Salata de naut / Humus

*reteta libaneza

•  500 gr naut uscat
• 4 catei de usturoi pisati 
• 8 linguri pasta de tahini 
• ulei de masline extravirvin 
• ⅔ ceasca de suc de lamaie
• chimion macinat (optional) 
• piper (optional)
• sare 
•  boia /sumac/patrunjel pentru decor

Spalati nautul  si lasati-l in apa 10 ore cu 1 lg de bicarbonat de sodiu (optional); bicarbonatul de sodiu ajuta la înmuierea  mai rapida a nautului.

Stecurati si clatiti nautul cu apa rece. 

Puneti-l la fiert (optional cu 1/2 l-ta bicarbonat pentru a fierbe mai repede) pentru aproximativ 50-60 de minute, pana devine moale. Indepartati spuma care se formeaza in timpul fierberii.

Strecurati nautul si pastrati apa in care a fiert.

Se pastreaza cateva boabe fierte pentru decor.

Frecati intre maini boabele de naut pentru a elimina cojile (optional).

Pasati nautul cald folosind din apa in care a fiert sau apa calda.

Adaugati sare, ulei, usturoi, pasata de susan, zeama de lamaie, chimion si piper (optional).

Inainte de servire se toarna deasupra ulei de masline, se decoreaza cu boabele de naut pe care le-am pastrat si cu boia / sumac  / patrunjel verde.

Lipii libaneze

*reteta libaneza

• 350 gr faina
• apa calduta                                                               
• 1 l-ta drojdie uscata/ 12,5 gr drojdie proaspata       
• 1/2 zahar
• 1/2 l-ta  sare

Cuptorul se incinge la maxim.

Se framanta aluatul. Se lasa la dospit doar 15 minute.

Se imparte aluatul in bilute care se lasa  la crescut pentru 30 de minute, acoperite cu un prosop.

Pe o suprafata presarata cu faina intindeti fiecare bila  cu ajutorul unei facalet, sa fie subtire si rotunda ca o clatita.

Lipiile se coc 3 minute, timp in care se umfla la maxim; ele vor ramane moi si se vor putea rula, dar se vor dezumfla dupa ce le scoteti din cuptor. 

Daca le coaceti 5-6 minute vor fi mai  crocante si  raman umflate mai mult timp.

Cand se scot din cuptor se acopera cu un prosop pentru a se pastra moi.

Salata de rosii libaneza / Tabouleh

• 150 gr (1/2 cana) bulgur 
• 4 legaturi patrunjel tocat marunt
• un pumn de menta tocata  (optional)
• 1 ceapa (rosie) tocata / sau 1 legatura ceapa verde
• 3 rosii mari fara seminte, taiate bucati mici 
• zeama de lamaie
• ulei de masline  
• sare
•  piper

Se înmoaie bulgurul în apa fierbinte timp de 1ora. Se scurge bine si se lasa deoparte.

Se amestecă patrunjelul, menta, ceapa și rosiile într-un vas. Adaugam si bulgurul.   

Se pune zeama de lamaie, ulei, sare si piper.

* bulgurul este un amestecul de boabe de grau macinate mare; se prepara rapid, graul fiind curatat, prefiert si  uscat.

Supa crema de linte

• 250 gr linte rosie
• 2 morcovi medii
• 1 ceapa medie
• 1 cartof mare
• 3 catei de usturoi (optional)
• 1 lg bulion (optional)
• apa
• sare
• 1-2 lg ulei
• piper măcinat
• condimente (la alegere)
• 1 felie de lamaie pentru servit (optional)

CONDIMENTE (vezi Nota)

• 1 l -ta boia dulce
• 1/4 l-ta chimion macinat
• 1 l-ta sumac
• 1/2 l-ta coriandru macinat 
• 1 l-ta turmeric 
• menta uscata / cimbrisor
• patrunjel verde pentru decor
• fulgi de ardei iute (se calesc in putin unt, cu sosul obtinut decoram supa)

Lintea se spala si se pune in apa rece pentru 30 de minute.
Se scurge lintea si se pune la fiert intr-un litru de apa rece impreuna cu legumele tocate (turcii calesc legumele apoi le fierb).
Cand sunt bine fierte, legumele se paseaza.
Se adauga bulionul, uleiul, sare si condimentele preferate.
Se pune apa in care au fiert legumele, pentru ai da supei consistenta dorita si se mai fierbe putin.


*turcii folosesc boia, menta, sumac, chimion; 1/4 lamaie pentru servit

*arabii folosesc chimion, coriandru, turmeric, patrunjel

*indienii folosesc chimion, coriandru,turmeric, dafin, lamaie, lapte de cocos.

Fursecuri cu nuca de cocos

*reteta marocana

• 150 gr nuca de cocos
• 200 gr gris
• 100 gr zahar tos
• 1/2 pachet praf de copt
• 5o ml ulei
• 2 oua
• zahar pudra 

Se amesteca toate ingredientele (mai putin zaharul pudra) cu mana.

Modelam o bila, o aplatizam  usor, o tavalim bine prin zaharul pudra.
Se coc la 180 grade 10-15 minute, nu mai mult fiindca vor deveni tari;  in timpul coacerii  vor crapa usor la suprafata capatand un aspect superb.

Chiftele din naut / Falafel

*reteta libaneza

• 250 gr naut (1 cana)
• 1 ceapa
• 1 capatana medie usturoi
• 1/2  l-ta chimion
• 1/2 l-ta coriandru
• 1/4 l-ta piper
•  1/3 l-ta boia (optional)
• 1/3 l-ta turmeric (optional)
• susan (optional)
• 1 legatura patrunjel
• 1 l-ta sare
• 1/2 l-ta bicarbonat / praf de copt
• 2 lg faina
• 1-3 lg apa 

Se spala nautul si se lasa in apa de seara pana dimineata.

Condimentele boabe se piseaza/rasnesc.

Nautul se scurge si se pune in blender cu ceapa si usturoi. Se mixeaza pana devine o pasta granulata (nu fina!).

Adaugam condimentele pisate, patrunjelul tocat, sare, faina, bicarbonat (face falafelul mai pufos), apa cat sa omogenizam aluatul si sa-i dam consistenta unei paste de mici.

Compozitia se lasa la rece minim 30 de minute, pentru a se patrunde aromele si pentru a ramane amestecul legat cand prajim chiftelutele.

Se fac bilute rotunde care se prajesc in uleiul bine incins.

*susanul se poate adauga in compozitie sau se tavalesc bilutele prin el inainte de prajire.

Pasta de susan / Tahini sos

*reteta libaneza

• 100 gr seminte susan
• 25 ml ulei de susan / vegetal (1 lg)

 

Semintele se prajesc la foc mic pana devin aurii, cand incep sa "sara" din tigaie sunt gata.

Dupa ce se racesc le maruntim  pana la obtinerea unei faini, care apoi se dilueaza cu ulei de susan sau de masline extravirgin.

Kofta kebab

COMPOZITIA CARNE

• 650 gr carne tocata  (250 vita si 400 miel) 
• 1 ceapa mare tocata marunt 
• 1 legatura patrunjel, tocat 
• 15 gr frunte proaspete de menta (o mana mica)
• 3 catei de usturoi, pisati 
• 1/2 l-ta piper 
• 2 lg sumac (optional)
• 1/2 l-ta chimion macinat 
• 1 lg  boia dulce 
• 1 l-ta ardei iute
• 1,5 l-ta sare (dupa gust)
• 3 lg pesmet (optional)

SOS DE IAURT

• 1/2 cana iaurt 
• 2 catei usturoi pisati 
• 1 lg miere 
• 1 lg suc lamaie 
• 1 l-ta sumac
•  l-ta cimbru 

COMPOZITIAE CARNE

Se amesteca toate ingredientele si se lasa minim 1 ora la rece, pentru aromatizare. Se formeaza frigaruiele si se pun pe gratar.

Se pot servi in lipii, cu sosul de iaurt sau cu rosii si ardei iuti copti.

Orez cu ceapa si linte / Mujadara

*reteta libanez

• 1 cana orez 
• 1/2 cana linte verde
• 1 l-ta coriandru macinat
• 1 l-ta chimion macinat
• piper macinat
• 2 ceape 
• ulei
• sare

Se prajeste ceapa taiata solzisori pana capata o culoare usor bruna.
Se fierbe lintea, se scurge.
Orezul se pune la fiert cu mirodenii si sare.
Orezul fiert se amesteca cu lintea si o parte din ceapa prajita, putem adauga si putin ulei.
Cand servim presaram ceapa ramasa.

Pizza libaneza / Manakish cu Zatar

*poate fi acoperita cu  branzeturi, condimente, carne de miel calita cu ceapa si rosii...


ALUAT

• 4oo gr faina 
• 10 gr drojdie proaspata
• apa calda 
• 2 lg ulei masline 
• sare

Se amesteca ingredinetele. Se lasa aluatul la dospit aproximativ o ora.
Se incalzeste cuptorul. Tava in care vom coace se unge cu ulei.
Aluatul se imparte in 4- 6 bile.
Fiecare bila se aplatizeaza cu degetele in cercuri subtiri si se lasa 15 minute; se ung cu Zatar, mai putin marginea aluatului.
Se coc aproximativ 10 minute.

TOPPING ZATAR

• 1 l-ta cimbru
• 2 l-te oregano
• 2 l-te maghiran
• 2 l-te sumac
• 2 lg susan (prajit fara ulei)
• 1/2 l-ta sare
• ulei de masline

Se amesteca ingredientele formand o pasta. Mai multe despre condimentul Zatar gasiti aici .

Franzela 

Shaorma

*reteta libaneza

• lipie libaneza
• piept de pui rotisat (sau facut la tigaie fara ulei) / Vita
• varza alba 
• castraveti murati
• rosii
• ceapa
• cartofi prajiti
• maioneza /sos de usturoi (cu iaurt si ulei)
•  ketchup

Sha

Shaorma se prepara  folosind carne de vita sau de pui, intr-o lipie incalzita sau chifla. Se pot adauga cartofi prajiti, ceapa, rosii, varza, castraveti murati.
Sosurile cele mai frecvente sunt o combinatie de usturoi, maioneza, suc de rosii.

Condiment arabesc 7 Piperuri / Baharat

*reteta libaneza

• piper negru   1/2 lg
• boia dulce de ardei   1/2 lg
• chimion     1/4 lg
• coriandru   1/4 lg
• nucsoara   1/4 l-ta
• scortisoara 1/4 l-ta
• cardamom  1/8 l-ta (adica 1/4:2)

• ienibahar   1/4 lg (optional)
• cuisoare    1/4 lg  (optional)

Amestec  suficient pentru aproximativ 5 pulpe de pui.
Se piseaza condimentele apoi se amesteca.

Denumit Baharat sau Bokharat se regaseste cu diverse nuante in Turcia, Liban, Iordania, Siria, Iran, Irak, Palestina si Israel.

• marinarea carnii (amestecat cu ulei ) vita / miel / pui / peste 
• condimentarea carne tocata
• shaorma

Condiment arabesc / Zatar

*reteta libaneza


RETETA DE BAZA

• cimbru 1/2 cana
• sumac 1/4 cana
• susan 2 linguri
• sare

RETETA1

• cimbru 1/2 l-ta 
• sumac 1/2 l-ta
• seminte de susan 1 lg  prajite fara ulei

• oregano 1 l-ta
• maghiran 1 l-ta
• busuioc, coriandru, chimion, fenicul (optional)

RERETA 2

• 1 ceasca cimbru 
• 3/4 ceașcă sumac 
•  3/4 cană de semințe de susan
• 1/2 lingurita de chimion
• 1/2 linguriță de coriandru
• 1/2 lingurita de fenicul 
• 1/2 lingura de anason 
• 1/2 lingura scortisoara macinata
• 1/2 lingura de sare (sau dupa gust)
• 1/4 ceașcă de maghiran uscat (opțional)

            

•  pui libanez
•  marinata pentru pui
•  toping pentru paine / pizza (2 lingurite de Zatar amestecat cu 2-3 lingurite ulei, ca o pasta)