Orez cu prune uscate

• 150 gr orez cu bob rotund 
• 150 gr prune uscate (fara samburi)
• 50 gr stafide (optional)
• 1 ceapa mare
• ulei
• piper
• sare
• ulei
• 1 l-ta turmeric (optional)
•  800 ml apa

Prunele se pun la hidratat in apa pentru minim 30 de minute.

Calim ceapa, adaugam orezul si amestecam usor 2-3 minute.

Turam peste apa calda, punem prunele si restul ingredientelor.

Dam la cuptor la 180°C pentru aproximativ 30 de minute.

Se consuma calda sau rece.

Orez cu linte verde / Adas polo

*2-3 portii
*reteta iraniana

• 1 cana orez basmati
• 1/2 cana linte verde
• ulei
• sare

OPTIONAL

• 200 gr carne tocata de vita / vita si oaie
• 1 ceapa
• 1/4 cana stafide
• 1/4 cana agrise (optional)
• turmeric
• scortisoara macinata
• piper
• ulei

Fierbem lintea. O scurgem de apă.

Orezul spalat se pune la fiert in apa clocotita si sarata.
Fierbem orezul pe jumatate: bobul sa fie moale in exterior si tare in interior.
Scurgem orezul si-l clătim cu apă rece.

Intr-o oala punem putin ulei si adaugam orezul.
Invelim capacul intr-un prosop si-l fixam bine pe oala, sa nu iasa aburul.
Lasam  pe foc mic 30 de minute fara sa ridicam capacul.
Când este gata îl amestecam cu lintea fiartă.

Calim ceapa in putin ulei.
Adaugam condimentele, carnea, stafidele si calim.

Orezul cu linte se serveste cu carne peste.

Orez cu leurda

• 250 gr orez
• 500 gr leurda (8-9 legaturi)
• ulei
• sare
• piper

Orezul spalat se pune la fiert in apa sarata.

Fierbem orezul pe jumatate, cateva minute: bobul sa fie moale in exterior si tare in interior.
Scurgem orezul si-l clatim cu apa rece.

Amestecam orezul scurs de apa cu leurda tocata, sare si piper.

Intr-o oala punem putin ulei la incins si adaugam orezul amestecat cu leurda.

Invelim capacul intr-un prosop si-l fixam bine pe oala, sa nu iasa aburul.
Lasam pe foc mic 30 de minute fara sa ridicam capacul.

Se poate servi cu peste.

Salata verde cu orez

Reteta proprie

*nu inlocuiti si nu adaugati alte ingrediente, combinatia aceasta este perfecta...

•  1 salata verde
• 1 legatura marar
• 1 legatura ceapa verde
• zeama de lamaie (cat sa acreasca bine salata)
• ulei
• sare
• orez fiert (1 canuta)

Orez Beijing cu carne tocata

*reteta chinezeasca

• carne tocata de porc aprox. 500 gr
• 1 ceapa mare
• sos soia
• condiment chinezesc 5 Spice
• sare
• orez fiert 200 gr

 
Ceapa se caleste 1 minut la foc mare intr-o lingura de ulei. Se adaug carnea si se amesteca pana cand aceasta devine albicioasa, daca este nevoie punem putina apa. Adaugam sosul de soia si condimentele chinezesti preparate ca aici  .
Cand este gata punem orezul fiert, amestecam usor si oprim focul.

Sarmale cu orez si ciuperci

• 1 cana orez cu bob rotund (250 gr)
• 2 cepe tocate marunt
• 2 morcovi medii dati pe razatoare
• 1 l-ta oregano
• 1 l-ta maghiran / cimbru
• 1 lingurita turmeric
• piper macinat
• 1 lg bulion
• 3 foi dafin
• piper boabe
• 500 g ciuperci (optional) 
• varza murata

Se calesc usor legumele. Punem si ciupercile tocate. Cand compozitia devine zemoasa, punem orezul si fierbem pana cand acesta absoarbe tot lichidul, daca orezul se lipeste de cratita punem putina apa. Adaugam condimentele, fara dafin si piperul boabe. Lasam putin sa se raceasca apoi formam sarmalutele.

Pe fundul oalei punem putina varza tocata, asezam sarmalele punand 2-3 foi de dafin printre ele si cateva boabe de piper. Presaram varza tocata peste sarmale.

Acoperim cu apa calda si 1 lingura de bulion.

Le bagam la cuptor pentru aproximativ 1,5 ore.

Orez cu ceapa si linte / Mujadara

*reteta libanez

• 1 cana orez 
• 1/2 cana linte verde
• 1 l-ta coriandru macinat
• 1 l-ta chimion macinat
• piper macinat
• 2 ceape 
• ulei
• sare

Se prajeste ceapa taiata solzisori pana capata o culoare usor bruna.
Se fierbe lintea, se scurge.
Orezul se pune la fiert cu mirodenii si sare.
Orezul fiert se amesteca cu lintea si o parte din ceapa prajita, putem adauga si putin ulei.
Cand servim presaram ceapa ramasa.

Orez cu linte galbena si carne / Gheymeh

*reteta iraniana

  Tocanita

• linte galbena 1 cana
• 1 cepa mare
• carne de vita 1/2 kg
• bulion 2-3 linguri
• 1 l-ta turmeric (curcuma)
• piper
• ulei
• 2-4 lamai uscate 
• sare
• 1/2 vanata (optional)*se taie rondele, se prajeste si se adauga in compozitie spre finalul fierberii

Altele

• orez fiert
• cartofi prajiti 

 In  3 linguri de ulei incins se pune curcuma apoi ceapa tocata, se caleste putin.
Se adauga carnea taiata in bucati mici si se amesteca pana cand  devine albicioasa.
Adaugam si lintea, piperul, sarea, bulionul, acoperim cu apa, punem lamaile (pe care le tinem putin la inmuiat apoi le intepam). Lasam sa fiarba.
Mancarica se toarna peste orezul fiert, sevindu-se alaturi de cartofi prajiti.

Metoda iraniana de pregatire a orezului o gasiti aici .

Orez cu verdeata si peste / Sabzi polo

*reteta iraniana

• patrunjel 1 legatura
• marar 1 legatura
• coriandru 1 legatura / 2 l-te coriandru uscat 
• frunze ceapa verde  1 legatura 
• schinduf
• usturoi verde 1 legatura medie 

• ulei
• 1 cana orez basmati (250 gr)

Tocam verdeata. 

Fierbem orezul al dante (bobul sa ramana putin tare in mijloc). Cand este gata il clatim cu apa rece si-l lasam la scurs. Amestecam orezul cu verdeata tocata/condimente si sare.

Intr-o cratita punem ulei (sa cuprinda tot fundul cratitei, dar strat foarte subtire) la incins apoi adaugam  orezul fara sa amestecam.

Invelim capacul cratitei intr-un prosop de bumbac, punem oala pe foc mic pentru aproximativ 30 de minute, fara sa mai ridicam capacul.

Se serveste cu peste.

Orez cu agrise si pui / Zereshk polo ba morgh

*reteta iraniana

 PUI

• 2 pulpe de pui
• ulei 2-3 lg
• 1 ceapa medie
• piper
• 1 l-ta turmeric
• sare

AGRISE

• agrise 1 ceasca
• ulei
• 1 lingurita zahar (optional)
• sofran dizolvat in apa (optional)

OREZ

• orez basmati 1 cana
• apa
• ulei 3-4 linguri
• sare

   

PUI
Curatati puiul de piele, puneti-l intr-o cratita cu putin ulei. Adaugati peste condimentele si ceapa taiata in bucati mari. Turnati apa cat aproape sa acoperiti puiul si puneti la fiert aproximativ 30 minute.

 * puteti cali usor ingredientele sau le puneti direct la fiert.

AGRISE

Puneti agrisele la inmuiat aproximativ 30 minute.

Intr-o tigaie puneti putin ulei si prajiti putin agrisele. 
Adaucati zaharul si sofranul dizolvat in putina apa, caliti usor.

OREZ
Orezul spalat  se pune la fiert in apa cu sare. 

Se fierbe doar pe jumatate, bobul trebuie sa ramana mai tare. 

Se scurge si se clateste cu apa rece.

Se pune ulei pe fundul unei cratiti si se lasa sa se incalzeasca *optional  pe fundul cratitei se pun  felii rotunde de cartofi cruzi,  se obtine o crusta crocanta numita tadiq.

Se adauga orezul sarat  in cratita.

Se acopera vasul cu un capac invelit in brosop de bumbac si se pune pe foc foarte mic, aproximativ 30 minute (nu se ridica capacul in acest timp).

SERVIRE

Cand orezul este gata, se iau cateva linguri si se amesteca cu putin sos de la pui.

Orezul se pune pe un platou, peste orez se pune orezul colorat cu sosul de la pui si agrisele. 

Se serveste cu pulpele de pui.

Pilaf sarbesc

• 1 cana orez cu bob rotund (250 gr)
• 3 cani apa calda (900 ml)
• 1 ceapa mare
• morcovi
• 1 ardei gras rosu
• 500 gr ciuperci (optional)
• piper
• patrunjel/marar (optional)
• ulei

Legumele se toaca marunt.
Calim rapid ceapa si morcovul, punem ciupercile si lasam la fiert. 
Adaugam orezul amestecand continuu cateva minute. 
Punem apa si fierbem la foc mic aproximativ 10-15 minute. 
Cand este gata lasam vasul acoperit  pentru 15-20 minute.

Orez cu carne tocata

*reteta iraniana

CARNE

• 500 gr. carne tocata
• ceapa
• bulion
• piper macinat
• 1-2 l-te turmeric (curcuma)

ALTLE

• orez fiert
• cartofi prajiti
• lamaie (optional)

Ceapa tocata se caleste 1-2 minute. Se adauga carnea si se amesteca pana cand aceasta devine albicioasa. Punem putina apa, condimentele si continuam fierberea. Cu 15 minute inainte de a fi gata, adaugam si bulionul.
Se serveste cu orez fiert, cartofi prajiti, zeama de lamaie si  salata de varza cu lamaie .

Orez cu lapte

• 1 l lapte
• 1/2 cana orez cu bob rotund (125 gr -150 gr)
• 2 linguri zahar/dupa gust
• coaja lamaie / vanilie

Se fierbe laptele, se adauga orezul, zaharul si coaja rasa de la 1 lamaie. 

Se fierbe aproximativ 15-20 minute, amestecand.

Orezul este mai lichid daca folositi 125 gr orez.

Orez iranian

*2 portii

• orez basmati 1 cana (250 gr)
• apa
• ulei 3-4 linguri
• sare

Orezul spalat  se pune la fiert in apa cu sare. 

Se fierbe doar pe jumatate, bobul trebuie sa ramana mai tare. 

Se scurge si se clateste cu apa rece.

Se pune ulei pe fundul unei cratiti .
*Optional pe fundul cratitei se pun  felii rotunde de cartofi cruzi,  se obtine o crusta crocanta numita tadiq.

Se adauga orezul cu sare in cratita.
Se acopera vasul cu un capac invelit in brosop de bumbac si se pune pe foc foarte mic, aproximativ 30 minute (nu se ridica capacul in acest timp).
Cantitatea este suficienta pentru 2 persoane.

Pilaf bob cu bob

• 1 1/2 cana orez cu bob lung (375 gr)
• 2 cani apa (600 ml)
• 2-3 pulpe pui
• 2 cepe medii
• piper boabe
• foi de dafin
• oregano
•  3-4 lg. ulei
• sare

Punem la fiert in apa rece pulpele, ceapa taiata in patru, piperul boabe, foile  de dafin, sare (zeama sa fie un pic mai sarata decat in mod normal). 

Carnea trebuie sa fiarba pe jumatate, apoi turnam compozitia  peste orez. 

Adaugam oregano si ulei, bagam la cuptor.

Orez chinezesc

*2 portii

• 200 gr orez
• 400 ml apa 
• sare

Orezul spalat  se pune la fiert in apa rece cu sare.
Cand da in fiert acoperim oala, dam focul la minim si fierbem 10 minute fara sa ridicam capacul. 
Oprim focul si lasam orezul acoperit 15-20 de minute.
Descoperim si-l afanam usor cu furculita.