Strudel

INGREDIENTE

• 1 pachet foi de placinta 

UMPLUTURA CU MERE

• 1 kg mere
• 5-6 lg zahar
• scortisoara
• 2 lg pesmet
• zeama 1 lamaie mica (optional)
• stafide inmuiate in rom / nuci (optional)
• unt topit si racit / ulei pentru uns foile

Merele (optional se curata coaja) se taie in 4, fiecare felie se taie iarasi in feliute subtiri. Adaugam zeama de lamaie, zahar, pesmet, nuci/stafide si amestecam bine. 

Optional se pot cali cat sa se inmoaie putin.

UMPLUTURA CU BRANZA

• 200 gr telemea
• 300 gr branza de burduf 
• 150 gr smantana grasa
• 2 oua
• 1 lg gris 
• frunze de ceapa vede si marar (optional)

Alegeti o varianta de umplutura.
Foile de placinta se taie pe jumatate.
Luam o foie (taiata) si o ungem cu unt, peste ea punem a doua foaie pe care o ungem cu unt, suprapunem a treia foaie pe care nu o mai ungem. 
Pe foaia a treia punem 2 linguri din compozitie pe o laterala mai ingusta (foaia va fi dreptunghiulara). Suprapunem lateralele mai lungi peste foaie (cam 1,5-2 cm). 
Rulam dinspre partea cu compozitie.
Cu untul ramas ungem strudelele formate.
Coacem  pana se rumenesc. 
Daca am folosit umplutura dulce, cand le scoatem din cuptor presaram peste ele zahar pudra.

NOTA *strudelele se pot umple cu dovleac calit, branza dulce cu stafide, visine, nuci, mere etc.

Tocana de cartofi

• 1,5 kg cartofi albi
• 3 cepe 
• 5 catei de usturoi
• 1 ardei rosu
• 4 rosii/suc rosii/bulion
• foi de dafin
• piper boabe 
• boia bulce (optional)
• patrunjel verde
• tarhon (optional)
• ulei 
• apa
• sare

Se pun toate ingredientele in putin ulei incins  pentru cateva minute, exceptand verdeata si boiaua, amestecam ocazional.
Se acopera cu apa (eventual si suc de rosii /putin bulion si boia de ardei) si se fierbe maxim 30 de minute.
Cand oprim focul adaugam verdeata.

Ciorba de vacuta

• 1 kg carne de vita cu os (rasol)
• 1 ceapa mare
• 1 radacina pastarnac
• 2-3 morcovi
• 1 telina mica (cat 1 ou)
• 1 ardei gras rosu
• rosii decojite (mai multe, sa coloreze zeama) / suc de rosii
• 2 cartofi
• fasole verde si/sau mazare
• 1 mana de varza alba tocata / cateva buchetele de conopida (optional)
• leustean verde
• patrunjel / frunze de telina
• piper boabe
• sare
• apa
• borș (optional)

Carnea se fierbe in apa rece, se indeparteaza spuma. Cand a fiert pe jumatate se pun legumele tocate, mai putin cartofii care se adauga cu 10-15 minute inainte de a opri focul. 

Cand este gata punem verdeata.

Ardei umpluti cu carne

• aprox 10 ardei grasi, le scoatem semintele si pastram capacelul / cativa dovlecei

UMPLUTURA

• 500 gr carne de porc tocată 
• 1 ceapă mare tocată
• 1 lta bulion
• 1 mana de orez
• piper măcinat 
• pătrunjel tocat
• oregano (opțional)
• cimbru (optional)
• sare

*se amesteca ingredientele apoi umplem ardeii; punem capacelul cu codita

SOS

• sos de rosii  / apă amestecata cu 2-3 lg bulion 
• cateva rosii taiate (optional)
• 3-4 frunze de dafin

*amestecam si turnam peste ardeii pusi drepti in oala, cat sa acoperim 3/4 din inaltimea ardeiului

Dam la cuptor pentru aproximativ 1 ora.
Cand sunt gata putem presara patrunjel tocat.
Se servesc cu smantana si ardei iute.

NOTA* ardeii pot fi inlocuiti cu dovlecei sau rosii

Iaurt grecesc cu miere

• iaurt grecesc (iaurt gras, cremos)
• miere
• nuci

Ciorba de porc ardeleneasca

Ingrediente

• 500 gr. spata de porc / pulpa / piept 
• 2 ceape medii
• 2 morcovi mari
• 1 radacina pastarnac / patrunjel
• 1 telina mica
• 1/2 ardei rosu
• 2 lg orez
•  tarhon in otet
• sare
• piper
• otet
• apa 

Pentru dres ciorba

• 1 galbenus
• smantana grasa (200-250 gr)
• 1 lg faina (optional)

Se taie carnea cubulete si se pune la fiert in apa rece, la foc mediu.  In primele 15 minute de fierbere se spumeaza.

Optional: in putin ulei incins adaugam legumele date pe razatoare sau tocate marunt; se calesc la foc mic pana se inmoaie un pic.

Se adauga orezul si zarzavaturile in ciorba si se mai fierbe cat este nevoie. Se opreste focul.

Galbenusul se amesteca cu smantana, faina. Compozitia se  dizolva cu 4-5 polonice supa fierbinte, adaugate pe rand. Se toarna cate putin in oala cu ciorba, amestecand continuu pentru a nu se branzi.

Pumem in ciorba oţet, sare, piper si tarhon tocat.

NOTA* carnea de porc proaspata se poate inlocui cu  300 gr afumatura (500 gr afumatura cu os) si 1 kg cartofi; se renunta la orez.

Salata de gogonele

• gogonele (verzi si foarte putin parguite)
• ceapă
• ulei
• sare 

Gogonelele se fierb in apa rece pana devin moi. Se curata de coaja si se toaca marunt.
Ceapa se caleste putin in ulei, punem gogonelele si fierbem mancarea aproximativ 10 minute.
Se pune sare si ulei daca mai este necesar (cantitatea se ulei este asemanatoare cu cea de la  salata de vinete).
Se serveste rece.

Budinca din seminte de chia si fructe

• 300 ml  lapte de cocos (de migdale, de vaca..)
• 3 lg de seminte de chia
• 3 lg nuca de cocos (optional)
• 1-2 lg miere / sirop de artar 
• fructe  (mango, banane, fructe de  padure,  ...)

Se amestecă laptele, semințele de chia, nuca de cocos și mierea, se tine la firgider minim 2 ore sau peste noapte

Înainte de servire budinca obtinuta se lasa la temperatura camerei, cat timp pregatim fructele.

Fructele se paseaza in blender sau se folosesc taiate bucatele.


Asezam in pahar un strat de budincă, apoi fructe, un strat de budinca; decoram  cu fructe tăiate, presaram nuca de cocos.

Puteți să o consumați imediat sau sa tineti la rece.

Poale-n brau moldovenesti in foi

ALUAT 

*reteta veche de la Anisoara 

• 3 lg smantana 
• 3 lg untura 
• 3 l-te otet 
• 3 lg apa 
• 3 galbenusuri 
• 1 ou 
• 3 pahare faina (pahar de 250 ml) 
• pentru a unge aluatul: un pahar de untura /200 gr unt si 1 pahar faina pentru presarat 

UMPLUTURA

• 1, 5 kg branza de vaci 
• 2 oua 
• sare 
• marar proaspat / cozi de ceapa verde 
• 1-2 oua pentru uns placintele 

Aluatul se framanta maxim 5 minute apoi se imparte in 9-10 bilute care se lasa la odihnit 15 minute, invelite cu un prosop.

Fiecare biluta se intinde cu sucitorul in foaie subtire si se unge cu grasime, presaram faina deasupra. Se ruleaza sul apoi se strange sub forma de melc.

Melcisorii se tin la rece minim 1 ora.

Presaram faina pe bucata de aluat si intindem foaia rotunda cu sucitorul.

In mijlocul foii punem aproximativ 150 gr de umplutura avand grija sa lasam libere marginile cercului.

Se trage usor de un capat exterior de aluat si se aduce la mijlocul foii, deasupra umpluturii. Se repeta din alte (4-5) parti exterioare care se unesc spre centru. Inchidem bine suprafata placintii si cu mana incercam sa-i dam forma perfect rotunda. Le ungem cu ou.

Se coc in cuptorul incalzit, la temperatura de 200-220 C in primele 5-7 minute pentru a se ridica foitele de aluat , apoi scadem la 180 C.

Timpul total de coacere este de 15-20 de minute

Branzoaice / Poale-n brau moldovenesti

 ALUAT 1

• 500 gr faina 
• 2 oua
  
• 25 gr drojdie  
• 50 gr zahar  
• 250 ml lapte caldut 
• 50 gr unt topit / 3 lg ulei
• coaja rasa de lamaie, portocala
• vanilie 
• sare

   

ALUAT 2 

• 400 gr de faina 
• 30 gr. de drojdie 
• 50 gr zahar
• 60 gr  unt topit (caldut)
• 125 ml lapte
• 125 ml  chefir /iaurt
• 2 oua mici
• 1/4 lta sare
• vanilie
• coaja de lamaie
• *40 ml de ulei (pentru a unge mainile la framantat)

UMPLUTURA

• 400 gr branza de vaci
• 2 oua
• 2 lg faina
• 1-2 lg gris 
• 100 gr zahar  
• coaja de lamaie 
• vanilie
• 100 gr stafide (optional)

*1 ou si2 lg lapte pentru uns branzoaicele

   

Se framanta aluatul si se lasa la crescut aprox 30 de minute. Il mai framantam putin si-l lasam iarasi la crescut.


Impartim aluatul in aprox. 10 bucati. Se intinde cate o foaie patrata groasa de 0,5 cm, cu latura de 10-12 cm.
 In mijloc se pune umplutura de branza.
Se strang marginile opuse in forma de plic, apoi se lipesc.

Se lasa  branzoaicele la crescut 20-30 de minute, se ung cu ou  sau cu unt, se pun intr-o tava neunsa si se introduc in cuptor pana se rumenesc frumos.

Se pot pudra cu zahar.




                               Alte moduri de a modela branzoaicele

Branzoaice portofel

Branzoaice trandafir