Daca ati incercat retetele, va rog sa-mi scrieti! Sub retete aveti rubrica "Comentarii" !
Placinta la tigaie
ALUAT * RETETA MOLDOVENEASCA
- 300 faina
- 250 gr iaurt / lapte batut
- 1/2 l-ta bicarbonat
- sare
ALUAT * RETETA MARAMURS
"Placinta creata"
- 500 faina
- 12,5 gr drojdie proaspata
- apa calduta
- sare
UMPLUTURA CU BRANZA
*se amesteca toate ingredientele
- 500 gr branza de oaie /branza de vaca / branza de burduf
- marar
- frunze de ceapa verde (optional)
UMPLUTURA CU VARZA
*se calesc ingredientele apoi se lasa la racit
- varza alba cruda/murata
- ceapa
- marar
- piper
*se caleste ceapa, se lasa la racit apoi se amesteca cu piper, cu oul crud si cu verdeta tocata
- ou
- marar, patrunjel...
- piper
*se calesc ingredientele apoi se lasa la racit
- 500 gr carne tocata de porc
- 1 ceapa mare
- piper
Alegeti o varianta de umplutura.
Se framanta aluatul pana devine moale si elastic, cam 10 minute. Se lasa minim 30 de minute la dospit.
Pe masa de lucru se presara faina.
Aluatul se imparte in 5 bilute care se intind cu scucitorul.
In mijloc se pune umplutura. Placinta se strange in pliuri marunte, aducand marginile spre centru.
Se intinde usor cu sucitorul.
Placinta se pune in tigaia fierbinte si unsa cu ulei, cu partea care a fost lipita in jos. Se unge cu ulei și deasupra,
Se prajeste la foc mediu cateva minute pe fiecare parte.
Placintele coapte se acopera pentru a ramane moi.
Chec curmale
- 200 gr curmale fara samburi
- 250 ml apa
- 1/2 l-ta bicarbonat
- 50 gr zahar
- 100 gr unt
- 2 oua
- 150 gr faina
- 1/2 l-ta scortisoara (optional)
- sare
- 50 gr stafide (optional)
- 1 l-ta praf de copt
SOS CARAMEL *se fierb pana cand sosul se ingroasa putin
- 150 gr zahar
- 200 ml smantana pentru frisca (30 %grasime)
Curmalele si apa se fierb cateva minute, sa devina o pasta.
Oprim focul si adaugam bicarbonatul, zaharul, stafidele si untul.
Lasam la racit.
Adaugam ouale, faina, scortisoara, praful de copt si amesecam usor.
Coacem aproximativ 50-55 minute.
Tarta cu praz
ALUAT
- 500 gr faina
- 200 ml lapte
- 25 gr drojdie
- 1ou
- 2 lg ulei
- 1/2 l-ta zahar
- 1/2 l-ta sare
UMPLUTURA
- 500 gr praz usor calit
- 150 gr bacon / kaizer
- 2 oua
- piper
- ulei
- cascaval (otional)
Alatul framantat se lasa la crescut, apoi se imparte in 2 bucati egale.
O parte se intinde cu sucitortul si se aseaza in tava.
Cealalta bucata se intinde si se taie in fisii cu latimea de 1,5 cm.
Ficare fasie se rasuceste.
O parte dintre fasaiile rasucite se aseaza in tava ca bordura pentru aluat.
Restul fasiilor se folosesc pentru floricele rotind aluatul sub forma de melc.
Dulceata de gutui
Nu curat coaja, scot doar cotorul; gutuile se dau pe răzătoare.
Se fierb apa si zaharul pana cand se obtine un sirop legat.
Se adauga gutuile si se continua fierberea pana cand siropul se leaga.
Timpul fierberii este de aproximativ 40 minute.
Dulceata se pune fierbinte in borcane sterilizate.
*sterilizarea borcanelor: introduceţi borcanele spalate si uscate (fara capac) într-o tava la cuptor pentru 10-15 minute la foc mic.
Dulceata de portocale
*o puteti consuma cu iaurt, inghetata, la micul dejun cu unt sau pentru a face prajituri...
*reteta greceasca
*reteta greceasca
- 1 kg portocale
- 500 gr zahar
- 300 ml apa
Se spala portocalele in apa calda cu bicarbonat, folosind un burete.
Se fierb 50-60 de minute (pana devin moi) de cand da apa in clocot, acoperite bine cu apa. Se lasa la racit. Apa se arunca.
Se taie in felii potrivit de groase, apoi in bucati potrivit de mari si se indeparteaza samburii; sau le punem in robotul de bucatarie si le maruntim (cojile sa nu devina chiar pasta).
Punem zaharul si apa peste portocale, amestecam usor sa se topeasca zaharul.
Fierbem aproximativ 20 de minute, pana cand dulceata se leaga.
*coaja se poate razui pastrand doar partea alba ; coaja razuita nu se foloseste in dulceata.
Budinca de conopida si dovlecel
- 400 gr conopida
- 500 gr dovlecei
- 200 gr telemea
- 100 gr smantana
- 2 oua
- piper macinat
- sare
Fierbem bucatelele de conopida in apa fierbinte cu sare.
Dovlecelul in dam pe razatoare apoi il stoarcem bine de apa (daca este necesar indepartam semintele).
Batem ouale, adaugam smantana, branza maruntita, dovlecel, piper, sare.
Ungem tava de copt cu ulei, aranjam conopida si turnam peste amestecul cu dovlecel.
Dam la copt.
NOTA*decorul verde este facut din felii subtiri de dovlecel (am folosit curatatorul de cartofi) rulate si aranjate in compotitia din tava.
Budinca de gris
- 225 gr gris
- 6 lg zahar
- 6 oua
- 3 lg ulei
- sare
- coaja de lamaie / portocala
- felii lamaie / portocala pentru decor (optional)
SIROP
- 900-1000 ml lapte dulce
- 100 gr zahar
Se toarna compozitia intr-o forma unsa cu ulei si tapetata cu gris (decoram cu felii citrice).
Coacem aproximativ 30-40 minute.
O insiropam imediat dupa ce am scos-o din cuptor, turnam laptele cate putim ca sa aiba timp budinca sa-l absoarba.
Cand s-a racit o bagam in frigider
Inainte de servire se rastoarna pe un platou, se taie si se serveste cu dulceata, frisca, simpla... Daca ati decorat-o cu felii de portocala/lamaie o veti servi direct din vasul de copt.
SIROP
Fierbem laptele cu zahar, adaugam vanilia. Lasam la racit la temperatura camerei.
Friptura de vita la cuptor
- 1 bucata pulpa de vitel 300-400 gr
- 2 lg ulei
- vin rosu
- 1 lg otet balsamic
- sare
CONDIMENTE / MIRODENII POTRIVITE PENTRU CARNEA DE VITA
- piper
- chili
- sumac
- usturoi / ceapa
- chimen / mustar / hrean
- cimbru / busuioc / oregano / maghiran / rozmarin / salvie / tarhon
Alegem condimentele preferate si le amestecam cu ulei, cat sa capete o consistenta pastoasa.
Ungem carnea cu acest amestec si o punem intr-o punga resigilabila alaturi de usturoi/ceapa. Turnam in punga vin rosu si otet balsamic. O introducem in frigider pentru minim 24 de ore sau 6-7 zile. In fiecare zi intoarcem punga invers fara sa o deschidem.
Punem carnea intr-o tava cu sosul, acoperim cu folie de aluminiu si o introducem in cuptor.
Intoarcem carnea si mai punem vin daca nu mai avem lichid in tava.
Cand este aproape gata indepartam folia si mai lasam sa se rumeneasca frumos.
Scoatem tava din cuptor si lasam carnea 5-10 minute sa se odihneasca, pentru o feliere usoara.
NOTA *dupa ce o scotem din marinata, carnea se poate praji 2 minute pe fiecare parte pentru o crusta frumoasa.
Chec cu lamaie si unt
*miez dens, usor umed, fraged, gust cremos si acrisor, delicios...
- 3 oua mari (165 gr)
- 120 gr unt topit
- 175 gr zahar
- coaja rasa de la 1-2 lamai
- 80 ml zeama de lamaie
- 1 l-ta praf de copt
- 150 gr faina
- 1 forma de copt mica, aproximativ 20x10 cm
Se pun intr-un bol zaharul, untul, ouale, coaja de lamaie si mixam atat ca sa topim putin zaharul.
Se pune faina si praful de copt, amestecam usor cu lingura si adaugam zeama de lamaie.
Se toarna compozitia in tava de copt si se introduce in cuptor pentru aproximativ 40 de minute.
Dupa ce il scotem din tava il acoperim imediat cu folie alimentara pentru a-si pastra umiditatea, scotem folia cand checul s-a racit.
Crizanteme dulci
ALUAT
UMPLUTURA
SIROP
Aluatul framantat se lasa la crescut apoi se imparte in bilute.
Fiecare biluta de aluat se aplatizeaza intr-un cerc, se pune crema in mijloc, se strange aluatul in jurul umpluturii.
Bila umpluta se aplatizeaza din nou pana devine cerc .
Se taie fiecare cerc in petale (fara sa ajungem pana in centru).
Fiecare petala se rasuceste cu taietura in sus, sa se vada crema.
Se coc. Se scot din cuptor si se ung imediat cu siropul de miere si lapte.
- 400 gr faina
- 20 gr drojdie
- 1 ou
- 175 ml lapte
- 50 gr unt la temperatura camerei
- 50 gr zahar
- sare
- coaja rasa de la 1 lamaie sau de la 1/2 portocala
UMPLUTURA
- ciocolata /gem
SIROP
- 1 lg miere
- 1 lg lapte
Fiecare biluta de aluat se aplatizeaza intr-un cerc, se pune crema in mijloc, se strange aluatul in jurul umpluturii.
Bila umpluta se aplatizeaza din nou pana devine cerc .
Se taie fiecare cerc in petale (fara sa ajungem pana in centru).
Fiecare petala se rasuceste cu taietura in sus, sa se vada crema.
Se coc. Se scot din cuptor si se ung imediat cu siropul de miere si lapte.
Salata de naut / Humus
*reteta libaneza
- 500 gr naut uscat
- 4 catei de usturoi pisati
- 8 linguri pasta de tahini
- ulei de masline extravirvin
- ⅔ ceasca de suc de lamaie
- chimion macinat (optional)
- piper (optional)
- sare
- boia /sumac/patrunjel pentru decor
Stecurati si clatiti nautul cu apa rece.
Puneti-l la fiert (optional cu 1/2 l-ta bicarbonat pentru a fierbe mai repede) pentru aproximativ 50-60 de minute, pana devine moale. Indepartati spuma care se formeaza in timpul fierberii.
Strecurati nautul si pastrati apa in care a fiert.
Se pastreaza cateva boabe fierte pentru decor.
Frecati intre maini boabele de naut pentru a elimina cojile (optional).
Adaugati sare, ulei, usturoi, pasata de susan, zeama de lamaie, chimion si piper (optional).
Inainte de servire se toarna deasupra ulei de masline, se decoreaza cu boabele de naut pe care le-am pastrat si cu boia / sumac / patrunjel verde.
Chifle cu stafide si cocos
*10 chifle pentru micul dejun
- 350 de gr faina
- 50 de gr nuca de cocos
- 50 de gr zahar
- 1 ½ l-ta drojdie uscata
- 300 ml lapte cald
- 1 l-ta vanilie
- 100 de gr stafide
- 10 patratele de ciocolata amaruie
- 3 linguri de lapte pentru periere
Framantam aluatul si-l lasam la crescut 1 ora.
Formam 10 bilute (cu ciocolata in mijocul bilutei) pe care le punem in tava de copt si le lasam 30 de minute la crescut.
Ungem chiflele cu cele 3 linguri de lapte si le coacem in cuptorul preincalzit, 15 minute la 200 grade.
Dulceata de afine
*dulceața este mai siropoasă, ideală pentru papanași; pentru o dulceață bine legata folosiți doar 500 ml apă
- 1 kg afine de pădure
- 750 ml apă
- 600 gr zahăr
Zaharul si apa se fierb 10-15 minute pentru a se forma sirop.
Se pun fructele in sirop si se fierb la foc mare aproximativ 10 minute.
Introduceti borcanele goale, fara capace, in cuptor la foc mic cam 10 minute.
Turnati compozitia fierbinte in borcanele calde, puneti capacele si bagati-le in cuptor la foc foarte mic pentru 5-10 minute. Opriti focul si lasati-le puțin in cuptor, apoi inveliti-le intr-o patura pentru 24 ore.
Duleata se va mai intari putin si in borcane
Sos de gorgonzola
* poate fi servit cu snitele de pui, salate, peste, gnocchi (galuste din cartofi), paste
- 25 gr unt
- 100 gr gorgonzola
- 150 gr smantana grasa
- sare, piper (optional)
Branza gorgonzola se taie bucatele.
Untul se topeste la foc mic, adaugam apoi gorgonzola si amestecam.
Sosul se subtiaza cu smantana.
La final adaugam sarea si piper dupa gust.
Vinete împanate / Mancarica de vinete
- 1 kg vinete
- 3 capatani usturoi
- bulion (aproximativ 150 gr)
- piper boabe
- foi dafin
- ulei
- sare
- apa
Vinetele se taie rondele, cam de 1.5 cm grosime. Se presara cu sare pentru a lasa zeama care este amara. Se sterg cu un servetel si se prajesc pe ambele parti, atat cat sa devina moi si rumene.
Asezam vinetele dintr-o cratita, de preferat fara sa le suprapunem. Amestecam bulionul cu apa si acoperim vinetele. Adaugam usturoiul curatat, piperul, dafinul, sare si ulei daca mai este este necesar.
Fierbem pana cand usturoiul devine moale si sosul grosut.
Mancarica este buna si rece.
Cartofi taranesti
*2-3 portii
- 1 kg cartofi
- 2 cepe mari
- 200 gr afumatura (kaizer/bacon)
- ulei
- piper, boia, patrunjel (optional)
Ceapa taiata solzisori se caleste pana devine sticloasa, punem si afumatura taiata bucatele si mai calim putin.
Presaram boia amestecand bine apoi adaugam cartofii scursi de apa si-i lasam sa cateva minute.
Oprim focul si presarm peste piper macinat si patrunjel.
Ciorba de vara / Ciorba de legume
- 1 ceapa mare
- 2 morcovi medii
- 1 dovlecel mediu (400 gr)
- 150 gr fasole verde
- 1 ardei gras
- 1 telina mica
- 1 kg rosii
- patrunjel
- 1/2 l-ta oregano / busuioc (optional)
- 2 lg ulei de masline
- apa
- sare
- 2 lg ulei de masline
Legumele tocate se pun in apa fierbinte si se fierb aproximativ 30 de minute. Cand oprim focul adaugam sare, ulei si verdeata.
Dulceata de cirese amare
*această dulceata are o textura foarte fina si o culoare superba, nu lasa mult sirop la fierbere iar gustul dulce-amarui este deosebit
Spalati fructele, scoateti samburii.
Intr-o oala se pun fructele, zaharul si zeama lamaie. Se amesteca usor pentru a se topi zaharul.
Se pune compozitia pe foc si se fierbe la foc mare aproximativ 15-30 de minute, in functie de cat dorim sa fie de legata; spuma care se formeaza in timpul fierberii se indeparteaza.
Turnati compozitia fierbinte in borcanele calde, puneti capacele si bagati-le in cuptor la foc foarte mic pentru 5-10 minute.
Opriti focul si lasati-le puțin in cuptor, apoi inveliti-le intr-o patura pentru 24 ore.
Introduceti borcanele goale, fara capace, in cuptor la foc mic cam 10 minute.
*este important ca dulceata sa fie preparata intr-o oala cu diamentru cat mai mare, cu o cantitate redusa de fructe, pentru a reduce timpul de fiebere.
*visine pentru dulceata clasica dulce-acrisoara si cirese salbatice |
Dulceata de coacaze
- 1 kg coacaze
- 500 gr zahar
- 500 ml apa
- 1/2 lămâie (opțional)
Zaharul si apa se fierb pentru 5-10 minute pentru a se forma sirop.
Se pun fructele si se fierb la foc mare aproximativ 10 minute, se va ingrosa foarte repede.
Introduceti borcanele goale, fara capace, in cuptor la foc mic cam 10 minute.
Turnati compozitia fierbinte in borcanele calde, puneti capacele si bagati-le in cuptor la foc foarte mic pentru 5-10 minute. Opriti focul si lasati-le puțin in cuptor, apoi inveliti-le intr-o patura pentru 24 ore.
*coacazele contin foarte multa pectina, dulceata se va ingrosa destul de repede la fiert dar se va mai inchega si dupa racire.
Sirop de menta macerat la rece
*pentru 500-600 ml sirop
Spalam menta si o toacam cand este inca usor umeda. Punem in borcan un strat menta, unul zahar/miere...Infiletam capacul borcanului si lasam la macerat 3-4 saptamani intr-un loc racoros si intunecos. Agitam recipientul din cand in cand fara sa sa-l deschidem.
Strecuram siropul presand bine frunzele. Siropul rezultat are consistenta mierii de albine. Pentru 500 ml sirop putem folosi o aspirina pe care o dizolvam bine in sirop. Punem siropul in frigider.
Daca vrem sa pastram siropul pentru iarna nu folosim miere iar aspirina nu este obligatorie, dar punem sticlele cu sirop (capsate) la fiert in bain-marie, 15 minute din momentul in care incepe sa fiarba apa. In sticle putem pune cateva frunze de menta proaspata, inainte de sterilizare. Se pastreaza in camara.
- 300 gr menta proaspata (frunze si tulpini tinere)
- 600 gr zahar / miere
- 1 recipient din sticla
Spalam menta si o toacam cand este inca usor umeda. Punem in borcan un strat menta, unul zahar/miere...Infiletam capacul borcanului si lasam la macerat 3-4 saptamani intr-un loc racoros si intunecos. Agitam recipientul din cand in cand fara sa sa-l deschidem.
Strecuram siropul presand bine frunzele. Siropul rezultat are consistenta mierii de albine. Pentru 500 ml sirop putem folosi o aspirina pe care o dizolvam bine in sirop. Punem siropul in frigider.
Daca vrem sa pastram siropul pentru iarna nu folosim miere iar aspirina nu este obligatorie, dar punem sticlele cu sirop (capsate) la fiert in bain-marie, 15 minute din momentul in care incepe sa fiarba apa. In sticle putem pune cateva frunze de menta proaspata, inainte de sterilizare. Se pastreaza in camara.
Socata
- 50 gr flori proaspete de sos
- 300 gr zahar / miere
- 4 l apa plata
- 1 lamaie mare
- 2 lg orez /50 gr (optional)
- drojdie cat un bob de mazare (optional)
Punem intr-un borcan de sticla zaharul/mierea, orezul, apa si amestecam bine.
Adaugam lamaia taiata in felii si florile de soc (avem grija sa nu fie "plin ochi" borcanul pentru a avea loc sa fermenteze), acoperim cu o farfurioara.
In fiecare zi amestecam cu o lingura de lemn
Dureaza 2-4 zile pana este gata.
Strecuram socata si o punem in sticle.
Adaugam drojdia, cat o boaba de mazare la 2 litri de socata. Agitam bine sticla si o lasam peste noapte la temperatura camerei.
A doua zi socata se baga la frigider.
Nota:
Socata se poate face fara orez sau drojdie, ele au rolul de a grabi fermentatia.
Drojdia se foloseste pentru o socata acidulata, implicit si cu un mic grad de alcool rezultat din fermentatie.
Abonați-vă la:
Postări (Atom)