Cozonac cu maia

• 200 gr maia activa 100% hidratata
• 500 gr faina 000
• 150 gr zahar
• 250 ml lapte la temperatura camerei
• 100 gr unt topit si racit
• 3 galbenusuri
• vanilie
• 1/4 l-ta sare
• 1 galbenus pentru uns

In lapte se pune zaharul si maiaua, se amesteca.
Adaugam restul ingredientelor, mai putin untul. 
Framantam adaugand si untul putin cate putin.
Lasam la crescut 2 ore (timp in care facem 2 impachetari).
Intindem cu mainile coca pe blatul uns, punem umplutura, ii dam forma dorita si-l punem in tava de copt la crescut pentru  4-12 ore, in functie de puterea maielei si a temperaturii din camera . Nu va asteptati sa-si dubleze volumul  ca un aluat cu drojdie. In mod fantastic va creste foarte mult cand il bagati la copt.
Il ungem cu galbenus si-l punem la copt  in cuptorul incins,  pentru aproximativ 50-60 de minute (foc mic de 160 grade in primele 20 minute,  apoi se mareste temperatura  la 180 grade).

In cuptorul electric se coace la 180 grade cu ventilatie, aproximativ 30-40 de minute.

Cozonac nemtesc / Stollen

*reteta nemteasca

ALUAT

• 500 gr faina tip 550
• 40 gr drojdie
• 100 ml lapte
• 75 gr zahar
• 2 oua
• 200 gr unt la temperatura camerei

• esenta migdale 
• 2 plicuri zahar vanilat
•  coaja rasa 1 lamaie
• 1 l-ta scortisoara (5 gr)
• 2 cuisoare macinate
• 1/2 l-ta nucsoara
• 1/4 l-ta enibahar
• 1/4 l-ta cardamom

UMPLUTURA

• 250 gr stafide brune și aurii (inmuiate in rom peste noapte) 
• 150 gr fructe uscate (cirese, coacaze, merisoare, caise...)
• 50 gr coaja portocala confiata  (reteta aici)
• 50 gr coaja lamaie confiata
• 60 gr migdale tocate marunt / samburi caise /nuci
     

GLAZURA

•  50 gr unt topit
• zahar pudra

Ingredientele sunt pentru 1 cozonac mare sau 2 mai micuti.

Se dizolva zaharul in laptele cald si se framanta  aluatul fara sa insistam prea mult. Lasam aluatul sa se odihneasca 1/2 ora.

Se pun fructele in aluat si se framanta. Se lasa la crescut aproximativ 2 ore (aluatul nu creste atat de mult incat sa-si dubleze volumul).

Se intinde aluatul cu mana, formand un oval; rulam o parte peste aluat spre mijloc, pentru a-i da forma specifica. Se pune in tava si se lasa la crescut aproximativ 1 ora.

Se coace la 180 grade aproximativ 1 ora.

Se unge cu unt topit si se pudreaza din abundenta cu zahar pudra imediat dupa ce-l scotem din cuptor (vezi "Glazuta" ).

Se lasa la racit apoi se inveleste in folie alimentara si se pastreaza la rece (nu in frigider!) pentru 1-3 saptamani,  dar este foarte bun si proaspat scos din cuptor .

Nota: puteti sa adaugati doar stafide in aluat, mirodeniile se pot folosi dupa preferinta.

Cozonac cu stafide

Cozonac Nico

*reteta proprie  

* dureaza ceva timp pana intra in cuptor, dar nu necesita mult efort in preparare

• 500 gr faina 000
• 250 ml lapte 
• 100 gr zahar
• 1 ou
• 2 galbenusuri
• 100 ml ulei
• coaja  1 portocala
• coaja 1- 2 lamai
• 15 gr grojdie proaspata
• 350 gr stafide brune si aurii, merisoare, coacaze
• rahat (optional)
• 1 galbenus  (pentru uns cozonacul)

Toate ingredientele vor fi la temperatura camerei.

Coca 1 (maia)

Peste 250 gr faina punem  laptele, zaharul, oul intreg si 5 gr drojdie. Amestecam cu lingura, acoperim vasul si-l lasam 8-12 ore la temperatura camerei.

Dupa 12 ore compozitia va avea un usor miros de acru, este normal si nu va influenta negativ gustul/aroma cozonacului. 
Acesta coca/maia se face pentru a da savoare cozonacului dar si cu scopul de a obtine o textura finala cat mai aerata, fara sa framantam mult aluatul.

COCA 2

In coca 1 punem  10 gr drojdie,  galbenusurile, uleiul, coaja de citrice si faina. Amestecam bine. 

Daca aluatul vi se pare prea moale, pentru a fi  framant normal, il ridicam cu mainile si-l  lasam sa "curga" inapoi in vas; repetam 10-15 minute pentru un cozonac fff. pufos.

Lasam la crescut, acoperit, intr-un loc fara curenti de aer. 

Incorporam fructele uscate in aluat.

Ungem mainile cu ulei, luam aluatul din vas, incercam sa-i dam o forma  si-l punem in tava de copt. 

Lasam la crescut (dureaza ceva mai mult decat la o reteta clasica).

Ungem cozonacul, presaram zahar tos si coacem aproximativ 40 de minute, in cuptorul preincalzit. La inceput focul va fi dat mic, maxim 160 grade. Dupa 15 minute se mareste la 180 grade. In primele 20 de minute de coacere nu deschidem usa cuptorului , cozonacii se pot lasa.

Cozonac nemtesc fara dospire / Stollen

*reteta nemteasca

ALUAT

• 500 gr faina
• 250 gr branza quark
• 125 gr unt (la temperatura camerei)
• 100 gr zahar
• 2 oua
• 1 plic praf de copt

• 1 l-ta scortisoara
• 2 cuisoare macinate
• 1/4 l-ta ienibahar
• 1/4 l-ta cardamom 
• 1/4 l-ta nucsoara
• 1/8 l-ta anason stelat

• 200 gr stafide (inmuiate in rom peste noapte)
• 150 gr fructe uscate *curmale, smochine..
• 100 gr coaja confiata de portocala si lamaie
• 60 gr migdale tocate /nuci maruntite

UMPLUTURA CU NUCI (optional)

• 3 oua
• 75 gr zahar
• 200 gr nuca macinata
• 1 l-ta scortisoara
• esenta rom

 PERIAJ

•  unt topit
•  zahar tos

Se framanta aluatul, la final adaugam fructele.
NOTA*puteti sa adaugati doar stafide in aluat; cantitatea de fructe poate fi micsorata/aleasa dupa preferinta. Valabil si pentru mirodenii: alegeti si adaugati ce si cat doriti.

UMPLUTUTA *dacă folosim cremă de nuci, vom micșora la jumătate cantitățile de fructe-coji-migdale.
Se mixeaza zaharul cu galbenusurile, se adauga mirodeniile si albusurile batute spuma. Crema se pune pe toată suprafața aluatului întins, se rulează.

Se coace aproximativ 1 ora.

Imediat cum l-am scos din cuptor il ungem cu unt topit si-l presaram cu zahar pudra.

Cozonac rasucit cu scortisoara / Estonian Kringel

*reteta slovaca

 Aluat

• 150 ml lapte caldut
• 1 galbenus
• 30 unt topit si racit
•  1 lg zahar
•  15 gr drojdie proaspata
• 300 gr faina alba
• sare
• 1/2 l-ta cardamon pisat (optional)

Umplutura: *amestecam zaharul, scortisoara, untul

• 50 gr unt la temperatura camerei
• 4 lg zahar (100 gr)
• 3 lingurite scortisoara (15 gr)
•  nuca (optional)

Toate ingredientele pentru aluat trebuie sa fie la temperatura camerei. Zaharul se dizolva in laptele caldut.
Se amesteca componentele lichide si apoi se adauga cele solide.
Framantam  aluatul pana devine nelipicios.
Il acoperim si-l lasam sa dospeasca (aproximativ 1 ora, sa-si dubleze  volumul).

Intindem o foaie dreptunghiulara de 20X30 cm, cca 1 cm grosime. 

Ungem foaia cu 3/4 din amestecul de unt cu scortisoara, presaram nuca maruntita.

Rulam un sul pe care il taiem pe lung in doua, lasand foarte putin un capat netaiat.

Impletim cele 2 bucati de aluat/rasucim cu partea taiata la vedere. 

Putem sa-l lasam asa sau sa unim capetele formand un cerc.  

Ungem cu restul de unt si scortisoara .

Se coace aproximativ 30 de minute.

Optional: cand il scoatem din cuptor il ungem imediat cu sirop rece, din apa si zahar sau pudram  cu zahar fin.

Cozonac pufos

Primul meu cozonac

Ingredientele sunt pentru 1 cozonac

• 500 gr. faina alba
• 30 gr. drojdie proaspata
• 125 gr. zahar
• 250 ml. lapte
• 100 gr. unt topit (caldut)
• 3 galbenusuri
• 1/2 lingurita sare
• coaja 1 lamaie / 1 portocala, vanilie
• 1 galbenus pentru uns+2 linguri lapte 
• fructe uscate /rahat (pentru umplutura)

In laptele cald se pune zaharul si se amesteca pana acesta se dizolva.

Drojdia se dizolva in cateva linguri de lapte indulcit (sa nu fie fierbinte!) si se pune in maijlocul fainii (intr-o mica scobitura).

Frecam galbenusurile cu sare, adaugam coaja de lamaie, esenta de vanilia. Le turnam in castronul cu faina impreuna cu restul de lapte dulce. 

Se framanta, ungandu-ne mainile cu unt... pana cand se termina tot untul.

Aluatul se lasa la crescut aproximativ 1,30-2 ore.

NOTA: cat timp creste aluatul, facem (optional) 2-3 impachetari pentru a obtine un miez pufos: rasturnati aluatul incet pe blatul presarat cu faina, se apasa delicat aluatul sa iasa gazele, dupa care trageti usor de fiecare latura apoi impaturiti ca un plic, acoperiti aluatul si lasati-l iar la crescut; repetati impachetarea a 2- a cand aluatul a crescut iarasi, apoi lasati iar la crescut. 

*Tehnica intins si impaturit o puteti vede aici.

Dupa ce aluatul a crescut il impartim in 2 bucati.

Ungem suprafata de lucru cu ulei.

Intindem doua foi dreptunghiulare, cu mainile; pe fiecare foaie punem umplutura dorita; rulam fiecare foaie pe latura lunga; impletim cele doua suluri umplute, prin rasucire.

Cozonacul format se pune  in tava la crescut, aproximativ 1 ora. 

Se unge cu ou amestecat cu lapte, se presara zahar tos sau seminte. Se coace aproximativ 40 minute.


UMPLUTURA CU NUCA (pentru 500 gr faina)

• 4 albusuri batute spuma cu 4 linguri de zahar
• 200 g nuca macinata
• *se amesteca usor

UMPLUTURA CU NUCA SI CIOCOLATA (pentru 500 gr faina)

• 200 gr finetti /ciocolata rasa
• 150 gr nuca macinata
• *se amesteca
  
  
  
  

UMPLUTURA CU NUCA, GEM SI CIOCOLATA (pentru 500 gr faina)

• 250 gr nuca macinata mare
• 200 gr gem gros de caise
• 1 lg cacao
• 200 ciocolata amaruie rupta in bucatele mici
• cateva lg de lapte daca compozitia este prea groasa
• *se amesteca 

*SFATURI

OUALE

Albusurile: se pun 1/3 din nr de oua folosite. Prea multe albusuri fac miezul uscacios.

Ca sa se obtina un luciu frumos, cozonacii se ung cu ou de 2 ori: cand se pun in forma la crescut si inainte de a-i baga la cuptor.

GRASIMEA

Uleiul tine cozonacul proaspat mai mult timp, dar este posibil sa rancezeasca daca nu se combina cu unt. 

Cozonacii se prepara cu unt amestecat cu ulei: 3/4 unt si 1/4  ulei. Daca se intrebuinteaza mai mult de 150 unt  la 500 gr de faina, cozonacii nu mai cresc bine. 

Daca se intrebuinteaza mai putin de 100 gr unt la 500 gr de faina, cozonacii nu sunt fragezi.

Grasimea folosita nu se pune toata odata in aluat.

TEMPERATURA: 

La inceput focul va fi dat mic, maxim 160 grade. Dupa 15 minute se mareste la 180 grade.

Crusta care se formeaza la inceput, daca focul este mare,  impiedica cresterea iar aluatul ramane cleios.

In primele 20 de minute nu se deschide usa cuptorului, cozonacii se pot lasa.

METODE INTERESANTE DE FORMARE COZONACI

Cozonac cu 3 umpluturi: se intinde coca; pe laterale se pun umpluturi diferite iar pe mijloc rahat; se ruleaza lateralele spre centru; se pune in tava cu partea rulata in jos

Cozonac impletit (cu 2 umpluturi): se intind 2 foi, pe fiecare punem umpluturi diferite si rulam; cele 2 suluri se impletesc prin rasucire

Cozonac rulat ( cu 1 umplutura): se intinte coca, se pune umplutura, se ruleaza

Cozonac cu cacao si umplutura, impletit in doua: coca se imparte in 4; 2 bucati de aluat se amesteca cu cacao; se intind cele 4 bucati de aluat; peste foile albe punem foile cu cacao, presaram nuci, stafide, rahat; rulam cele 2 foi obtinute apoi le impletim/rasucim.