Paine cu lapte batut

 Cu miros imbietor, miez moale si dens, coaja subtire.
  • 500 gr faina
  •  lapte batut/iaurt
  •  20 gr drojdie proaspata
  • sare
  • seminte floare soarelui
  • seminte susan
  • 1 galbenus de ou


Chec cu mere

Chec cu miez umed si parfumat.
  •  250  gr mere date pe razatoare
  • 100 gr zahar
  • 50 ml ulei
  • 150 ml apa minerala
  • 300 g faina
  • 1 plic praf de copt
  • 1/2 l-ta bicarbonat de sodiu 
  • 1 varf cutit de sare
  • coaja rasa de la 1/2 portocala/esenta portocale
  • frisca pentru servit (optional)



Mixam  zaharul cu uleiul,  adaugam apa minerala, coaja rasa de portocala/esenta.
Punem merele rase peste compozitie si amestecam.
Incorporam faina, praful de copt si bicarbonatul de sodiu.
Turnam aluatul in tava tapetata cu hartie de copt si il coacem in cuptorul preancalzit aproximativ 40 de minut.
Lasam la racit, feliem si servim cu frisca.

Chec cu caramel si lapte

  •  150 gr zahar                                             
  • 125 ml lapte           
  • 2 oua
  • 2 lg ulei
  • 1 plic praf de copt
  • drojdie cat 1 bob de cafea
  • 250 gr faina
  • 2 cuisoare
  • 1/2 lingurita nucsoara
  • 1/2 l-ta ienibahar
  • 1 l-ta anason stelat
  • 1 l-ta scortisoara

                                                                                                               
Pisati condimentele.
100 gr zahar se pune pe foc la caramelizat.Se adauga laptele cald  (atentie la aburi!!) si se continua fierberea pana obtinem sirop. Se lasa la racit.
Ouale, 50 gr zahar, uleiul se mixeaza. Se adauga siropul si celelalte ingrediente. Punem compozitia in tava de copt si o lasam 20 minute apoi o introducem in cuptorul incins pentru 30-35 minute.








Paine cu cartofi

  • 300 gr cartofi (2 cartofi medii) 
  • 400 gr faina
  • 15 gr drojdie proaspata
  • 2 lg apa calduta
  • sare
  • 1 lg ulei de masline 




Se fierb cartofii, se lasa la racit, se amesteca cu faina (compozitia se poate lasa 8-12 ore la odihnit, pentru un plus de savoare).
Se dizolva drojdia in apa, se adauga in compozitie si se framanta bine.
Spre finalul framantarii se adauga sare si ulei. Se lasa la crescut.
Se formeaza painea, se pune in tava si se lasa sa creasca. Incalzim cuptorul.
Se coace 20 minute la 220 grade si 20-25 minute la 200 grade.








Chec cu unt si caramel


Chec foarte fraged, sfaramicios si parfumat.
  • 100 gr zahar
  • 2 lg apa
  • 200 gr unt
  • 2 oua
  • 300 gr faina
  • 1 plic praf de copt
  • 2 l-te scortisoara
  • 150-200 gr stafide                                                                      




Adaugam apa peste zahar si-l punem la caramelizat. Luam de pe foc si adaugam untul, lasam compozitia sa se raceasca.
Adaugam celelalte ingrediente amestecand cu lingura. Obtinem un aluat gros pe care-l punem in tava de copt la "odihnit", pentru 15 minute.
Coacem checul aproximativ 30-35 de minute.


Tort Masinuta cu ciocolata si frisca

BLAT
  •  8 oua
  • 200 ml apa               
  • 200 ml ulei
  • 400 gr zahar
  • 1 plic praf de copt
  • 500 gr faina
CREMA GANACHE
  • 400-500 gr ciocolata neagra
  • 400 -500 frisca lichida
  • arome
ORNAT
  • 300 frisca (batuta)
  • colorant alimentar
  • 4 biscuiti umpluti cu ciocolata 



BLAT
Din compozitia de blat vom coace 2 foi in tava de aragaz.
Separam gabenusurile de albusuri.
In cele 4 galbenusuri punem 200 gr zahar si le mixam bine. Adaugam si uleiul, apa, mixam. Punem si faina, praful de copt si amestecam.
In cele 4 albusuri punem restul de zahar si le mixam pana obtinem o spuma tare.
Peste compozitia de galbenusuri adaugam albusurile batute amestecand usor cu lingura de jos in sus. Impartim compozitia in doua parti egale, coacem 2 foi in tava de aragaz, apoximativ 30 minute fiecare.
Lasam blaturile la racit. Vom decupa 3 foi pentru baza masinutei si 3(mai mici) pentru partea de sus a masinutei.


CREMA GANACHE
Frisca se pune pe foc, fara sa atinga punctul de fierbere. Se pune ciocolata, rupta bucatele, in frisca la topit. Lasam compotitia la racit, apoi o bagam in frigider, minim 3 ore. Inainte de a umple foile o mixam bine pentru a obtine o crema fina.




Paine taraneasca


Paine cu miez parfumat, dens si moale, usor umed.

  • 1 kg faina 650
  • 600-650 apa calduta
  • 25 gr drojdie proaspata /1 plic drojdie uscata
  • 2 lingurite zahar
  • 2 lingurite sare
  • 2 linguri tarate (optional)
  • seminte (optional)
500 g faina, zaharul si 500 ml apa se amesteca  si se lasa la temperatura camerei intre 12-24 ore.
 Dupa acest interval de timp adaugam in compotitie restul ingredientelor. Framantam aluatul si-l lasam la dospit sa-si dubleze volumul (aproximativ 30-60 minute).
Dupa ce si-a dublat volumul framantam cateva minute si formam panicile, le punem in tava de copt, le crestam si le lasam sa creasca (aproximativ 15 minute).
Incingem cuptorul (jos in cuptor punem o oala cu apa pentru aburi in timpul coacerii)  si coacem painea la 220 grade pentru 20 minute, apoi la 200 grade  20-25 minute.
Dupa ce o scotem din cuptor o pensulam cu apa rece.

Chec cu unt si lapte


Cu miez usor umed si dens.
  • 150 gr zahar
  • 2 oua
  • 100 ml lapte
  • 100 gr unt
  • 250 gr faina
  • 1/2 plic praf de copt
  • visine (optional)


Se bat bine ouale cu zaharul si untul la temperatura camerei.
Adaugam laptele, faina, praful de copt, mirodeniile,lamaia.
Turnam amestecul intr-o tava de chec si dam la cuptorul incins la 180*C pentru 35-40 minute.



Fursecuri cu ciocolata

*reteta americana


  • 50 gr unt
  • 100 gr ciocolata neagra
  • 50 gr zahar
  • 100 gr faina
  • 3o gr cacao
  • 1 l-ta praf de copt
  • 1 ou
  • zahar pudra pentru pudrat                                                                                                                                

Untul, ciocolata rupta bucati si zaharul  se pun intr-un vas pe baie de abur si se amesteca  pana se topes toate ingredientele. Se ia de pe foc si lasa sa se raceasca putin.
Se adauga restul ingredientelor (fara zaharul pentru pudrat). Va rezulta compozitie mai groasa care se lasa la frigider minim 30 de minute.
Se modeleaza bilute de marimea unei nuci care se tavalesc bine in zaharul pudra (trebuie sa fie acoperite cu un strat mai gros de zahar pudra), apoi se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt. Se introduc in cuptorul incins pentru 10 minute  la foc potrivit. In timpul coacerii vor crapa putin.
Dupa ce se scot din cuptor fursecurile  vor fi moi, dar se vor intari dupa ce se racesc.

Fursecuri cu nuca de cocos

*reteta marocana
  • 150 gr nuca de cocos
  • 50 gr gris
  • 50 gr zahar pudra
  • 1 l-ta praf de copt
  • 2 1/2 lg ulei
  • 1 ou
  • zahar pudra pentru pudrat



Se amesteca toate ingredientele, mai putin zaharul pudra pentru pudrat. Se lasa aluatul 30 de minute la temperatura camerei. Se formeaza bilute cat o nuca care se pudreaza bine cu zahar pudra.
Se coc la 180 grade 10-15 minute.

Trufe de ciocolata

  • 250 gr ciocolata neagra /200
  • 250 frisca lichida           /250
  • 50 gr unt                      /60
  • esente
  • cacao



Se incalzeste frisca, fara sa atinga punctul de fierbere. Se ia de pe foc si se adauga ciocolata rupta bucatele si untul. Amestecam bine pentru a se topi toate ingredientele apoi adaugam si estenta preferata.
Compozitia se da la rece pentru a se intari. Se formeaza bilute, cat o nuca, care se pudreaza cu cacao. Trufele se tin la rece.

Tort cu branza si caramel / Cheesecake

*reteta americana

BLAT
  • 250 gr faina
  • 80 gr cacao neagra
  • 400 gr zahar
  • 2 oua
  • 2 l-te praf de copt
  • 1 1/2 l-ta bicarbonat
  •  125 ml ulei
  • 250 ml iaurt 
  • 250 ml cafea fierbinte

CARAMEL
  • 840 ml lapte condensat (2X14 oz)
  • 150 gr unt (10 lg)
  • 80 caramele (900 gr)

CHEESECAKE
  • 200 gr unt (15 lg)
  • 200 gr zahar (1 cup)
  • 1 kg crema de branza (branzica pentru prajituri)
  • 90 gr praf de budinca vanilie (1X30 oz)
  • 4 oua
  • 2 l-te praf de copt

GLAZURA CIOCOLATA
  • 200 ciocolata neagra
  • 200 frisca lichida
DECOR  (cu spritul ) optional
  • 120 gr unt de arahide
  • 40 gr unt
  • 150 gr zahar pudra
ALTELE
  • alune, aproximativ 100-150 gr
  • forma tort 21 cm

Tortul neornat




BLAT (2 bucati)
Se amesteca toate ingredientele uscate. Se adauga cele umede (fara cafeaua fierbinte) si se amesteca bine. Peste compozitia rezultata se toarna cafeaua fierbinte, se amesteca. Aluatul final va mai lichid.
Compozitia se pune in 2 forme de tort tapetate cu hartie. Se introduc formele la copt pentru aproximativ 30 minute.

CARAMEL
Ingredientele se pun intr-o oala pe foc, pana avem o compozitie omogena.
Puteti prepara o alta reteta pentru caramel, mai simpla, click AICI.

CHEESECAKE (2 bucati)
Se mixeaza untul cu zaharul, se adauga branza apoi restul ingredientelor.
Compozitia se imparet in 2 parti, fiecare se coace in forma in care am copt si blaturile, la foc potrivit aproximativ 55-60 minute.

GLAZURA CIOCOLATA
Frisca lichida se incalzeste fara sa atinga punctul de fierbere. Adaugam ciocolata, amestecam pana cand acasta s-a topit. Se lasa putin sa se raceasca.
O parte din glazura o turnam peste tort (blatul de sus), fara sa curga pe marginile lui!
Restul glazurii se lasa la rece pentru a se intari. Se mixeaza pana rezulta o crema pufoasa cu care se imbraca margilile tortului.

DECOR  (cu spritul ) optional
Se mixeaza bine toate ingredientele. Se da la rece pentru a se intari putin.

ASAMBLARE TORT
Blat
Caramel presarat cu alune
Cheesecake
Caramel presarat cu alune
Blat
Caramel presarat cu alune
Cheesecake
Caramel
Glazura ciocolata lichida


Crema caramel


  • 500 gr. zahar
  • 5 linguri de apa rece 
  • 500 ml.frisca lichida 
  • 50 gr. unt





Zaharul si apa se pun pe foc la temperatura moderata, pana cand zaharul este complet topit si-si schimba culoare. Nu adăugati celelalte ingrediente până când zahărul nu se topeste complet si nu-si schimba culoarea.
Se ia de pe foc si se adauga untul.
Se amesteca, se pune iar pe foc si se adauga frisca fierbinte (aveti grija la aburi!). Se amesteca si se mai fierbe aproximativ 5 minute, caramelul se va mai intari cand se raceste!
Culoarea caramelului si densitate depind de durata fierberii ingredientelor.

Daca dupa racire caramelul este prea gros, adaugati lapte caldut amestecand bine.
Ies aproximativ 900 gr caramel.

Chec cu gris

Chec cu blat usor umed de la smantana/fructe si nisipos de la gris.
  • 3 oua mari
  • 150 gr. zahar
  • 200 gr smantana
  • 200 gr gris
  • 1 plic praf de copt
  • fructe






Chec cu ciocolata cafea si hel

  • 100 gr ciocolata cu cafea/neagra
  • 50 gr unt
  • 1 lg ulei
  • 100 ml lapte
  • 100 gr zahar
  • 2 lg cacao
  • 3 oua
  • 1plic praf de copt
  • 4 l-te cafea solubila (ness)
  • 1 l-ta hel (cardamom)
  • 200 gr faina


    GLAZURA
    • 1 ciocolata topita
    • 50 gr unt

Incalzim laptele cu zahar. Adaugam ciocolata, amestecand bine pana cand toate ingredientele sunt topite, dar fara sa fiarba. Lasam sa se raceasca.
Mixam ouale cu untul la temperatura camerei. Adaugam compotitia cu lapte, uleiul, faina, praful de copt, ness-ul si cacaoua amestecand incet cu o lingura.
Coacem la foc mediu aproximativ 30 de minute.

Pentru glazura se topeste ciocolata si untul, se lasa putin sa se raceasca si se pune peste checul rece.






Ulei aromatizat

  • ulei de masline (de preferat)
  • cimbru
  • rozmarin
  • ardei iute
  • piper boabe
  • cuisoare
  • anason stelat
  • coriandru
  • fenicul seminte



Uleiul aromatizat se poate consuma la salate, ca sos pentru paste, pentru fripturi, etc.

Condimentele pot fi alese in functie de gustul fiecaruia, dar folositi din cele uscate.
Toate ingredientele se introduc in sticla, se pune dopul si se pastreaza la 20-25 °C  circa 2 saptamani, apoi se foloseste.




Cornulete romanesti

*reteta veche

 

ALUAT

  • 200 gr untura (4 lg)
  • 200 gr iaurt
  • faina
  • 1 praf de copt

UMPLUTURA 

  • gem de  prune amestecat cu nuci / dulceata / rahat etc.


 

Se framanta aluatul si se baga in frigider pentru aproximativ 30 minute, pentru a se putea forma mai usor cornuletele.
Se intinde coca nu foarte subtire si se formeaza cornuletele pe care le umplem cu ce dorim.
Se coc la 180 grade pentru aproximativ 30 minute; cornuletele cu untura nu se rumenesc la copt, doar marginile isi schimba putin culoarea.
Cand le scoateti din cuptor, le treceti fierbinti prin zaharul pudra.

Lasagna cu ciuperci si smantana

  • foi lasagna 250 gr
  •  ciuperci 500 gr
  • smantana grasa
  • cascaval ras 200 gr
  • usturoi 1 capatana mica
  • nucsoara
  • piper alb
  • oregano, busuioc, cimbru  (dupa gust, toate sau la alegere)
  • sare




Ciupercile, taiate feliute mari, se calesc in 3 linguri de ulei. Vor lasa zeama, lasam sa se evapore doar o parte. Cand sunt gata adaugam usturoiul pisat si sarea. Lasam la racit.
Adaugam in smantana mirodeniile si 150  gr cascaval.
Amestecam smantana cu ciupercile. Compozitia trebuie sa fie mai lichida, pentru a se fierbe foile de lasagna.

Ungem cu ulei tava de copt.
Punem un strat de foi+compozitie+foi+compozitie+foi...Peste ultima foaie punem doar smantana amestecata cu mirodenii apoi presaram cascaval ras. (50 gr).
Coacem aproximativ 30 de minute.




Ciulama cu ciuperci si pui

  • 500 gr ciuperci proaspete
  • 400 gr carne de pui
  • 500 ml apa
  • 1 ceapa
  • 1 capatana usturoi
  • foi dafin
  • ulei / unt
  • sare
  • piper 
  • 2 lg amidon / faina
  • patrunjel (otional)
  • smantana (optional)





Carnea de pui se pune la fiert in apa rece,  impreuna cu ceapa tocata, 2 foi dafin si sare.

Ciupercile spalate si  taiate felii se pun intr-o oala cu 3 linguri de ulei.  Se fierb in propia zeama cam 15 minute, cu capacul pus! Cand sunt fierte se adauga amidonul si putina zeama de pui, se amesteca bine apoi se pune restul de zeama si carnea de pui *(vezi Nota).
Se fierbe pana se ingroasa.

 La sfarsitul fierberii adaugam usturoiul pisat si piper macinat.

Putem servi  ciulamaua amestecata  cu smantana grasa si presarata patrunjel verde.

Nota *putem sa adaugam 1 cana lapte dulce in compozitia de ciuperci-pui-amidon si o bucatica de unt. In acest caz pentru a fierbe puiul se vor folosi doar 250 ml apa.

Crema de zahar ars

  • 1 l lapte gras
  • 7 oua
  • 200 gr zahar (7 lg)
  • esenta de rom










Puneti  intr-o cratita mai  inalta 4 linguri de zahar si  lasati-l pe foc sa se topeasca, pana capata o culoare maronie. Dupa ce s-a topit luati cratita de pe foc si  distribuiti zaharul topit uniform pe peretii vasului, apoi lasati-l să se raceasca.

Spargeti ouale intr-un vas, adaugati restul de zahar si mixati, apoi adaugati laptele si esenta de rom. Turnati compozitia in cratita cu zahar ars.

Puneti cratita cu crema intr-o alta oala umputa cu apa calda (bain marie). Bagati in cuptorul incins  la 160 grade) pentru aprovimativ 1 ora si 30 minute.
Se consuma rece!



Falafel / Chiftele din naut

*reteta arabeasca
  • 250 gr naut (1 cana)
  • 1 ceapa
  • 1 capatana medie usturoi
  • 1/2  l-ta chimion
  • 1/2 l-ta coriandru
  • 1/4 l-ta piper
  •  1/3 l-ta boia (optional)
  • 1/3 l-ta turmeric (optional)
  • susan (optional)
  • 1 legatura patrunjel
  • 1 l-ta sare
  • 1/2 l-ta bicarbonat / praf de copt
  • 2 lg faina
  • 1-3 lg apa 




Se spala nautul si se lasa in apa de seara pana dimineata.
Condimentele boabe se piseaza/rasnesc.
Nautul se scurge si se pune in blender cu ceapa si usturoi. Se mixeaza pana devine o pasta granulata (nu fina!).
Adaugam condimentele pisate, patrunjelul tocat, sare, faina, bicarbonat, apa cat sa omogenizam aluatul si amestecam bine.
Compozitia se lasa la rece minim 30 de minute, pentru a se patrunde aromele.
Se fac bilute rotunde care se prajesc in uleiul bine incins.

Nota *susanul se poate adauga in compozitie sau se tavalesc bilutele prin el inainte de prajire.




Pasta de susan / Tahini sos


  • 100 gr seminte susan
  • 25 ml ulei de susan / vegetal (1 lg)
 

Frigarui irakiene / Kofta kebab

 *reteta arabeasca

COMPOZITIA CARNE
  • 1/2 kg carne (de vita si miel) tocata
  • 1 ceapa  tocata marunt
  •  1 legatura patrunjel, tocat
  •  2 catei de usturoi, pisati
  • 2-3 lg sumac
  • 1/2 lg coriandru macinat
  •  1 l-ta  cimbru 
  •  1/2 l-ta chimion macinat
  •  1/2  l-ta piper
  • 1/2 l-ta sare
  • 1 ou (optional)

SOS DE IAURT
  • 1/2 cana iaurt
  • 2 catei usturoi pisati
  • 1 lg miere
  • 1 lg suc lamaie
  • 1 l-ta sumac
  • 1 l-ta cimbru


COMPOZITIAE CARNE
Se amesteca toate ingredientele si se lasa minim 1 ora la rece, pentru aromatizare. Se formeaza frigaruiele si se pun pe gratar.
Se pot servi in lipii, cu sosul de iaurt.

Cartofi cu oregano

  • cartofi
  • ulei de masline
  • oregano
  • sare




Cartofii taiati cubulete se fierb in apa cu sare. Se scurg, se pune oregano si ulei.
Este o garnitura ideala pentru pulpe de pui.

Mancare de stevie

  • 10 legaturi de stevie
  • 1-2 legaturi ceapa verde
  • 2 lg. bulion
  • cativa catei de usturoi/orez 1 canuta (optional)
  • leustean  

Stevia se spala in mai multe ape. Se rup cozile si nervurile mai groase.
Oparim stevia cateva minute, pana devine moale.
Scurgem stevia fiarta atat cat sa mai ramana in oala aproximativ 1/2 cana de lichid.
Amestecam stevia cu cateva linguri de ulei, punem ceapa tocata, bulionul (si usturoiul tocat sau orezul) si fierbem amestecand usor.
Cand oprim focul punem verdeata.

Tiramisu

*reteta italiana

  • 500 gr. mascarpone
  • 5 galbenusuri
  • 5 lg zahar
  • lichior amareto
  • 300 ml cafea 
  • piscoturi





Preparam 300 ml cafea tare fara zahar. Punem in cafeaua rece si strecurata amareto dupa gust.
Galbenusurile se mixeaza cu zahar pana devin cremoase. Adaugam si mascarpone amestecand incet si amareto (avem grija sa nu fie prea mult, fiindca crema va deveni prea subtire).
Intr-o forma adanca punem un rand de piscoturi inmuiate  rapid in cafea  apoi un rand de crema, piscoturi cu cafea, crema… terminam cu un strat de crema.
Dam la rece cateva ore.
Inainte de servine pudram cu cacao.

NOTA
Pentru copii,  puteti inlocui amareto cu esenta de migdale iar cafeaua cu Inka sau cafea fara cofeina.

Orez Beijing cu carne tocata

*reteta chinezeasca

  • carne tocata de porc aprox. 500 gr
  • 1 ceapa mare
  • sos soia
  • condiment chinezesc 5 Spice
  • sare
Orez fiert 200 gr

 
Ceapa se caleste 1 minut la foc mare intr-o lingura de ulei. Se adaug carnea si se amesteca pana cand aceasta devine albicioasa, daca este nevoie punem putina apa. Adaugam sosul de soia si condimentele chinezesti preparate ca aici  .
Cand este gata punem orezul fiert, amestecam usor si oprim focul.

Sarmale cu orez si ciuperci

  • 1 cana orez
  • 2 cepe tocate marunt
  • 2 morcovi medii dati pe razatoare
  • cimbru, oregano
  • 1 lingurita turmeric
  • piper macinat
  • bulion
  • 3 foi dafin
  • piper boabe
  • 500 g ciuperci (optional) 
  • varza murata




Ciupercile se toaca marunt si se calesc cu o lingura ulei, pana scade zeama (puteti sa faceti sarmalele fara ciuperci).

Separat se calesc legumele si orezul, cateva minute. Daca orezul se lipeste de cratita, punem putina apa. Adaugam condimentele in orez (fara dafin si piperul boabe),bulionul si ciupercile. Lasam putin sa se raceasca apoi formam sarmalutele.

Pe fundul oalei punem putina varza tocata, asezam sarmalele punand 2-3 foi de dafin printre ele si cateva boabe de piper. Acoperim cu apa calda si le bagam la cuptor pentru aproximativ 2 ore.




Orez cu linte verde / Mujadara

 *reteta arabeasca

1 cana orez
1/2 cana linte verde
1 l-ta coriandru macinat
1 l-ta chimion macinat
ceapa
ulei
sare
..........................................


Foto sursa Google

Orez cu linte galbena si carne / Gheymeh

*reteta iraniana

 

TOCANITA

  • linte galbena 1 cana
  • 1 cepa mare
  • carne de vita 1/2 kg
  • bulion 2-3 linguri
  • 1 l-ta turmeric (curcuma)
  • piper
  • ulei
  • 2-4 lamai uscate 
  • sare
  • 1/2 vanata (optional)*se taie rondele, se prajeste si se adauga in compozitie spre finalul fierberii

 

 ALTELE

  • orez fiert
  • cartofi prafiti 







In  3 linguri de ulei incins se pune curcuma apoi ceapa tocata, se caleste putin.
Se adauga carnea taiata in bucati mici si se amesteca pana cand  devine albicioasa.
Adaugam si lintea, piperul, sarea, bulionul, acoperim cu apa, punem lamaile (pe care le tinem putin la inmuiat apoi le intepam). Lasam sa fiarba.
Mancarica se toarna peste orezul fiert, sevindu-se alaturi de cartofi prajiti.

Metoda iraniana de pregatire a orezului o gasiti aici .

Orez cu verdeata si peste / Sabzi polo

    *reteta iraniana

    • patrunjel 1 legatura
    • marar 1 legatura
    • schinduf
    • coriandru verde
    • ceapa verde 1 legatura
    • ulei
    • 1 cana orez





    Tocam verdeata. 
    Fierbem orezul al dante (bobul sa ramana putin tare in mijloc).  Cand este gata il clatim cu apa rece si-l lasam la scurs.  Amestecam orezul cu verdeata tocata/condimente si sare.
    Intr-o cratita punem ulei (sa cuprinda tot fundul cratitei, dar strat foarte subtire) la incins apoi adaugam  orezul fara sa amestecam.
    Invelim capacul cratitei intr-un prosop de bumbac, punem oala pe foc mic pentru aproximativ 30 de minute, fara sa mai ridicam capacul.
    Se serveste cu peste alb.

    Nota 
    *Orezul de pe fundul oalei  va iesti mai prajit si se numeste TAHDIG (Tadig) , adica "fundul oalei" in traducere.
    *Puteti inlocui verdeata si ceapa cu 7 linguri de condiment uscat pe care il gasiti in magazinele iraniene sub denumirea de "Sabzi Polo".

    Orez cu agrise si pui / Zereshk polo ba morgh

    *reteta iraniana

     

     PUI

    • 2 pulpe de pui
    • ulei 2-3 lg
    • 1 ceapa medie
    • piper
    • 1 l-ta turmeric
    • sare

    AGRISE

    • agrise 1 ceasca
    • ulei
    • 1 lingurita zahar 
    • sofran dizolvat in apa 

    OREZ IRANIAN

    • orez basmati 1 cana
    • apa
    • ulei 3-4 linguri
    • sare




    PUI
    Curatati puiul de piele, puneti-l intr-o cratita cu putin ulei. Adaugati peste condimentele si ceapa taiata in bucati mari. Turnati apa cat aproape sa acoperiti puiul si punti la fiert aproximativ 30 minute.
     *Puteti cali usor ingredientele, sau le puneti direct la fiert.

    AGRISE
    Puneti agrisele la inmuiat aproximativ 30 minute.
    Intr-o tigaie puneti putin ulei/unt si prajiti putin agrisele. 
    Adaucati zaharul si sofranul dizolvat in putina apa, caliti usor (etapa optionala daca nu aveti sofran).

    OREZ IRANIAN
    Orezul spalat  se pune la fiert in apa cu sare. 
    Se fierbe doar pe jumatate, bobul trebuie sa ramana mai tare. 
    Se scurge si se clateste cu apa rece.
    Se pune ulei pe fundul unei cratiti .
    *Optional pe fundul cratitei se pun  felii rotunde de cartofi cruzi,  se obtine o crusta crocanta numita tadiq.
    Se adauga orezul cu sare in cratita.
    Se acopera vasul cu un capac invelit in brosop de bumbac si se pune pe foc foarte mic, aproximativ 30 minute (nu se ridica capacul in acest timp).

    Cantitatea este suficienta pentru 2 persoane.

    SERVIRE
    *Cand orezul este gata, se iau cateva linguri si se amesteca cu putin  sos de la pui.
    Orezul se pune pe un platou; peste orez se pune orezul colorat cu sosul de la pui si agrisele. 
    Se serveste cu pulpele de pui.


    Musaca

    • carne tocata
    • ceapa
    • bulion
    • piper
    • cimbru/busuioc/oregano/maghiran (dupa gust/optional)
    • scortisoara (optional)
    • cartofi


    Ceapa si carnea se pun in 2-3 linguri de ulei. Calim putin, pana cand carnea iti schimba culoarea. Adaugam condimentele si bulionul.
    Taiem cartofii rondele. Intr-o oala asezam un rand de cartofi, unul de carne...ultimul sa fie de cartofi. Acoperim cu apa calduta si dagam la cuptor.

    Paine libaneza / Manakish


    *reteta arabeasca


    Aluat
    • 4oo gr faina 
    • 10 gr drojdie proaspata
    • apa calda
    • 2 lg ulei masline
    •  sare
    Se amesteca ingredinetele. Se lasa coca la crescut. 
    Aluatul se imparte in 6 bucati care se aplatizeaza cu degetele (cercuri de aproximativ 15 cm) si se ung cu amestecul de mai jos. Se lasa la crescut.
    Se coc aproximativ 10 minute. 

    Am facut si o franzela (dubland ingredientele) pe care am lasat-o la crescut 30 minute.

    Topping Zatar
    • 1 l-ta cimbru
    • 2 l-te oregano
    • 2 l-te maghiran
    •  2 l-te sumac
    •  2 lg susan (prajit fara ulei)
    • 1/2 l-ta sare
    • ulei de masline
    Se amesteca ingredientele formand o pasta.
    Mai multe despre condimentul Zatar gasiti aici .