- 500 gr faina tip 550 / 650
- 100 gr maia activa 100% hidratata
- 250- 300 gr apa
- 11 gr sare
 |
| 1+3+9=13 ore |
 |
| 1+3+7=11 ore |
Orientativ am trecut orele de realizare a painii cu maia.
1ora+3 fermentat+8 dospit+copt
ora 20
Se amesteca cu lingura maiaua, apa apoi faina (autoliza)
Acoperim vasul si lasam 1 ora.
ora 21
Punem sarea si framantam aluatul 10 minute.
Lasam la crescut.
ora 22
In vas, tragem usor si treptat de marginea aluatului in sus ducand-o in partea opusa a vasului.
*sau facem impachetari pe masa: latura de jos se aduce pe mijlocul aluatului intins, latura laterala se aduce pe mijocul aluatului, cealata latura laterala se aduce peste, latura de sus se ⁸aduce peste.
ora 23- idem ora 22
ora 24
Dam aluatului pre-forma: rasturnam aluatul pe masa, degazam putin aluatul prin apasare si formam o bila .
Aceasta etapa face ca painea sa-si pastreze mai bine forma finala.
Acoperim si lasam 10 de minut.
Dam forma finala aluatului:
* paine rotunda:
Apasam usor aluatul apoi aducem marginile spre centru presandu-le delicat, il intoarcem cu fata sigilata in jos, il aranjam cu palmele
SAU facem o impachetare in 4 si modelam usor dupa ce am intors aluatul cu partea sigilata in jos.
*franzela:
Intindem aluatul dreptunghi; aducem o latura mare la mijloc cu colturile unite chiar in centrul aluatului, aducem peste si motul care se formeaza ; repetam cu cealalta latura mare; suprapunem laturile mari noi formate si le sigilam cu podul palmei.
SAU intindem aluatul dreptunghi; rulam o margine apasand usor dupa fiecare miscare (daca vrem painea sa fie mai umflata pe mijloc, inainte de a rula aducem colturile laturii spre centru apoi rulam)
* baghete:
Aluatul se intinde dreptunghi; o latura mare se aduce spre centru, aducem si cealalta latura mare unindu-le prin ciupituri; suprapunem laturile mari si le sigilam usor cu degetele; modelam.
SAU intindem aluatul dreptunghi, rulam.
Asezam intr-un banneton infainat cu partea sigilata in sus (sau intr-un vas rotund punem un prosop pe care presaram abundent faina).
Introducem vasul intr-o punga.
Dospitul dureaza aproximativ 8 ore. In functie de temperatura din camera poate varia intre 7-9 ore.
ora 8
Coacem painea.
Se poate testa daca aluatul este dospit suficient apasandu-l usor cu degetul: daca urma revine usor este dospit suficient; daca urma revine rapid mai trebuie dospit; daca nu revine este prea dospit.
Punem un vas cu apa in cuptor si asteptam sa fiarba.
Rasturnam aluatul in tava de copt.
Coacem painea la 230 C pentru 30 de minute (cu aburi in primele 15 minute), apoi scadem temperatura la 200 C pentru aprox. 20 -25 de minute.
