Turta dulce

  • 480 g faina 
  • 250g zahar 
  • 125 ml apa  fierbinte
  • 50g unt topit si racit
  • 2 galbenusuri (sau 1 ou intreg) 
  • 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
  • un vf.de sare
  • 2 l-te scortisoara
  • 1 l-ta cuisoare
  • 1 l-ta ienibahar
  • 1/2 l-ta nucsoara
  • 1/4 l-ta coriandru
  •  1/4 l-ta anason stelat
  • coaja lamaie/ghimbir/cardamom (optional)

GLAZURA
  • 1 albus
  • 100g zahar pudra
  • 2 lg zeama lamaie/2 lg apa fierbinte

      SAU 
  • 150 gr zahar pudra cumparat
  • 15-20 ml zeama lamaie
     

Topiti 2 linguri de zahar pana se caramelizeaza. Turnati peste 125 ml apa clocotita. Adaugati condimentele, restul de zahar si amestecati pana se topeste zaharul. Opriti focul si puneti 150g faina in siropul fierbinte, amestecati pana cand compoztia devine omogena. Lasati sa se raceasca. 
Adaugati, in compozitia de mai sus: sarea, bicarbonatul, galbenusurile, untul, restul de faina. Framantati cateva minute, pana cand aluatul devine elastic si nelipicios.
Modelati aluatul in forma de bilute, de marimea unei nuci. Puneti-le in tava si lasati loc intre ele. Coaceti turta dulce timp de 15-20 min. Turtitele coapte sunt moi la atingere, se vor intari cand se racesc.

GLAZURA
Bateti albusurile pana devin spuma, adaugati treptat zaharul pudra, continuati sa bateti pana ce spuma este lucioasa, adaugati zeama de lamaie.
Puneti cateva turte (reci) intr-un vas de plastic cu capac, adaugati cateva linguri de glazura, inchideti capacul si scuturati vasul.Scoateti turta dulce si lasati-o la uscat cateva ore.
Puteti glazura turtele si altfel: tinandu-le intre degete cu partea bombata in jos se scufunda in glazura.

Chec in 3 culori / Chec cu ulei

  • 5 ouă
  • 7 linguri făină
  •  6 linguri zahăr
  • 6 linguri ulei
  •  1 linguriţă praf de copt
  • 2 pachete de zahăr vanilinat
  •  coaja rasă de la o portocală
  • 2-3 linguriţe de cacao.




Preparăm aluatul galben: mixăm gălbenuşurile cu 3 linguri de zahăr, adăugăm treptat aromele, 3 linguri de făină amestecată cu jumătate de linguriţă din praful de copt şi pe urmă 3linguri ulei. Mixăm până când omogenizăm aluatul.

In forma de chec turnăm aluatul galben, apoi cu ajutorul unei site pudrăm acest aluat cu un strat de cacao.

Batem albuşurile spumă tare cu zahărul ramas . Încorporăm treptat uleiul şi făina, amestecată cu praful de copt. Amestecăm uşor, ca să păstrăm aluatul pufos.
Turnam aluatul in tava peste stratul de cacao.

Coacem la foc mediu (180 grade) aprox. 30 minute. După ce s-a răcit, îl pudrăm cu zahăr pudră.

Chec cu cafea si afine / Chec cu ulei si lapte

  • 2 oua
  • 150 gr zahar
  • 150 ml lapte
  • 150 ml ulei
  • 1 plic praf de copt
  • 300 gr faina
  • vanilie
  • 3 lg ness
  • 250 gr afine+2 lg faina


Mixam ouale cu zaharul,  adaugam laptele si uleiul, apoi faina si  praful de copt.
Impartim aluatul in doua. Intr-una din jumatati amestecam nessul dizolvat in 2 linguri de lapte. In cealalta jumatate de aluat adaugam vanilia.
Pudram afinele cu 2 linguri de de faina.
Punem in tava de copt alautul alb. Presaram afinele apoi punem compozitia cu ness.
Coacem aproximativ 45-50 de minute.


Paine cu iaurt

 Cu miros imbietor, miez moale si dens, coaja subtire.
  • 500 gr faina
  •  iaurt / lapte batut
  •  20 gr drojdie proaspata
  • sare
  • seminte floare soarelui
  • seminte susan
  • 1 galbenus de ou pentru uns painea


Chec cu zahar caramelizat si lapte


  • 150 gr zahar
  • 125 ml lapte
  • 2 oua
  • 2 lg ulei
  • 1/2 l-ta bicarbonat
  • drojdie cat 1 bob de cafea
  • 150-200 gr faina
  • 1/2 l-ta cuisoare
  • 1/2 l-ta nucsoara
  • 1 l-ta ienibahar
  • 1 l-ta anason stelat
  • 1 l-ta scortisoara



Pisati mirodeniile.
100 gr zahar se pune pe foc la caramelizat.Se adauga laptele cald  (atentie la aburi!!) si se continua fierberea pana obtinem sirop. Se lasa la racit.
Ouale, 50 gr zahar, uleiul se mixeaza. Se adauga siropul si celelalte ingrediente.
Punem compozitia in tava de copt si o lasam 20 minute apoi o introducem in cuptorul incins pentru 30-35 minute.







Paine cu cartofi

  • 300 gr cartofi (2 cartofi medii) 
  • 400 gr faina
  • 15 gr drojdie proaspata
  • 2 lg apa calduta
  • sare
  • 1 lg ulei de masline 




Cartofii fierti si raciti se amesteca cu faina. Compozitia se lasa 8-12 ore la odihnit, pentru un plus de savoare si un miez dens .

Se dizolva drojdia in apa calduta, se adauga in compozitie si se framanta bine. Daca este necesar mai adaugam apa calduta. Spre finalul framantarii se adauga sare si ulei. Se lasa la crescut.

Se formeaza painea: se pune faina pe blatul de lucru; se aplatizeaza aluatul cu mana formand un oval; o margine a ovalului se aduce spre interior pana la jumatate (se suprapune); se pudreaza painea cu faina; se pune cu partea rulata pe blatul de lucru (se intoarce  invers); incercam sa-i dam o forma impingand marginile painii cu palmele; lasam la crescut; se pune in tava de copt cu partea de jos in sus (partea care a fost rulata si a stat pe blatul de lucru va fi fata painii).

Se coace 20 minute la 220 grade si 20-25 minute la 200 grade.








Trandafiri din foietaj*cu mere / sunca


*12 trandafiri


  • 400 g foietaj
  • 3-4 mere rosii 
  • 3 lg gem
  • suc de la 1/2 lamaie
  • apa
  • scortisoara
  • zahar pudra pentru decorare






Aluatul se decongeleaza apoi se intinde cu sucitorul.  Se taie in fasii  lungi cu latimea de 3-5 cm. Fiecare fasie se unge cu gem.

Merele se taie pe jumatate, se scot samburii apoi se feliaza subtire. Peste felii se pune zeama de lamaie si se acopera cu apa. Se fierb in 1-2 clocote cat sa devina putin moi.
Se scot merele din siropul format si se pun la scurs pe un prosop absorbant.

Feliile de mar se aseaza pe aluat suprapunandu-le putin, cu partea rotunjita in sus deasupra aluatului, lasand  baza aluatului libera.
Se pudreaza feliile de mar cu scortisoara apoi le impaturim cu partea de jos a aluatului. Rulam aluatul.

Se coc 20-30 de minute la 180 °C. 
Dupa ce s-au racit  presaram cu zahar pudra.

NOTA* pentru aperitiv rulati aluatul cu mezelul preferat, evident nu folosim celelalte ingrediente.













Chec cu zahar caramelizat si unt

*reteta proprie



Chec foarte fraged, sfaramicios si parfumat.
  • 100 gr zahar
  • 2 lg apa
  • 200 gr unt
  • 2 oua
  • 300 gr faina
  • 1 plic praf de copt
  • 2 l-te scortisoara
  • 200 gr stafide                                                                      
Adaugam apa peste zahar si-l punem la caramelizat. Luam de pe foc si adaugam untul, lasam compozitia sa se raceasca.
Adaugam celelalte ingrediente amestecand cu lingura. Obtinem un aluat gros pe care-l punem in tava de copt.
Coacem checul aproximativ 30-35 de minute.


Tort de ciocolata si frisca / Tort Masinuta

BLAT


  •  8 oua
  • 200 ml apa               
  • 200 ml ulei
  • 400 gr zahar
  • 1 plic praf de copt
  • 500 gr faina


CREMA GANACHE

  • 400-500 gr ciocolata neagra
  • 400 -500 frisca lichida
  • arome

ORNAT

  • 300 frisca (batuta)
  • colorant alimentar
  • 4 biscuiti umpluti cu ciocolata 



BLAT
Din compozitia de blat vom coace 2 foi in tava de aragaz.
Separam gabenusurile de albusuri.
In cele 4 galbenusuri punem 200 gr zahar si le mixam bine. Adaugam si uleiul, apa, mixam. Punem si faina, praful de copt si amestecam.
In cele 4 albusuri punem restul de zahar si le mixam pana obtinem o spuma tare.
Peste compozitia de galbenusuri adaugam albusurile batute amestecand usor cu lingura de jos in sus. Impartim compozitia in doua parti egale, coacem 2 foi in tava de aragaz, apoximativ 30 minute fiecare.
Lasam blaturile la racit. Vom decupa 3 foi pentru baza masinutei si 3 (mai mici) pentru partea de sus a masinutei.


CREMA GANACHE
Frisca se pune pe foc, fara sa atinga punctul de fierbere. Se pune ciocolata, rupta bucatele, in frisca la topit. Lasam compotitia la racit  apoi o bagam in frigider, minim 3 ore. Inainte de a umple foile o mixam bine pentru a obtine o crema fina.




*NOTA
Daca frisca pentru ornat este prea moale, se foloseste 1 lingurita de gelatina pentru 200 g de frisca. 
Se pune gelatina la inmuiat in 2 linguri de  apa rece si se lasa 10 minute. Se incalzeste usor pe foc pana se dizolva complet.  Se adauga in frisca batuta, mestecand usor. 

Paine taraneasca cu plamadeala

Paine cu miez parfumat, dens si moale, usor umed.


  • 1 kg faina 650 / 550
  • 600-650 apa calduta
  • 15 gr drojdie proaspata 
  • 1 l-ta zahar
  • 2 lingurite sare
  • 2 linguri tarate (optional)
  • seminte (optional)





500 g faina, zaharul , 2 gr drojdie si  500 ml apa se amesteca cu lingura si se lasa la temperatura camerei intre 8-12 ore.
Glutenul se dezvolta in acest timp ca si cand aluatul ar fi framantat; aroma si gustul painii vor fi imbogatite cosiderabil de aceasta maia care va fermenta.

Dupa acest interval de timp, adaugam in compotitie restul ingredientelor.
Framantam aluatul si-l lasam la dospit sa-si dubleze volumul.

Framantam cateva minute si formam painicile, le punem in tava de copt, le crestam si le lasam sa creasca.

Incingem cuptorul.
Jos in cuptor punem o oala cu apa fierbinte pentru o coaja subtire, oala va fi scoasa la 10-20 minute dupa ce am introdus painea.
Coacem painea la 220 grade pentru 20 minute, apoi la 200 grade  20-25 minute.


Dupa ce o scotem din cuptor o pensulam cu apa rece, optional.

Tarta cu gem de prune

1. ALUAT Pâte sucrée
  • 250 gr faina (T55 / 550)
  • 125 gr unt rece
  • 1 galbenus 
  • 50 ml apa
  • 1 praf de sare
  • 30 gr zahar

2. ALUAT Pâte brisée *aluat mai fragil
  • 300 faina
  • 150 unt rece
  • 9 lg apa rece
  • 1 praf de sare

3. ALUAT  Pâte sablée cu migdale *aluat delicios

  • 200 gr. faina
  • 125 gr. unt rece
  • 50 gr. zahar
  • 50 gr. migdale macinate
  • 1 ou
  • un virf de cutit sare

 UMPLUTURA
  • 450 gr gem de prune
  •  2 lg pesmet
  • 1 mana de nuci

Alegeti o varianta de aluat!
Untul rece, taiat cubulete, se amesteca cu făină, zahar, sare până se obţine o textură nisipoasă, apoi adăugam gălbenusul si apa.
Se baga aluatul la frigider minim 1 ora  sau maxim 24 de ore.
Se scoate din frigider si se lasa 15 minute.

Aluatul se împarte în 2 bucăţi, una de aprox. 2/3 din total şi una 1/3.

Tava se tapetează cu unt şi făină sau cu hârtie de copt.

Bucata mai mare de aluat se întinde cu ajutorul sucitorului si se pune in tava. Se dă la cuptor preîncălzit pentru aproximativ 10 minute.
Se scoate din cuptor, se pune gemul de prune mestecat cu nucă şi pesmet. 

Se întinde restul de aluat şi se taie în fâşii subţiri, care se pun deasupra sub forma de grilaj sau spirala.

Se unge cu ou şi se introduce în cuptor din nou, până se rumeneşte.











Grilaj

Spirala




Chec cu unt si lapte


Cu miez usor umed si dens.
  • 150 gr zahar
  • 2 oua
  • 100 ml lapte
  • 100 gr unt la temperatura camerei.
  • 250 gr faina
  • 1/2 plic praf de copt
  • visine (optional)

Mixam ouale cu zaharul, adaugam untul.
Urmeaza laptele si faina, praful de copt, visinile tavalite prin faina.
Turnam amestecul intr-o tava de chec si dam la cuptorul incins la 180*C pentru 35-40 minute.



Fursecuri cu ciocolata

*reteta americana
  • 50 gr unt 
  • 100 gr ciocolata neagra 
  • 50 gr zahar 
  • 100 gr faina 
  • 3o gr cacao
  • 1 l-ta praf de copt
  • 1 ou 
  • zahar pudra pentru pudrat                                                                                                                                

Untul, ciocolata rupta bucati si zaharul  se pun intr-un vas pe baie de abur si se amesteca  pana se topesc toate ingredientele.
Se ia de pe foc si lasa sa se raceasca putin.
Se adauga restul ingredientelor (fara zaharul pentru pudrat). 

Va rezulta o compozitie mai groasa care se lasa la frigider peste noapte sau minim 1 ora.

Se modeleaza bilute de marimea unei nuci care se tavalesc bine in zaharul pudra (trebuie sa fie acoperite cu un strat mai gros de zahar pudra) apoi se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt. 

Se introduc in cuptorul incins pentru 8-10 minute  la foc potrivit. In timpul coacerii vor crapa putin.

Dupa ce se scot din cuptor biscuitii  vor fi moi, dar se vor intari dupa ce se racesc.

Fursecuri cu nuca de cocos

*reteta marocana
  • 150 gr nuca de cocos
  • 200 gr gris
  • 100 gr zahar tos
  • 1/2 pachet praf de copt
  • 5o ml ulei
  • 2 oua
  • zahar pudra 


Se amesteca toate ingredientele (mai putin zaharul pudra) cu mana.
Modelam o bila, o aplatizam  usor, o tavalim bine prin zaharul pudra.
Se coc la 180 grade 10-15 minute, nu mai mult fiindca vor deveni tari;  in timpul coacerii  vor crapa usor la suprafata capatand un aspect superb.

Trufe de ciocolata

  • 250 gr ciocolata neagra 
  • 250 frisca lichida           
  • 50 gr unt 80% grasime                       
  • esente
  • cacao




Se incalzeste frisca, fara sa atinga punctul de fierbere. Se ia de pe foc si se adauga ciocolata rupta bucatele si untul. Amestecam bine pentru a se topi toate ingredientele apoi adaugam si estenta preferata.
Compozitia se da la rece pentru a se intari. Se formeaza bilute, cat o nuca, care se pudreaza cu cacao. Trufele se tin la rece.

Creme diverse / Decoratiuni tort (retete)

CREMA CARAMEL
*aproximativ 900 gr caramel

  • 500 gr. zahar / 500
  • 5 linguri de apa rece /0
  • 500 ml.frisca lichida /  450
  • 50 gr. unt / 200

Zaharul si apa se pun pe foc la temperatura moderata, pana cand zaharul este complet topit si-si schimba culoare (nu adaugati celelalte ingrediente până când zaharul nu se topeste complet si nu-si schimba culoarea).
Se ia de pe foc si se adauga untul.
Se amesteca, se pune iar pe foc si se adauga frisca fierbinte (aveti grija la aburi!). Se amesteca si se mai fierbe aproximativ 5 minute, caramelul se va mai intari cand se raceste!
Culoarea caramelului si densitate depind de durata fierberii ingredientelor.

Daca dupa racire caramelul este prea gros, adaugati lapte caldut amestecand bine.


DULCE DE LECHE / CARAMEL DIN LAPTE
*desert spaniol, argentinian...

*aproximativ 800 gr caramel;  este folosit in diferite retete de prajituri, torturi, topping...
  • 2 l lapte gras
  • 500 gr zahar
  • 1/2 l-ta bicarbonat (optional) 
  • o cratita inalta
Laptele  se pune la fiert cu zaharul la foc mic, amestecand sa nu se lipeasca, timp de aproximativ 2-3 ore, pana ajunge la consistenta dorita. 
Caramelui se va mai intari dupa racite. 
Se toarna în borcane sterilizate care se vor sigila, astfel poate fi pastrata timp de cateva luni. 


CREMA PATISERIE / CREMA DE VANILIE
  • 4 galbenusuri 
  • 100 g  zahar 
  • 40 g amidon / faina
  • 500 ml lapte 
  • 1 pastaie vanilie / vanilie
Laptele  se pune la fiert cu zaharul si miezul de la pastaia de vanilie.
Galbenusurile se amesteca usor cu faina.
Luati de pe foc  lapte fierbinte si adaugati-l peste galbenusuri, cate putin, amestecand bine.
Se pune crema la fiert pana se ingroasa (2-3 minute), amestecati continuu. Crema trebuie sa aiba consistenta unei maioneze. Daca folositi esenta de vanilie, aceasta se adauga cand opim focul.
Se lasa  la racit, acoperita cu folie alimentara pentru a nu se usca. 


CREMA  MIGDALE
  • 50g migdale macinate / samburi caise
  • 50g  zahar pudra
  • 50g unt la temp. camerei
  • 1 ou
  • 10g faina (2 l-te rase)
Puneti untul și zaharul intr-un bol și bateti pana la omogenizare. Adaugati oul,  faina și migdalele. Se amesteca bine. Puneti umplutura in folie alimentara si dati la congelator 15 minute.


CREMA DE NUCI
*este folosita in mod special ca umplutura pentru cozonaci
  • 2 albusuri batute spuma
  • 2 lg zahar
  • 200 g nuca macinata
Se bat spuma albusurile adaugand treptat zaharul. Incorporam usor nuca amestecand cu lingura.


LEMON CURD / CREMA DE LAMAIE
* crema englezeasca 

*o putem folosi ca umplutura pentru diverse prajituri, clatite...se pastreaza la frigider maxin 1 luna
  • 3 lamai mari (coaja si zeama)
  • 3 galbenusuri
  • 1 l-ta amidon (optional)
  • 150 gr zahar
  • 50 gr unt
Intr-o craticioara amestecam galbenusurile cu zaharul, coaja de lamaie, zeama de lamaie
Punem craticioara pe un vas cu apa care fierbe, adaugam untul si amestecam la foc mediu pana cand crema are consistenta pe care o dorim (mai moale daca vrem sa o folosim ca si toping pentru  clatite si mai consistenta daca vrem sa o folosim ca si umplutura pentru tarte). Turnam  crema in borcanele, o lasam sa se raceasca la temperatura camerei si apoi o dam la frigider.


FONDANT
*fondantul de patiserie se foloseste la acoperirea prajiturilor (amandine/eclere/torturi) dar si la prepararea unor creme
  • 500 gr zahar
  • apa cat sa umezim zaharul (aprox. 200 ml)
  • 2 lg miere (100 gr) / glucoza lichida 
Intr-o craticioara se pune zaharul si apa cat sa-l acopere, se fierbe la foc mediu. Se aduna cu o lingura spuma care se formeaza. Cu o panza umezita in apa rece se curata  peretii craticioarei, acolo unde zaharul incepe sa se zahariseasca. 

Cand siropul  se leaga (aprox. 5-10 minute) se ia  proba: se toarna cateva picaturi intr-un pahar cu apa rece si daca se formeaza bobite cleioase pe fundul paharului este gata.
Stingeti focul si adaugati mierea amestecand bine.
*daca bobita din pahar se imprastie mai trebuie fiert siropul, daca bobita este prea tare se mai adauga 1 lg apa

Transferati imediat compozitia intr-un bol pe care l-ati tinut la frigider. Se  mixeaza - siropul incepe sa se  zahariseasca -  se mixeaza in continuare pana cand devine alb si se intareste.

Pentru ca fondantul se intareaste,  cand vreti sa-l folositi puneti-l la baie de abur pana cand ajunge la consistenta ciocolatei topite (punem un vas cu apa pe foc si deasupra lui punem vasul cu glazura intarita, avand grija ca fundul vasului cu glazura sa nu atinga apa) . Nu trebuie sa fiarba din nou pentru ca va crapa dupa ce se usuca. Daca este prea gros se subtiaza cu cateva linguri de apa fierbinte. 

Cand fondantul se incalzeste pe baie de aburi, se poate adauga esenta dupa gust, cacao (pentru glazura amandinelor),  2 lg. ness dizolvate in 4 lg de apa (pentru a glazura eclere), coloranti pentru bomboane fondante. Rezulta un fondant fluid ca o smantana subtire cu care glazuram prajjiturile.

Se pastreaza la frigider intr-o punga groasa umezita cu apa sau intr-un borcan umezit cu apa rece.



CIOCOLATA PLASTICA
*o puteti folosi pentru a modela trandafiri din ciocolata (decoratiuni tort), pentru a imbraca un tort in ciocolata

  • 100 gr ciocolata
  • 40 gr miere (1 lg) 


Topim ciocolata pe baie de aburi. Cand ciocolata a devenit lichida (nu fierbinte) adaugam mierea si amestecam, vom obtine  o pasta omogena.
O infasuram in folie alimentara. O lasam la frigider  peste noapte (se poate pastra  in frigider cateva luni).
A doua zi o lasam cateva ore la temperatura camerei (va fi foarte tare cand o scoateti din frigider) apoi o framantam pana ajunge la cosistenta dorita. 
Pentru petale se pun bilute de ciocolata, de diferite marimi, intre 2 folii alimentare si se aplatizeaza cu sucitorul. Modelam un mic con in jurul caruia vom atasa petalele.
Trandafirii se pot pastra la frigider intr-o caserola pentru cateva luni.


TRANDAFIRI DIN CIOCOLATA
*pentru decor tort. Reteta video AICI



PASTA DE LAPTE PRAF
*pentru ornamente (decoratiuni tort): flori, frunze...

Se pune intr-un bol 1 lingurita miere/energizant/serbet si 1 lingurita lapte praf (fara zahar)... si tot asa... Se framanta bine, daca este lipicioasa puneti mai mult lapte.Cand e buna de modelat puneti colorant alimentar (daca doriti s-o colorati) si framantati.