Pui cu ciuperci in stil chinezesc

*2-3 portii

MARINADA
*se amesteca ingredientele si se lasa 30 de minute

• 500 gr piept de pui taiat bucatele
• 1 lg amidon
• 2 lg sos de soia
• 1 lg otet de orez
• sare

ALTELE

• 300 gr morcovi
• 1 ceapa mare
• 1 ardei gras
• 250 gr ciuperci 
• 150 gr dovlecel / ananas
• 1 lg ghimbir tocat marunt
• 3 catei mari de usturoi 
• 1/4 lta fulgi de ardei iute
• 50 ml sos de soia
• sos teriyaki

*200 gr orez fiert  pentru servire

Carnea  se prajeste, pana devine aurie, in putin ulei incins. 

Tocam legumele si ciupercile dupa preferinta. 

In putin ulei incins punem usturoiul, ghimbirul si ardeiul iute, amestecam cateva secunde. 
Adaugam ceapa,  morcovii si calim 2 minute. 
Punem celelate legume si amestecam usor 3-4 minute. 
Cand legumele sunt usor patrunse, dar ferme, punem carnea si amestecam cateva secunde. 
Turman sosurile si mai lasm 1-2 minute.

Pachetele de primavara

*reteta chinezeasca

INGREDIENTE 
 *cele mai utilizate ingrediente pentru umplutura sunt: morcov, varza, ceapa, muguri de fasole mungo, bambus, carne de porc, ciuperci negre.

• foi de orez / foi de placinta taiate in 4
• 1 morcov
• 1 mana varza chinezeasca / varza alba
• 1 legatura ceapa verde / 1 ceapa mica
• 1 lg sos de soia
• 10 gr ghimbir (optional)
• sare

• 150 gr carne tocata de porc
• 5 ciuperci negre shiitake  / 100 gr ciuperci pleurotus
• 50 gr fidea de orez  (Rice Vermicelli)
• patrunjel (optional)

Umplutura poate fi combinata astfel:
*legume
*legume, fidea

*legume , fidea, ciuperci

*legume, carne
*legume (morcov si ceapa verde /  morcov si varza, etc), carne, ciuperci
*carne, ciuperci
*carne, ciuperci, fidea chinezeasca

Legumele le taiem fideluta.

Frunzele de ceapa le taiem la 5-7 cm lungime.

Ciupercile negre le punem la inmuiat in apa calda 30 de minute; piciorusele lor se arunca; ciupercile inmuiate si stoarse le taiem fideluta.

Fideaua se pune la hidratat in apa calda, cat scrie de ambalaj; se scurge si se taie.

Carnea se caleste pana devine albicioasa, impreuna cu ghimbirul tocat marunt.

Adaugam ciupercile, calim cateva minute.

Punem varza, morcov, partea alba de la ceapa  si calim 2 minute.
Adaugam sosul de soia.
Compozitia nu trebuie sa fie lichida. 
Stigem focul si punem frunzele de ceapa verde.
Lasam la racit.

Intr-un colt al foii de orez punem o lingura din umplutura (patrunjel optional), rulam foaia impreuna cu umplutura pana la jumatatea. Indoim marginile din stanga si din dreapta spre centru (ca un plic) apoi rulam strans inainte pana formam pachetelul.

Pachetelele formate se pot consuma asa sau se prajesc in ulei incins (!!! foile de orez inmuiate au tendinta sa se lipeasca cand se ating intre ele si riscati sa le rupeti).

Pachetelele prajite se mananca  calde, cu sos de soia si sos dulce acrisor / iute.

NOTA: am preparat umplutura  cu legume (morcov, ceapa verde) - carne - ciuperci - fidea 

Mi-au iesit 8 pachetele, pentru 2 persoane.

Prajite

Neprajite

Salata de ciuperci cu maioneza

• 1 kg ciuperci
• 6 lg maioneza /3 lg maioneza+3 lg smantana grasa
• 4 catei de usturoi pisati  (dupa gust)
• marar tocat marunt
• piper
• sare

Fierbem ciupercile 4-5 minute in apa clocotita cu sare, apoi le scurgem si le tocam marunt. 

Maioneza o amestecam cu usturoiul.

Amestecam ciupercile cu maraul tocat, piper, sare si cu  maioneza.

Se serveste rece.

Pateuri

 Pateuri cu ciuperci

•  200 gr ciuperci champignon
• 200 gr ciuperi pleurotus
• 250 gr carne tocata de porc (optional dar recomandat)
•  2 cepe
•  2-3 lg ulei
•  2 oua
•  piper
•  foi de patiserie / foietaj

Calim usor ceapa in ulei, adaugam si carnea.
Separat calim ciupercutele taiate marunt, cat sa-si lase zeama. Le punem peste carne, adaugam sare si piper si  lasam pe foc mic pana cand carnea este gata. 
Lasam la racit, adaugam ouale.

Aluatul  se taie in felii  de aproximativ 8 cm latime. Pe fiecare felie punem putina compozitie in mijoc, unim marginile presandu-le usor cu o furculita.

Coacem  pateurile in cuptorul preincalzit la 180°C pentru 15-20 minute, sau pana cand suprafata devine aurie.

Le servim calde sau reci.

 
Pateuri cu branza

• 150 gr brânză telemea 
• 1 lg smantana
• 1 lg gris
• 1 ou
• seminte de chimen, fenicul 
• 275 gr foi de patiserie / foietaj

Foile se taie dupa preferita. 

Se amesteca compozitia pentru umplutaura si se pune pe fiecare bucata de aluat. Unim marginile presandu-le usor cu furculita.

Coacem  pateurile in cuptorul preincalzit la 180°C  pana cand suprafata devine aurie.
 
Le servim calde sau reci.

Paste din orez cu carne tocată / Furnici in copac

*2 portii

• 100 gr taitei din orez (Noodles )
• 200 gr carne tocata de porc
• 2-3 ciuperci urechi de lemn uscate (optional)

• 3 catei mari de usturoi 
• 3 fire de cepa verde
• 1 bucata mica chimbir (1 lg)
• 1 ardei rosu iute

• 1lg pasta chinezeasca de fasole rosie / bulion
• 3-4 lg sos de soia
• ulei de susan
• 1 lg otet de orez
• 1 l-ta  amidon
• piper macinat
• putina apa

Carnea se amesteca cu amidonul, otetul de orez si 1 lg sos de soia; se tine la rece minim 30 de minute.

• Ciupercile uscate se pun la inmuiat in apa calda 30-40 de minute.

Pastele (am folosit  taitei de orez) se scufunda in apa clocotita si se lasa cat scrie pe ambalaj, se trec prin apa rece si se scurg.

Ardeiul iute, ghimbirul, usturoiul si ceapa se toaca marunt, de la ceapa se separa partea alba de cea verde.

In  uleiul incins  punem ardeiul iute si amestecam cateva secunde. 

Adaugam carnea si o calim.

Peste carnea adaugam partea alba de la ceapa, ghimbirul, usturoiul, ciupercile si ulei daca este necesar, se calesc maxim 1 minut.

Punem pasta de fasole, acoperim cu  apa si fierbem cat sa fie bine patrunsa carnea. 

La sfarsitul fierberii adaugam sosul de soia, compozitia finala trebuie sa fie suculenta.

Adaugam pastele, piper si amestecam usor sa se patrunda ingredientele, oprim focul.

Punem si frunzele de ceapa.

Paste cu ciuperci si sunca

• paste
• ciuperci
• sunca presata
• ulei de masline
• cimbru
• sare

Se fierb pastele cu sare, se clatesc cu apa rece, se lasa la scurs.
Ciupercile se pun in tigaie cu putina sare, acoperite cu capac ca sa lase zeama, pana devin moi.
Peste pastele fierte se pune ulei de masline, putin cimbru uscat, ciupercile si sunca taiata fin.

*reteta ideala pentru bolnavii de gastrita
*pentru varianta de post nu se foloseste sunca

Lasagna cu ciuperci si smantana

*reteta italiana 

• foi lasagna 250 gr
•  ciuperci 500 gr
• smantana grasa
• cascaval ras 200 gr
• usturoi 1 capatana mica
• nucsoara
• piper alb
• oregano, busuioc, cimbru  (dupa gust, toate sau la alegere)
• sare

Ciupercile, taiate feliute mari, se calesc in 3 linguri de ulei. Vor lasa zeama, lasam sa se evapore doar o parte. Cand sunt gata adaugam usturoiul pisat si sarea. Lasam la racit.
Adaugam in smantana mirodeniile si 150  gr cascaval.
Amestecam smantana cu ciupercile. Compozitia trebuie sa fie mai lichida, pentru a se fierbe foile de lasagna.

Ungem cu ulei tava de copt.
Punem un strat de foi+compozitie+foi+compozitie+foi...Peste ultima foaie punem doar smantana amestecata cu mirodenii apoi presaram cascaval ras. (50 gr).
Coacem aproximativ 30 de minute.

Ciulama cu ciuperci si pui

• 500 gr ciuperci proaspete
• 400 gr carne de pui
• 500 ml apa
• 1 ceapa
• 1 capatana usturoi
• foi dafin
• ulei / unt
• sare
• piper 
• 2 lg amidon / faina
• patrunjel (otional)
• smantana (optional)

Carnea de pui se pune la fiert in apa rece,  impreuna cu ceapa tocata, 2 foi dafin si sare.

Ciupercile spalate si  taiate felii se pun intr-o oala cu 3 linguri de ulei.  Se fierb in propria zeama cam 15 minute, cu capacul pus! Cand sunt fierte se adauga amidonul si putina zeama de pui, se amesteca bine apoi se pune restul de zeama si carnea de pui *(vezi Nota).
Se fierbe pana se ingroasa.

 La sfarsitul fierberii adaugam usturoiul pisat si piper macinat.

Putem servi  ciulamaua amestecata  cu smantana grasa si presarata patrunjel verde.

* putem sa adaugam 1 cana lapte dulce in compozitia de ciuperci-pui-amidon si o bucatica de unt. In acest caz pentru a fierbe puiul se vor folosi doar 250 ml apa.

Tocanita de ciuperci cu leurda

• 1/2 kg ciuperci 
• 2-3 legaturi usturoi verde 
• 6-7 legaturi leurda
• marar
• leustean
• 1 lg bulion
• 1 lg amidon (optional)
• piper
• ulei
• sare

Ciupercile se pun in putin ulei si se fierb pe jumatate, daca nu lasă zeama suficienta punem apa.
Adaugam usturoiul si leurda, taiate marunt.
Se pune sare si piper si se lasa sa fiarba inabusit.

Cand este aproape gata se pune amidonul si bulionul. Se fierbe pana se ingroasa putin.
Adaugam marar si leustean si oprim focul.

Sarmale cu orez si ciuperci

• 1 cana orez cu bob rotund (250 gr)
• 2 cepe tocate marunt
• 2 morcovi medii dati pe razatoare
• 1 l-ta oregano
• 1 l-ta maghiran / cimbru
• 1 lingurita turmeric
• piper macinat
• 1 lg bulion
• 3 foi dafin
• piper boabe
• 500 g ciuperci (optional) 
• varza murata

Se calesc usor legumele. Punem si ciupercile tocate. Cand compozitia devine zemoasa, punem orezul si fierbem pana cand acesta absoarbe tot lichidul, daca orezul se lipeste de cratita punem putina apa. Adaugam condimentele, fara dafin si piperul boabe. Lasam putin sa se raceasca apoi formam sarmalutele.

Pe fundul oalei punem putina varza tocata, asezam sarmalele punand 2-3 foi de dafin printre ele si cateva boabe de piper. Presaram varza tocata peste sarmale.

Acoperim cu apa calda si 1 lingura de bulion.

Le bagam la cuptor pentru aproximativ 1,5 ore.

Pilaf sarbesc

• 1 cana orez cu bob rotund (250 gr)
• 3 cani apa calda (900 ml)
• 1 ceapa mare
• morcovi
• 1 ardei gras rosu
• 500 gr ciuperci (optional)
• piper
• patrunjel/marar (optional)
• ulei

Legumele se toaca marunt.
Calim rapid ceapa si morcovul, punem ciupercile si lasam la fiert. 
Adaugam orezul amestecand continuu cateva minute. 
Punem apa si fierbem la foc mic aproximativ 10-15 minute. 
Cand este gata lasam vasul acoperit  pentru 15-20 minute.

Placinta cu carne si ciuperci

• foi  de placinta subtiri
• 500 gr carne tocata de porc
• 500 gr ciuperci
• 2 cepe medii
• 2 oua
• piper
• marar (optional)
• ulei

Ceapa tocata se caleste in putin ulei pana devine moale. Se adauga carnea si se amesteca bine pana aceasta se albeste. Se pun ciupercile tocate marunt si se lasa la fiert pana se evapora zeama, pe care acestea o vor lasa.

Cand este gata  se adauga piper macinat, marar verde si  oua cand compozitia s-a mai racit. 

Vom face 3 placinte rulate. Pentru fiecare folosim 5 foi de placinta, suprapuse, peste care punem 1/3 din compozitie apoi rulam. Ungem bine cu ulei fiecare placinta, dam la copt. 

Pizza reteta

BLAT

• 350 gr. faina
• 5 gr. drojdie proaspata
• apa calduta
• sare
• 2 lg ulei de masline (optional)

*tava mare de la aragaz

TOPPING PIZZA CU SUNCA SI CIUPERCI

• sos de rosii
• oregano/maghiran/busuioc (toate sau la alegere)
• 300 gr cascaval ras
• 150-200 gr ciuperci taiate felii subtiri
• 200 gr sunca presata / carnati taiati feliute / salam banatean
• cateva masline negre

• ardei gras taiat feliute (optional)
• rosie feliata (optional)
• ceapa rosie taiata julien (optional)
• porumb conserva (optional)

TOPPING PIZZA CU PRAZ

• sos de rosii
• 500 gr praz taiat fasii si calit usor in ulei
• 300 gr cascaval ras
• 300 gr kaizer taiat feliute

Se amesca bine toate ingredientele pentru blat. Se lasa la crescut.

Se unge tava cu putin ulei. Se ung si mainile si se intinde uniform aluatul in tava tragand usor de el, astfel ca marginile sa fie putin ridicate.

Se unge blatul cu sos de rosii, se presara oregano; punem cascavalul ras apoi restul ingredientelor.

Se baga tava in cuptorul incins: pentru inceput la grill putere maxima (10 minute, punand tava cat mai jos in cuptor) apoi se ridica tava si se aprinde cuptorul normal la temperatura maxima  (pentru 5-10 minute).

Blatul iese moale, putin elastic si subtire, ca la pizzerie.