Eclere

*aproximativ 20 eclere

COJILE DE ECLER

• 4 oua
• 130 gr faina
• 100 ml ulei
• 1 lingura de zahar
• 1 plic de zahar vanilat
• 250 ml apa
• 1 varf cutit sare

CREMA DE VANILIE

• 1 l lapte
• 3 oua
• 150 gr zahar
• 7 linguri faina
• 100 gr unt
• 4 plicuri zahar vanilat
• 3 lg ness (optional)

*FRISCA. (optional)


GLAZURA
1. De ciocolata

• 2-3 linguri cacao neagra
• 4 linguri de zahar
• 6-7 linguri de apa
• 50 gr unt (cat o nuca)

2. Fondant

3. Zahar pudra

COJILE DE ECLER
Se pun intr-o cratita  apa, sarea, uleiul, zaharul, zaharul vanilat. Se pune cratita pe foc si cand amestecul clocoteste se toarna faina. Se da focul  mic si se mesteca  continuu timp de 5 minute, dupa care se opreste focul.
Cand compozitia este inca putin calduta, se adauga pe rand ouale intregi, amestecand bine (!!! nu se pune urmatorul ou pana cand anteriorul nu a fost incorporat bine). Se lasa putin aluatul la odihnit.
Se tapeteaza tava cu hartie de copt.
Se aprinde cuptorul  la 210°C.
Aluatul se toarna in tava cu ajutorul unui pos, in fasii de 10 cm lungime si aprox 3 cm latime (sau le dati forma rotunda de gogosele choux al creme) lasand statiu intre ele fiindca vor creste la copt.

*folositi un pos cu varf simplu-rotund daca vreti sa glazurati cu ciocolata/fondant; daca nu folositi glazura/fondant ci doar le presarati cu zahar pudra, folositi cu pos cu varf stea deschisa.

Se introduce tava in cuptor, pe raftul de sus si se coc 10-15 minute (!!! in acest timp nu se deschide usa cuptorului) pana se umfla si se rumenesc putin. Se reduce temperatura de copt la 170°C, eventual se coboara tava pe raftul din mijlos si se mai tin la copt inca 15-20 minute, pana cand sunt uscate in interior.
Se lasa sa se raceasca.

CREMA DE VANILIE
Din lapte se opreste aproximativ o cana. Restul de lapte se pune la fiert intr-o cratita.
Se mixeaza ouale cu zaharul, se adauga treptat faina, nessul (optional)  si se subtiaza cu laptele rece oprit. Amestecul acesta se toarna incet peste laptele care fierbe.
Se da focul la mic si se amesteca foarte bine 7-8 minute, sa nu se faca cocoloase.
Cand crema este fiarta se pune zaharul vanilat si se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, apoi  se adauga untul mixand cateva minute.

GLAZURA *alegeti o varianta din cele de mai jos
1. De ciocolata
Glazura trebuie sa fie calda cand o folosim, de aceea o vom pregati dupa ce am umplut eclerele cu crema.
Se pun pe foc intr-un vas  apa, cacao si zahar si se fierb pana incepe sa se lege compozitia. Se opreste focul si se adauga imediat untul, se amesteca bine.
2. Fondant
Se pregateste dupa reteta de AICI

3. Zahar pudra

ASAMBLARE
Se  taie cojile reci mai sus putin de jumatate pe lungime ( partea care se umple cu crema sa fie mai generoasa). Cojile trebuie sa fie perfect goale cand le taiati.
Cu ajutorul unui pos umplem partea inferiaoara cu crema de vanilie. Optional se poate adauga peste crema de vanilie si un strat de frisca.
Glazura de ciocolata/fondantul  se toarna calda/cald peste eclere; daca nu vrem sa le glazuram eclerele folosim zahar pudra.