Orzo cu leurda / Paste cu leurda

• 300 gr orzo
• 750 ml apa fierbinte
• 1 ceapa
• 150-200 gr leurda
• ulei de masline

Peste leurda tocata punem ulei si cu ajutorul mixerului vertical facem o pasta.

In putin ulei calim ceapa tocata marunt, adaugam orzo si calim inca 1 minut. 

Punem apa si fierbem pana cand pastele absorb tot lichidul.

Adaugam pasta de leurda si mai lasam cateva minute pe foc.

Dupa ce oprim focul, lasam pastele acopetite cu capac pentru 15 minute.

Paste carbonara cu smantană

*2 portii
*reteta printesei CNC ;)

• 200 gr spaghete / penne /  tagliatele
• 200 gr bacon / pancetta 
• 250 gr smantana grasa
• 1 galbenus
• 50 gr parmezan ras
• 1 catel de usturoi
• piper
• sare
• parmezan pentru servire (optional)

Fierbem pastele.

Baconul taiat fasii se rumeneste in tigaie, se adaugă usturoiul taiat marunt.

Se amesteca smantana cu galbenusul si cu jumatate din cantitatea de parmezan, adaugam piper si sare dupa preferinta.

Sosul se pune in tigaie  peste bacon si se fierbe 1 -2 minute. 

Punem pastele in sos si amestecam pana se omogenizeaza compoziția.

Se servesc calde cu putin parmezan ras deasupra.

Paste cu spanac

• 250 g paste 
• 300 gr spanac congelat 
• cativa catei de usturoi 
• 1 ceapa mica 
• ardei iute rosu (optional) 
• putin bulion
• apa 
• piper 
• sare 
• ulei 
• parmezan / gorzonzola / telemea (optional)

Se fierb pastele, se spala cu apa rece si se scurg.

Ceapa si ardeiul iute se calesc usor.
Adugam spanacul, putina apa si fierbem 3-4 minute, potrivim cu sare si piper.
Adaugam usturoiul pisat si bulion, fierbem cateva minute.
Presaram branza rasa, amestecam usor.
Punem pastele peste spanac, amestecam si oprim focul.

Mucenici muntenesti

• 200 gr mucenici 
• apa 
• zahar 
• 300 gr nuca maruntita 
• scortisoara macinata 
• coaja de lamaie 
• vanilie
• rom

Puneti oala cu apa pe foc si cand da in clocot adaugati coaja de lamaie, zahar dupa gust si mucenicii. Fierbeti mucenicii “al dente”.

Cand opriti focul adaugati scortisoara, vanilia, romul, nuca.

Se servesc reci.

NOTA: pe ambalaj scria ca se pun 1,5 l apa, pentru ca imi plac mai zemosi am pus 2 litri.
Am redus si timpul de fierbere trecut pe ambalaj pentru ca mucenicii sa nu se zdrobeasca, oricum dupa ce oprim focul ei se mai inmoaie putin.

Pachetele de primavara

*reteta chinezeasca

INGREDIENTE 
 *cele mai utilizate ingrediente pentru umplutura sunt: morcov, varza, ceapa, muguri de fasole mungo, bambus, carne de porc, ciuperci negre.

• foi de orez / foi de placinta taiate in 4
• 1 morcov
• 1 mana varza chinezeasca / varza alba
• 1 legatura ceapa verde / 1 ceapa mica
• 1 lg sos de soia
• 10 gr ghimbir (optional)
• sare

• 150 gr carne tocata de porc
• 5 ciuperci negre shiitake  / 100 gr ciuperci pleurotus
• 50 gr fidea de orez  (Rice Vermicelli)
• patrunjel (optional)

Umplutura poate fi combinata astfel:
*legume
*legume, fidea

*legume , fidea, ciuperci

*legume, carne
*legume (morcov si ceapa verde /  morcov si varza, etc), carne, ciuperci
*carne, ciuperci
*carne, ciuperci, fidea chinezeasca

Legumele le taiem fideluta.

Frunzele de ceapa le taiem la 5-7 cm lungime.

Ciupercile negre le punem la inmuiat in apa calda 30 de minute; piciorusele lor se arunca; ciupercile inmuiate si stoarse le taiem fideluta.

Fideaua se pune la hidratat in apa calda, cat scrie de ambalaj; se scurge si se taie.

Carnea se caleste pana devine albicioasa, impreuna cu ghimbirul tocat marunt.

Adaugam ciupercile, calim cateva minute.

Punem varza, morcov, partea alba de la ceapa  si calim 2 minute.
Adaugam sosul de soia.
Compozitia nu trebuie sa fie lichida. 
Stigem focul si punem frunzele de ceapa verde.
Lasam la racit.

Intr-un colt al foii de orez punem o lingura din umplutura (patrunjel optional), rulam foaia impreuna cu umplutura pana la jumatatea. Indoim marginile din stanga si din dreapta spre centru (ca un plic) apoi rulam strans inainte pana formam pachetelul.

Pachetelele formate se pot consuma asa sau se prajesc in ulei incins (!!! foile de orez inmuiate au tendinta sa se lipeasca cand se ating intre ele si riscati sa le rupeti).

Pachetelele prajite se mananca  calde, cu sos de soia si sos dulce acrisor / iute.

NOTA: am preparat umplutura  cu legume (morcov, ceapa verde) - carne - ciuperci - fidea 

Mi-au iesit 8 pachetele, pentru 2 persoane.

Prajite

Neprajite

Paste cu spanac si branza / Cannelloni cu spanac si ricotta

*4 portii

• 250 gr cannelloni 
• 500 gr spanac
• 400 gr ricotta / urda
• 150 gr parmezan ras / cascaval
• 2 oua (optional)
• piper
• nucsoara
• sare
•  sos bechamel /500 ml sos de rosii

Spanacul se spala si se fierbe cateva minute. Se strecoara si se toaca marunt.Amestecam spanacul cu ricotta, 50 gr parmezan, sare, piper, nucsoara.

Fiecare tub de cannelloni se umple cu aceasta compozitie folosind un pos sau o punga cu coltul taiat.
 
In tava de copt punem un strat subtire de sos bechamel  (sau sos de rosii), aranjam pastele umplute fara sa le suprapune, turnam sosul bechamel  (sau sosul de rosii) si  presaram restul de cascaval.

Se coc la  200° timp de 20-25 minute.

SOS BECHAMEL

500 ml lapte cald

50 gr faina

50 gr unt

sare

nucsoara

Peste untul topit se pune faina si se amesteca bine pana devine aurie; adaugam usor laptele, nucsoara, sare si firbem pana abtinem un sos de consitenta smantinii


SOS DE ROSII

• 500 ml sos de rosii
• 2 catei de usturoi
• ardei iute
• busuioc 
• ulei

In putin ulei se pune ardeiul si usturoiul pisat, se calesc usor; se adauga sosul de rosii si busuiocul, se ia de pe foc.

Paste din orez cu carne tocată / Furnici in copac

*2 portii

• 100 gr taitei din orez (Noodles )
• 200 gr carne tocata de porc
• 2-3 ciuperci urechi de lemn uscate (optional)

• 3 catei mari de usturoi 
• 3 fire de cepa verde
• 1 bucata mica chimbir (1 lg)
• 1 ardei rosu iute

• 1lg pasta chinezeasca de fasole rosie / bulion
• 3-4 lg sos de soia
• ulei de susan
• 1 lg otet de orez
• 1 l-ta  amidon
• piper macinat
• putina apa

Carnea se amesteca cu amidonul, otetul de orez si 1 lg sos de soia; se tine la rece minim 30 de minute.

• Ciupercile uscate se pun la inmuiat in apa calda 30-40 de minute.

Pastele (am folosit  taitei de orez) se scufunda in apa clocotita si se lasa cat scrie pe ambalaj, se trec prin apa rece si se scurg.

Ardeiul iute, ghimbirul, usturoiul si ceapa se toaca marunt, de la ceapa se separa partea alba de cea verde.

In  uleiul incins  punem ardeiul iute si amestecam cateva secunde. 

Adaugam carnea si o calim.

Peste carnea adaugam partea alba de la ceapa, ghimbirul, usturoiul, ciupercile si ulei daca este necesar, se calesc maxim 1 minut.

Punem pasta de fasole, acoperim cu  apa si fierbem cat sa fie bine patrunsa carnea. 

La sfarsitul fierberii adaugam sosul de soia, compozitia finala trebuie sa fie suculenta.

Adaugam pastele, piper si amestecam usor sa se patrunda ingredientele, oprim focul.

Punem si frunzele de ceapa.

Paste cu ciuperci si sunca

• paste
• ciuperci
• sunca presata
• ulei de masline
• cimbru
• sare

Se fierb pastele cu sare, se clatesc cu apa rece, se lasa la scurs.
Ciupercile se pun in tigaie cu putina sare, acoperite cu capac ca sa lase zeama, pana devin moi.
Peste pastele fierte se pune ulei de masline, putin cimbru uscat, ciupercile si sunca taiata fin.

*reteta ideala pentru bolnavii de gastrita
*pentru varianta de post nu se foloseste sunca

Lasagna cu ciuperci si smantana

*reteta italiana 

• foi lasagna 250 gr
•  ciuperci 500 gr
• smantana grasa
• cascaval ras 200 gr
• usturoi 1 capatana mica
• nucsoara
• piper alb
• oregano, busuioc, cimbru  (dupa gust, toate sau la alegere)
• sare

Ciupercile, taiate feliute mari, se calesc in 3 linguri de ulei. Vor lasa zeama, lasam sa se evapore doar o parte. Cand sunt gata adaugam usturoiul pisat si sarea. Lasam la racit.
Adaugam in smantana mirodeniile si 150  gr cascaval.
Amestecam smantana cu ciupercile. Compozitia trebuie sa fie mai lichida, pentru a se fierbe foile de lasagna.

Ungem cu ulei tava de copt.
Punem un strat de foi+compozitie+foi+compozitie+foi...Peste ultima foaie punem doar smantana amestecata cu mirodenii apoi presaram cascaval ras. (50 gr).
Coacem aproximativ 30 de minute.

LASAGNA BOLOGNESE

*reteta italiana 

• foi de lasagna (instructiunile sunt pe pachet)

• 200 gr parmezan ras +50 gr pentru final

• SOS CARNE (ragú)

• SOS BECHAMEL 

SOS CARNE (ragú)

• 0,5 kg de carne tocata de vita / amestec
• 350 ml de suc de rosii / 2 rosii de gradina si 200 ml suc de  rosii / 400 ml rosii la conserva
• 50 gr ceapa 
• 50 gr morcov 
• 50 gr tulpina telina / telina
• 100 ml vin rosu sec
• apa
•  ulei extravirgin de masline
• sare si piper
• rozmarin,  busuioc , dafin (dupa gust, toate sau la alegere)

Caleste ceapa, telina si morcovul (tocate) in ulei de masline.
Imediat ce ceapa a prins culoare adauga carnea tocata si caleste-o putin. 
Adauga vinul si lasa-l sa se evapore.
Toarna sucul de rosii si lasa sa fiarba cam o ora, pana scade ( mai aduga apa daca compozitia este prea densa).
La sfarsit adauga dupa gust sare si piper, condimente. 
Sosul de carne trebuie sa fie mai lichid.

SOS BECHAMEL

• 35 gr de faina/amidon (1 lg cu varf)
• 50 gr de unt
• 1/2 l de lapte dulce caldut
• 1/4 l-ta nucsoara
• piper alb macinat
• sare

Topeste untul, aduga faina, putin cate putin, ajutandu-te cu telul pentru a evita formarea cocolaselor si apoi adauga laptele, incetisor.
Lasa sa fiarba aceasta compozitie pana se ingroasa, dar sa nu fie prea densa. 
Spre sfarsitul fierberii adauga nucsoara, piperul si sare.

ASAMBLARE LASAGNA
O tava inalta se unge cu unt, pune putin sos bechamel pe fundul tavii.

Incepi sa formezi straturile:
*un strat de foi de lasagna 
* sos de carne 
*bechamel (nu acoperim total carnea,  doar il  "aruncam" peste carne)

*omogenizam cu lingura

*parmezan presarat
Continua asa cu straturile pana ajungi la ultima foaie. 

Atentie! cand ai ajuns la ultimul strat (foaia de sus) pune deasupra doar sos bechamel din abundenta si parmeza ras (50 gr)

Baga lasagna in cuptorul preincalzit la 250 de grade pentru aprox. 30 de minute, pana ce prinde o crusta aurie deasupra iar foile sunt moi.