Aripioare la cuptor in stil japonez

  • 500 gr aripioare
  • piper
  • sare
  • 5 gr ghimbir tocat marunt 
  • 2 catei de usturoi zdrobiti
  • 3 lg sos de soia negru
  • 2 lg sake / vin alb
  • 1 lg miere (optional)
  • 1/2 lta ardei iute (optional)



Aripioarele se freaca cu sare si piper.
Se face un sos din restul ingredientelor in care se pun aripioarele la macerat pentru aproximativ 1 ora.
Se pun in tava impreuna cu marinata si se introduc in cuptorul incins, se stropesc cu zeama din tava din cand in cand.

Pui Teriyaki

  • 300 gr pulpa de pui fara os 
  • sos teriyaki cumparat





Reteta sos Teriyaki
  • sos de soia negru 2 1/2 lg 
  • mirin 2 1/2 lg 
  • sake 2 lg 
  • zahar 1 lta

Puiul se prajeste, apoi se scoate din ulei.
Peste pui se pune suficient sos si se fierbe putin, cat sa adere pe carne.
Se poate servi cu orez fiert.

Paste cu spanac


  • 250 g paste
  • 300 gr spanac congelat
  • cativa catei de usturoi
  • un ardei iute rosu  (optional)
  • rosiile cherry  / rosii uscate in ulei
  • apa / smantana
  • piper
  • sare
  • ulei
  • parmezan / gorzonzola / telemea tare







  • Se fierb pastele, sa spala cu apa rece si se scurg. 

    Usturoiul si ardeiul  se calesc usor.
    Adugam spanacul, putina apa / smantana si lasam la fiert 3-4 minute, potrivim cu sare si piper.
    Adaugam rosiile cherry taiate in jumatati, calim timp de 2-3 minute.
    Presaram branza data pe razatoare, amestecam usor.
    Punem pastele peste spanac, amestecam si oprim focul. 



    Sos de busuioc \ Pesto


    *se folososte pentru a prepara paste; la prepararea pizzei inlocuieste sosul de rosii; se serveste cu friptura, lasagna vegetala, pe paine...

    • 25 gr frunze prospete de busuioc
    • 50 ml ulei de masline 
    • 7 gr seminte de pin 
    • 1/2 catel mare de usturoi
    • 35 gr parmezan ras
    • putina sare


    Frunzele de busuioc se spala si se sterg cu servetel.
    Usturoul se pune  in mojar si se piseaza, apoi se adauga si pinul.
    Se adauga frunzele de busuioc si putina sare, zdrobim prin rotirea usoara a pistilului.
    Cand din frunze iese un lichid verde se adauga parmezanul si se amesteca bine.
    Se toarna uleiul in fir, amestecand  pana obtinem un sos omogen.

    Sosul oxideaza, de aceea il vom prepara rapid. 
    Daca nu il folosim imediat, turnam putin ulei deasupra si si inchidem vasul ermetic. 
    Se poate pastra la frigider 2-3 zile.



    Vita cu sos de stridii

    *2 portii

    MARINATA
    • 300 gr carne de vita ( fasii de aprox 5 cm)
    • 1 lg amidon
    • 1/4 l-ta  rasa bicarbonat
    • 3 lg sos de soia
    • 2 lg vin de orez / vin alb sec
    •  apa (cateva linguri, cat sa omogenizam compozitia)
    • piper
    • 1 lg ulei
    • *se amesteca toate ingredientele si se lasa la marinat minim 30 de minute


    SOS
    • 3 lg sos de stridii
    • 2 lg sos de soia
    • 3 lg apa amestecata cu 1 lta amidon (optional)

    OPTIONAL
    • 1 lg ghimbir tocat marunt
    • 3 catei de usturoi tocati
    • 1-2 ardei iuti uscati întregi sau tăiați / 1/2 l-ta fulgi de ardei
    • 1 ceapa medie julien / 3-4 cepe verzi tăiate bucatele de 3 cm
    • 1 morcov taiat bastonase
    • 1/2 ardei rosu
    • 1/2 ardei verde taiat fasii
    * puteti sa adaugati ciuperci si legumele care va plac (ardei, ardei iute, morcovi, brocoli, ananas) sau puteti renunta la ele. 




    In putin ulei incins  se prajeste carnea 2-3 minute la foc mare, amestecand continuu pana se rumeneste usor. O scotem pe farfurie.

    In accelasi wok/tigaie mai punem putin ulei si adaugam pe rand : ardeiul iute, ghimbirul, usturoiul, ceapa, morcovul, ardeiul gras si calim la foc mare aproximativ 3-4 minute, cat sa le fragezim putin.  

    Peste legume punem sosurile (si putina apa daca sosul format nu este mai lichid).
    Adaugam carnea si calim  1 minut.
    Adugam apa cu amidon, amestecam sa se ingroase putin si oprim focul.



    OREZ CHINEZESC

    Am folosit orez  200 gr, spalat in apa rece.
    Orezul se pune la fiert in 400 ml apa rece. 
    Cand da in fiert acoperim oala, dam focul la minim si fierbem 10 minute fara sa ridicam capacul. 
    Oprim focul si-l lasam acoperit cu capacul 15-20 de minute.
    Descoperim si-l afanam usor cu furculita.

    Pui marocan / Tajine de pui cu lamai murate


    • 1 kg  pulpe  de pui / un pui micut
    • coaja 1-2 lamai murate (taiata feliute, fara pulpa)
    • masline verzi (aprox. 1/2 cana)
    • 1 l-ta turmeric
    • 1/2 l-ta chimion macinat
    •  piper negru macinat
    • 1/2 l-ta ghimbir prospat
    • 4 catei mai de usturoi pisati
    • 2-3 cepe tocate
    • 1 legatura patrunjel tocat
    • ulei de masline
    • putina apa (aprox. 200 ml)
    • sare
    *optional vas tajine
    *optional cuscus pentru garnitura



    Faceti o pasta din ulei,  tumernic, chimion, piper, ghimbir, usturoi, pulpa de la lamai; ungeti puiul si dati la rece pentru minim 1 ora sau peste noapte.

    Se caleste usor ceapa si puiul, se pune putina apa si se fierbe acoperit 30 de minute. 
    Se pun cojile de lamaie, maslinele, patrunjelul si se continua fierberea.

    Tarhon în oțet

    *folosit pentru aromatizarea ciorbelor cu afumatura, carne, cartofi sau fasole boabe.

    • frunze de tarhon
    • otet






    Se acopera frunzele cu otet, se pune capacul si se pastreaza la loc racoras.


    NOTA* Tulpinele ramase se pot folosi pentru a obtine otet aromatizat cu tarhon: le punem intr-o sticla si turnam otet din vin; inchidem sticla si dam la rece.
    Se foloseste in salate sau pentru a acri ciorba.

    Cheesecake fara coacere


    Blat
    • 300 gr biscutit digestivi, sfaramati marunt
    • 50 gr zahar tos
    • 100 gr unt topit
    • 1 lingurita scortisoara
    *se amesteca ingredientele; se pun pe fundul formei de tort (de 20-24 cm) acoperita cu hartie de copt; se preseaza  si se da la rece



    Umplutura
    • 500 gr branza  Philadelphia / mascarpone / branzica pentru prajituri Pilos
    • 10 gr gelatina simpla (un plic)
    • 60 ml apa rece
    • 100 g zahar
    • 200 gr smantana grasa
    • 200 gr frisca batuta
    *branza se mixeaza cu zaharul pana devine cremoasa, apoi se pune usor gelatina hidratata si diluata la bain marie ; smantana se amesteca cu frisca, compozitia se pune peste branza amestecand usor; turnam totul peste blatul de biscuiti si bagam la frigider



    Topping
    • 200 gr afine (puteti pune zmeura,capsuni, piersici etc.)
    • 2 linguri de apa
    • 100 gr zahar tos
    *se prepara pe foc

    SAU
    • dulceata afine / coacaze














    Ciorbă de primăvară / Ciorbă de verdeață


    • 4 legături ștevie
    • 3 legături lobodă
    • 1 legătură leurdă (opțional)
    • 1 legătură ceapă verde
    • leuștean verde
    • borș / zeamă lamâie
    • o cănuță orez (opțional)
    • ulei
    • sare
    • apă

    Supa crema de conopida

    • 1 conopida potrivita (aproximativ 500 gr)
    • 2 cartofi 
    • 1 radacina patrunjel
    • 2 morcovi
    • 1 ceapa
    • 4 catei usturoi
    • dafin
    • 1/2 l-ta chimen
    • piper macinat
    • apa
    • sare
    • 1-2 lg ulei

    Pentru servit
    • smantana (optional)
    • patrunjel / marar (optional)
    • crutoane (optional)





    Legumele, chimenul si foile de dafin se pun la fiert in apa calda.
    Legumele se strecoara (nu aruncam zeama) si se paseaza.
    Peste piureul obtinut se adauga din zeama in care au fiert, pana obtinem consistenta dorita.
    Punem  piper si ulei.
    Se serveste cu smantana, patrunjel / marar sau crutoane.

    Salata turceasca de rosii / Ezme

    • 3 rosii medii
    • 1 ardei capia rosu
    • 1 ceapa
    •  3 catei mari de usturoi
    •  1-2 ardei iuti verzi
    • 1/2 legatura de patrunjel
    • 1 l-ta sumac
    • 1/2 l-ta  menta uscata / 1 lg frunze verzi tocate
    • 1 l-ta fulgi de ardei iute
    • piper macinat
    • 2 lg melasa de rodii
    • 1/2 l-ta  pasta de ardei iute 
    • 1/2 lamaie (zeama)
    •  2-3 lg ulei de masline
    • sare


    Se scot semintele rosiilor.
    Toate legumele se toaca foarte, foarte marunt.
    Se amesteca toate ingredientele si se lasa la rece 30 de minute, pentru un gust mai bun.

    Cartofi cu lamaie

    *reteta proprie

    • cartofi fierti
    • morcovi fierti
    • cartofi mov fierti / sfecla coapta (optional)
    • patrunjel
    • zeama de lamaie
    • ulei de masline
    • sare
    • piper macinat





    Sos iute de ardei

     *un fel de dulceata de ardei...gust iute-dulce-acrisor... pentru friptura, pizza...
    • 500 gr ardei iute rosu
    • 500 gr ardei rosu
    • 2 cepe medii
    • 1 capatana usturoi
    • 450 gr zahar
    • 600 ml otet 
    • 1 l-ta sare
    • oregano, busuioc, cimbru (aproximativ cate 1 lingurita din fiecare *optional)


    Se scot semintele, folositi manusi!
    Ardeiul, ceapa si usturoiul se toaca marunt sau se paseaza cu ajutorul blenderului daca vrem un sos fin.
    Se combina toate ingredientele si se fierbe sosul aproximativ 1 ora.
    Sosul fierbinte se toarna in borcane si se depoziteaza in camara.

    NOTA: mi-au iesit 3 borcane mici



    Rulada cu visine

    ALUAT
    • 4 oua
    • 2 lg zahar
    • 2 lg faina
    • 1/2 l-ta praf de copt

    MODEL
    • 3 lg+3 lg din aluatul pentru blat
    • putina faina
    • colorant rosu si verde

    UMPLUTURA
    • 200 gr visine proaspete/congelate
    • zahar dupa gust
    • 1-2 lg amidon
    • 200 gr frisca









    Snitele

    Snitele pariziene *reteta frantuzeasca
      • piept de pui / vita / porc
      • faina
      • ou batut
      • piper
      • sare  

      Snitele vieneze * reteta austriaca
      •  vita / porc / piept de pui
      • faina
      • ou batut
      • pesmet
      • piper
      • sare

      Snitele crocante
      • piept de pui  / porc / vita
      • faina
      • ou batut
      • fulgi de porumb usor zdrobiti
      • piper
      • sare


      snitel vienez

      snitel crocant


      snitel parizian





      Se sevesc cu garnitura preferata si sos gorgonzola
      Carnea se acopera cu folie alimentara si se bate pe ambele parti, folia nu lasa carnea sa se rupa.
      Se condimenteaza cu sare si piper.
      Dam carnea prin faina, ou si pesmet /fulgi de porumb / faina, in functie de ce snitel preparam.
      Se prajesc in ulei incins, la foc mediu, aproximativ 3 minute pe fiecare parte.
      Se scot pe servetele de hartie.

      Papanasi

      *4 papanasi

      ALUAT
      • 250 gr branza grasa de vaci grasa
      • 1 ou
      • 50 gr zahar
      • 1/2 l-ta (rasa) bicarbonat 
      • 100-150 gr faina
      • 1 esenta de lamaie / coaja de lamaie / vanilie

      PENTRU SERVIT
      • smantana grasa
      • dulceata de afine (coacaze, visine, etc.) 
      • zahar pudra 








      Amestecam  bine branza de vaci, oul, mirodeniile  si zaharul.
      Adaugam faina si bicarbonatul si amestecam usor, nu framanta foarte mult fiindca papanasii  nu vor mai fi pufosi.
      Aluatul final este lipicios, il lasam 10-15 minute sa se odihneasca.

      Se pune uleiul la incins. 
      Impartitm  aluatul in 4 linguri de coca pentru gogosele si 4 lingurite pentru motul rotund.
      Cu mana data bine prin faina formam 4 bilute  si 4 discuri in care modelam o gaura cu degetul. 
      Prajim la foc mic pe ambele parti. Se scot si se pun la scurs pe un prosop de hartie.

      Papanasii se servesc cu smantana asezonata cu dulceata, presarati cu zahar pudra.

      Gem de zmeura si capsuni

      • 700 gr zmeura
      • 300 gr capsuni
      • 500 gr zahar
      • zeama de lamaie



      Punem zaharul peste zmeura si amestecam usor.
      Fierbem la foc mare aproximativ 15 minute.
      Adaugam si capsunile si continuam fierberea inca 15-20 de minute.
      Dulceata se pune fierbinte in borcane.

      Orez cu leurda

      • 250 gr orez
      • 500 gr leurda (8-9 legaturi)
      • ulei
      • sare
      • piper




      Orezul spalat se pune la fiert in apa sarata.
      Fierbem orezul pe jumatate, cateva minute: bobul sa fie moale in exterior si tare in interior.
      Scurgem orezul si-l clatim cu apa rece.

      Amestecam orezul scurs de apa cu leurda tocata, sare si  piper.

      Intr-o oala punem putin ulei la incins si adaugam orezul amestecat cu leurda.
      Invelim capacul intr-un prosop si-l fixam bine pe oala, sa nu iasa aburul.
      Lasam  pe foc mic 30 de minute fara sa ridicam capacul.


      Se poate servi cu peste.


      Kaizer / Pastrama / Sunca

       KAIZER

      • piept de porc / fleica 1,5 kg
      • sare aproximativ 150 gr (4 lg)
      • condimente (usturoi, boia, piper, fulgi de ardei, sumac, foi de dafin, cimbru, etc)
      • zeama de varza / vin si apa 1:1 / bors







      Carnea se taie in 3-4 bucati.
      Se freaca cu condimente macinate si usturoi. 
      Se presara generos cu sare si se tine la rece la marinat  3-7 zile.

      Dupa marinare  se scutura de sare si se fierbe in zeama de varza in care am pus boabe de piper, catei de usturoi, foi de dafin.
      Este gata cand intra furculita usor in carne (aproximativ 30 de minute).
      Se scoate si se lasa la scurs.
      Se freaca cu boia.



      SLANINA 
      *fierberea şi afumarea sunt opţionale
      • slanina de porc cu sorici
      • usturoi
      • sare
      • boia
      • foi de dafin (optional)
      • piper (optional)
      • zeama de varza (optional)

      METODA 1
      Puneti slanina intr-o caserola sorici peste sorici, pentru ca acesta sa se fragezeasca.
      Adaugati sare grunjoasa cat mai multa, sa stea pe toate partile intr-un strat de sare din care slanina sa nu se vada, isi va lua sare cat are nevoie.
      Se lasa in sare  2 - 3 saptamani (depinde de grosime), intre timp mai punem sare daca s-a topit .

      Cand se scoate din sare se spala cu apa rece si se lasa putin sa se zvante (sau doar o scuturam bine de sare).

      Optionalfrecati bine suncile pe toate partile cu usturoi pisat; presarati putin piper macinat si putina frunzea de dafin maruntita; lasati la rece 4-5 zile apoi indepartati usturoiul si ungeti cu boia.

      METODA 2
      Zeama de varza cu boabe de piper, frunze de dafin, catei de usturoi se da in clocot  apoi se adauga slanina.
      Cand intra furculita usor in slanina este gata (3-5 minute), daca se fierbe prea mult devine moale.
      O scatem din zeama si o lasam sa se zvinte. 
      Frecam sunca cu usturoi pisat pe partea fara sorici, presaram boia pe toate partile.




      PASTRAMA DE OAIE 
      • 1 kg cotlet, ceafa de oaie / capra
      • 20 gr sare grunjoasa
      • 1 l-ta miere
      • 1 l-ta menta uscata 
      • 1 lg cimbru
      • 1 l-ta rozmarin
      • 1 frunza dafin
      • 1/2 l-ta piper
      • 1/2 l-ta fulgi de ardei
      • 5 catei mari de usturoi
      • 1 ceapa medie
      • 2 lg ulei
      • vin rosu 
      • busuioc (optional)
      • ienibahar (optional)

      Carnea se curata de pielite si se unge cu ulei. 
      Se freaca cu condimente apoi se pune intr-un vas.
      Se adauga dafinul rupt in bucatele, usturoiul zdrobit usor, ceapa taiata felii. 
      Se acopera cu vin si se pune un capac peste vas.
      Se lasa  la marinat 3-4 zile, in fiecare zi intoarcem bucatile de carne.

      Scoatem carnea si o punem la vant maxim o zi, avem grija sa nu se usuce prea mult pentru a ramane frageda!
      Daca nu putem sa o uscam afara, o tinem  cateva ore in servetele absorbante.

      Pastrama se pastreaza rulata ca sa ramana un pic suculenta.


      Se frige la jar domol ungandu-se din cand in cand cu usturoi pisat pus in apa cu sare, pentru gust si hidratate. 

      Mucenici muntenesti

      • 200 gr mucenici
      • apa
      • zahar 
      • 300 gr nuca maruntita 
      • scortisoara macinata
      • coaja de lamaie
      • 1 fiola esenta de vanilie




      Puneti oala cu  apa pe foc si cand da in clocot adaugati coaja de lamaie, zahar dupa gust si mucenicii. Fierbeti mucenicii  “al dente”.
      Cand opriti focul adaugati scortisoara, vanilia, nuca.
      Se servesc reci.

      NOTA: pe ambalaj scria ca se pun 1,5 l apa, pentru ca imi plac mai zemosi am pus 2 litri. 
      Am redus si timpul de fierbere  trecut pe ambalaj pentru ca mucenicii sa nu se zdrobeasca, oricum dupa ce oprim focul ei se mai inmoaie putin.

      Pui chinezesc cu alune / Pui Kung Pao

      *reteta chinezeasca *2 portii


      MARINATA
      • 300 gr  piept de pui fara piele, taiat cubulete / pulpe dezosate si fara piele
      • 1 lg sos de soia 
      • 1 lg vin de orez / vin alb sec
      • 1 l-ta ulei
      • 1 lg (rasa) amidon
      • piper
      • sare
      • *puiul  taiat in bucatele de 3 cm se lasa la marinat 30 de minute

      ALTELE
      • 2-5 ardei iuti uscati  (taiati in 2-3 bucatele daca sunt prea lungi, de preferat fara seminte)
      • 4 catei usturoi tocati
      • 3 fire de ceapa verde
      • 5 gr (1 l-ta) ghimbir tocat marunt (optional)
      • ulei
      • 35-50 gr alune fara coaja (prajite nesarate)

      SOS
      • 2 lg sos de soia 
      • 1 l-ta otet negru de orez / otet balsamic
      •  1 lg vin de orez
      • 1 l-ta amidon amestecat cu 1 lg apa
      • 1 l-ta  zahar alb
      • *toate ingredientele  se combina


      In putin ulei incins se pune  ardeiul iute si se amesteca permanent pana devin putin crocanti. 

      Se adauga bucatelele de carne si se prajesc pana devin albicioase. 

      Se pune usturoiul, partea alba de la ceapa (tocata), ghimbirul  si se calesc 3-4 minute, pana cand carenea este patrusa bine.

      Se adauga sosul si se continua fierberea cateva minute, pana se ingroasa putin.

      Se pun alunele si ceapa verde taiata (in bucatele de 5 cm) se amesteca  usor si se opreste focul.

      Se serveste cu orez.










      Pachetele de primavara

      *reteta chinezeasca


      INGREDIENTE 
       *cele mai utilizate ingrediente pentru umplutura sunt: morcov, varza, ceapa, muguri de fasole mungo, bambus, carne de porc, ciuperci negre.
      • foi de orez / foi de placinta taiate in 4
      • 1 morcov
      • 1 mana varza chinezeasca / varza alba
      • 1 legatura ceapa verde / 1 ceapa mica
      • 1 lg sos de soia
      • 10 gr ghimbir (optional)
      • sare
      • 150 gr carne tocata de porc
      • 5 ciuperci negre shiitake  / 100 gr ciuperci pleurotus
      • 50 gr fidea de orez  (Rice Vermicelli)
      • patrunjel (optional)

      Umplutura poate fi combinata astfel:
      *legume
      *legume, fidea
      *legume , fidea, ciuperci
      *legume, carne
      *legume (morcov si ceapa verde /  morcov si varza, etc), carne, ciuperci
      *carne, ciuperci
      *carne, ciuperci, fidea chinezeasca






      Legumele le taiem fideluta.
      Frunzele de ceapa le taiem la 5-7 cm lungime.


      Ciupercile negre le punem la inmuiat in apa calda 30 de minute; piciorusele lor se arunca; ciupercile inmuiate si stoarse le taiem fideluta.

      Fideaua se pune la hidratat in apa calda, cat scrie de ambalaj; se scurge si se taie.

      Carnea se caleste pana devine albicioasa, impreuna cu ghimbirul tocat marunt.
      Adaugam ciupercile, calim cateva minute.
      Punem varza, morcov, partea alba de la ceapa  si calim 2 minute.
      Adaugam sosul de soia.
      Compozitia nu trebuie sa fie lichida. 
      Stigem focul si punem frunzele de ceapa verde.
      Lasam la racit.

      Intr-un colt al foii de orez punem o lingura din umplutura (patrunjel optional), rulam foaia impreuna cu umplutura pana la jumatatea. Indoim marginile din stanga si din dreapta spre centru (ca un plic) apoi rulam strans inainte pana formam pachetelul.

      Pachetelele formate se pot consuma asa sau se prajesc in ulei incins (!!! foile de orez inmuiate au tendinta sa se lipeasca cand se ating intre ele si riscati sa le rupeti).

      Pachetelele prajite se mananca  calde, cu sos de soia si sos dulce acrisor / iute.

      NOTA: am preparat umplutura  cu legume (morcov, ceapa verde) - carne - ciuperci - fidea 
      Mi-au iesit 8 pachetele, pentru 2 persoane.





      Prajite


      Neprajite