*cantitatile sunt pentru 2 paini normale sau 3 franzele
- 1 kg faina 650
- 150 gr maia activa 100% hidratata
- 650 ml apa
- 20 gr sare
 |
| 72 |
 |
| 50 |
 |
| 24 |
Orele de realizare a painii:
- 1 ora autoliza (amestec faina, apa, maia)
- 10 minute framantat (se adauga sarea)
- 2 ore fermenat la temp. camerei (cu 2-3 impachetari, ultima inainte de a introduce aluatul la rece)
- 12-72 ore dospit la frigider
Aluatul se poate lasa la rece chiar si 1 saptamana, in acest caz painea va fi putin acrisoara.
Timpul ideal de copt este dupa 3 zile de stat la rece.
Daca aluatul a stat mai putin de 24 ore la rece, se scoate din frigider cu 2-3 ore inainte de a coace painea.
- modelam fara sa agasam prea mult aluatul
- copt intr-o oala incinsa: 30 de minute la 250 C (cu capac in primele 15 minute), apoi 20-25 minute la 200- 230 C
- in cuptorul electric paine se coace 15 minute cu ventilatie si 45 minute cu caldura de jos, la 250 C
