Zacusca cu ciuperci

• 2 kg vinete ( 1 kg vinete coapte si scurse);
• 2 kg ardei capia 
• 1 kg ceapa
• 1 kg ciuperci champignon
• 1 capatana medie de usturoi 
• 700 ml suc de rosii
• 400 ml ulei
• piper boabe
• sare

Nota *ingredientele sunt pentru aproximativ 6 borcane de 400 ml.

Zacusca

• 3 kg vinete
• 2 kg ardei capia
• 1 kg ceapa 
• 2 capatani medii de usturoi
• 1 l suc de rosii
• 1/2 l ulei
• piper
• dafin
• sare

Vinetele se coc, se curata, se lasa la scurs.

Ardeii se coc, se curata apoi se toaca, zeama lor se va folosi in zacusca.

Ceapa si usturoiul (tocate) se pun in ulei, se adauga sare si se inabusa.

Se adauga ardeii calind cateva minute.

Se pun vinetele.

Turnam sucul de rosii, adaucam piperul si foile de dafin.

Zacusca se fierbe la foc potrivit amestecand frecvent pentru a nu se lipi.

Este gata cand devine omogena, deasupra separandu-se uleiul (aprox. 1-2 ore).

Se pune fierbinte in borcane

Nota *ingredientele sunt pentru aproximativ 5 borcane de 400 ml

Ajvar

• 4 kg ardei gras rosu
• 1,5 kg vinete
• 1 catel mare de usturoi
• 250 ml ulei
• sare 

Se coc vinetele si ardeii apoi se curata si se dau prin masina de tocat impreuna cu usturoiul.

Se pun legumele in uleiul incins si se fierb aproximativ 1 ora.