 lg)
  • 1 ardei iute

  • 1-2 lg sos chilli
  • piper
  • 2-3 lg sos de soia
  • 2-4 lg ulei susan
  • 1 lingura vin de orez / vin alb
  • putina apa / supa de pui 







  • Ciupercile uscate se pun la inmuiat in apa calda 20-30 de minute.
Pastele (am folosit  taitei de orezse scufunda in apa clocotita si se lasa cat scrie pe ambalaj, se trec prin apa rece si se scurg.

Ardeiul iute, ghimbirul, usturoiul si ceapa se toaca marunt, de la ceapa se separa partea alba de cea verde.

In uleiul incins se caleste carnea.

Peste carnea se adauga partea alba de la ceapa, ghimbirul, usturoiul, ardeiul iute si ulei daca este necesar, se calesc maxim 1 minut.

Punem sosul de ardei iute si apa cat sa acoperim compozitia. 

Cand da in fiert adaugam sos de soia, vinul de orez, ciupercile  hidratate si calim cateva secunde; compozitia finala trebuie sa fie suculenta.

Adaugam pastele, piper si amestecam sa se patrunda ingredientele.

 Oprim focul si adaugam ceapa verde.





Sos de portocale

*se servește cu somon, friptură de rață, piept de pui la grătar...
  • 200 ml suc proaspăt de portocale
  • 1 l-ta rasă de amidon
  • 1/2 l-ta de zahăr
  • sare
  • piper măcinat
  • 10 gr unt







Se amesteca ingredientele, se fierb cat sa se ingroase putin sosul. Se lasă la răcit.

Placinta la tigaie


ALUAT * RETETA MOLDOVENEASCA
  • 300 faina
  • 250 gr iaurt / lapte batut
  • 1/2 l-ta bicarbonat
  • sare


ALUAT * RETETA MARAMURS "Placinta creata"
  • 500 faina
  • 12,5 gr drojdie proaspata
  • apa calduta
  • sare 






UMPLUTURA CU BRANZA

*se amesteca toate ingredientele

  • 500 gr branza de oaie / vaca / branza de burduf 
  • marar 
  • frunze de capa verde (optional) 


UMPLUTURA CU VARZA

*se calesc ingredientele apoi se lasa la racit
  • varza alba cruda/murata 
  • ceapa 
  • marar 
  • piper 


UMPLUTURA CU VERDETURI

*se caleste ceapa, se lasa la racit apoi se amesteca cu piper, cu oul crud si cu verdeta tocata
ceapa
  • ou 
  • marar, patrunjel... 
  • piper 


UMPLUTURA CU CARNE TOCATA
*se calesc ingredientele apoi se lasa la racit
500 gr carne tocata
1 ceapa mare
piper











Alegeti o varianta de umplutura.

Se framanta aluatul pana devine moale si elastic, cam 10 minute. Se lasa minim 30 de minute la dospit.

Pe masa de lucru se presara faina. 

Aluatul se imparte in 5 bilute care se intind cu scucitorul. 

In mijloc se pune umplutura. Placinta se strange in pliuri marunte, aducand marginile spre centru.

Se intinde usor cu sucitorul.

Placinta  se pune in tigaia fierbinte si unsa cu ulei, cu partea care a fost lipita in jos. Se unge cu ulei și deasupra,

Se prajeste la foc mediu cateva minute pe fiecare parte.

Placintele coapte se acopera pentru a ramane moi.



Chec curmale

*adaptat dupa reteta englezeasca "Sticky toffee pudding"; se serveste cu sos caramel si inghetata

  • 200 gr curmale fara samburi
  • 250 ml apa
  • 1/2 l-ta bicarbonat
  • 50 gr zahar
  • 100 gr unt
  • 2 oua
  • 150 gr faina
  • 1/2 l-ta scortisoara (optional)
  • sare
  • 50 gr stafide (optional)
  • 1 l-ta praf de copt


SOS CARAMEL  *se fierb  pana cand sosul se ingroasa putin
  • 150 gr zahar
  • 200 ml smantana pentru frisca (30 %grasime)










Curmalele si apa se fierb cateva minute, sa devina o pasta.
Oprim focul si adaugam bicarbonatul, zaharul, stafidele si untul.
Lasam la racit.
Adaugam ouale, faina, scortisoara, praful de copt si amesecam usor.
Coacem aproximativ 50-55 minute.



Tarta cu praz

ALUAT
  • 500 gr faina
  • 200 ml lapte
  • 25 gr drojdie
  • 1ou
  • 2 lg ulei
  • 1/2 l-ta zahar
  • 1/2 l-ta sare

UMPLUTURA
  • 500 gr praz usor calit
  • 150 gr bacon / kaizer
  • 2 oua
  • piper
  • ulei
  • cascaval (otional)






Alatul framantat se lasa la crescut, apoi se imparte in 2 bucati egale.

O parte se intinde cu sucitortul si se aseaza in tava.

Cealalta bucata se intinde si se taie in fisii cu latimea de 1,5 cm.
Ficare fasie se rasuceste.

O parte dintre fasaiile rasucite se aseaza in tava ca bordura pentru aluat.
Restul fasiilor se folosesc pentru floricele rotind aluatul sub forma de melc.




























Gem de gutui / Dulceata de gutui



GEM DE GUTUI

  • 1 kg gutui cantarite dupa ce au fost curatate    
  • 300 g zahar
  • 800 ml apa
  






 




DULCEATA DE GUTUI
  •  1kg gutui cantarite dupa ce au fost curatate
  • 700 gr zahar
  • 1 litru apa 



Gutuile se spala; nu curat coaja, scot doar cotorul.

Se taie  felii mari pentru gem / se taie cuburi mici pentru dulceata.

Pentru gem se punem zaharul si apa peste gutui. Se fierbe pana cand gutuile sunt moi; spre finalul fierberii gutuile se paseaza.

Pentru dulceata se  fierb apa si zaharul pana cand se obtine un sirop legat. Se adauga gutuile si se continua fierberea pana cand dulceata se leaga. 

Timpul fierberii este de 30 – 40 minute.
 
Se pune fierbinte in borcane sterilizate.































Dulceata de portocale

*o puteti consuma cu iaurt, inghetata, la micul dejun cu unt sau pentru a face prajituri...

  • 1 kg portocale 
  • 500 gr zahar
  • 300 ml apa





Se spala portocalele in apa calda cu bicarbonat, folosind un burete.

Se fierb  50-60 de minute (pana devin moi) de cand da apa in clocot, acoperite bine cu apa. Se lasa la racit. Apa se arunca.

Se taie in felii potrivit de groase, apoi in bucati potrivit de mari si se indeparteaza samburii; sau le punem in robotul de bucatarie si le maruntim (cojile sa nu devina chiar pasta).

Punem zaharul si apa peste portocale, amestecam usor sa se topeasca zaharul.

Fierbem aproximativ 20 de minute, pana cand dulceata se leaga.



Nota* coaja se poate razui pastrand doar partea alba. Coaja razuita nu se foloseste in dulceata.






















Budinca de conopida si dovlecel


  • 400 gr conopida
  • 500 gr dovlecel
  • 200 gr telemea
  • 100 gr smantana
  • 2 oua
  • piper macinat
  • sare



Fierbem bucatelele de conopida in apa fierbinte cu sare.
Dovlecelul in dam pe razatoare apoi il stoarcem bine de apa (daca este necesar indepartam semintele).
Batem ouale, adaugam smantana, branza maruntita, dovlecel, piper, sare.
Ungem tava de copt cu ulei, aranjam conopida si turnam peste amestecul cu dovlecel.
Dam la copt.

NOTA*decorul verde este facut din felii subtiri de dovlecel (am folosit curatatorul de cartofi) rulate si aranjate  in compotitia din tava.

Budinca de gris


  • 225 gr gris 
  • 6 lg zahar
  • 6 oua
  • 3 lg ulei
  • sare
  • coaja de lamaie / portocala
  • felii lamaie / portocala pentru decor (optional)
SIROP
  • 900-100 ml lapte dulce
  • 100 gr zahar




Mixam foarte bine ouale cu zahar, putina sare si coaja de citrice. Adaugam uleiul dupa care punem cate o lingura de gris amestecand usor.
Se toarna compozitia intr-o forma unsa cu ulei si tapetata cu gris (decoram cu felii citrice).
Coacem aproximativ 30-40 minute.
O insiropam imediat dupa ce am scos-o din cuptor, turnam laptele cate putim ca sa aiba timp budinca sa-l absoarba.
Cand s-a racit o bagam in frigider
Inainte de servire se rastoarna pe un platou, se taie si se serveste cu dulceata, frisca, simpla...  Daca ati decorat-o cu felii de portocala/lamaie o veti servi direct din vasul de copt.

SIROP
Fierbem laptele cu zahar, adaugam vanilia. Lasam la racit la temperatura camerei.













Friptura de vita la cuptor

  • 1 bucata pulpa de vitel 300-400 gr
  • 2 lg ulei
  •  vin rosu 
  • 1 lg otet balsamic
  • sare

CONDIMENTE / MIRODENII POTRIVITE PENTRU CARNEA DE VITA
  • piper 
  • chili
  • sumac
  • usturoi / ceapa
  • chimen / mustar / hrean
  • cimbru / busuioc / oregano / maghiran / rozmarin / salvie / tarhon




Alegem condimentele preferate si le amestecam cu ulei, cat sa capete o consistenta pastoasa.
Ungem carnea cu acest amestec si o punem intr-o punga resigilabila alaturi de usturoi/ceapa. Turnam in punga vin rosu si otet balsamic. O introducem in frigider pentru minim 24  de ore sau 6-7 zile. In fiecare zi intoarcem punga invers fara sa o deschidem.

Punem carnea  intr-o tava cu sosul marinat, acoperim cu folie de aluminiu si o introducem  in cuptor.

Intoarcem carnea  si mai punem vin daca nu mai avem lichid in tava. 

Cand este aproape gata indepartam folia si mai lasam sa se rumeneasca frumos.

Scoatem tava din cuptor si lasam carnea 5-10 minute sa se odihneasca, pentru o feliere usoara.



NOTA *dupa ce o scotem din marinata, carnea se poate praji 2 minute pe fiecare parte pentru o crusta frumoasa.



Chec cu lamaie

*miez dens, usor umed, fraged, gust cremos - acrisor -parfumat, delicios...

  • 3 oua mari (165 gr)
  • 120 gr unt topit
  • 175 gr zahar
  • coaja rasa de la 1-2 lamai
  • 80 ml zeama de lamaie
  • 1 l-ta praf de copt
  • 150 gr faina
  • 1 forma de copt mica, aproximativ 20x10 cm





Se incinge cuptorul la 180 grade.
Se pun intr-un bol  zaharul, untul, ouale, coaja de lamaie si mixam atat ca sa topim putin zaharul.
Se pune faina si praful de copt, amestecam usor cu lingura si adaugam zeama de lamaie.
Se toarna compozitia in tava de copt si se introduce in cuptor pentru aproximativ 40 de minute.
Dupa ce il scotem din tava il acoperim imediat cu folie alimentara pentru a-si pastra umiditatea, scotem folia cand checul s-a racit.

Crizanteme dulci

 ALUAT
  • 400  gr faina
  •  20 gr drojdie
  • 1 ou
  • 175 ml lapte
  • 50 gr unt la temperatura camerei
  • 50 gr zahar
  • sare
  • coaja rasa de la 1 lamaie  sau de la 1/2 portocala
 UMPLUTURA
  • ciocolata /gem
SIROP
  • 1 lg miere
  • 1 lg lapte



Aluatul framantat se lasa la crescut apoi se imparte in bilute.

Fiecare biluta de aluat se aplatizeaza intr-un cerc, se pune crema in mijloc, se strange aluatul in jurul umpluturii.

Bila umpluta se aplatizeaza din nou pana devine cerc .

Se taie fiecare cerc in  petale (fara sa ajungem pana in centru).
Fiecare petala se rasuceste cu taietura in sus, sa se vada crema.

Se coc. Se scot din cuptor si se ung imediat cu siropul de miere si lapte.

Paine floare




  • 500 gr faina
  • 10 gr drojdie proaspata
  • aprox. 270 ml apa calduta
  • 1 lg zahar
  • 1 l-ta sare
  • 100 gr grasime unt topi si ulei (1:1)




  • FLOARE 1











    Se framanta un aluat putin mai tare decat de obicei in care vom pune doar 1 lingura de unt-ulei. Se lasa la dospit.

    Aluatului se imparte in 8 bile,  primele 4 care vor reprezenta partea exterioara trebuie sa fie mai mari. 

    Intindem primele 4 cercuri din bilele mai mari. Le suprapunem ungand cu grasime intre ele si le dam forma ca in imagini: *taiem in 8 triunghiuri din centrul cercului fara sa taiem si marginea *fiecare triunghi se cresteaza pe mijloc*prindem triunghiurile de varf si le aducem spre exteriorul cercului*varful triunghiului il trecem prin taietura de pe mijloc.
    La fel procedam si cu celelate 4 bile mai micute.

    Modelam 4 trandafiri din resturile de aluat.

    Cand se scoate din cuptor se unge cu putin ulei si se acopera cu un prosop pentru 10 minute.



    FLOARE 2  

    Lasati aluatul la crescut.
    Impartiti coca in 5 bucati egale pe care le intindeti in 5 foi rotunde de 0,5 mm grosime.
    Suprapuneti foile ungand cu ulei intre ele, cea de sus nu se unge.
    Taiem foile suprapuse in 8 triunghiuri, centrul cercului nu se taie
    Fiecare triunghi se cresteaza pe mijloc fara sa ajungem la baza aluatului. Rasfrangem usor marginile taiate.
    Se lasa la crescut.

     

     

    Paine floarea soarelui











    Briose cu legume


    ALUAT
    • 450 gr faina
    • 60 gr unt
    • 2 oua
    • 200 gr cascaval ras
    • 150 gr iaurt
    • 150 ml lapte
    • 1 l-ta sare
    • 1/2 l-ta piper macinat
    • 1 lingurita boabe de mustar macinate
    • 4 l-te praf de copt

    UMPLUTURA
  • ciuperci / conopida / brocoli etc





  • Se framanta aluatul. 
    Se pune in forma de briose aluat  pana la jumatate, in mijloc punem o leguma apoi acoperim cu aluat.
    Coacem 15 minute la 220 grade apoi 10 minute la 180 grade.

    Salata de naut / Humus

    •  500 gr naut uscat
    • 4 catei de usturoi pisati 
    • 8 linguri pasta de tahini 
    • ulei de masline extravirvin 
    • ⅔ ceasca de suc de lamaie
    • chimion macinat (optional) 
    • piper (optional)
    • sare 
    •  boia /sumac/patrunjel pentru decor





    Spalati nautul  si lasati-l in apa 10 ore cu 1 lg de bicarbonat de sodiu (optional); bicarbonatul de sodiu ajuta la înmuierea  mai rapida a nautului.

    Stecurati si clatiti nautul cu apa rece. 

    Puneti-l la fiert (optional cu 1/2 l-ta bicarbonat pentru a fierbe mai repede) pentru aproximativ 50-60 de minute, pana devine moale. Indepartati spuma care se formeaza in timpul fierberii.

    Strecurati nautul si pastrati apa in care a fiert.

    Se pastreaza cateva boabe fierte pentru decor.

    Frecati intre maini boabele de naut pentru a elimina cojile (optional).


    Pasati nautul cald folosind din apa in care a fiert sau apa calda.

    Adaugati sare, ulei, usturoi, pasata de susan, zeama de lamaie, chimion si piper (optional).

    Inainte de servire se toarna deasupra ulei de masline, se decoreaza cu boabele de naut pe care le-am pastrat si cu boia / sumac  / patrunjel verde.

    Fursecuri cu unt


    • 1 albuș
    • 50 gr zahăr
    • 55 gr unt la temperatura camerei
    • 60 gr făină
    • 50 gr stafide





    Se mixeaza albusul cu zahar, pana obtinem o compozitie cremoasa, apoi adaugam untul mixand bine.
    Punem faina si stafidele amestecand usor cu lingura.
    In tava de copt se pune cate putina compotitie pentru fiecare fursec, lasand ceva spatiu intre ele.
    Coacem 10 minute

    Chifle cu stafide si cocos


    *10 chifle pentru micul dejun 

    ALUAT
    • 350 de gr faina 
    • 50 de gr nuca de cocos 
    • 50 de gr zahar 
    • 1 ½ l-ta drojdie uscata
    • 300 ml lapte cald 
    • 1 l-ta vanilie
    • 100 de gr stafide 

    OPTIONAL
    • 10 patratele de ciocolata amaruie 
    • 3 linguri de lapte pentru periere 



    Framantam aluatul si-l lasam la crescut 1 ora. 
    Formam 10 bilute (cu ciocolata in mijocul bilutei) pe care le punem in tava de copt si le lasam 30 de minute la crescut. 
    Ungem  chiflele cu cele 3 linguri de lapte si le coacem in cuptorul preincalzit, 15 minute la 200 grade.

    Salata de cuscus

    *4 portii
    • 200 gr cuscus / paste mici / orez / bulgur
    • 2 catei de usturoi
    • 2 cepe medii
    • 1 morcov mediu
    • 1 ardei gras rosu
    • 1 ardei gras verde
    • 1 rosie
    • 1 castravete
    • 1 zucchini / dovlecel mic
    • 100g ciuperci proaspete / conservate
    • marar.

    Pentru dressing:
    • zeama de la 1 lamaie
    • 3 linguri ulei masline
    • 1/2 lingurita chili
    • piper
    • sare
    • rondele de ceapa verde





    Puneti cuscusul la fiert in apa fierbinte, conform instructiunilor de pe ambalaj. Lasati la scurs, dupa ce l-ati trecut  printr-un jet  de apa rece.


    Usturoiul se piseaza.
    Ceapa se taie in 4 apoi in 2 / sau rondele.
    Castravetel si dovlecelul  se taie in doua pe lungime (dovlecelul se curata de seminte) apoi se taie felii.
    Morcovul se se taie rondele.
    Ardeii se taie in bucati mici.
    Ciupercile se taie felii.
    Roșia se taie felii micuțe.
    Mararul se toaca marunt.
    Puteti folosi toate legumele in stare cruda amestecandu-le cu cușcușul fiert sau le caliti (fără castravete, rosie si mărar, care se folosesc crude) al dante cateva minute (sa ramana mai crude) apoi le amestecati cu cuscusul.

    Pentru dressing se amesteca zeama de lamaiul, uleiul, sarea, piperul, chili, se adauga ceapa verde apoi se toarna peste salata. Acoperiti si asteptati o ora pentru a se intrepatrunde aromele.

    Inainte de a servi presarati marar peste salata.

    Vinete împanate / Mancarica de vinete


    • 1 kg vinete
    • 3 capatani usturoi
    • bulion (aproximativ 150 gr)
    • piper boabe
    • foi dafin
    • ulei
    • sare
    • apa

    Vinetele se taie rondele, cam de 1.5 cm grosime. Se presara cu sare pentru a lasa zeama care este amara.  Se sterg cu un servetel si se prajesc pe ambele parti, atat cat sa devina moi si rumene.  
    Asezam vinetele dintr-o cratita, de preferat fara sa le suprapunem. Amestecam bulionul cu apa si acoperim vinetele. Adaugam usturoiul curatat, piperul, dafininul, sare si ulei daca mai este este necesar.
     Fierbem pana cand usturoiul devine moale si sosul grosut.
    Mancarica este buna si rece.