Sufleu ciocolata

*reteta frantuzeasca
*4 portii

• 145 gr ciocolata neagra
• 80 ml lapte gras
• 35 gr zahar
• 15 gr cacao
• 4 oua 

Pentru uns formele

• unt
• zahar

Secretul acestei prajituri este sa fie coapta la foc mic, in forme micute. 

Se incalzeste cuptorul la 180 ° C.

4 forme de copt se ung cu unt si se presara cu zahar.  
Laptele se incalzeste, se ia de pe foc si se pune cacao, amestecam.

Ciocolata se topeste la bain-marie si se amesteca cu laptele. Se adauga galbenusurile.

Albusurile se dat spuma cu zaharul si se adauga usor in crema de ciocolata.

Se toarna in forme si se coace aproximativ 12-15 minute, fara sa deschidem cuptorul.
Sufleul trebuie sa fi crescut, sa aiba crusta.
Pudrati cu putina cacao neagra/zahar pudra si serviti imediat.

Placinta turceasca la tigaie / Suberek

*reteta turceasca

ALUAT

• 600 gr faina alba
• 200-250 apa calduta
• 1/2 l-ta sare
• 1 lg otet (optional)

UMPLUTURI

• 500 gr carne tocata de vita /oaie
• 500 gr ceapa 
• piper
• menta (optional)
• sare

SAU

• branza
• ou 
• iaurt / smantana

Se framata un aluat elastic (sa fie ca lobul urechii de moale) care se lasa 20-40 de minute la odihnit.

Coca se imparte in bilute (de aprox. 80-100 gr.) care se intind in foi subtiri si rotunde cu sucitorul pe masa infainata.

Carnea se amesteca cu cepa tocata foarte marunt si cu mirodeniile. Daca compozitia este prea uscata se pune putina apa rece si un strop de ulei.

Se pune un strat subtire  de carne (1 lg) pe jumatatea de foaie, cealalta jumatate se pliaza peste si se unesc marginile.

Se prajeste in ulei incins, 1 minut pe fiecare parte la foc mediu. Suberek-ul trebuie sa fie crocat la exterior si suculent in interior.

Suberek-ul prajit se pune intr-un vas cu capac, pentru a ramane fraged.

Se serveste cu iaurt/compot/muraturi...bere!

Paine fara framantare dospita la frigider / Paine coapta in oala cu capac

• 500 gr faina alba (de preferat 000)
• 350 ml apa la temperatura camerei
• 12, 5 gr drajdie proaspata
• 1 l-ta sare

Se amesteca toate ingredientele si se lasa aluatul la frigider pentru 12-24 ore.

Rasturnam aluatul dospit pe masa infainata si-l aplatizam usor cu degetele formand un dreptunghi.
Impaturim din toate partile catre mijloc (am luat partea mai lunga si am adus-o spre centru si partea opusa peste cea impaturita; partea mai mica adusa spre centru iar partea opusa peste).

Întoarcem sulul format si repetam împăturirea de mai sus.

Intoarcem aluatul, cu partea impaturita dedesubt, il acoperim cu un prosop si-l lasam minim 30 de minute sa creasca.

Intre timp incalzim cuptorul la maxim cu o oala de fonta cu capac ( lut, ceramica sau sticla termorezistenta) in cuptor; oala trebuie sa se incinga foarte bine.

Cand aluatul a crescut suficient scoateti cu grija oala din cuptor, transferati aluatul in ea cu partea de jos în sus, puneti capacul si introduceti oala inapoi in cuptor la 200 grade 30 de minute.
Dupa 30 min scoateti capacul oalei si mai lasati painea sa se rumeneasca inca 15 min fara capac la 180 de grade, pana ce crusta capata o culoare brun-aurie.

Scoateti painea din cuptor, rasturnati-o pe un gratar si lasati-o sa se raceasca.

Prajitura Alba ca Zapada

 *reteta veche, de la mama

ALUAT

• 14 lg ulei
• 14 lg lapte
• 14 lg zahar
• 3 oua
• 2 l-te amoniac
• faina cat cuprinde

CREMA

• 1 litru lapte
• 8 lg rase amidon / faina
• 6 lg zahar (150 gr)
• 1 lamaie coaja si zeama 
• 200 gr unt

FOI
Se framanta un alut potrivit de tare.
Daca veti tine aluatul la frigider 24 de ore, foile vor iesi mai fragede.
Foile (3 sau 4) se coc pe dosul tavii presarate cu faina.

CREMA
Faina se dizolva in putin lapte rece.
Restul de lapte il puneti la fiert impreuna cu coaja de lamaie si zaharul. 

Cand laptele da in fiert adaugati toata compozitia de lapte cu faina, amestecand continuu pana ce incepe din nou sa fiarba. Lasati sa fiarba pana cand compozitia se dezlipeste usor de vas.

Luati de pe foc si adaugati untul, cand compozitia este calduta, si zeama de lamaie.

Se asambleaza prajitura astfel: foaie- crema-foaie -crema-foaie.
Bagati tava cu prajitura intr-o punga de plastic. Puneti tava la rece pana a doua zi cand o puteti taia.

Clatite

• 2 oua 
• 1 praf de copt
• 1 plic zahar vanilat
• 200 gr. faina  
• apa minerala (cat sa iasa un aluat subtire) / lapte 
• ulei pentru prajit

Lipii libaneze

*reteta libaneza

• 350 gr faina
• apa calduta                                                               
• 1 l-ta drojdie uscata/ 12,5 gr drojdie proaspata       
• 1/2 zahar
• 1/2 l-ta  sare

Cuptorul se incinge la maxim.

Se framanta aluatul. Se lasa la dospit doar 15 minute.

Se imparte aluatul in bilute care se lasa  la crescut pentru 30 de minute, acoperite cu un prosop.

Pe o suprafata presarata cu faina intindeti fiecare bila  cu ajutorul unei facalet, sa fie subtire si rotunda ca o clatita.

Lipiile se coc 3 minute, timp in care se umfla la maxim; ele vor ramane moi si se vor putea rula, dar se vor dezumfla dupa ce le scoteti din cuptor. 

Daca le coaceti 5-6 minute vor fi mai  crocante si  raman umflate mai mult timp.

Cand se scot din cuptor se acopera cu un prosop pentru a se pastra moi.

Chec cu banane si unt / Banana cake

*reteta americana

• 150  gr zahar 
• 125 gr unt
• 3 banane mari foarte coapte (450 gr pulpa)
• 2 oua
• 200 gr faina
• 1 l-ta praf de copt
• 1/2 l-ta bicarbonat
• nuci (optional)

Zaharul si bananele se fierb 10 minute, pana obtinem o compozitie mai densa. Oprim focul, punem untul si lasam la racit.
Adaugam ouale batute, faina, praful de copt, bicarbonatul, amestecand usor. 

Punem in tava compozitia si presaram zahar tos daca vrem sa fie crocanta suprafata checului.

Coacem la 180 grade aproximativ 60-70 de minute, in cuptorul cu gaz.

In cuptorul electric se coace la 170 grade (jos-sus cu ventilatie) aproximativ 50 de minute. 

Cartofi inabusiti

• cartofi taiati cubulete
• apa
• ulei
• sare
• piper macinat
• usturoi pisat
• patrunjel

Carofii se pun la fiert cu sare, ulei si apa cat sa acopere 3/4 din cantitate.
Spre finalul fierberii se pune usturoi.
Se opreste focul si se presara patrunjel.

Salata de rosii libaneza / Tabouleh

• 150 gr (1/2 cana) bulgur 
• 4 legaturi patrunjel tocat marunt
• un pumn de menta tocata  (optional)
• 1 ceapa (rosie) tocata / sau 1 legatura ceapa verde
• 3 rosii mari fara seminte, taiate bucati mici 
• zeama de lamaie
• ulei de masline  
• sare
•  piper

Se înmoaie bulgurul în apa fierbinte timp de 1ora. Se scurge bine si se lasa deoparte.

Se amestecă patrunjelul, menta, ceapa și rosiile într-un vas. Adaugam si bulgurul.   

Se pune zeama de lamaie, ulei, sare si piper.

* bulgurul este un amestecul de boabe de grau macinate mare; se prepara rapid, graul fiind curatat, prefiert si  uscat.

Orez cu linte verde / Adas polo

*2-3 portii
*reteta iraniana

• 1 cana orez basmati
• 1/2 cana linte verde
• ulei
• sare

OPTIONAL

• 200 gr carne tocata de vita / vita si oaie
• 1 ceapa
• 1/4 cana stafide
• 1/4 cana agrise (optional)
• turmeric
• scortisoara macinata
• piper
• ulei

Fierbem lintea. O scurgem de apă.

Orezul spalat se pune la fiert in apa clocotita si sarata.
Fierbem orezul pe jumatate: bobul sa fie moale in exterior si tare in interior.
Scurgem orezul si-l clătim cu apă rece.

Intr-o oala punem putin ulei si adaugam orezul.
Invelim capacul intr-un prosop si-l fixam bine pe oala, sa nu iasa aburul.
Lasam  pe foc mic 30 de minute fara sa ridicam capacul.
Când este gata îl amestecam cu lintea fiartă.

Calim ceapa in putin ulei.
Adaugam condimentele, carnea, stafidele si calim.

Orezul cu linte se serveste cu carne peste.

Pui persan cu nuci si rodii / Khoresht Fesenjan

*reteta iraniana

•  pulpe de pui fara piele taiate in bucati mici 1kg
• 2 cepe medii
• 200 gr nuca
• sos concentrat de rodii (150 ml sau dupa gust)
• ulei
• 1/2 l-ta turmeric
• piper macinat
• dafin 2-3 frunze
• sare
• zahar (optional)
• apa 2-2 1/2 cani

Este o tocanita in care ingredientele se calesc apoi se fierb. Se serveste cu orez basmati fiert.

Nuca se prajeste in cuptor apoi se macina fin.

Puiul se condimenteaza cu piper, sare si se pune in 2-3 linguri de ulei incins. Cand s-a rumenit puiul, se adauga si ceapa tocata. Turmericul se pune spre finalul prajirii. Acoperim puiul cu apa, punem dafinul si lasam sa fiarba 30 de minute.

In alta cratita se pun nucile cu apa si se fierb pana cand iese uleiul din ele la suprafata. Cand sosul se ingroasa vom  fi atenti sa nu se lipeasca de vas. Punem siropul de rodii si optional zahar.

Sosul de nuci se toarna peste pui si se  fierb impreuna 10-15 minute. La sfarsitul fierberii sosul tocanitei trebuie sa fie consistent.



*nucile macinate se pot adauga direct peste pui si ceapa, cand aceste sunt gata calite. Apoi punem apa si fierbem (aprox. 60 minute) pana cand mancarea se ingroasa. Sosul de rodii il vom pune cu 15 minute inainte sa oprim focul.

*pentru varianta de post nu se foloseste carnea de pui

Tort de ciocolata cu gem de caise / Sacher

19 La multi ani N*C!

BLAT

• 7 oua
• 150 g unt
• 80 g zahar pudra
• 175 g ciocolata amaruie
• 80 g zahar tos
• 1 praf sare
• 150 g faina
• 200 g gem de caise
• forma 22 cm / 24 cm

GLAZURA

• 200 gr zahar tos
• 125 ml apa
• 150 gr ciocolata amaruie  
• frisca pentru servit

*reteta vieneza

BLAT

Ciocolata se topeste pe baie de aburi impreuna cu untul. Se lasa la racit la temperatura camerei.
Galbenusurile se mixeaza cu zaharul si se toarna peste ciocolata topita. Adaugam si faina amestecand cu lingura.
Albusurile se bat spuma cu putina sare, apoi le incorporam in compozitia de ciocolata (cu lingura de jos in sus).
Se coace aproximativ 1 ora.
Blatul rece se taie in două parti egale. O parte se unge cu un strat generos de gem de caise, se suprapune cealalta parte si se unge tot tortul cu gem.

Glazura se toarna deodata peste tort cand este calda si se intinde rapid cu o spatula. 

GLAZURA

Ciocolata se incalzeste cu apa si zaharul si se lasa putin la racit.
Daca glazura este prea fierbinte, va fi lipsita de stralucire.

Tort Trandafiri din frisca

La multi ani mama !

Ingredientele sunt cele de la Tortul Masinuta de aici .

Pentru crema am folosit 500 gr ciocolata si 500 ml frisca. 

Pentru ornat am folosit 700 ml de frisca, colorata cu suc de sfecla. 

Pentru trandafiri in degrade se coloreaza doar 70% din cantitatea de frisca; asezam in lungul sacului o dunga groasa de crema necolorata, apoi umplem deasupra cu crema colorata, avem grija sa eliminam aerul; pentru ornat am folosit un dui in forma de stea deschisa.

Gem de lamai / Gem de citrice

Gem din lamai si mandarine

*reteta greceasca

• 800 kg pulpa de citrice (portocala/ grapefruit rosu/ lamaie / mandarine)
• 400gr zahar
• coji de citrice (optional)

Gemul se poate face dintr-un singur fel de citrice sau dintr-un mix de citrice la alegere.

Decojim fructele. Curatam fiecare feliuta de pielita alba.

Se cantaresc fructele curatate si adaugam zahar (proportia este 1 pulpa : 1/2 zahar). Amestecam si asteptam sa se topeasca zaharul.

Optional, pentru o aroma intensa adaugam 1/3 din coji pe care le pregatim astfel: le fierbem in apa 3 minute, apoi aruncam apa si le clatim cu apa rece, ... repetam inca de 2 ori. Cand se racesc indepartam  partea alba cu un cutit. Taiem coaja dupa preferinta: fideluta ingusta/cubulete sau o macinam in robotul de bucatarie.

Fierbem aproximativ 30 de minute, facem proba cu picatura pe farfurie. Timpul de fierbere poate fi influentat de calitatea fructelor, de cantitatea folosita, de marimea vasului de fiert si de flacara aragazului.

Gemul fierbinte se toarna in borcane sterilizate, se inchid imediat.

Supa crema de linte

• 250 gr linte rosie
• 2 morcovi medii
• 1 ceapa medie
• 1 cartof mare
• 3 catei de usturoi (optional)
• 1 lg bulion (optional)
• apa
• sare
• 1-2 lg ulei
• piper măcinat
• condimente (la alegere)
• 1 felie de lamaie pentru servit (optional)

CONDIMENTE (vezi Nota)

• 1 l -ta boia dulce
• 1/4 l-ta chimion macinat
• 1 l-ta sumac
• 1/2 l-ta coriandru macinat 
• 1 l-ta turmeric 
• menta uscata / cimbrisor
• patrunjel verde pentru decor
• fulgi de ardei iute (se calesc in putin unt, cu sosul obtinut decoram supa)

Lintea se spala si se pune in apa rece pentru 30 de minute.
Se scurge lintea si se pune la fiert intr-un litru de apa rece impreuna cu legumele tocate (turcii calesc legumele apoi le fierb).
Cand sunt bine fierte, legumele se paseaza.
Se adauga bulionul, uleiul, sare si condimentele preferate.
Se pune apa in care au fiert legumele, pentru ai da supei consistenta dorita si se mai fierbe putin.


*turcii folosesc boia, menta, sumac, chimion; 1/4 lamaie pentru servit

*arabii folosesc chimion, coriandru, turmeric, patrunjel

*indienii folosesc chimion, coriandru,turmeric, dafin, lamaie, lapte de cocos.

Paste cu ciuperci si sunca

• paste
• ciuperci
• sunca presata
• ulei de masline
• cimbru
• sare

Se fierb pastele cu sare, se clatesc cu apa rece, se lasa la scurs.
Ciupercile se pun in tigaie cu putina sare, acoperite cu capac ca sa lase zeama, pana devin moi.
Peste pastele fierte se pune ulei de masline, putin cimbru uscat, ciupercile si sunca taiata fin.

*reteta ideala pentru bolnavii de gastrita
*pentru varianta de post nu se foloseste sunca

Tarta cu ciocolata si banane caramelizate / Tarta fara faina

BANANE CARAMELIZATE  (optional)

• 400 gr banane taiate rondele sau pe lung (cantarite cu coaja)
• 100 gr zahar
• coaja de portocala 
• 1/2 l-ta scortisoara
• 30 gr unt
• 100 ml apa / Grand Marnier

Bananele caramelizate le preparam in forma in care vom coace tarta.
Punem zaharul la topit. Cand a devenit usor aramiu adaugam untul, coaja de portocala, scortisoara, amestecam cu lingura. Se adauga bananele si se gateste 1 minut. Se toarna apa in fir  si se fierbe cateva minute, sa se evapore.

BLAT

• 100 gr zahar
• 100 gr ciocolata neagra
• 2 lg rase cacao neagra
• 100 gr unt
• 200 gr nuca macinata
• 5 oua
• 1 praf de sare 
• forma 21 cm

Topim untul cu zaharul, adaugam si ciocolata.

Lasam sa se raceasca apoi adaugam galbenusurile, cacaoa, nuca macinata . 

Batem albusurile spuma cu praful de sare si le adaugam peste compozitia cu ciocolata, putin cate putin.

Punem compozitia in tava de copt peste bananele caramelizate.

*daca nu folosim banane si caramel, presaram peste tarta 2 lg de nuca tocata grosier inainte sa o introducem in cuptor si putin zahar pudra inainte de servire.

Coacem in cuptorul preincalzit la 180 C aproximativ 30-40 de minute.

Daca am folosit banane, se pune un platou peste vasul de copt si se rastoarna.

Tarta se poate servi cu frisca sau inghetata. Si neaparat langa o cafea cu lapte...

Placinta cu iaurt

• 1 kg iaurt (gros)
• 5 oua
• 100 gr zahar 
• stafide / merisoare, coacaze, curmale, stafide, caise - uscate
• coaja 1 portocala
• coaja 1 lamaie
• 1 pachet foi de placinta (400 gr)
• ulei pentru uns foile

Paine cu dospire indelungata la frigider / Paine cu masline

* o paine cu  miez usor elastic, umed si nu prea pufos, nu face firimituri

• 500 gr faina tip 650
• 5 gr drojdie proaspata
• 1/2 l-ta sare
• apa calduta
• oregano (optional)
• 100 gr masline verzi taiate bucatele mici

Amestecati ingredientele fara sa framantati prea mult.  Introduceti aluatul  in frigider pentru 1-7 zile.
Cand vreti sa coaceti painea modelati usor aluatul fara sa-l framantati si-l introduceti la copt in cuptorul preincalzit.

* painea este identica la gust cu Painea cu masline de la Lidl

Tort de ciocolata mousse in 2 culori

Blat

• 3 oua
• 3 linguri zahar
• 3 linguri faina
• 1 lingura cacao
• 1 lingutita praf de  copt
• sare
•  o mana de nuci (optional)
• forma 26 cm

Crema mousse de ciocolata cu cacao 

• 300 gr. ciocolata cu cacao (ciocolata cu lapte / amaruie)
• 150 ml frisca lichida
• 300 frisca batuta 
• 5 gr gelatina
• arome (optional)

Crema mousse de ciocolata alba

• 300 gr ciocolata alba
• 150 ml frisca lichida
• 300 frisca batuta
• 5 gr gelatina
• arome (optional)

Blat

Puteti cumpara blatul daca nu doriti sa-l preparati.
Peste oua se pune zaharul si se mixeaza foarte bine, compozitia trebuie sa devina  mai groasuta.

Se adauga si celelate ingrediente amestecand usor cu lingura.
Se pune compozitia in forma de tort.
Dupa coacere nu scotem blatul din forma de tort si nu desfacem inelul formei.
Lasam la racit.

Crema mousse de ciocolata cu cacao 

Cremele se prepara pe rand, vom folosi a doua crema (cu ciocolata alba) cand crema cu ciocolata neagra se va intari (vezi Asamblare tort, mai jos).

Gelatina se pune la hidratat (se acopera cu apa rece si se lasa 10 minute).

150 ml frisca lichida se pune la incalzit, se adauga ciocolata rupta in bucati mici si se amesteca pana cand se topeste, fara sa dea in fiert. 

Se ia de pe foc si se adauga gelatina - (cand compozitia cu ciocolata este calduta nu fierbinte) - amestecand bine pentru a se topi gelatina. Punem esentele preferate.
Incorporam usor, cu lingura, 300 gr frisca batuta in crema rece.

Crema mousse de ciocolata alba

Se procedeaza identic ca la crema cu ciocolata neagra.

Asamblare tort

Peste blatul de tort punem crema cu ciocolata neagra.
Introducem forma in  frigider, pana se intareste crema.
Peste crema neagra punem crema cu ciocolata alba, introducem forma la rece.

   

Paine cu canepa

O paine foarte gustoasa...

• 300 gr faina tip 650
• 50 gr seminte canepa decorticata
• 15 gr drojdie proaspata
• sare
• apa calduta
• alte seminte (optional)

 

Semintele de canepa se macina nu foarte fin.

Coaja de portocala confiata

• 300 gr coji fierte
• 300 gr zahăr
• 300 ml apa

Se spala portocalele cu apa calda folosind un burete.

Se decojesc portocalele în 4 -6  coji.

Se fierb cojile in apa calda 3 minute, apoi aruncam apa, ... repetam inca de 2 ori. 

Taiem coaja fideluta ingusta (cam 0,5 cm). Daca partea alba este foarte groasa o indepartam cu un cutit.

Punem cojile fierte intr-un sirop facut dintr-o cantitate egala de zahar si apa  cu greutatea cojilor fierte.

Sunt confiate cand cojile au aspect translucid si siropul este legat ca mierea. Nu exagerati cu fierberea fiindca siropul se poate zaharisi.

Scoatem cojile din sirop si le lasam la uscat la temperatura camerei (siropul nu se arunca fiind excelent pentru insiroparea prajiturilor, etc.).

Daca nu vrem sa uscam uscam cojile, putem sa turnam cojile si siropul in borcane cu capac, imediat dupa ca am oprit focul.

DELICATESE CONFIATE

Cand sunt gata, cojile se scot din siropul de zahar si se lasa la uscat  cateva ore sau 1 zi, apoi se tavalesc bine prin zahar tos. 

Asezati-le la uscat intr-o tava tapetata cu hartie de copt.
Dupa uscarea totala se pun intr-o cutie si se pastreaza in camara.

Orangettes

Lasati cojile proaspat scoase din sirop  sa se usuce pe un gratar 1-2 zile. 
Inmuiati unul din capetele cojilor (sau toata coaja) in ciocolată neagra topita la bain marie. 

Lasati-le la uscat pe un gratar sau pe hartie de copt.

Cozonac nemtesc / Stollen

*reteta nemteasca

ALUAT

• 500 gr faina tip 550
• 40 gr drojdie
• 100 ml lapte
• 75 gr zahar
• 2 oua
• 200 gr unt la temperatura camerei

• esenta migdale 
• 2 plicuri zahar vanilat
•  coaja rasa 1 lamaie
• 1 l-ta scortisoara (5 gr)
• 2 cuisoare macinate
• 1/2 l-ta nucsoara
• 1/4 l-ta enibahar
• 1/4 l-ta cardamom

UMPLUTURA

• 250 gr stafide brune și aurii (inmuiate in rom peste noapte) 
• 150 gr fructe uscate (cirese, coacaze, merisoare, caise...)
• 50 gr coaja portocala confiata  (reteta aici)
• 50 gr coaja lamaie confiata
• 60 gr migdale tocate marunt / samburi caise /nuci
     

GLAZURA

•  50 gr unt topit
• zahar pudra

Ingredientele sunt pentru 1 cozonac mare sau 2 mai micuti.

Se dizolva zaharul in laptele cald si se framanta  aluatul fara sa insistam prea mult. Lasam aluatul sa se odihneasca 1/2 ora.

Se pun fructele in aluat si se framanta. Se lasa la crescut aproximativ 2 ore (aluatul nu creste atat de mult incat sa-si dubleze volumul).

Se intinde aluatul cu mana, formand un oval; rulam o parte peste aluat spre mijloc, pentru a-i da forma specifica. Se pune in tava si se lasa la crescut aproximativ 1 ora.

Se coace la 180 grade aproximativ 1 ora.

Se unge cu unt topit si se pudreaza din abundenta cu zahar pudra imediat dupa ce-l scotem din cuptor (vezi "Glazuta" ).

Se lasa la racit apoi se inveleste in folie alimentara si se pastreaza la rece (nu in frigider!) pentru 1-3 saptamani,  dar este foarte bun si proaspat scos din cuptor .

Nota: puteti sa adaugati doar stafide in aluat, mirodeniile se pot folosi dupa preferinta.

Biscuiti integrali

• 100 gr tarate de ovaz
• 50 gr malai
• 50 gr faina integrala
• 50 gr zahar
• 100 gr unt
• 2 lg lapte
• 1/2 l-ta bicarbonat
• 1/2 l-ta praf de copt
• 50 gr stafide

Se amesteca toate ingredientele.
Aluatul se tine la rece 30 de minute.
Formam biscuitii, ii coacem.
Dupa ce ii scotem din cuptor ii lasam in tava sa se raceasca fiindca sunt foarte fragezi, se vor intari putin cand se racesc.

Chec cu nuca de cocos / Chec cu albusuri

*reteta proprie

• 7 albusuri
• 100 gr zahar
• 200 gr fulgi de cocos
• 100 gr amidon alimentar
•  sare
• praf de copt 1 plic
• 3-4 mere 
• 50 gr fulgi de ciocolata (optional)

Rulouri cu scortisoara / Cinnamon rolls

ALUAT

• 20 g drojdie proaspata 
• 3 lg zahar (90gr)             
• 125 ml lapte caldut +50 ml apa calduta  
• 1 ou mare 
• 50 gr unt la temperatura camerei 
• 400 gr faina 
• 1 lg cardamom macinat 
• sare

UMPLUTURA

• 50g unt la temperatura camerei           
• 2 lg scortisoara 
• 50 g zahar
• nuca maruntita
• *zaharul se amesteca cu scortisoara si nuca

GLAZURA  (optional)

• 100 gr zahar pudra cumparat
• 100 gr unt 
• 150 gr crema de branza 
• *toate ingredientele se amesteca cu mixerul

Cuptorul se incinge la 250 grade.

Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei.

Zaharul se pune in laptele caldut pentru a se topi, se adauga si untul.
Framantam  aluatul pana devine nelipicios.

Il acoperim si-l lasam sa dospeasca  (sa-si dubleze  volumul).

Intindem o foaie dreptunghiulara pe care o ungem cu unt, apoi presaram amestecul de zahar-scorisoara si putina nuca macinata mai mare.
Rulam pe latura mai lunga, ungem marginea cu putina apa ca sa nu se dezlipeasca. 
Taiem ruloul in bucati groase de 3-4 cm (de preferat sa le taiem cu o ata).

Fiecare bucata se pune in tava cu partea taiata in sus, lasam loc intre rulouri. 
Lasam compozitia la crescut sa-si dubleze volumul, aproximativ 30-40 minute. 

Se coc 10- 12 minute.

Glazura se toarna peste rulourile fierbinti, se presara nuca. 
Daca nu folosim glazura putem sa ungem rulourile fierbinti cu sirop de zahar (rece).

Paine cu 3 tipuri de faina si canepa

 *reteta proprie  
  O paine cu miez usor umed si coaja subtire.

• 200 gr faina de secara
• 200 gr faina integrala 
• 200 gr faina alba (tip 650)
• apa calduta 
• 25 gr drojdie
• 50 gr seminte canepa decorticata

Se amesteca cele 3 tipuri de faina.
Peste jumatate din cantitatea de faina punem apa calduta (cat sa formam un aluat de consistenta solida) si 5 gr drojdie, amestecam.
 Lasam aluatul 12-24 ore la temperatura camerei, intr-un vas acoperit. Glutenul se dezvolta in acest timp de repaus ca si cand aluatul ar fi framantat. Gustul, aroma si textura painii vor fi  imbogatite iar timpul de framantare va fi redus prin acest procedeu.

Dupa 24 de ore adaugam faina ramasa, drojdia si apa calda cat este nevoie. Framantam si lasam la crescut.

Mai framantam putin, dupa ce a crescut, adaugam semintele si punem painea in tava de copt.
Asteptam sa creasca si coacem aproximativ 40 de minute.