Gem de lamai / Gem de citrice

Gem din lamai si mandarine

*reteta greceasca

• 800 kg pulpa de citrice (portocala/ grapefruit rosu/ lamaie / mandarine)
• 400gr zahar
• coji de citrice (optional)

Gemul se poate face dintr-un singur fel de citrice sau dintr-un mix de citrice la alegere.

Decojim fructele. Curatam fiecare feliuta de pielita alba.

Se cantaresc fructele curatate si adaugam zahar (proportia este 1 pulpa : 1/2 zahar). Amestecam si asteptam sa se topeasca zaharul.

Optional, pentru o aroma intensa adaugam 1/3 din coji pe care le pregatim astfel: le fierbem in apa 3 minute, apoi aruncam apa si le clatim cu apa rece, ... repetam inca de 2 ori. Cand se racesc indepartam  partea alba cu un cutit. Taiem coaja dupa preferinta: fideluta ingusta/cubulete sau o macinam in robotul de bucatarie.

Fierbem aproximativ 30 de minute, facem proba cu picatura pe farfurie. Timpul de fierbere poate fi influentat de calitatea fructelor, de cantitatea folosita, de marimea vasului de fiert si de flacara aragazului.

Gemul fierbinte se toarna in borcane sterilizate, se inchid imediat.