KAIZER
Carnea se taie in 3-4 bucati.
Se freaca cu condimente macinate si usturoi.
Se presara generos cu sare si se tine la rece la marinat 3-7 zile.
Dupa marinare se scutura de sare si se fierbe in zeama de varza in care am pus boabe de piper, catei de usturoi, foi de dafin.
Este gata cand intra furculita usor in carne (aproximativ 30 de minute).
Se scoate si se lasa la scurs.
Se freaca cu boia.
SLANINA
*fierberea şi afumarea sunt opţionale
METODA 1
Puneti slanina intr-o caserola sorici peste sorici, pentru ca acesta sa se fragezeasca.
Adaugati sare grunjoasa cat mai multa, sa stea pe toate partile intr-un strat de sare din care slanina sa nu se vada, isi va lua sare cat are nevoie.
Se lasa in sare 2 - 3 saptamani (depinde de grosime), intre timp mai punem sare daca s-a topit .
Cand se scoate din sare se spala cu apa rece si se lasa putin sa se zvante (sau doar o scuturam bine de sare).
Optional: frecati bine suncile pe toate partile cu usturoi pisat; presarati putin piper macinat si putina frunzea de dafin maruntita; lasati la rece 4-5 zile apoi indepartati usturoiul si ungeti cu boia.
METODA 2
Zeama de varza cu boabe de piper, frunze de dafin, catei de usturoi se da in clocot apoi se adauga slanina.
Cand intra furculita usor in slanina este gata (3-5 minute), daca se fierbe prea mult devine moale.
O scatem din zeama si o lasam sa se zvinte.
Frecam sunca cu usturoi pisat pe partea fara sorici, presaram boia pe toate partile.
PASTRAMA DE OAIE
Carnea se curata de pielite si se unge cu ulei.
Se freaca cu condimente apoi se pune intr-un vas.
Se adauga dafinul rupt in bucatele, usturoiul zdrobit usor, ceapa taiata felii.
Se acopera cu vin si se pune un capac peste vas.
Se lasa la marinat 3-4 zile, in fiecare zi intoarcem bucatile de carne.
Scoatem carnea si o punem la vant maxim o zi, avem grija sa nu se usuce prea mult pentru a ramane frageda!
Daca nu putem sa o uscam afara, o tinem cateva ore in servetele absorbante.
Pastrama se pastreaza rulata ca sa ramana un pic suculenta.
Se frige la jar domol ungandu-se din cand in cand cu usturoi pisat pus in apa cu sare, pentru gust si hidratate.
- piept de porc / fleica 1,5 kg
- sare aproximativ 150 gr (4 lg)
- condimente (usturoi, boia, piper, fulgi de ardei, sumac, foi de dafin, cimbru, etc)
- zeama de varza / vin si apa 1:1 / bors
Carnea se taie in 3-4 bucati.
Se freaca cu condimente macinate si usturoi.
Se presara generos cu sare si se tine la rece la marinat 3-7 zile.
Dupa marinare se scutura de sare si se fierbe in zeama de varza in care am pus boabe de piper, catei de usturoi, foi de dafin.
Este gata cand intra furculita usor in carne (aproximativ 30 de minute).
Se scoate si se lasa la scurs.
Se freaca cu boia.
SLANINA
*fierberea şi afumarea sunt opţionale
- slanina de porc cu sorici
- usturoi
- sare
- boia
- foi de dafin (optional)
- piper (optional)
- zeama de varza (optional)
METODA 1
Puneti slanina intr-o caserola sorici peste sorici, pentru ca acesta sa se fragezeasca.
Adaugati sare grunjoasa cat mai multa, sa stea pe toate partile intr-un strat de sare din care slanina sa nu se vada, isi va lua sare cat are nevoie.
Se lasa in sare 2 - 3 saptamani (depinde de grosime), intre timp mai punem sare daca s-a topit .
Cand se scoate din sare se spala cu apa rece si se lasa putin sa se zvante (sau doar o scuturam bine de sare).
Optional: frecati bine suncile pe toate partile cu usturoi pisat; presarati putin piper macinat si putina frunzea de dafin maruntita; lasati la rece 4-5 zile apoi indepartati usturoiul si ungeti cu boia.
METODA 2
Zeama de varza cu boabe de piper, frunze de dafin, catei de usturoi se da in clocot apoi se adauga slanina.
Cand intra furculita usor in slanina este gata (3-5 minute), daca se fierbe prea mult devine moale.
O scatem din zeama si o lasam sa se zvinte.
Frecam sunca cu usturoi pisat pe partea fara sorici, presaram boia pe toate partile.
PASTRAMA DE OAIE
- 1 kg cotlet, ceafa de oaie / capra
- 20 gr sare grunjoasa
- 1 l-ta miere
- 1 l-ta menta uscata
- 1 lg cimbru
- 1 l-ta rozmarin
- 1 frunza dafin
- 1/2 l-ta piper
- 1/2 l-ta fulgi de ardei
- 5 catei mari de usturoi
- 1 ceapa medie
- 2 lg ulei
- vin rosu
- busuioc (optional)
- ienibahar (optional)
Se freaca cu condimente apoi se pune intr-un vas.
Se adauga dafinul rupt in bucatele, usturoiul zdrobit usor, ceapa taiata felii.
Se acopera cu vin si se pune un capac peste vas.
Se lasa la marinat 3-4 zile, in fiecare zi intoarcem bucatile de carne.
Scoatem carnea si o punem la vant maxim o zi, avem grija sa nu se usuce prea mult pentru a ramane frageda!
Daca nu putem sa o uscam afara, o tinem cateva ore in servetele absorbante.
Pastrama se pastreaza rulata ca sa ramana un pic suculenta.
Se frige la jar domol ungandu-se din cand in cand cu usturoi pisat pus in apa cu sare, pentru gust si hidratate.
