Pui cu ciuperci in stil chinezesc

*2-3 portii

MARINADA
*se amesteca ingredientele si se lasa 30 de minute

• 500 gr piept de pui taiat bucatele
• 1 lg amidon
• 2 lg sos de soia
• 1 lg otet de orez
• sare

ALTELE

• 300 gr morcovi
• 1 ceapa mare
• 1 ardei gras
• 250 gr ciuperci 
• 150 gr dovlecel / ananas
• 1 lg ghimbir tocat marunt
• 3 catei mari de usturoi 
• 1/4 lta fulgi de ardei iute
• 50 ml sos de soia
• sos teriyaki

*200 gr orez fiert  pentru servire

Carnea  se prajeste, pana devine aurie, in putin ulei incins. 

Tocam legumele si ciupercile dupa preferinta. 

In putin ulei incins punem usturoiul, ghimbirul si ardeiul iute, amestecam cateva secunde. 
Adaugam ceapa,  morcovii si calim 2 minute. 
Punem celelate legume si amestecam usor 3-4 minute. 
Cand legumele sunt usor patrunse, dar ferme, punem carnea si amestecam cateva secunde. 
Turman sosurile si mai lasm 1-2 minute.

Drob

• 500 g carne de porc tocata
• 500 g pipote si inimioare de pui
• 4 legaturi de usturoi verde
• 1 legatura de ceapa verde
• 1 legatura patrunjel 
• 1 legatura marar
• 1 legatura leustean
• 1 legatura frunze de telina
• piper măcinat 
• 2 l-te sumac (optional)
• sare
• ulei
• 4 oua crude
• 3-4 oua fierte (optional)

Calim organele tocate marunt in putin ulei, cu capac pentru a nu se praji. 
Punem verdeata tocata si lasam la fiert sa se evapore apa. 
Lasam compozitia la racit apoi incorporam ouale batute, carnea tocata, sare, mirodenii.
Punem jumatate de compozitie in tava,  ouale fierte si restul compozitiei.
Coacem pana se rumeneste frumos.

Supa de pui

• aripioarele si spatele de la 1 pui
• 1 ceapa medie 
• 2 bucati mari pastarnac  (200 gr) 
• morcovi (300-350 gr)
• 1 telina mica (cat 1 ou)
• dafin 1 frunza mare 
• piper boabe
• sare
• taietei / galuste
• patrunjel

Supa se fierbe la foc mic pentru a ramane limpede zeama.
Se pune carnea la fiert in apa rece si se fierbe 10-15 minute.
Se adauga condimentele, sare si  legumele intregi, exceptand morcovul care se taie dupa preferinta.
Cand este aproape gata adaugam taieteii.
Oprim focul si scoatem din supa ceapa, pastarnacul si telina.
Presaram patrunjel tocat.

Aripioare la cuptor in stil japonez

• 500 gr aripioare
• piper
• sare
• 5 gr ghimbir tocat marunt 
• 2 catei de usturoi zdrobiti
• 3 lg sos de soia negru
• 2 lg sake / vin alb
• 1/2 lg miere (optional)
• 1/2 lta ardei iute (optional)

Aripioarele se freaca cu sare si piper.
Se face un sos din restul ingredientelor in care se pun aripioarele la macerat pentru aproximativ 1 ora.

Se pun in tava impreuna cu sosul si se introduc in cuptorul incins, se stropesc cu zeama din tava din cand in cand.

Pui Teriyaki

• 300 gr pulpa de pui fara os 
• sos teriyaki cumparat

Reteta sos Teriyaki

• sos de soia negru 2 1/2 lg 
• mirin 2 1/2 lg 
• sake 2 lg 
• zahar 1 lta

Puiul se prajeste, apoi se scoate din ulei.
Peste pui se pune suficient sos si se fierbe putin, cat sa adere pe carne.
Se poate servi cu orez fiert.

Pui marocan / Tajine de pui cu lamai murate

INGREDIENTE

• 1 kg  pulpe  de pui / un pui micut
•  1-2 lamai murate 
• masline verzi (aprox. 1/2 cana)
• 1 l-ta turmeric
• 1/2 l-ta chimion macinat
•  piper negru macinat
• 1/2 l-ta ghimbir prospat
• 4 catei mai de usturoi pisati
• 2-3 cepe tocate
• 1 legatura patrunjel tocat
• ulei de masline
• putina apa (maxim 200 ml)
• sare
• cartofi (optional) taiati pe lung in felii groase

*optional vas tajine

*optional cuscus pentru garnitura, daca nu folosim cartofi

Faceti o pasta din putin  ulei,  tumernic, chimion, piper, ghimbir, usturoi. Ungeti puiul si dati-l  la rece pentru minim 1 ora sau peste noapte.

Se pune ceapa pe fundul vasului, puiul, ulei si putina apa. 
Acoperim vasul si-l introducem in cuptor. 
Cand puiul este aproape gata punem cartofii, patrunjel, masline, lamaile si cartofii si dam la cuptor

LAMAI MURATE

• 2 lamai
• sare
• ulei de masline

Lamaile se taie in 4 pana aproape de baza. Intre feliile fiecarei lamai punem 1 l-ta de sare, cu varf.Se aseaza lamaile in borcan, prasam usor.Punem 1 lg ulei de masline.
In aproximativ 3 saptamani se pot consuma.

Snitele

Snitele pariziene *reteta frantuzeasca

• piept de pui / vita / porc
• faina
• ou batut
• piper
• sare  

Snitele vieneze * reteta austriaca

•  vita / porc / piept de pui
• faina
• ou batut
• pesmet
• piper
• sare

Snitele crocante

• piept de pui  / porc / vita
• faina
• ou batut
• fulgi de porumb usor zdrobiti
• piper
• sare

snitel vienez

snitel crocant

snitel parizian

Se sevesc cu garnitura preferata si sos gorgonzola

Carnea se acopera cu folie alimentara si se bate pe ambele parti, folia nu lasa carnea sa se rupa.

Se condimenteaza cu sare si piper.

Dam carnea prin faina, ou si pesmet /fulgi de porumb / faina, in functie de ce snitel preparam.

Se prajesc in ulei incins, la foc mediu, aproximativ 3 minute pe fiecare parte.
Se scot pe servetele de hartie.

Pui cu alune / Pui Kung Pao

*reteta chinezeasca 
*2 portii


MARINADA
*puiul se amesteca cu celelalte ingrediente si se lasa 30 de minute

• 300 gr  piept de pui fara piele, taiat cubulete de 3 cm / pulpe dezosate si fara piele
• 1 lg sos de soia 
• 1 lg vin de orez / vin alb sec
• 1 l-ta ulei
• 1 lg (rasa) amidon
• piper
• sare

ALTELE

• 2-5 ardei iuti uscati  (taiati in 2-3 bucatele daca sunt prea lungi, de preferat fara seminte)
• 4 catei usturoi tocati
• 3 fire de ceapa verde
• 5 gr (1 l-ta) ghimbir tocat marunt (optional)
• ulei
• 35-50 gr alune fara coaja (prajite nesarate)

SOS

• 2 lg sos de soia 
• 1 l-ta otet negru de orez / otet balsamic
•  1 lg vin de orez
• 1 l-ta amidon amestecat cu 1 lg apa
• 1 l-ta  zahar alb
• *toate ingredientele  se combina

In putin ulei incins se pun ardeii iuti si se amesteca permanent pana devin putin crocanti. 

Se adauga bucatelele de carne si se prajesc pana devin albicioase. 

Se pune usturoiul, partea alba de la ceapa (tocata), ghimbirul  si se calesc 3-4 minute, pana cand carnea este patrusa bine.

Se adauga sosul si se continua fierberea cateva minute, pana se ingroasa putin.

Se pun alunele si ceapa verde taiata (in bucatele de 5 cm) se amesteca  usor si se opreste focul.

Se serveste cu orez.

Pui persan cu nuci si rodii / Khoresht Fesenjan

*reteta iraniana

•  pulpe de pui fara piele taiate in bucati mici 1kg
• 2 cepe medii
• 200 gr nuca
• sos concentrat de rodii (150 ml sau dupa gust)
• ulei
• 1/2 l-ta turmeric
• piper macinat
• dafin 2-3 frunze
• sare
• zahar (optional)
• apa 2-2 1/2 cani

Este o tocanita in care ingredientele se calesc apoi se fierb. Se serveste cu orez basmati fiert.

Nuca se prajeste in cuptor apoi se macina fin.

Puiul se condimenteaza cu piper, sare si se pune in 2-3 linguri de ulei incins. Cand s-a rumenit puiul, se adauga si ceapa tocata. Turmericul se pune spre finalul prajirii. Acoperim puiul cu apa, punem dafinul si lasam sa fiarba 30 de minute.

In alta cratita se pun nucile cu apa si se fierb pana cand iese uleiul din ele la suprafata. Cand sosul se ingroasa vom  fi atenti sa nu se lipeasca de vas. Punem siropul de rodii si optional zahar.

Sosul de nuci se toarna peste pui si se  fierb impreuna 10-15 minute. La sfarsitul fierberii sosul tocanitei trebuie sa fie consistent.



*nucile macinate se pot adauga direct peste pui si ceapa, cand aceste sunt gata calite. Apoi punem apa si fierbem (aprox. 60 minute) pana cand mancarea se ingroasa. Sosul de rodii il vom pune cu 15 minute inainte sa oprim focul.

*pentru varianta de post nu se foloseste carnea de pui

Ciulama cu ciuperci si pui

• 500 gr ciuperci proaspete
• 400 gr carne de pui
• 500 ml apa
• 1 ceapa
• 1 capatana usturoi
• foi dafin
• ulei / unt
• sare
• piper 
• 2 lg amidon / faina
• patrunjel (otional)
• smantana (optional)

Carnea de pui se pune la fiert in apa rece,  impreuna cu ceapa tocata, 2 foi dafin si sare.

Ciupercile spalate si  taiate felii se pun intr-o oala cu 3 linguri de ulei.  Se fierb in propria zeama cam 15 minute, cu capacul pus! Cand sunt fierte se adauga amidonul si putina zeama de pui, se amesteca bine apoi se pune restul de zeama si carnea de pui *(vezi Nota).
Se fierbe pana se ingroasa.

 La sfarsitul fierberii adaugam usturoiul pisat si piper macinat.

Putem servi  ciulamaua amestecata  cu smantana grasa si presarata patrunjel verde.

* putem sa adaugam 1 cana lapte dulce in compozitia de ciuperci-pui-amidon si o bucatica de unt. In acest caz pentru a fierbe puiul se vor folosi doar 250 ml apa.

Orez cu agrise si pui / Zereshk polo ba morgh

*reteta iraniana

 PUI

• 2 pulpe de pui
• ulei 2-3 lg
• 1 ceapa medie
• piper
• 1 l-ta turmeric
• sare

AGRISE

• agrise 1 ceasca
• ulei
• 1 lingurita zahar (optional)
• sofran dizolvat in apa (optional)

OREZ

• orez basmati 1 cana
• apa
• ulei 3-4 linguri
• sare

   

PUI
Curatati puiul de piele, puneti-l intr-o cratita cu putin ulei. Adaugati peste condimentele si ceapa taiata in bucati mari. Turnati apa cat aproape sa acoperiti puiul si puneti la fiert aproximativ 30 minute.

 * puteti cali usor ingredientele sau le puneti direct la fiert.

AGRISE

Puneti agrisele la inmuiat aproximativ 30 minute.

Intr-o tigaie puneti putin ulei si prajiti putin agrisele. 
Adaucati zaharul si sofranul dizolvat in putina apa, caliti usor.

OREZ
Orezul spalat  se pune la fiert in apa cu sare. 

Se fierbe doar pe jumatate, bobul trebuie sa ramana mai tare. 

Se scurge si se clateste cu apa rece.

Se pune ulei pe fundul unei cratiti si se lasa sa se incalzeasca *optional  pe fundul cratitei se pun  felii rotunde de cartofi cruzi,  se obtine o crusta crocanta numita tadiq.

Se adauga orezul sarat  in cratita.

Se acopera vasul cu un capac invelit in brosop de bumbac si se pune pe foc foarte mic, aproximativ 30 minute (nu se ridica capacul in acest timp).

SERVIRE

Cand orezul este gata, se iau cateva linguri si se amesteca cu putin sos de la pui.

Orezul se pune pe un platou, peste orez se pune orezul colorat cu sosul de la pui si agrisele. 

Se serveste cu pulpele de pui.

Pui cu legume

*reteta chinezeasca

CARNE

• 1 piept de pui taiat cubulete si prajit

LEGUME

• 2 linguri ulei 
• 1 capatana usturoi mica
• o bucatica ghimbir (2-4 cm)
• 4 morcovi medii
• 2 cepe
• 1 ardei rosu mare

Intr-o tigaie puneti uleiul si adaugati ghimbirul si usturoiul taiate marunt, ceapa taiata bucatele mai mari, morcovul taiat rondele si ardeiul taiat in bucatele patrate mai mari.
Amestecati usor si prajiti cateva minute, pana cand legumele se inmoaie putin (trebuie sa ramana mai crude/tari).

SOS

• 3 linguri pasta de tomate
• 3 linguri sos de soia 
• 2 linguri otet de orez 
• 1 lingura zahar 
• 1 lingura amidon 
• 3/4 cana apa.     

In putin ulei încins se pune pasta de tomate, apa, zahar, otet, soia, se adauga amidon si se fierbe la foc mare.
Cand si-a schimbat consistenta se adauga carnea si legumele, amestecam 2-3  minute.

Pulpe de pui la cuptor

• pulpe de pui
• cartofi
• sare

CONDIMENTE / MIRODENII POTRIVITE PENTRU CARNEA DE PUI 

• curry
• boia / fulgi de ardei iute
• piper
• usturoi
• dafin
• sumac
• scortisoara / enibahar 
• ghimbir / lemongrass / fenel
• busuioc / rozmarin / salvie / cimbru / tarhon / marar
• mix aici

Se freaca pulpele cu mirodeniile preferate si se lasa la rece 1 ora. Le punem in tava cu cartofii taiati mare (in 4). Dam la cuptor pentru aproximativ 1 ora la foc mediu.

Shaorma

*reteta libaneza

• lipie libaneza
• piept de pui rotisat (sau facut la tigaie fara ulei) / Vita
• varza alba 
• castraveti murati
• rosii
• ceapa
• cartofi prajiti
• maioneza /sos de usturoi (cu iaurt si ulei)
•  ketchup

Sha

Shaorma se prepara  folosind carne de vita sau de pui, intr-o lipie incalzita sau chifla. Se pot adauga cartofi prajiti, ceapa, rosii, varza, castraveti murati.
Sosurile cele mai frecvente sunt o combinatie de usturoi, maioneza, suc de rosii.

Friptura cu sos / Ostropel

• 1 kg pui (de preferat pulpe) /pulpa de porc / vita
• 1 capatana usturoi
• foi dafin
• piper boabe
• cimbru uscat
• bulion / rosii in conserva
• 50-100 ml vin sec / 1-2 lg otet
• apa
• sare 

Rumenim carnea in putin ulei. 
Adaugam usturoiul tocat si-l calim usor. 
Turnam vinul si ferbem cateva minute.
Adaugam restul ingredientelor si lasam la fiert.
Se serveste cu piure de cartofi sau mamaliga.

Pilaf bob cu bob

• 1 1/2 cana orez cu bob lung (375 gr)
• 2 cani apa (600 ml)
• 2-3 pulpe pui
• 2 cepe medii
• piper boabe
• foi de dafin
• oregano
•  3-4 lg. ulei
• sare

Punem la fiert in apa rece pulpele, ceapa taiata in patru, piperul boabe, foile  de dafin, sare (zeama sa fie un pic mai sarata decat in mod normal). 

Carnea trebuie sa fiarba pe jumatate, apoi turnam compozitia  peste orez. 

Adaugam oregano si ulei, bagam la cuptor.