Pui cu ciuperci in stil chinezesc

*2-3 portii

MARINADA
*se amesteca ingredientele si se lasa 30 de minute

• 500 gr piept de pui taiat bucatele
• 1 lg amidon
• 2 lg sos de soia
• 1 lg otet de orez
• sare

ALTELE

• 300 gr morcovi
• 1 ceapa mare
• 1 ardei gras
• 250 gr ciuperci 
• 150 gr dovlecel / ananas
• 1 lg ghimbir tocat marunt
• 3 catei mari de usturoi 
• 1/4 lta fulgi de ardei iute
• 50 ml sos de soia
• sos teriyaki

*200 gr orez fiert  pentru servire

Carnea  se prajeste, pana devine aurie, in putin ulei incins. 

Tocam legumele si ciupercile dupa preferinta. 

In putin ulei incins punem usturoiul, ghimbirul si ardeiul iute, amestecam cateva secunde. 
Adaugam ceapa,  morcovii si calim 2 minute. 
Punem celelate legume si amestecam usor 3-4 minute. 
Cand legumele sunt usor patrunse, dar ferme, punem carnea si amestecam cateva secunde. 
Turman sosurile si mai lasm 1-2 minute.

Vita cu sos de stridii

*2 portii

MARINADA
*se amesteca toate ingredientele si se lasa minim 30 minute la rece, de preferat 24 ore.

• 300 gr carne de vita ( fasii de aprox 5 cm)
• 1 l-ta amidon
• 1/2 l-ta  rasa bicarbonat
• 3 lg sos de soia
• 2 lg vin de orez / vin alb 
• piper
• 1 lg ulei

SOS

• 3 lg sos de stridii
• 2 lg sos de soia
• 3 lg apa amestecata cu 1 lta amidon (optional)

OPTIONAL

• 1 lg ghimbir tocat marunt
• 3 catei de usturoi tocati
• 1-2 ardei iuti uscati întregi sau taiati / 1/2 l-ta fulgi de ardei
• 1 ceapa medie julien / 3-4 cepe verzi taiate bucatele de 3 cm
• 1 morcov taiat bastonase
• 1/2 ardei rosu
• 1/2 ardei verde taiat fasii

* puteti sa adaugati ciuperci si legumele care va plac (ardei, ardei iute, morcovi, brocoli, ananas) sau puteti renunta la ele.

*servim cu orez fiert

In putin ulei incins se prajeste carnea 2-3 minute la foc mare, amestecand continuu pana se rumeneste usor. O scotem pe farfurie.

In acelasi wok/tigaie mai punem putin ulei si adaugam pe rand : ardeiul iute, ghimbirul, usturoiul, ceapa, morcovul, ardeiul gras si calim la foc mare aproximativ 3-4 minute, cat sa le fragezim putin.

Peste legume punem sosurile.

Adaugam carnea si calim 1 minut.

Adugam apa cu amidon, amestecam sa se ingroase putin si oprim focul (optional).

Pui cu alune / Pui Kung Pao

*reteta chinezeasca 
*2 portii


MARINADA
*puiul se amesteca cu celelalte ingrediente si se lasa 30 de minute

• 300 gr  piept de pui fara piele, taiat cubulete de 3 cm / pulpe dezosate si fara piele
• 1 lg sos de soia 
• 1 lg vin de orez / vin alb sec
• 1 l-ta ulei
• 1 lg (rasa) amidon
• piper
• sare

ALTELE

• 2-5 ardei iuti uscati  (taiati in 2-3 bucatele daca sunt prea lungi, de preferat fara seminte)
• 4 catei usturoi tocati
• 3 fire de ceapa verde
• 5 gr (1 l-ta) ghimbir tocat marunt (optional)
• ulei
• 35-50 gr alune fara coaja (prajite nesarate)

SOS

• 2 lg sos de soia 
• 1 l-ta otet negru de orez / otet balsamic
•  1 lg vin de orez
• 1 l-ta amidon amestecat cu 1 lg apa
• 1 l-ta  zahar alb
• *toate ingredientele  se combina

In putin ulei incins se pun ardeii iuti si se amesteca permanent pana devin putin crocanti. 

Se adauga bucatelele de carne si se prajesc pana devin albicioase. 

Se pune usturoiul, partea alba de la ceapa (tocata), ghimbirul  si se calesc 3-4 minute, pana cand carnea este patrusa bine.

Se adauga sosul si se continua fierberea cateva minute, pana se ingroasa putin.

Se pun alunele si ceapa verde taiata (in bucatele de 5 cm) se amesteca  usor si se opreste focul.

Se serveste cu orez.

Pachetele de primavara

*reteta chinezeasca

INGREDIENTE 
 *cele mai utilizate ingrediente pentru umplutura sunt: morcov, varza, ceapa, muguri de fasole mungo, bambus, carne de porc, ciuperci negre.

• foi de orez / foi de placinta taiate in 4
• 1 morcov
• 1 mana varza chinezeasca / varza alba
• 1 legatura ceapa verde / 1 ceapa mica
• 1 lg sos de soia
• 10 gr ghimbir (optional)
• sare

• 150 gr carne tocata de porc
• 5 ciuperci negre shiitake  / 100 gr ciuperci pleurotus
• 50 gr fidea de orez  (Rice Vermicelli)
• patrunjel (optional)

Umplutura poate fi combinata astfel:
*legume
*legume, fidea

*legume , fidea, ciuperci

*legume, carne
*legume (morcov si ceapa verde /  morcov si varza, etc), carne, ciuperci
*carne, ciuperci
*carne, ciuperci, fidea chinezeasca

Legumele le taiem fideluta.

Frunzele de ceapa le taiem la 5-7 cm lungime.

Ciupercile negre le punem la inmuiat in apa calda 30 de minute; piciorusele lor se arunca; ciupercile inmuiate si stoarse le taiem fideluta.

Fideaua se pune la hidratat in apa calda, cat scrie de ambalaj; se scurge si se taie.

Carnea se caleste pana devine albicioasa, impreuna cu ghimbirul tocat marunt.

Adaugam ciupercile, calim cateva minute.

Punem varza, morcov, partea alba de la ceapa  si calim 2 minute.
Adaugam sosul de soia.
Compozitia nu trebuie sa fie lichida. 
Stigem focul si punem frunzele de ceapa verde.
Lasam la racit.

Intr-un colt al foii de orez punem o lingura din umplutura (patrunjel optional), rulam foaia impreuna cu umplutura pana la jumatatea. Indoim marginile din stanga si din dreapta spre centru (ca un plic) apoi rulam strans inainte pana formam pachetelul.

Pachetelele formate se pot consuma asa sau se prajesc in ulei incins (!!! foile de orez inmuiate au tendinta sa se lipeasca cand se ating intre ele si riscati sa le rupeti).

Pachetelele prajite se mananca  calde, cu sos de soia si sos dulce acrisor / iute.

NOTA: am preparat umplutura  cu legume (morcov, ceapa verde) - carne - ciuperci - fidea 

Mi-au iesit 8 pachetele, pentru 2 persoane.

Prajite

Neprajite

Fasole verde cu carne tocata

*reteta chinezeasca 
*2 portii

MARINADA
*se amesteca ingredientele si se tine la rece minim 30 de minute

• 1/2 l-ta zahar
• 1lg sos de soia
• 1 l-ta amidon
• 1 lg ulei
• 250 gr carne tocata de porc macra

FASOLE VERDE

• 500 gr fasole verde
• 2 lg ulei
• 4 catei mari de usturoi 
• apa
• sare 

CARNE

• 2 lg ulei
• 1 ardei iute uscat (1/4 lta)
• 3 catei mari de usturoi
• 1 l-ta ghimbir zdrobit (opțional)
• carnea marinata
• 2 lg sos soia
• apa

 

FASOLE VERDE

In ulei incins se pune usturoiul zdrobit, calim cateva secunde. 

Adaugam fasolea,  calim al dante 5-8 minute (dacă fasolea este necongelata turnam putina apa).
  *legumele chinezesti se fierb doar cat sa fie putin crocante, nu sa devină moi!

CARNE

Intr-o tigaie incapatoare se pun 2 lg ulei, usturoiul tocat marunt, ghimbirul si ardeiul tocat, calim 20 de secunde.

Se pune carnea si se amesteca pana isi schimba culoarea.

Adaugam 2 linguri sos de soia si apa cat sa acoperim carnea, lasam la fiert. 

Cand carnea este bine patrunsa, dar suculenta, adaugam fasolea verdea preparata.

Piept de porc in sos dulce

*reteta chinezeasca

• piept de porc fara os 500 gr
• 3 fire ceapa verde / 1 ceapa medie
• 3 catei de usturoi
• anason stelat 1
• scortisoara baton o bucatica
• dafin 2 frunze
• ghimbir 20 gr
• ardei iute uscat 1(sau mai multi)
• sos de soia 2 lg
• vin de orez 1 lg
• zahar 1 lg
• ulei

Carnea se taie patratele de 3 cm.

Ceapa si ghimbirul se taie felii.

Carnea se prajeste pana devine aurie. Daca lasa foarte multa grasime o indepartam.
Adaugam ardeiul,  floare de anason, scortisoara, ghimbirul, frunzele de dafin, ceapa si usturoiul, calim 1 minut.

In putin ulei incins se pune zaharul, amestecam pana devine maroniu.

Punem compozitia de carnea peste sosul de zahar si amestecam bine.
Adaugam  soia si vinul de gatit, acoperim cu apa si fierbem pana pana obtinem un sos grosut care adera pe bucatelele de carne.

Se serveste cu orez fiert.

Paste din orez cu carne tocată / Furnici in copac

*2 portii

• 100 gr taitei din orez (Noodles )
• 200 gr carne tocata de porc
• 2-3 ciuperci urechi de lemn uscate (optional)

• 3 catei mari de usturoi 
• 3 fire de cepa verde
• 1 bucata mica chimbir (1 lg)
• 1 ardei rosu iute

• 1lg pasta chinezeasca de fasole rosie / bulion
• 3-4 lg sos de soia
• ulei de susan
• 1 lg otet de orez
• 1 l-ta  amidon
• piper macinat
• putina apa

Carnea se amesteca cu amidonul, otetul de orez si 1 lg sos de soia; se tine la rece minim 30 de minute.

• Ciupercile uscate se pun la inmuiat in apa calda 30-40 de minute.

Pastele (am folosit  taitei de orez) se scufunda in apa clocotita si se lasa cat scrie pe ambalaj, se trec prin apa rece si se scurg.

Ardeiul iute, ghimbirul, usturoiul si ceapa se toaca marunt, de la ceapa se separa partea alba de cea verde.

In  uleiul incins  punem ardeiul iute si amestecam cateva secunde. 

Adaugam carnea si o calim.

Peste carnea adaugam partea alba de la ceapa, ghimbirul, usturoiul, ciupercile si ulei daca este necesar, se calesc maxim 1 minut.

Punem pasta de fasole, acoperim cu  apa si fierbem cat sa fie bine patrunsa carnea. 

La sfarsitul fierberii adaugam sosul de soia, compozitia finala trebuie sa fie suculenta.

Adaugam pastele, piper si amestecam usor sa se patrunda ingredientele, oprim focul.

Punem si frunzele de ceapa.

Orez Beijing cu carne tocata

*reteta chinezeasca

• carne tocata de porc aprox. 500 gr
• 1 ceapa mare
• sos soia
• condiment chinezesc 5 Spice
• sare
• orez fiert 200 gr

 
Ceapa se caleste 1 minut la foc mare intr-o lingura de ulei. Se adaug carnea si se amesteca pana cand aceasta devine albicioasa, daca este nevoie punem putina apa. Adaugam sosul de soia si condimentele chinezesti preparate ca aici  .
Cand este gata punem orezul fiert, amestecam usor si oprim focul.

Pui cu legume

*reteta chinezeasca

CARNE

• 1 piept de pui taiat cubulete si prajit

LEGUME

• 2 linguri ulei 
• 1 capatana usturoi mica
• o bucatica ghimbir (2-4 cm)
• 4 morcovi medii
• 2 cepe
• 1 ardei rosu mare

Intr-o tigaie puneti uleiul si adaugati ghimbirul si usturoiul taiate marunt, ceapa taiata bucatele mai mari, morcovul taiat rondele si ardeiul taiat in bucatele patrate mai mari.
Amestecati usor si prajiti cateva minute, pana cand legumele se inmoaie putin (trebuie sa ramana mai crude/tari).

SOS

• 3 linguri pasta de tomate
• 3 linguri sos de soia 
• 2 linguri otet de orez 
• 1 lingura zahar 
• 1 lingura amidon 
• 3/4 cana apa.     

In putin ulei încins se pune pasta de tomate, apa, zahar, otet, soia, se adauga amidon si se fierbe la foc mare.
Cand si-a schimbat consistenta se adauga carnea si legumele, amestecam 2-3  minute.

Orez chinezesc

*2 portii

• 200 gr orez
• 400 ml apa 
• sare

Orezul spalat  se pune la fiert in apa rece cu sare.
Cand da in fiert acoperim oala, dam focul la minim si fierbem 10 minute fara sa ridicam capacul. 
Oprim focul si lasam orezul acoperit 15-20 de minute.
Descoperim si-l afanam usor cu furculita.

Sos chinezesc Hoisin

*reteta chinezeasca

• 4 lg sos de soia
• 2 lg unt arahide 
• 1 lg miere 
• 2 l-te otet de orez/ otet de vin alb 
• 1/2 catel usturoi pisat 
• 1 l-ta sos iute chinezesc 
• 2 l-te ulei de susan 
• 1/8 l-ta piper negru

• prepararea retetelor traditionale chinezesti: rata Peking, pachetele de primavara, porc la gratar, porc mu shu...

Condiment chinezesc 5 Mirodenii / 5 Spice

*reteta chinezeasca

• 1/2 l-ta  scortisoara
• 1 l-ta fenicul
• 1 lingurita anason stelat
• 1/2 l-ta cuisoare
• 1 l-ta piper negru

 *se piseaza si se amesteca

•  marinarea carnii
• carne de porc / pui pui / rata
• fructe de mare / peste
•  taietei chinezesti / orez / legume la tigaie