Dulceata de trandafiri

• 250 gr petale de trandafiri pentru dulceata
• 1 lamaie
• 500 gr zahar
• 550 ml apa

Petalele se spala,  se lasa la scurs. Peste ele punem zeama de lamaie si 1 lingura de zahar, le frecam cu degetele pana lasa zeama. Le bagam in frigider.

Apa si zaharul se fierb pana abtinem un sirop usor legat. Punem petalele si fierbem la foc mare aproximativ 10-12 minute. 
Dulceta se pune fierbinte in borcane, infiletam si bagam borcanele in cuptor la foc mic  pentru aproximativ 10 minute (optional).

NOTA* dulceata este parfumata, culoarea este minunata, fara mult sirop, poate un pic cam dulce .

Gem de zmeura si capsuni

• 700 gr zmeura
• 300 gr capsuni
• 500 gr zahar
• zeama de lamaie

Punem zaharul peste zmeura si amestecam usor.
Fierbem la foc mare aproximativ 15 minute.
Adaugam si capsunile si continuam fierberea inca 15-20 de minute.
Dulceata se pune fierbinte in borcane.

Gem de gutui

• 2 kg gutui rase (aprox. 3 kg necuratate)
• 1200 kg zahar
• 1 l apa 

Nu curat coaja, scot doar cotorul; gutuile se dau pe răzătoare.

Se fierb apa si zaharul pana cand se obtine un sirop legat. 

Se adauga gutuile si se continua fierberea pana cand siropul se leaga.

Timpul fierberii este de aproximativ 40 minute.

Dulceata se pune fierbinte in borcane sterilizate.


*sterilizarea borcanelor: introduceţi borcanele spalate si uscate (fara capac) într-o tava la cuptor pentru 10-15 minute la foc mic.

Dulceata de portocale

*o puteti consuma cu iaurt, inghetata, la micul dejun cu unt sau pentru a face prajituri...
*reteta greceasca

• 1 kg portocale 
• 500 gr zahar
• 300 ml apa

Se spala portocalele in apa calda cu bicarbonat, folosind un burete.

Se fierb  50-60 de minute (pana devin moi) de cand da apa in clocot, acoperite bine cu apa. Se lasa la racit. Apa se arunca.

Se taie in felii potrivit de groase, apoi in bucati potrivit de mari si se indeparteaza samburii; sau le punem in robotul de bucatarie si le maruntim (cojile sa nu devina chiar pasta).

Punem zaharul si apa peste portocale, amestecam usor sa se topeasca zaharul.

Fierbem aproximativ 20 de minute, pana cand dulceata se leaga.

*coaja se poate razui pastrand doar partea alba ; coaja razuita nu se foloseste in dulceata.

Dulceata de afine

*dulceața este mai siropoasă, ideală pentru papanași; pentru o dulceață bine legata  folosiți  doar 500 ml apă

• 1 kg afine de pădure 
• 750 ml apă 
• 600 gr zahăr 

Zaharul si apa se fierb  10-15 minute pentru a se forma sirop. 

Se pun fructele  in sirop si se fierb la foc mare aproximativ 10 minute.

Introduceti borcanele goale, fara capace, in cuptor la foc mic cam 10 minute.  

Turnati compozitia fierbinte in borcanele calde, puneti capacele si bagati-le in cuptor la foc foarte mic pentru 5-10 minute. Opriti focul si lasati-le puțin in cuptor, apoi inveliti-le intr-o patura pentru 24 ore.

Duleata se va mai intari putin si in borcane

Dulceata de cirese amare

*această dulceata are o textura foarte fina si o culoare superba, nu lasa mult sirop la fierbere iar gustul dulce-amarui este deosebit 

• 1 kg cirese amare, cantarite cu samburi
• 200 gr zahar
• 1/2 lamaie (optional)

Spalati fructele, scoateti samburii. 

Intr-o oala se pun fructele, zaharul si zeama lamaie. Se amesteca usor pentru a se topi zaharul.

Se pune compozitia pe foc si se fierbe la foc mare aproximativ 15-30 de minute, in functie de cat dorim sa fie de legata; spuma care se formeaza in timpul fierberii se indeparteaza.  

Turnati compozitia fierbinte in borcanele calde, puneti capacele si bagati-le in cuptor la foc foarte mic pentru 5-10 minute.  

Opriti focul si lasati-le puțin in cuptor, apoi inveliti-le intr-o patura pentru 24 ore.

Introduceti borcanele goale, fara capace, in cuptor la foc mic cam 10 minute.  

*este important ca dulceata sa fie preparata intr-o oala cu diamentru cat mai mare, cu o cantitate redusa de fructe, pentru a reduce timpul de fiebere.

*visine pentru dulceata clasica dulce-acrisoara si cirese salbatice 

Dulceata de coacaze

• 1 kg coacaze 
• 500 gr zahar
• 500 ml apa
• 1/2 lămâie (opțional)

Spalati fructele, indepartati coditele si stropitile cu zeama de lamaie.

Zaharul si apa se fierb pentru 5-10 minute pentru a se forma sirop.
Se pun fructele  si se fierb la foc mare aproximativ 10 minute, se va ingrosa foarte repede.

Introduceti borcanele goale, fara capace, in cuptor la foc mic cam 10 minute.  

Turnati compozitia fierbinte in borcanele calde, puneti capacele si bagati-le in cuptor la foc foarte mic pentru 5-10 minute.  Opriti focul si lasati-le puțin in cuptor, apoi inveliti-le intr-o patura pentru 24 ore.

*este important ca dulceata sa fie preparata intr-o oala cu diamentru cat mai mare, cu o cantitate redusa de fructe, pentru a reduce timpul de fiebere

*coacazele contin foarte multa pectina, dulceata se va ingrosa destul de repede la fiert dar se va mai inchega si dupa racire.

Gem de lamai / Gem de citrice

Gem din lamai si mandarine

*reteta greceasca

• 800 kg pulpa de citrice (portocala/ grapefruit rosu/ lamaie / mandarine)
• 400gr zahar
• coji de citrice (optional)

Gemul se poate face dintr-un singur fel de citrice sau dintr-un mix de citrice la alegere.

Decojim fructele. Curatam fiecare feliuta de pielita alba.

Se cantaresc fructele curatate si adaugam zahar (proportia este 1 pulpa : 1/2 zahar). Amestecam si asteptam sa se topeasca zaharul.

Optional, pentru o aroma intensa adaugam 1/3 din coji pe care le pregatim astfel: le fierbem in apa 3 minute, apoi aruncam apa si le clatim cu apa rece, ... repetam inca de 2 ori. Cand se racesc indepartam  partea alba cu un cutit. Taiem coaja dupa preferinta: fideluta ingusta/cubulete sau o macinam in robotul de bucatarie.

Fierbem aproximativ 30 de minute, facem proba cu picatura pe farfurie. Timpul de fierbere poate fi influentat de calitatea fructelor, de cantitatea folosita, de marimea vasului de fiert si de flacara aragazului.

Gemul fierbinte se toarna in borcane sterilizate, se inchid imediat.

Dulceata de coji de portocale

*reteta greceasca

• 500 ml suc portocale 
• cojile de portocale
• 500 gr  zahar

Se spala portocalele in apa calda cu bicarbonat, folosind un burete.

Se decojesc portocalele în 4 -6  coji. 

Se fierb cojile in apa 3 minute, apoi aruncam apa,clatim ... repetam inca de 2 ori. 

Taiem coaja fideluta ingusta (cam 1 cm grosime), daca partea alba este foarte groasa o indepartam cu un cutit. 

Fiecare feliuta o rulam in forma de melc.  Trecem melcii prin ac cu ata, formand un sirag pe care il innodam la capete, melcii sa stea stransi unul langa celalalt. *daca vi se pare migaloasa procedura, taiati cojile leliute inguste sau cubulete.

Stoarcem sucul din portocalele decojite, il cantarim  ( proportia este suc 1:1 lichid) apoi il turnam peste zahar. 

Punem pe foc siropul indulcit, cand a atins punctul de fierbere adaugam melcisorii.

Se fierbe aproximativ 20-30 de minute, siropul va fi legat iar melcisorii vor deveni luciosi.

Se taie ata si se scot melcii, se pun in borcane si se toarna siropul deasupra.

Gem de prune

• 5 kg. prune, cantarite cu samburi
• 250 gr. zahar
  

  
  

Gemul se fierbe in 2-3 zile pentru o mai buna conservare. Timpul total de fierbere dureaza pana cand cantitatea de prune, pusa la fiert initial, se reduce la aproape jumatate.
Se scot samburii si se pun la fiert prunele, eventual adaugati putina apa daca nu lasa zeama. Le fierbeti pana vedeti ca nu mai sunt crude.
A doua zi se pun la fiert in cuptor.  Cu 15-30 minute inainte de a fi gata, se adauga zaharul. Se pune gemul fierbinte in borcane.


Nota *ingredientele sunt pentru 8 borcane de 400gr

Gem de caise

• 2 kg. caise, cantarite cu samburi
• 500 gr. zahar

Spalati fructele, scoateti samburii.
Intr-o oala se pun fructele si se acopera cu zahar.
Se amesteca pentru a se topi zaharul.

Se pune compozitia pe foc si se fierbe aproximativ 20 minute la foc mare,  amestecand.

Introduceti borcanele fara capace in cuptor la foc mic, pana se incalzesc bine. 

Turnati compozitia fierbinte in borcanele calde,  puneti capacele si inveliti-le intr-o patura pentru 24 ore.

*este important ca gemul sa fie preparat intr-o oala cu diamentru cat mai mare, cu o cantitate redusa de fructe, pentru a reduce timpul de fiebere.

Nota *ingredientele sunt pentru 4 borcane  de 400 gr

Dulceata de visine

• 2,5  kg. visine,  cantarite cu samburi
•  500 - 600 gr zahar 
• 1/2 lamaie (optional) 

visine romanesti sunt de un rosu deschis, mai micute, 

acrisoare si zemoase

Spalati fructele, scoateti samburii. 

Intr-o oala se pun fructele si se acopera cu zaharul si zeama de lamaie care are rolul de a pastra culoare si fermitatea fructelor.

Se lasa pana se topeste zaharul.

Se pune compozitia pe foc si se fierbe la foc mare 15 minute; spuma care se formeaza in timpul fierberii se indeparteaza. 

Se lasa peste noapte. 

A doua zi se fierbe tot la foc mare 5-10 minute, de cand da in clocot. 

Introduceti borcanele goale, fara capace, in cuptor la foc mic cam 10 minute.  

visine altoite sunt mai inchise la culoare, mai mari,
mai dulci si mai putin zemoase

Turnati compozitia fierbinte in borcanele caldute, puneti capacele si bagati-le in cuptor la foc foarte mic pentru 10 minute minute. Opriti focul si lasati-le puțin in cuptor, apoi inveliti-le intr-o patura pentru 24  ore.

*este important ca dulceata sa fie preparata intr-o oala cu diamentru cat mai mare, cu o cantitate redusa de fructe, pentru a reduce timpul de fiebere.

Nota *ingredientele sunt pentru 4 borcane  de 400 gr