Cheesecake cremos fara coacere

CRUSTA

• 300 gr biscuiti digestivi
• 150 gr unt topit si racit
• 5 lg lapte

UMPLUTURA 

• 500 gr mascarpone
• 200 gr crema de branza
• 250 ml frisca lichida
• 5 lg zahar pudra
• vanilie
• 10 gr gelatina

Cheesecake cu ciocolata alba

CRUSTA

• 200 digestivi sfaramati
• 75 unt gras topit si racit

Se  amesteca biscuitii cu untul. 

Se pune compozitia  pe fundul formei de tort (21 cm) acoperita cu hartie de copt; se preseaza  si se da la rece


CREMA

• 200 crema de branza
• 75 zahar
• 200 smantana grasa
• 250 mascarpone
• 200 ciocolata alba topită si racita
• 3 oua  batute usor

Branza se amesteca bine cu zaharul. Punem celelalte ingrediente, pe rand, amestecandu-le cu lingura fara sa insistam prea mult.
Se pune compoziția peste blat, se coace la foc foarte mic ( aprox. 1,30 ore) sau in bain-marie. La final compoziția va fi ușor  moale dar se întăreste dupa ce se raceste.
Cand se raceste  se scoate din forma si se da la rece.

Cheesecake pufos fara coacere

CRUSTA 

• 300 gr biscuiti digestivi, sfaramati marunt
• 100 gr unt topit
• 1 lingurita scortisoara

*se amesteca ingredientele; se pun pe fundul formei de tort (de 20-24 cm) acoperita cu hartie de copt; se preseaza  si se da la rece

UMPLUTURA

• 500 gr crema de branza  Philadelphia
• 10 gr gelatina simpla (un plic)
• 60 ml apa rece
• 100 g zahar
• 200 gr smantana grasa
• 200 gr frisca batuta

*branza se mixeaza cu zaharul pana devine cremoasa, apoi se pune usor gelatina hidratata si diluata la bain marie ; smantana se amesteca cu frisca, compozitia se pune peste branza amestecand usor; turnam totul peste blatul de biscuiti si bagam la frigider

TOPPING

• 200 gr afine (puteti pune zmeura,capsuni, piersici etc.)
• 2 linguri de apa
• 100 gr zahar tos

*se prepara pe foc

SAU

• dulceata afine / coacaze

Tort cu branza si caramel

*reteta americana

BLAT

• 250 gr faina
• 80 gr cacao neagra
• 350 gr zahar
• 2 oua
• 2 l-te praf de copt
• 1 1/2 l-ta bicarbonat
•  125 ml ulei
• 250 ml iaurt 
• 250 ml cafea fierbinte

CARAMEL

• 840 ml lapte condensat (2X14 oz)
• 150 gr unt (10 lg)
• 80 caramele (900 gr)

CHEESECAKE

• 200 gr unt (15 lg)
• 200 gr zahar (1 cup)
• 1 kg crema de branza (branzica pentru prajituri)
• 80 gr praf de budinca vanilie (1X30 oz)
• 4 oua mari
• 2 l-te praf de copt

GLAZURA CIOCOLATA

• 200 ciocolata neagra
• 200 frisca lichida
• 30 gr. miere

DECOR  cu spritul  (optional)

• 120 gr unt de arahide
• 40 gr unt
• 150 gr zahar pudra

ALTELE

• alune, aproximativ 100-150 gr
• forma tort 21 cm

BLAT (2 bucati)
Se amesteca toate ingredientele uscate. 

Se adauga cele umede (fara cafeaua fierbinte) si se amesteca bine. Peste compozitia rezultata se toarna cafeaua fierbinte, se amesteca. Aluatul final va fi mai lichid.
Compozitia se pune in 2 forme de tort tapetate cu hartie. 

Se introduc formele la copt pentru aproximativ 40 de minute în cuptorul preincalzit.

CARAMEL
Ingredientele se pun intr-o oala pe foc, pana avem o compozitie omogena.
Puteti prepara o alta reteta pentru caramel, mai simpla, click AICI

CHEESECAKE (2 bucati)
Se mixeaza untul cu zaharul, se adauga branza apoi restul ingredientelor.
Compozitia se imparte in 2 parti, fiecare se coace in forma in care am copt si blaturile, la foc potrivit aproximativ 55-60 minute.

GLAZURA CIOCOLATA
Frisca lichida se incalzeste fara sa atinga punctul de fierbere. Adaugam ciocolata, amestecam pana cand aceasta s-a topit. 

Se adauga mierea.
O parte din glazura o turnam peste tort (blatul de sus), fara sa curga pe marginile lui!
Restul glazurii se lasa la rece pentru a se intari, apoi se mixeaza pana rezulta o crema pufoasa cu care se imbraca marginile tortului.

DECOR cu spritul (optional)
Se mixeaza bine toate ingredientele. 

Se da la rece pentru a se intari putin.

ASAMBLARE TORT
Blat
Caramel presarat cu alune
Cheesecake
Caramel presarat cu alune
Blat
Caramel presarat cu alune
Cheesecake
Caramel
Glazura ciocolata lichida

Cheesecake New York

CRUSTA

• 300 gr biscuiti digestivi 
• 125 gr unt gras
• scortisoara (optional)
• forma de 26 cm

CREMA

• 800 gr crema de branza
• 200 gr smantana grasa
• 4 oua mari
• 200 gr zahar
• 1 lg faina (30 gr)
• vanilie
• coaja de lamaie/porocala
• 100 gr ciocolata neagra (optional)

CRUSTA 
Biscuitii se maruntesc bine.
Se adauga untul topit si scortisoara, se amesteca.
Se tapeteaza fundul formei de tort cu hartie de copt.
Se pun biscuitii apasand usor compozitia.
Se baga tava in frigider.

CREMA
Este important sa nu mixam prea mult ingredientele pentru a nu avea gauri sau crapaturi in crema de branza in timpul coacerii!

Batem cu mixerul crema de branza, zaharul si faina la viteza medie 2 minute.
Adaugam ouale, unul cate unul si mixam cateva secunde pentru fiecare,
Adaugam smantana, vanilia si coaja de lamaie si amestecam cu lingura.
Se toarna amestecul in tava peste crusta de biscuiti. Se loveste usor tava de masa, ca sa se aseze uniform umplutura.

BULINE CIOCOLATA (optional)

Se toarna 2/3 din crema de branza in tava peste blatul de biscuiti.
Se topeste pe baie de abur ciocolata.
Cand se racoreste ciocolata se amesteca cu 1/3 din crema de branza, se pune intr-un spritz de patiserie la care montati un varf rotund si subtire.
Introduceti usor varful in umplutura din tava (cativa mm) si strangeti pana vedeti ca la suprafata s-a format un cerc cam cat o moneda de 10 bani. Formati buline pe toata suprafata cheesecake-ului.

COACERE

Coacerea unui cheesecake se face la 160-170 C preferabil în bain marie, infasurand forma de copt cu folie de aluminiu ca sa nu intre apa.

Se stinge focul, se deschide usor ușa cuptorului și se lasa la racorit lent.