Crema de zahar ars

INGREDIENTE

  • 1 l lapte gras
  • 7 oua
  • 200 gr zahar (7 lg)
  • esenta de rom
 
 


Puneti  intr-o cratita mai  inalta 4 linguri de zahar si  lasati-l pe foc sa se topeasca, pana capata o culoare maronie. Dupa ce s-a topit luati cratita de pe foc si  distribuiti zaharul topit uniform pe peretii vasului, apoi lasati-l să se raceasca.

Spargeti ouale intr-un vas, adaugati restul de zahar si mixati, apoi adaugati laptele si esenta de rom. Turnati compozitia in cratita cu zahar ars.

Puneti cratita cu crema intr-o alta oala umputa cu apa calda (bain marie). Bagati in cuptorul incins  la 160 grade) pentru aprovimativ 1 ora si 30 minute.
Se consuma rece!


Falafel / Chiftele din naut

INGREDIENTE

  • 250 gr naut (1 cana)
  • 1 ceapa
  • 1 capatana medie usturoi
  • 1/2  l-ta chimion
  • 1/2 l-ta coriandru
  • 1/4 l-ta piper
  •  1/3 l-ta boia (optional)
  • 1/3 l-ta turmeric (optional)
  • susan (optional)
  • 1 legatura patrunjel
  • 1 l-ta sare
  • 1/2 l-ta bicarbonat / praf de copt
  • 2 lg faina
  • 1-3 lg apa 






Pasta de susan / Tahini sos

INGREDIENTE

  • 100 gr seminte susan
  • 25 ml ulei de susan / vegetal (1 lg)
 
 

Frigarui irakiene / Kofta kebab

COMPOZITIA CARNE
  • 1/2 kg carne (de vita si miel) tocata
  • 1 ceapa  tocata marunt
  •  1 legatura patrunjel, tocat
  •  2 catei de usturoi, pisati
  • 2-3 lg sumac
  • 1/2 lg coriandru macinat
  •  1 l-ta  cimbru 
  •  1/2 l-ta chimion macinat
  •  1/2  l-ta piper
  • 1/2 l-ta sare
  • 1 ou (optional)

SOS DE IAURT
  • 1/2 cana iaurt
  • 2 catei usturoi pisati
  • 1 lg miere
  • 1 lg suc lamaie
  • 1 l-ta sumac
  • 1 l-ta cimbru


COMPOZITIAE CARNE
Se amesteca toate ingredientele si se lasa minim 1 ora la rece, pentru aromatizare. Se formeaza frigaruiele si se pun pe gratar.
Se pot servi in lipii, cu sosul de iaurt.

Cartofi cu oregano

INGREDIENTE

  • cartofi
  • ulei de masline
  • oregano
  • sare




Cartofii taiati cubulete se fierb in apa cu sare. Se scurg, se pune oregano si ulei.
Este o garnitura ideala pentru pulpe de pui.

Mancare de stevie

  • 10 legaturi de stevie
  • 1-2 legaturi ceapa verde
  • 2 lg. bulion
  • cativa catei de usturoi/orez 1 canuta (optional)
  • leustean  
 
 
 
Stevia se spala in mai multe ape. Se rup cozile si nervurile mai groase.
Oparim stevia cateva minute, pana devine moale.
Scurgem stevia fiarta atat cat sa mai ramana in oala aproximativ 1/2 cana de lichid.
Amestecam stevia cu cateva linguri de ulei, punem ceapa tocata, bulionul (si usturoiul tocat sau orezul) si fierbem amestecand usor.
Cand oprim focul punem verdeata.

Tiramisu

INGREDIENTE

  • 500 gr. mascarpone
  • 5 galbenusuri
  • 5 lg zahar
  • lichior amareto (sau esenta migdale pentru copii)
  • 300 ml cafea 
  • piscoturi





Preparam 300 ml cafea tare fara zahar. Punem in cafeaua rece si strecurata amareto dupa gust.
Galbenusurile se mixeaza cu zahar pana devin cremoase. Adaugam si mascarpone amestecand incet si amareto (avem grija sa nu fie prea mult, fiindca crema va deveni prea subtire).
Intr-o forma adanca punem un rand de piscoturi inmuiate  rapid in cafea  apoi un rand de crema, piscoturi cu cafea, crema… terminam cu un strat de crema.
Dam la rece cateva ore.
Inainte de servine pudram cu cacao.

*Pentru copii,  puteti inlocui amareto cu esenta de migdale iar cafeaua cu Inka sau cafea fara cofeina.

Orez Beijing cu carne tocata

INGREDIENTE

  • carne tocata de porc aprox. 500 gr
  • 1 ceapa mare
  • sos soia
  • condiment chinezesc 5 Spice
  • sare
Orez fiert 200 gr

Ceapa se caleste 1 minut la foc mare intr-o lingura de ulei. Se adaug carnea si se amesteca pana cand aceasta devine albicioasa, daca este nevoie punem putina apa. Adaugam sosul de soia si condimentele chinezesti preparate ca aici  .
Cand este gata punem orezul fiert, amestecam usor si oprim focul.

Sarmale cu orez

INGREDIENTE

  • 1 cana orez
  • 2 cepe tocate marunt
  • 2 morcovi dati pe razatoare
  • cimbru
  • oregano
  • 1 lingurita turmeric
  • piper macinat
  • bulion
  • 3 foi dafin
  • piper boabe
  • ciuperci/stafide (optional) 
  • varza murata

Legumele si orezul se calesc cateva minute. Daca orezul se lipeste de cratita, punem putina apa. Adaugam condimentele (fara dafin si piperul boabe) si bulionul. Lasam putin sa se raceasca apoi formam sarmalute, punand 1/2 de lingura de compozitie pe foaia de varza.
Pe fundul oalei punem putina varza tocata, asezam sarmalele punand 2-3 foi de dafin printre ele si cateva boabe de piper. Acoperim cu apa calda si le bagam la cuptor pentru aproximativ 2 ore.

Orez cu linte verde si iaurt

Lintea se fierbe, se scurge.

Orezul se  fierbe doar pe jumatate, bobul trebuie sa ramana mai tare. Se scurge si se clateste cu apa rece. 

Se amesteca lintea fiarta cu orezul semifiert.

Se pune putin ulei pe fundul unei cratite. Se adauga orezul amestecat cu linte.
Se acopera vasul cu un capac invelit in brosop de bumbac si se pune pe foc foarte mic, aproximativ 30 minute.

Se serveste cu iaurt gras.


Orez cu linte galbena si carne / Gheymeh

TOCANITA

  • linte galbena 1 cana
  • 1 cepa mare
  • carne de vita 1/2 kg
  • bulion 2-3 linguri
  • 1 l-ta turmeric (curcuma)
  • piper
  • ulei
  • 2-4 lamai uscate 
  • sare
  • 1/2 vanata (optional)*se taie rondele, se prajeste si se adauga in compozitie spre finalul fierberii

 ALTELE

  • orez fiert
  • cartofi prafiti 







In  3 linguri de ulei incins se pune curcuma apoi ceapa tocata, se caleste putin.
Se adauga carnea taiata in bucati mici si se amesteca pana cand  devine albicioasa.
Adaugam si lintea, piperul, sarea, bulionul, acoperim cu apa, punem lamaile (pe care le tinem putin la inmuiat apoi le intepam). Lasam sa fiarba.
Mancarica se toarna peste orezul fiert, sevindu-se alaturi de cartofi prajiti.

Metoda iraniana de pregatire a orezului o gasiti aici .

Orez cu verdeata si peste / Sabzi polo

INGREDIENTE

  • patrunjel 1 legatura
  • marar 1 legatura
  • schinduf
  • coriandru verde
  • ceapa verde 1 legatura
  • ulei
  • 1 cana orez





Tocam verdeata. 
Fierbem orezul al dante (bobul sa ramana putin tare in mijloc).  Cand este gata il clatim cu apa rece si-l lasam la scurs.  Amestecam orezul cu verdeata tocata/condimente si sare.
Intr-o cratita punem ulei (sa cuprinda tot fundul cratitei, dar strat foarte subtire) la incins apoi adaugam  orezul fara sa amestecam.
Invelim capacul cratitei intr-un prosop de bumbac, punem oala pe foc mic pentru aproximativ 30 de minute, fara sa mai ridicam capacul.
Se serveste cu peste alb.

Nota 
*Orezul de pe fundul oalei  va iesti mai prajit si se numeste TAHDIG (Tadig) , adica "fundul oalei" in traducere.
*Puteti inlocui verdeata si ceapa cu 7 linguri de condiment uscat pe care il gasiti in magazinele iraniene sub denumirea de "Sabzi Polo".

Orez cu agrise si pui / Zereshk polo ba morgh

PUI

  • 2 pulpe de pui
  • ulei
  • 1 ceapa
  • piper
  • 1 l-ta turmeric
  • sare

AGRISE

  • agrise 1 ceasca
  • ulei
  • 1 lingurita zahar
  • sofran dizolvat in apa

OREZ IRANIAN

  • orez basmati 1 cana
  • apa
  • ulei 3-4 linguri
  • sare









PUI
Curatati puiul de piele, puneti-l intr-o oala cu putin ulei. Adaugati peste condimentele si ceapa taiata in bucati mari. Turnati apa cat aproape sa acoperiti puiul si punti la fiert aproximativ 30 minute.
 *Puteti cali usor ingredientele, sau le puneti direct la fiert.

AGRISE
Puneti agrisele la inmuiat aproximativ 30 minute.
Intr-o tigaie puneti putin ulei/unt si prajiti putin agrisele. Adaucati zahar si sofranul dizolvat in putina apa, caliti usor.

OREZ IRANIAN
Orezul spalat  se pune la fiert in apa cu sare. 
Se fierbe doar pe jumatate, bobul trebuie sa ramana mai tare. 
Se scurge si se clateste cu apa rece.
Se pune ulei pe fundul unei cratiti .
*Optional pe fundul cratitei se pun  felii rotunde de cartofi cruzi,  se obtine o crusta crocanta numita tadiq.
Se adauga orezul cu sare in cratita.
Se acopera vasul cu un capac invelit in brosop de bumbac si se pune pe foc foarte mic, aproximativ 30 minute.

Cantitatea este suficient pentru 2 persoane.

SERVIRE
*Cand orezul este gata, se iau cateva linguri si se amesteca cu putin  sos de la pui (fara ceapa). 
Orezul se pune pe un platou. 
Peste se pune orezul colorat cu sosul de la pui si agrisele. 
Se serveste cu pulpele de pui (fara sos).


Musaca

INGREDIENTE

  • carne tocata
  • ceapa
  • bulion
  • piper
  • cimbru/busuioc/oregano/maghiran (dupa gust/optional)
  • scortisoara (optional)
  • cartofi


Ceapa si carnea se pun in 2-3 linguri de ulei. Calim putin, pana cand carnea iti schimba culoarea. Adaugam condimentele si bulionul.
Taiem cartofii rondele. Intr-o oala asezam un rand de cartofi, unul de carne...ultimul sa fie de cartofi. Acoperim cu apa calduta si dagam la cuptor.

Sos chinezesc Hoisin

  • 4 lg sos de soia
  • 2 lg unt arahide
  • 1 lg miere
  • 2 l-te otet de orez/ otet de vin alb
  • 1/2 catel usturoi pisat
  • 1 l-ta sos iute chinezesc
  • 2 l-te ulei de susan
  • 1/8 l-ta piper negru   


  • prepararea retetelor traditionale chinezesti: rata Peking, pachetele de primavara, porc la gratar, porc mu shu...




Paine libaneza / Manakish

INGREDIENTE

*reteta arabeasca


Aluat
  • 5 cesti faina 
  • 3/4 ceasca de ulei vegetal 
  • 1 3/4 cesti de apa 
  • 1 lingurita sare
  • 1 lingura de sare 
  • 1 lingura drojdie instant 
Se amesteca ingredinetele. Se lasa la crescut. Aluatul se imparte in mai multe bucati care se aplatizeaza cu degetele (ca o lipie) si se ung cu amestecul de mai jos. Se coace aprox. 15 minute.

Topping
3/4 ceasca Zaatar 
1/2 cana ulei de masline
Se amesteca ingredientele formand o pasta. 
Amestecul Zaatar il puteti cumpara sau prepara in casa ca aici   .





Condiment arabesc Zatar

 RETETA DE BAZA
  • cimbru 1/2 cana
  • sumac 1/4 cana
  • susan 2 linguri
  • sare

RETETA 1
  • oregano 1 l-ta
  • maghiran 1 l-ta
  • cimbru 1/2 l-ta 
  • sumac 1 varf de cutit
  • seminte de susan 1 lingura prajite cu 1 l-ta sare  
  • busuioc, coriandru, chimion,, fenicul, (optional)

RERETA 2
  • 1 ceasca cimbru 
  • 3/4 ceașcă sumac 
  • 1/2 lingurita de chimion
  • 1/2 linguriță de coriandru
  • 1/2 lingurita de fenicul 
  • 1/2 lingura de anason 
  • 1/2 lingura scortisoara macinata
  • 1/2 lingura de sare (sau dupa gust)
  • 3/4 cană de semințe de susan
  • 1/4 ceașcă de maghiran uscat (opțional)
            



  •  pui libanez
  •  marinata pentru pui
  •  toping pentru paine / pizza (2 lingurite de Zatar amestecat cu 2-3 lingurite ulei, ca o pasta)

Condiment chinezesc 5 Mirodenii / 5 Spice

 INGREDIENTE
  • 1/2 l-ta  scortisoara
  • 1 l-ta fenicul
  • 1 lingurita anason stelat
  • 1/2 l-ta cuisoare
  • 1 l-ta piper negru
  • se piseaza si se amesteca



  •  marinarea carnii
  • carne de porc / pui pui / rata
  • fructe de mare / peste
  •  taietei chinezesti / orez / legume la tigaie


Pizza impaturita / Calzone

INGREDIENTE

*reteta italiana

Blat
  • 400 gr faina
  • 12 gr drojdie proaspata
  • 2 linguri ulei masline
  • sare
  • apa calda 
  • oregano 
Umplutura 1
  • 500 gr praz 
  • 300  gr kaizer
  • piper
  • sare
  • ulei
  • sos de rosii
Umplututa 2
  • sunca de praga
  • cascaval ras
  • 1/2 ardei rosu tocat
  • sos de rosii    
  •  
 Blat
Se amesteca toate ingredientele, se framanta si se lasa la crescut.  
Se  impartit coca in 3 pentru calzone mare sau in 4 pentru calzone mai mititel.
Fiecare bucata de aluat se intinde mai subtire si rotunda cu sucitorul.Punem  sos de  rosii pe jumatate din blatul intins. Peste sos punem umplutura.
Impachetam pizza aducand partea fara umplutura peste partea cu umputura. Sigilam marginile rulandu-le putin spre interior sau  le apasam cu furculita pentru a se inchide bine.
Intepam discret partea superioara pentru a iesi aburii la copt.
Coacem la grill 20 minute si 15minute  la foc normal.

Umplutura 1
Kaizerul si prazul tocat se pun la calit in putin ulei, atat cat sa devina moale prazul. Se condimenteaza si se lasa la racit. 
Am folosit umplutura pentru 2 din cele 3 pizza, dar poate fi suficieta pentru toata coca.

Umplututa 2
 Se pune direct pe jumatatea de calzone unsa cu sos de rosii. 


Pui chinezesc cu legume

1 piept de pui taiat cubulete si prajit.
Orez fiert in apa cu sare

Legume 
  • 2 linguri ulei susan/arahide
  • 1 capatana usturoi mica
  • o bucata ghimbir
  • 4 morcovi medii
  • 2 cepe
  • 1 ardei rosu mare
 Intr-o tigaie puneti uleiul si adaugati ghimbirul si usturoiul taiate marunt, ceapa taiata bucatele mai mari, morcovul taiat rondele si ardeiul taiat in bucatele patrate mai mari. Amestecati usor si prajiti cateva minute, pana cand legumele se inmoaie putin (trebuie sa ramana mai crude/tari). Adaugati puiul taiat bucatele si sosul amestecand usor.


Sos
  • 3 linguri bulion
  • 3 linguri sos de soia 
  • 2 linguri otet de orez 
  • 1 lingura zahar 
  • 1 lingura amidon 
  • 3/4 cana apa.     
 Amestecati toate ingredientele. Punti pe foc pana ajunge la temperatura de fierbere, iar sosul si-a schimbat consistenta. 

Salata de vinete



Salata de vinete 

  • vinete coapte, scurse de zeama si tocate
  • ulei
  • ceapa tocata
  • sare  
  • zeama de lamaie, va face salata mai alba  (optional)
  • 50 ml lapte fierbinte la 1 kg vinete, daca aveti probleme cu bila (optional)

Salata de vinete cu maioneza
  • vinete coapte, scurse de zeama si tocate
  • maioneza 
  • ceapa tocata
  • sare


Maioneza ingrediente
  • 1 galbenus crud
  • 1 galbenus fiert
  • zeama lamaie
  • 1-2 lingurite mustar
  • ulei cat trebuie  
  • sare
  • 3-4 linguri de iaurt, daca folositi maioneza la oua umplute, la salata boeuf,etc

Biscuiti integrali

INGREDIENTE

  •  12 linguri tarate de ovaz (200 gr)
  • 3 linguri faina integrala (75 gr)
  • 3 linguri fulgi de ovaz
  • 2 linguri in
  • 2 linguri susan
  • 1 lingura floarea soarelui
  • 2 linguri nuci, alune pisate  
  • 2 linguri fructe confiate
  • 3 linguri zahar
  • 5 linguri ulei
  • 12-14 linguri apa calda / lapte
  • 1 praf de copt





Se amesteca toate ingredientele. Compozitia se lasa 15-30 minutea sa se odihneasca.
Se formeaza bilute pe care le presam intre palme. Fiindca compozitia este putin lipicioasa, ne vom uda mainile cu apa rece in timpul modelarii.

Biscuiti digestivi

INGREDIENTE 

  • 100 gr faina integrala 
  • 150 gr tarate de ovaz
  • 90 gr zahar (3 linguri)
  • 100 gr de unt
  • 3-4 linguri lapte
  • 1 praf de copt

Paine moale cu smantana

INGREDIENTE

O paine cu coaja subtire, cu miez pufos si aerat.
Pensulati painea cu lapte dulce dupa ce o scoateti din cuptor, pentru o coaja moale.

  • 500 gr faina
  • 25 gr drojdie
  • 150 gr smantana
  • 250  ml lapte dulce caldut
  • 3 linguri ulei de masline
  • sare



Peste la cuptor cu lamaie

INGREDIENTE

  • peste
  • lamaie
  • ulei
 GARNITURA - orez fiert



Pestele se stropeste cu ulei de masline; se pun  cateva felii de lamaie in tava si se baga la cuptor pentru aproximativ 20 de minute.

NOTA:  Reteta este ideala pentru somon, pastrav, salau.

Peste in sos tomat / Macrou

INGREDIENTE

  • sus de rosii /sau bulion diluat
  • cativa catei de usturoi tocati marunt
  • busuioc
  • piper boabe
  • foi dafin
  • lamaie / otet
  • ulei
  • sare  
  • masline (optional)




Pestele se aseaza in vasul de copt.
Se amesteca toate ingredientele si se toarna peste peste, fara sa-l acopere.
Se baga la cuptor,  aproximativ 30 minute.

Pilaf sarbesc

INGREDIENTE

  • 1 cana orez
  • 3 cani apa calda
  • ceapa
  • morcovi
  • ardei gras
  • ciuperci (optional)
  • piper
  • patrunjel/marar (optional)
  • ulei

Legumele se toaca marunt.
Calim rapid ceapa si morcovul, adaugam orezul amestecand continuu. Pune restul ingredientelor si apa. Fierbem la foc mic cu capac.

Salata orientala

INGREDIENTE

  • cartofi fierti
  • castraveti murati
  • ceapa
  • ou fiert
  •  masline
  •  ardei rosu (optional, pentru culoare)
  • sare
  • piper
  • ulei
  • otet

Rulada cu branza si fructe

INGREDIENTE

BLAT

  • 4 oua
  • 4 linguri de zahar
  • 1 lingura ulei
  • 2 linguri amidon
  • 2 linguri faina
  • putina sare
CREMA
  • 200 gr branzica dulce 
  • 200 gr frisca batuta
  • 1 portocala (optional)
  • dulceata 


BLAT
*acest blat este foarte delicat
Se bat ouale, cu putina sare, pana devin ca o crema fina (aprox. 10 minute, viteza mare), adaugam si uleiul. Punem amidonul si faina, cate o lingura, amestecand foarte incet. Se toarna in tava de aragaz, tapetata cu hartie de copt. Coacem aproximatv 15 minute la foc mediu. Rasturnam blatul pe o foaie de copt, scoatem cu grija vechea foaie de copt, rulam cu tot cu hartie.


CREMA
Amestecam branzica cu frisca si 1 portocala taiata fin.

Intindem crema pe blatul bine racit.
Dulceata o punem pe  latura blatului de unde vom incepe sa rulam.
Rulam.
Stropim rulada cu sirop din dulceata.
Dam la rece.

Rulada cu ciocolata

INGREDIENTE 

 

BLAT

  • 5 oua 
  • 5 lg. zahar
  • 7 lg. faina
  • 2 lg. ulei
  • 2 lg. apa
  • putina sare

CREMA 

  • 200 gr ciocolata
  • 1 lingura cacao (optional)
  • 150 frisca lichida 
  • 150 frisca batuta 
  • esenta rom







BLAT
Galbenusurile se amesteca cu zaharul, se bat bine; se pune uleiul, apa iar la final faina; compozitia rezultata se amesteca cu albusurile batute spuma (cu putina sare).
Se pune in taza tapetata cu hartie de copt, la foc mediu, in aproximativ 10 minute este coapta. Se rastoarna pe un prosap umed, se scoate foaia de copt si se ruleaza (si rulada si prosopul)

CREMA
Ciocolata se amesteca cu fisca lichida si cacao, pe aragaz, pana se topeste. Compozitia, rece, se amesteca cu frisa batuta si cu esenta de rom.

Paine toast "Mic dejun dulce"

INGREDIENTE

O paine frageda cu aroma de unt, cu miz ferm ideal pentru intins untul.
Delicioasa cu lapte, unt, dulceata...sau altceva dulce.
  • 500 gr. faina
  • 25 gr. drojdie
  • 250-300 ml lapte dulce
  • 50 gr unt topit
  • 1 lingura zahar
  • putina sare

Tort de branza cu buline / Cheesecake

INGREDIENTE

* prajitura americana cu branza

 

BLAT

  • 200 gr biscuiti digestivi cacao
  • 100 gr unt
  • scortisoara (optional)

CREMA

  • 1 kg branza fina 
  • 5 oua
  • 100 gr zahar
  • 100 gr  ciocolata
  • coaja de lamaie/porocala (optional)




Tort crema portocale *crema zmeura

INGREDIENTE

Blat
  • 6 oua
  • 6 linguri de zahar
  • 6 linguri de faina
  • coaja de potocala
  • forma 26 

Sirop
  • 200 ml suc de portocale
  • 2 linguri de zahar

Crema ciocolata (optional)
  • 150 frisca
  • 50 gr ciocolata neagra

Crema de portocale
  • 300 ml suc portocale cu pulpa
  • 3 linguri zahar
  • 2 linguri amidon
  • 5 gr. gelatina
  • 1 esenta portocale
  • coaja portocala
  • 2-3 feliute portocale
  • 150 frisca batuta

Crema de zmeura
  • 200 ml iaurt
  • 150 gr zmeura
  • 3 linguri zahar 
  • 5 gr gelatina
  • 150 frisca batuta

Jeleu de portocale
  • 300 ml suc de portocale
  • 3 linguri de zahar
  • 1 plic gelatina (10 gr)

Decor
  • nuca de cosos
  • felii de portocala
Nota
Cantitatea totala de portocale: 8+1 pentru decor.





 


Blat
Din ingredintele date se coc 2 blaturi. 
Se bat ouale, amestecate cu zahar si coaja de portocala,  pana abtinem un aluat cremos (cu mixerul viteza mare aprox. 10 minute pentru fiecare blat). 
Adaugam faina amestecand usor cu lingura, de jos in sus.
Punem aluatul, in forma de tort,  pentru aproximativ 30 de minute la foc mic.

Sirop
Peste cele 2 linguri de zahar punem putin suc de portocale,amestecam pana la topirea zaharului.
Siropul va fi folosit rece pentru a insiropa cele 2 blaturi de tort.

Crema de ciocolata (optional)
Puteti sa renuntati la aceasta crema, eu am pregatit-o pentru a evidentia cu ajutorul ei celelalte creme!
Topim ciocolata in frisca, fara sa fierbem. 
Bagam la rece, pana se intareste compozitia. 
Mixam crema pana devine pufoasa.

Crema de portocale
Gelatina se pune la hidratat.
Sucul cu pulpa de portocale se amesteca cu zaharul, amidonul si se fierbe pana se ingroasa. Adaugam si gelatina in compozitia calda, dupa ce am oprit focul, amestecand bine.
Cand compozitia  a ajuns la temperatura  camerei adaugam si  frisca batuta, coaja de portocala, 1 esenta de portocale si 2-3 felii de portocala taiate marunt.


Crema de zmeura
Zmeura amestecata cu zahar se pune pe foc si se fierbe putin, pana se topeste zaharul (cateva clocote).  
Se lasa la racit si se amesteca cu iaurtul care trebuie sa fie  la temperatura camerei.
Gelatina se hidrateaza (cititi pe plic)  apoi se introduce vasul in alt vas cu apa fierbinte, se amesteca usor pana gelatina devine lichida. 
Gelatina se toarna peste iaurul amestecat cu zmeura.Compozitia rezultata se amesteca usor cu frisca batuta.
Opriti cateva linguri din crema pentru a finisa tortul la final, cand il scoateti din forma.

Jeleu de portocale
Gelatina se hidrateaza (cititi pe plic).
Sucul de portocale se amesteca cu zahar si se pune pe foc mic sa se incalzeasca. Nu trebuie fiert, amestecati pana se topeste zaharul. Acesta compozitie calda, se amesteca cu gelatiana. Se toarna peste tort la final.

Asamblare tort
In forma de tort cu inelul pus:
*blat; se insiropeaza
*crema  de ciocolata (optional)
*crema de portocale; se introduce la frigider pana se intareste crema
 *crema  de ciocolata (optional)
*crema de zmeura
*blat; se insiropeaza; se acopera cu o parte din crema de zmeura oprita; se da la rece
*jeleu portocale caldut; se da la rece pana se intareste jeleul
*se scoate inelul formei de tort; se finiseaza cu restulde creama de zmeura oprita si nuca de cocos



 


Placinta cu carne si ciuperci

INGREDIENTE

  • foi  de placinta subtiri
  • 500 gr carne tocata
  • 500 gr ciuperci
  • 2 cepe medii
  • 2 oua
  • piper
  • marar
  • ulei


Ceapa tocata se caleste in putin ulei pana devine moale. Se adauga carnea si se amesteca bine pana aceasta se albeste. Se pun ciupercile tocate marunt si se lasa la fiert pana se evapora zeama, pe care acestea o vor lasa.
Cand este gata  se adauga piper macinat, marar verde si  oua, cand compozitia s-a mai racit. 
Vom face 3 placinte rulate. Pentru fiecare folosim 5 foi de placinta, suprapuse, peste care punem 1/3 din compozitie apoi rulam. Ungem bine cu ulei fiecare placinta, dam la copt. 


Tort de ciocolata cu crema ganache

BLAT
  • 6 oua
  • 8 linguri zahar 
  • 10 linguri apa
  • 10 linguri faina + 2 linguri cacao
  • 1 praf de copt
  • forma tort 26 cm
  •  cuptorul incalzit la 180 grade (foc mediu).

SIROP
  • 2 linguri zahar
  • 200 ml apa
  • esenta de rom
CREMA
  • 400 gr. ciocolata neagra
  • 400 ml frisca lichida
GLAZURA
  • 100 gr ciocolata neagra
  • 200 ml frisca
  • 30 gr. unt  



BLAT
Amestecam zaharul cu 5 linguri apa si punem pe foc sa se dizolve. Lasam la racit.
Separam albusurile de galbenusuri.

Galbenusurile se bat bine si se amesteca cu 5 linguri de apa.

Albusurile le presaram cu un praf  de sare si le mixam pana devin spuma. Turma incet compozita de apa cu zahar peste albusuri. Adaugam si galbenusurile batute. Adaugam treptat  faina, praful de copt, cacao amestecand cu lingura de jos in sus incet.

Turnam compozitia in forma tapetata cu hartie de copt, scuturam usor forma astfel incat compozitia sa se aseze si punem la cuptor pentru aproximativ 30-40 minute. Primele 15 minute nu deschidem usa cuptorului ca sa nu oprim blatul din crescut.

Blatul se lasa la racit. Se taie in 3.

SIROP
Topiti zaharul amestecand, pana devine auriu. Adaugam apa si mai lasam putin pe foc. Estenta de rom se adauga inainte de a insiropa tortul.
Siropul se foloste rece pentru insiroparea blatului. 

CREMA
Ciocolata rupta  bucatete si frisca lichida se pun intr-o cratita pe foc, pana se dizolva si se omogenizeaza, dar fara sa atinga punctul de fierbere. Crema se va folosi calduta.

GLAZURA
Ciocolata si frisca se pun pe foc intr-o cratita, pana se omogenizeaza compozitia, avand grija sa nu fiarba.Untul se adauga dupa ce ati oprit focul.
Glazura se va turna pe tort calda.

ASAMBLARE TORT
Se aseaza prima foaie in forma de tort (inelul formei sa fie atasat), se insiropeaza cu sirop.
Se toarna jumatate din crema calda, se aseaza si a doua foaie, se insiropeaza se pune al doilea strat de crema dupa care se aseaza ultima foaie de blat si se insiropeaza.
Se baga in frigider cateva ore sau peste noapte.
Se desface inelul formei de copt si se toarna peste tort glazura calda.

Varza rosie murata

INGREDIENTE

  • varza
  • sare  30 g (1 lingura)
  •  apa 1 L
  • otet 2 linguri
  • piper/foi dafin (optional)

Varza se taie in bucati mari si se aseaza in borcan. Spatiile goale le puteti umpleti cu varza tocata.
Apa se fierbe, se adauga sarea si otetul; compozitia se adauga calduta peste varza, se pune capacul imediat. Cantitatea de lichid folosita variaza in functie de borcan/varza.

Varza rosie murata fara apa

INGREDIENTE

  • varza rosie tocata
  • otet
  • sare  




Se freaca varza cu sare si otet, adaugand un pic mai mult decat punem de obicei la salata, astfel varza va lasa zeama. Se pune in borcat.

Shaorma

INGREDIENTE

  • paine libaneza
  • piept de pui rotisat (sau facut la tigaie fara ulei)
  • varza alba 
  • castraveti murati
  • rosii
  • ceapa
  • cartofi prajiti
  • maioneza /sos de usturoi (cu iaurt si ulei)
  •  ketchup


Sha
Shaorma se prepara  folosind carne de vita sau de pui, intr-o lipie incalzita sau chifla. Se pot adauga cartofi prajiti, ceapa, rosii, varza, castraveti murati.
Sosurile cele mai frecvente sunt o combinatie de usturoi, maioneza, suc de rosii.

Muraturi asortate

INGREDIENTE

  • conopida
  • gogonele
  • morcovi
  • varza rosie (taiata felii groase)
  • telina radacina si frunze
  • sfecla rosie
  • apa
  • sare







La 1 litru de apa (fiarta) se pune 1 lingura de sare (30 gr.). Lichidul se adauga caldut in borcan, se pune capacul imediat.
Pentru muraturile care se vor consuma peste iarna, se pate adauga 1 aspirina la litrul de apa, pentru mai multa siguranta in conservare.