Güllaç

•  12 foi pentru Güllaç
• 1, 5 l lapte 
• 1 cana zahar / dupa gust
• alune nesarate / nuci macinate
• apa de trandafiri

Decor

• fistic nesarat maruntit
• cirese confiate / rodie

Prajitura Cartof

*reteta veche

• 200 gr biscuiti populari
• 100 gr nuca tocata grosier
• 50 gr stafide
• 100 ml lapte dulce
• 75 gr unt
• 50 / 75 gr zahar
• esenta rom
• 40 gr cacao

Bisuitii se maruntesc in robotul de bucatarie apoi se amesteca cu nuca si stafide.

Laptele, zaharul, untul si cacaua se pun pe foc cat sa se topeasca zahatul.

Turnam siropul cald peste amestecul de biscuiti, adaugam romul.

Amestecam compozitia.

Luam o mana din compozitie si modelam intre palme o forma ovala asemanatoare cu cartoful.

Tavalim prajiturile modelate prin cacao.

Amandine

*reteta veche

 BLAT

• 6 oua
• 150 gr zahar
• 150 gr faina
• 50 gr cacao
• 1 lta praf de copt
• 30 ml apa
• 30 ml ulei
• un praf de sare
• tava de copt aprox. 24x30 cm

SIROP 

• 250 gr zahar
• 500 ml apa
• esenta rom

CREMA

• 2 galbenusuri
• 50 ml lapte 
• 150 gr zahar
• 2-3 lg cacao
• 250 gr unt 
• esenta de rom

GLAZURA

• 100 gr zahar
• 100 ml apa
• 200 gr ciocolata amaruie

BLAT

Se caramelizeaza 50 gr zahar pana devine brun inchis. Se pune apa si se fierbe (atentie la aburi !!) 1-2 minute pana devine vascos. Se lasa la racit.

Se separa albusurile de galbenusuri.

Mixam albusurile cu un praf de sare pana devin spuma, incepem sa adaugam zaharul (100 gr) putin cate putin.

Galbenusurile se amesteca cu ulei si cu siropul de zahar ars.

Peste albusuri se pun galbenusurile. Urmeaza faina, praful de copt, cacaoa, amestecam usor cu o spatula.

Punem compozitia in forma de copt tapetata cu hartie. Coacem la foc mediu aproximativ 30 de minute.

Cand blatul s-a racit il taiem in 2 pe orizontala (din grosime, ca la tort)

SIROP 

Se caramelizeaza zaharul pana devine auriu, se toarna apa si se fierbe pana se dilueaza.

Cand s-a racit se adauga romul.

CREMA

Amestecam intr-o craticioara galbenusurile, zaharul, laptele.

Punem pe foc foarte mic si amestecam continuu pana cand zaharul se topeste si  compozitia devine cremoasa, avem grija sa nu dea in fiert.

Cand luam de pe foc punem untul, amesteca si bagam la frigider.

Cand s-a intarit adaugam romul si mixam.

Oprim 2 linguri de crema pentru ornare amandinelor.

GLAZURA

Toate ingredientele se incalzesc cat sa se topeasca.

Daca glazura este prea fierbinte, va fi lipsita de stralucire.

ASAMBLARE

Foaie-sirop-crema-foaie-sirop. 

Se da la rece cateva ore.

Se portioneaza prajitura. 

Se toarna glazura pe fiecare prajitura.

Din crema oprita se face cate o avelina (mot) pe fiecare prajitura.

Se da la rece ca sa se intareasca crema.

Sumegi

 *reteta veche

BLAT

• 5 albusuri
• 150 gr zahar
• 150 gr nuca macinata fin
• 1 lg faina (30 gr)
• 1 lta praf de copt 

CREMA DE UNT

• 5 galbenusuri
• 125 gr zahar
• 25 gr cacao
• 150 gr unt
• 1-2 lte ness (optional)

DECOR

• nuca tocata 

BLAT

Batem albusurile spuma cu un praf de sare.

Adaugam zaharul si mixam pana cand compozitia devine lucioasa si ferma .
Adaugam nucile si faina, amestecam usor de sus in jos cu lingura.
Folosim tava de aragaz, punem hartie de copt unsa cu unt si intindem aluatul.  Dam la cuptorul preincalzit la 180 grade pentru aproximativ 30 de minute.

CREMA DE UNT
Galbenusurile le amestecam usor, adaugam zaharul si cacaua.
Punem compozitia pe baie de aburi. Amestecam pana cand se ingroasa putin.  

Se ia de pe foc.

Cand crema este usor calduta adaugam untul si cafeaua.

Punem crema la frigider sa se raceasca bine.
Cand este gata o mixam ca sa devina pufoasa.

ASAMBLARE

Taiem foaia in 3 fasii pe verticala.

Oprim 2 linguri de crema

Foaie-crema-foaie-crema-foaie- crema oprita peste care presaram nuci.

Punem prajitura in frigider si o taiem a doua zi.

Prajitura cu branza de vaci

*reteta veche 

ALUAT

• 500 gr faina
• 200 gr unt la temperatura camerei
• 175 ml lapte batut / iaurt
• 1 ou
• 75 gr zahar
• 1 plic praf de copt
• 1 plic zahar vanilat
• coaja de lamaie
• sare
• tava apox. 25x30 cm

COMPOZITIE

• 1 kg branza de vaci
• 2 oua
• 150 gr zahar
• 50 gr faina (2  lg.cu varf)
• 100 gr stafide
• vanilie
• esenta lamaie / coaja de lamaie

Pentru foi se amesteca toate ingredientele.

Aluatul  framantat  se lasa la odihnit 30 de minute sau se tine la frigider minim 2 ore.
Intindem 2 foi intre care vom pune compozitia.
Coacem pana cand se rumeneste frumos.

Prajitura cu cafea

BLAT

• 7 oua
• 150 gr zahar
• 5 lg ness
• 7 lg apa calda
• un praf de sare
• 1 plic praf de copt
• 200 gr faina

CREMA DE UNT

• 3 oua mari
• 200 gr zahar
• 3 lg de ness
• 250 gr unt 80% grasime, la temperatura camerei

  
SIROP

• 2 lg zahar
• 200-250 ml apa
• 1 l-ta ness 

DECOR

• cacao / nuca maruntita

BLAT
Mixam galbenusurile cu zaharul pana devin cremoase, adaugam ness-ul dizolvat in apa calda.

Separat mixam albusurile cu un praf de sare pana obtinem o bezea tare.

Peste galbenusuri adaugam faina si praful de copt amestecand cu lingura, incorporam usor si albusurile.

Compozitia o coacem in tava (25*30) tapetata cu hartie de copt, in cuptorul preincalzit la 180 grade, circa 30 de minute.

Lasam blatul sa se raceasca apoi il taiem in 3 foi.

CREMA
Mixam ouale cu zaharul.

Punem pe baie de aburi (oala cu crema ca nu atinga apa) pana cand crema se ingroasa, adaugam ness-ul ca cateva minute inainte de a opri focul.

Lasam sa se raceasca.

Mixam untul apoi adaugam peste el crema, putin cate putin.

ASAMBLARE
Blat-sirop*crema*blat-sirop*crema*blat-sirop*crema*decor

Prajitura Alba ca Zapada

 *reteta veche, de la mama

ALUAT

• 14 lg ulei
• 14 lg lapte
• 14 lg zahar
• 3 oua
• 2 l-te amoniac
• faina cat cuprinde

CREMA

• 1 litru lapte
• 8 lg rase amidon / faina
• 6 lg zahar (150 gr)
• 1 lamaie coaja si zeama 
• 200 gr unt

FOI
Se framanta un alut potrivit de tare.
Daca veti tine aluatul la frigider 24 de ore, foile vor iesi mai fragede.
Foile (3 sau 4) se coc pe dosul tavii presarate cu faina.

CREMA
Faina se dizolva in putin lapte rece.
Restul de lapte il puneti la fiert impreuna cu coaja de lamaie si zaharul. 

Cand laptele da in fiert adaugati toata compozitia de lapte cu faina, amestecand continuu pana ce incepe din nou sa fiarba. Lasati sa fiarba pana cand compozitia se dezlipeste usor de vas.

Luati de pe foc si adaugati untul, cand compozitia este calduta, si zeama de lamaie.

Se asambleaza prajitura astfel: foaie- crema-foaie -crema-foaie.
Bagati tava cu prajitura intr-o punga de plastic. Puneti tava la rece pana a doua zi cand o puteti taia.

Eclere

*aproximativ 20 eclere

COJILE DE ECLER

• 4 oua
• 130 gr faina
• 100 ml ulei
• 1 lingura de zahar
• 1 plic de zahar vanilat
• 250 ml apa
• 1 varf cutit sare

CREMA DE VANILIE

• 1 l lapte
• 3 oua
• 150 gr zahar
• 7 linguri faina
• 100 gr unt
• 4 plicuri zahar vanilat
• 3 lg ness (optional)

*FRISCA. (optional)


GLAZURA
1. De ciocolata

• 2-3 linguri cacao neagra
• 4 linguri de zahar
• 6-7 linguri de apa
• 50 gr unt (cat o nuca)

2. Fondant

3. Zahar pudra

COJILE DE ECLER
Se pun intr-o cratita  apa, sarea, uleiul, zaharul, zaharul vanilat. Se pune cratita pe foc si cand amestecul clocoteste se toarna faina. Se da focul  mic si se mesteca  continuu timp de 5 minute, dupa care se opreste focul.
Cand compozitia este inca putin calduta, se adauga pe rand ouale intregi, amestecand bine (!!! nu se pune urmatorul ou pana cand anteriorul nu a fost incorporat bine). Se lasa putin aluatul la odihnit.
Se tapeteaza tava cu hartie de copt.
Se aprinde cuptorul  la 210°C.
Aluatul se toarna in tava cu ajutorul unui pos, in fasii de 10 cm lungime si aprox 3 cm latime (sau le dati forma rotunda de gogosele choux al creme) lasand statiu intre ele fiindca vor creste la copt.

*folositi un pos cu varf simplu-rotund daca vreti sa glazurati cu ciocolata/fondant; daca nu folositi glazura/fondant ci doar le presarati cu zahar pudra, folositi cu pos cu varf stea deschisa.

Se introduce tava in cuptor, pe raftul de sus si se coc 10-15 minute (!!! in acest timp nu se deschide usa cuptorului) pana se umfla si se rumenesc putin. Se reduce temperatura de copt la 170°C, eventual se coboara tava pe raftul din mijlos si se mai tin la copt inca 15-20 minute, pana cand sunt uscate in interior.
Se lasa sa se raceasca.

CREMA DE VANILIE
Din lapte se opreste aproximativ o cana. Restul de lapte se pune la fiert intr-o cratita.
Se mixeaza ouale cu zaharul, se adauga treptat faina, nessul (optional)  si se subtiaza cu laptele rece oprit. Amestecul acesta se toarna incet peste laptele care fierbe.
Se da focul la mic si se amesteca foarte bine 7-8 minute, sa nu se faca cocoloase.
Cand crema este fiarta se pune zaharul vanilat si se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, apoi  se adauga untul mixand cateva minute.

GLAZURA *alegeti o varianta din cele de mai jos
1. De ciocolata
Glazura trebuie sa fie calda cand o folosim, de aceea o vom pregati dupa ce am umplut eclerele cu crema.
Se pun pe foc intr-un vas  apa, cacao si zahar si se fierb pana incepe sa se lege compozitia. Se opreste focul si se adauga imediat untul, se amesteca bine.
2. Fondant
Se pregateste dupa reteta de AICI

3. Zahar pudra

ASAMBLARE
Se  taie cojile reci mai sus putin de jumatate pe lungime ( partea care se umple cu crema sa fie mai generoasa). Cojile trebuie sa fie perfect goale cand le taiati.
Cu ajutorul unui pos umplem partea inferiaoara cu crema de vanilie. Optional se poate adauga peste crema de vanilie si un strat de frisca.
Glazura de ciocolata/fondantul  se toarna calda/cald peste eclere; daca nu vrem sa le glazuram eclerele folosim zahar pudra.

Crema de zahar ars

• 1 l lapte gras
• 7 oua
• 200 gr zahar (7 lg)
• esenta de rom

 

Puneti  intr-o cratita mai  inalta 4 linguri de zahar si  lasati-l pe foc sa se topeasca, pana capata o culoare maronie. Dupa ce s-a topit luati cratita de pe foc si  distribuiti zaharul topit uniform pe peretii vasului, apoi lasati-l să se raceasca.

Spargeti ouale intr-un vas, adaugati restul de zahar si mixati, apoi adaugati laptele si esenta de rom. Turnati compozitia in cratita cu zahar ars.

Puneti cratita cu crema intr-o alta oala umputa cu apa calda (bain marie). Bagati in cuptorul incins  la 160 grade) pentru aprovimativ 1 ora si 30 minute.
Se consuma rece!

Tiramisu

• 500 gr mascarpone
• 5 galbenusuri 
• 5 lg rase zahar SAU 2 lg zahar (50 gr)+3 lg melasa (75 gr) 
• 1/2 fiola esenta migdale (optional)
• lichior amareto 50 ml -100 ml
• 350  ml cafea 
• piscoturi  aprox. 300 gr
• cacao

Preparam o cafea concentrata, fara zahar. Punem, in cafeaua rece si strecurata, amareto dupa gust.
Galbenusurile se mixeaza cu zaharul pana devin cremoase; adaugam mascarpone amestecand bine; după gust punem esenta de migdale.
Intr-o forma adanca punem un rand de piscoturi inmuiate  rapid in cafea (3 secunde), crema, piscoturi înmuiate in cafea, crema. Pudram cu cacao.

Dam la rece cateva ore sau peste noapte.

* pentru copii puteti inlocui amareto cu esenta de migdale iar cafeaua cu Inka/ cafea fara cofeina.

Prajitura Kinder felie de lapte

BLAT

• 4 oua
• 50 gr. zahar (3 linguri)
• 2 linguri miere
• 2 linguri lapte
• 100 ml ulei
• 2 linguri gris
• 2 linguri cacao
• 2 linguri faina
• 1 lingurita praf de copt
• esenta rom

CREAMA

• 200 ml frisca lichida
• 200 ml lapte dulce
• 200 ml lapte condensat (sau 200 gr. smantana grasa)
• 2-3 linguri miere
• esenta migdale/vanilie
• 10 gr. gelatina

BLAT
Faina se amesteca cu gris, cacao si  praf de copt.

Albusurile se bat spuma cu putina sare. 

Galbenusurile se bat cu zahar pana se albesc apoi se adauga laptele, uleiul, mierea, esenta de rom si amestecul de faina urmat de albusurile spuma.

Eu am copt-o in tava mare a aragazului (cu hartie de copt) aproximativ 10-15 minute.
Cand se raceste, foaia se taie in doua bucati egale. 

CREMA

Gelatina se hidrateaza apoi se adauga in laptele caldut si se amesteca bine pentru a se topi.
Se adauga laptele condensat / smantana, mierea, esenta.
Se lasa compozitia sa se intareasca putin apoi se adauga frisca batuta.
Crema se introduce in frigider pana se intareste putin apoi se intinde pe o foaie.
Cealalta bucata de blat se aseaza deasupra cremei (cu partea care a fost pe hartia de copt in sus) presand usor.
Prajitura se da la rece.

Prajitura cu mere

*reteta veche, de la mama

ALUAT

• 1/2 cana zahar 
• 1 cana ulei 
• 1 cana apa minerala 
• 2 oua 
• 1 lingurita bicarbonat 
• faina cat cuprinde 
• coaja rasa de la 1 lamaie sau de la 1/2 portocala 

UMPLUTURA

• mere 
• zahar 
• scortisoara 
• unt / nuci/ stafide / esenta portocale (optionale) 
• pesmet (daca merele sunt zemoase)

Pentru umplutura: merele se curata de coaja, se dau pe razatoare. Se adauga zaharul si se calesc, daca este nevoie punem si pesmet. 
Se lasa putin la racit. S
Se adauga ingredientele optionale dupa preferinta.

Se intind 2 foi cu sucitorul. Punem in tava de copt 1 foaie, merele si a doua foaie.
Se coace in cuptorul preincalzit la 180 de grade.

Se pudreaza cu zahar cand o scoatem din cultor.

Negresa insiropata

*reteta veche, de la mama

COMPOZITIE

• 1 cana lapte (250 ml)
• 1 1/2 cana zahar (300 g)
• 200 gr. unt
• cacao neagra (100 g)
• 1 1/2 cana faina (375 g)
• 3 oua mari
• 1 lingurita rasa bicarbonat
• 1 esenta rom
• 1 esenta vanilie

SIROP

• 125 gr. unt
• cacao (50 g)
• 1 cana lapte (300 ml)
• 1 esenta rom

COMPOZITIE

Se pun intr-o cratita la foc mic laptele, zaharul, cacaoa (cat mai multa).
Dupa ce s-a topit zaharul, se ia de pe foc cratita si se adauca untul.
Se lasa la racit apoi se adauga galbenusurile, esenta de rom, bicarbonatul stins cu putin otet si faina, amestecand cu lingura.
Albusurile se bat spuma si se incorporeaza in compotitie usor, amestecand de jos in sus cu lingura.
Compozitia se pune in tava de aragaz unsa cu putin ulei si tapetata cu faina.
Se coace la foc mediu aproximativ 30 minute.
Se lasa la racit, se taie felii si se insiropeaza.

SIROP
Laptele, cacaoa si untul se pun intr-o cratita la foc mic pana se topesc toate ingredientele; se lasa la racit apoi se toarna peste negresa rece.
Acest sirop va patrunde mai mult partea exterioara a prajiturii, avand textura ciocolatei topite la cateva ore dupa aplicare.

Salam de biscuiti

*reteta veche

• 500 gr. biscuiti tari (Populari)
• 350 ml. lapte dulce
• 100 gr. zahar
• 125 gr. unt
• 5-6 lg cacao 
• esenta rom
• nuci, stafide (optional)

Biscuitii se maruntesc.
Laptele amestecat cu zahar se pune pe foc, pana la topirea zaharului.
Se ia de pe foc si se adauga untul si celelalte ingrediente.
Compozitia se pune pe foaie alimentara pudrata cu cacao, pe  marginea de unde rulam.
Se da la rece.
Prajitura aceasta este delicioasa,  cremoasa.