Mucenici modovenesti

*10 mucenici

AUAT

• 500 g faina
• 25 drojdie proaspata
• 125ml lapte caldut
• 125ml apa calduta
• 50 g zahar
• 1 ou mare
• 50 g unt la temperatura camerei
• vanilie
• coaja de lamaie (optional)
• 1/2 lingurita sare

*3 linguri de lapte si un galbenus pentru uns melcisorii necopti

*miere lichida si 150 g nuca maruntita pentru finisarea melcisorilor copti

SIROP

• 300 ml apa
• 150g zahar
• 1 lingurita vanilie
• coaja de lamaie
• *siropul se pregateste pe foc 

  

  
Aluatul  framantat se lasa la crescut o ora acoperit.

Impartim aluatul in 10 bile. 

Din fiecare bila intindem  un "snur" subtire si lung.

1. Snurul se impleteste in doua prin rasucire, de la mijloc.

Lipim capetele pentru a forma un cerc.
Rasucim cercul pentru a obtine opturi. 
SAU 
2. Din fiecare snur  se formeaza litera S cu capetele sub forma de melc.

Se lasa melcisorii la crescut in tava de copt, apoi se ung cu galbenusul amestecat cu lapte.

Pornim cuptorul la 180 de grade  pentru a coace mucenicii, aproximativ 25 de minute.

Cand se scot din cuptor se ung imediat cu sirop (la temperatura camerei).

Cand se racesc putin se ung cu miere si se presara cu nuca macinata.

Salata de gogonele

• gogonele (verzi si foarte putin parguite)
• ceapă
• ulei
• sare 

Gogonelele se pun la fiert in apa rece.

Se curata de coaja si se toaca marunt.
Ceapa se caleste putin in ulei, punem gogonelele si fierbem mancarea aproximativ 10 minute.
Se pune sare si ulei daca mai este necesar (cantitatea se ulei este asemanatoare cu cea de la  salata de vinete).
Se serveste rece.

Poale-n brau moldovenesti in foi

ALUAT 

*reteta veche de la Anisoara 

• 3 lg smantana 
• 3 lg untura 
• 3 l-te otet 
• 3 lg apa 
• 3 galbenusuri 
• 1 ou 
• 3 pahare faina (pahar de 250 ml) 
• pentru a unge aluatul: un pahar de untura /200 gr unt si 1 pahar faina pentru presarat 

UMPLUTURA

• 1, 5 kg branza de vaci 
• 2 oua 
• sare 
• marar proaspat / cozi de ceapa verde 
• 1-2 oua pentru uns placintele 

Aluatul se framanta maxim 5 minute apoi se imparte in 9-10 bilute care se lasa la odihnit 15 minute, invelite cu un prosop.

Fiecare biluta se intinde cu sucitorul in foaie subtire si se unge cu grasime, presaram faina deasupra. Se ruleaza sul apoi se strange sub forma de melc.

Melcisorii se tin la rece minim 1 ora.

Presaram faina pe bucata de aluat si intindem foaia rotunda cu sucitorul.

In mijlocul foii punem aproximativ 150 gr de umplutura avand grija sa lasam libere marginile cercului.

Se trage usor de un capat exterior de aluat si se aduce la mijlocul foii, deasupra umpluturii. Se repeta din alte (4-5) parti exterioare care se unesc spre centru. Inchidem bine suprafata placintii si cu mana incercam sa-i dam forma perfect rotunda. Le ungem cu ou.

Se coc in cuptorul incalzit, la temperatura de 200-220 C in primele 5-7 minute pentru a se ridica foitele de aluat , apoi scadem la 180 C.

Timpul total de coacere este de 15-20 de minute

Branzoaice / Poale-n brau moldovenesti

 ALUAT 1

• 500 gr faina 
• 2 oua
  
• 25 gr drojdie  
• 50 gr zahar  
• 250 ml lapte caldut 
• 50 gr unt topit / 3 lg ulei
• coaja rasa de lamaie, portocala
• vanilie 
• sare

   

ALUAT 2 

• 400 gr de faina 
• 30 gr. de drojdie 
• 50 gr zahar
• 60 gr  unt topit (caldut)
• 125 ml lapte
• 125 ml  chefir /iaurt
• 2 oua mici
• 1/4 lta sare
• vanilie
• coaja de lamaie
• *40 ml de ulei (pentru a unge mainile la framantat)

UMPLUTURA

• 400 gr branza de vaci
• 2 oua
• 2 lg faina
• 1-2 lg gris 
• 100 gr zahar  
• coaja de lamaie 
• vanilie
• 100 gr stafide (optional)

*1 ou si2 lg lapte pentru uns branzoaicele

   

Se framanta aluatul si se lasa la crescut aprox 30 de minute. Il mai framantam putin si-l lasam iarasi la crescut.


Impartim aluatul in aprox. 10 bucati. Se intinde cate o foaie patrata groasa de 0,5 cm, cu latura de 10-12 cm.
 In mijloc se pune umplutura de branza.
Se strang marginile opuse in forma de plic, apoi se lipesc.

Se lasa  branzoaicele la crescut 20-30 de minute, se ung cu ou  sau cu unt, se pun intr-o tava neunsa si se introduc in cuptor pana se rumenesc frumos.

Se pot pudra cu zahar.




                               Alte moduri de a modela branzoaicele

Branzoaice portofel

Branzoaice trandafir

Bors

• 300 gr tarate de grau
• 150 gr de malai negrisat
• 1 felie de paine neagra
• 200 gr huste
• cimbrisor / leustean uscat / tulpini de leustean verde /telina
• 1 crenguta de visin
• 3 l apa

• borcan de sticla de 5 l

Apa calduta se toarna peste ingredientele din borcan. 

Se amesteca cu o lingura de lemn in fiecare zi.

Dupa 3-4 zile  borsul poate fi utilizat pentru acrirea ciorbelor. 

Pe masura ce se consuma se poate adauga apa calduta si 3-4 linguri de tarate, avand astfel borsul cateva luni.

Cand punti borsul in sticle opriti huste (compozitia din borcan) si pastrati-le la rece, pentru data viitoare cand faceti bors. 

Placinta la tigaie

ALUAT * RETETA MOLDOVENEASCA

• 300 faina
• 250 gr iaurt / lapte batut
• 1/2 l-ta bicarbonat
• sare

ALUAT * RETETA MARAMURS 

"Placinta creata"

• 500 faina
• 12,5 gr drojdie proaspata
• apa calduta
• sare 

UMPLUTURA CU BRANZA
*se amesteca toate ingredientele

• 500 gr branza de oaie /branza de vaca / branza de burduf 
• marar 
• frunze de ceapa verde (optional) 

UMPLUTURA CU VARZA
*se calesc ingredientele apoi se lasa la racit

• varza alba cruda/murata 
• ceapa 
• marar 
• piper 

UMPLUTURA CU VERDETURI
*se caleste ceapa, se lasa la racit apoi se amesteca cu piper, cu oul crud si cu verdeta tocata

• ou 
• marar, patrunjel... 
• piper 

UMPLUTURA CU CARNE TOCATA
*se calesc ingredientele apoi se lasa la racit

• 500 gr carne tocata de porc
• 1 ceapa mare 
• piper
  

Alegeti o varianta de umplutura.

Se framanta aluatul pana devine moale si elastic, cam 10 minute. Se lasa minim 30 de minute la dospit.

Pe masa de lucru se presara faina. 

Aluatul se imparte in 5 bilute care se intind cu scucitorul. 

In mijloc se pune umplutura. Placinta se strange in pliuri marunte, aducand marginile spre centru.

Se intinde usor cu sucitorul.

Placinta  se pune in tigaia fierbinte si unsa cu ulei, cu partea care a fost lipita in jos. Se unge cu ulei și deasupra,

Se prajeste la foc mediu cateva minute pe fiecare parte.

Placintele coapte se acopera pentru a ramane moi.