Tort de ciocolata mousse in 2 culori

Blat

• 3 oua
• 3 linguri zahar (75 gr)
• 3 linguri faina (60 gr)
• 1 lingura cacao (20 gr)
• 1 lingutita praf de  copt
• sare
•  o mana de nuci (optional)
• forma 26 cm

Crema mousse de ciocolata cu cacao 

• 300 gr. ciocolata cu cacao (ciocolata cu lapte / amaruie)
• 150 ml frisca lichida
• 300 frisca batuta 
• 5 gr gelatina
• arome (optional)

Crema mousse de ciocolata alba

• 300 gr ciocolata alba
• 150 ml frisca lichida
• 300 frisca batuta
• 5 gr gelatina
• arome (optional)

Blat

Puteti cumpara blatul daca nu doriti sa-l preparati.
Peste oua se pune zaharul si se mixeaza foarte bine, compozitia trebuie sa devina  mai groasuta.

Se adauga si celelalte ingrediente amestecand usor cu lingura.
Se pune compozitia in forma de tort.
Dupa coacere nu scotem blatul din forma de tort si nu desfacem inelul formei.
Lasam la racit.

Crema mousse de ciocolata cu cacao 

Cremele se prepara pe rand, vom folosi a doua crema (cu ciocolata alba) cand crema cu ciocolata neagra se va intari (vezi Asamblare tort, mai jos).

Gelatina se pune la hidratat (se acopera cu apa rece si se lasa 10 minute).

150 ml frisca lichida se pune la incalzit, se adauga ciocolata rupta in bucati mici si se amesteca pana cand se topeste, fara sa dea in fiert. 

Se ia de pe foc si se adauga gelatina - (cand compozitia cu ciocolata este calduta nu fierbinte) - amestecand bine pentru a se topi gelatina. Punem esentele preferate.
Incorporam usor, cu lingura, 300 gr frisca batuta in crema rece.

Crema mousse de ciocolata alba

Se procedeaza identic ca la crema cu ciocolata neagra.

Asamblare tort

Peste blatul de tort punem crema cu ciocolata neagra.
Introducem forma in  frigider, pana se intareste crema.
Peste crema neagra punem crema cu ciocolata alba, introducem forma la rece.

   

Tort de ciocolata si frisca / Tort Masinuta

BLAT

•  8 oua
• 200 ml apa               
• 200 ml ulei
• 400 gr zahar
• 1 plic praf de copt
• 500 gr faina

CREMA GANACHE

• 400-500 gr ciocolata neagra
• 400 -500 frisca lichida
• arome

ORNAT

• 300 frisca (batuta)
• colorant alimentar
• 4 biscuiti umpluti cu ciocolata 

BLAT
Din compozitia de blat vom coace 2 foi in tava de aragaz.
Separam gabenusurile de albusuri.
In cele 4 galbenusuri punem 200 gr zahar si le mixam bine. Adaugam si uleiul, apa, mixam. Punem si faina, praful de copt si amestecam.
In cele 4 albusuri punem restul de zahar si le mixam pana obtinem o spuma tare.
Peste compozitia de galbenusuri adaugam albusurile batute amestecand usor cu lingura de jos in sus. Impartim compozitia in doua parti egale, coacem 2 foi in tava de aragaz, apoximativ 30 minute fiecare.
Lasam blaturile la racit. Vom decupa 3 foi pentru baza masinutei si 3 (mai mici) pentru partea de sus a masinutei.


CREMA GANACHE
Frisca se pune pe foc, fara sa atinga punctul de fierbere. Se pune ciocolata, rupta bucatele, in frisca la topit. Lasam compotitia la racit  apoi o bagam in frigider, minim 3 ore. Inainte de a umple foile o mixam bine pentru a obtine o crema fina.

*NOTA

Daca frisca pentru ornat este prea moale, se foloseste 1 lingurita de gelatina pentru 200 g de frisca. 

Se pune gelatina la inmuiat in 2 linguri de apa rece si se lasa 10 minute. Se incalzeste usor pe foc pana se dizolva complet.  Se adauga in frisca batuta, mestecand usor. 

Tort cu branza si caramel

*reteta americana

BLAT

• 250 gr faina
• 80 gr cacao neagra
• 350 gr zahar
• 2 oua
• 2 l-te praf de copt
• 1 1/2 l-ta bicarbonat
•  125 ml ulei
• 250 ml iaurt 
• 250 ml cafea fierbinte

CARAMEL

• 840 ml lapte condensat (2X14 oz)
• 150 gr unt (10 lg)
• 80 caramele (900 gr)

CHEESECAKE

• 200 gr unt (15 lg)
• 200 gr zahar (1 cup)
• 1 kg crema de branza (branzica pentru prajituri)
• 80 gr praf de budinca vanilie (1X30 oz)
• 4 oua mari
• 2 l-te praf de copt

GLAZURA CIOCOLATA

• 200 ciocolata neagra
• 200 frisca lichida
• 30 gr. miere

DECOR  cu spritul  (optional)

• 120 gr unt de arahide
• 40 gr unt
• 150 gr zahar pudra

ALTELE

• alune, aproximativ 100-150 gr
• forma tort 21 cm

BLAT (2 bucati)
Se amesteca toate ingredientele uscate. 

Se adauga cele umede (fara cafeaua fierbinte) si se amesteca bine. Peste compozitia rezultata se toarna cafeaua fierbinte, se amesteca. Aluatul final va fi mai lichid.
Compozitia se pune in 2 forme de tort tapetate cu hartie. 

Se introduc formele la copt pentru aproximativ 40 de minute în cuptorul preincalzit.

CARAMEL
Ingredientele se pun intr-o oala pe foc, pana avem o compozitie omogena.
Puteti prepara o alta reteta pentru caramel, mai simpla, click AICI

CHEESECAKE (2 bucati)
Se mixeaza untul cu zaharul, se adauga branza apoi restul ingredientelor.
Compozitia se imparte in 2 parti, fiecare se coace in forma in care am copt si blaturile, la foc potrivit aproximativ 55-60 minute.

GLAZURA CIOCOLATA
Frisca lichida se incalzeste fara sa atinga punctul de fierbere. Adaugam ciocolata, amestecam pana cand aceasta s-a topit. 

Se adauga mierea.
O parte din glazura o turnam peste tort (blatul de sus), fara sa curga pe marginile lui!
Restul glazurii se lasa la rece pentru a se intari, apoi se mixeaza pana rezulta o crema pufoasa cu care se imbraca marginile tortului.

DECOR cu spritul (optional)
Se mixeaza bine toate ingredientele. 

Se da la rece pentru a se intari putin.

ASAMBLARE TORT
Blat
Caramel presarat cu alune
Cheesecake
Caramel presarat cu alune
Blat
Caramel presarat cu alune
Cheesecake
Caramel
Glazura ciocolata lichida

Cheesecake New York

CRUSTA

• 300 gr biscuiti digestivi 
• 125 gr unt gras
• scortisoara (optional)
• forma de 26 cm

CREMA

• 800 gr crema de branza
• 200 gr smantana grasa
• 4 oua mari
• 200 gr zahar
• 1 lg faina (30 gr)
• vanilie
• coaja de lamaie/porocala
• 100 gr ciocolata neagra (optional)

CRUSTA 
Biscuitii se maruntesc bine.
Se adauga untul topit si scortisoara, se amesteca.
Se tapeteaza fundul formei de tort cu hartie de copt.
Se pun biscuitii apasand usor compozitia.
Se baga tava in frigider.

CREMA
Este important sa nu mixam prea mult ingredientele pentru a nu avea gauri sau crapaturi in crema de branza in timpul coacerii!

Batem cu mixerul crema de branza, zaharul si faina la viteza medie 2 minute.
Adaugam ouale, unul cate unul si mixam cateva secunde pentru fiecare,
Adaugam smantana, vanilia si coaja de lamaie si amestecam cu lingura.
Se toarna amestecul in tava peste crusta de biscuiti. Se loveste usor tava de masa, ca sa se aseze uniform umplutura.

BULINE CIOCOLATA (optional)

Se toarna 2/3 din crema de branza in tava peste blatul de biscuiti.
Se topeste pe baie de abur ciocolata.
Cand se racoreste ciocolata se amesteca cu 1/3 din crema de branza, se pune intr-un spritz de patiserie la care montati un varf rotund si subtire.
Introduceti usor varful in umplutura din tava (cativa mm) si strangeti pana vedeti ca la suprafata s-a format un cerc cam cat o moneda de 10 bani. Formati buline pe toata suprafata cheesecake-ului.

COACERE

Coacerea unui cheesecake se face la 160-170 C preferabil în bain marie, infasurand forma de copt cu folie de aluminiu ca sa nu intre apa.

Se stinge focul, se deschide usor ușa cuptorului și se lasa la racorit lent.

Tort cu portocale

Blat

• 6 oua
• 6 linguri de zahar
• 6 linguri de faina
• coaja de potocala

Sirop

• 200 ml suc de portocale
• 2 linguri de zahar

Crema de portocale

• 300 ml suc portocale 
• 3 linguri zahar
• 2 linguri amidon
• 5 gr. gelatina
• coaja portocala
• 2-3 portocale feliute
• 150 batuta frisca

Gem de portocale (optional)

Jeleu de portocale

• 400 ml suc de portocale
• 2 lg de zahar
• 2 lg amidon

Decor

• nuca de cosos
• felii de portocala

Blat

Din  ingredintele date se coc 3 blaturi. 

Se bat ouale, amestecate cu zahar si coaja de portocala, pana abtinem un aluat cremos (cu mixerul viteza mare aprox. 10 minute pentru fiecare blat). 

Adaugam faina amestecand usor cu lingura, de jos în sus.

Punem aluatul, in forma de tort, pentru aproximativ 30 de minute la foc mic.

Sirop

Incalzim usor sucul si adaugam zaharul.

Siropul va fi folosit rece pentru  a insiropa blaturile de tort.

Crema de portocale
Gelatina se pune la hidratat.
Sucul de  porocale se amesteca cu zahar, coaja de portocala, amidon si se pune pe foc mic, cat sa se ​​ingrose putin. Se lasa la racit putin, cand este inca caldut se adauga feliutele de portocala, gelatina apoi frisca.

Jeleu de portocale

300 ml suc de portocale cu zahar se pun la fiert. Amidonul se dizolva in sucul ramas. Cand sucul de pe foc incepe sa clocoteasca adaugam sucul cu amidon amestecand continuu. Se lasa la racit cat sa devina caldut, se toarna peste tort. 

Asamblare tort

În forma de tort cu inelul pus:

*1 blat se insiropeaza; se unge cu gem si se pune jumatate din crema

*blatul 2 se pune in forma si se insiropeaza; se unge cu gem, adaugam crema

*blatul 3 se pune in forma, se insiropeaza

*se toarna jeleul

*se da la rece

*se scoate inelul formei de tort; lateralele tortului se ung cu gem (sau crema) si se orneaza cu nuca de cocos

 

Tort de ciocolata cu crema de trufe

BLAT

• 6 oua
• 6 linguri apa 
• 10 linguri zahar
• 10 linguri faina
• 2 linguri cacao
• 1 praf de copt

SIROP

• 2 linguri zahar
• 200 ml apa
• esenta de rom

CREMA

• 400 gr. ciocolata neagra 
• 300 ml frisca lichida       
• 100 gr unt                       

GLAZURA

• 100 gr ciocolata neagra
• 200 ml frisca
• 30 gr. unt  

BLAT

Separam albusurile de galbenusuri.

Albusurile se bat spuma, se adauga usor apa rece, treptat zaharul, mixand pana ce se face bezea.

Adaugam si galbenusurile, treptat faina, praful de copt, cacao amestecand cu lingura de jos in sus incet.

Turnam compozitia in forma de tort tapetata cu hartie de copt, scuturam usor forma astfel incat compozitia sa se aseze si punem la cuptor pentru aproximativ 30-40 minute. Primele 15 minute nu deschidem usa cuptorului ca sa nu oprim blatul din crescut.

Blatul se lasa la racit. Se taie in 3.

SIROP

Topiti zaharul amestecand, pana devine auriu. Adaugam apa si mai lasam putin pe foc. Estenta de rom se adauga inainte de a insiropa tortul.

Siropul se foloste rece pentru insiroparea blatului. 

CREMA
Ciocolata rupta  bucatete, untul  si frisca lichida se pun intr-o cratita pe foc, pana se dizolva si se omogenizeaza, dar fara sa atinga punctul de fierbere.
Amestecam bine compozitia.
Crema se va tine la figider minim cateva ore.
*oprim cateva  cateva linguri din compozitie pentru a finisa marginea tortului.

GLAZURA

Ciocolata si frisca se pun pe foc intr-o cratita, pana se omogenizeaza compozitia, avand grija sa nu fiarba.
Untul se adauga dupa ce ati oprit focul.

Glazura se va turna pe tort calduta.

ASAMBLARE TORT
Se aseaza prima foaie in forma de tort (inelul formei sa fie atasat), se insiropeaza cu sirop.

Se toarna jumatate din crema calda, se aseaza si a doua foaie, se insiropeaza se toarna al doilea strat de crema dupa care se aseaza ultima foaie de blat si se insiropeaza.

Se baga in frigider cateva ore sau peste noapte.

Se desface inelul formei de copt si se finiseaza marginea cu crema oprita.

Se toarna peste tort glazura calduta.

Tort iaurt cu capsuni si jeleu de zmeura

DECOR BLAT (inimioare)

• 25 gr unt
• 1 lingura zahar
• 1 albus
• 1 lingura faina
• cacao 

BLAT

• 5 oua 
• 5 linguri zahar
• 5 linguri faina

CREMA

• 300 ml frisca batuta
• 500 ml iaurt de capsuni
• 1 plic gelatina (10 gr)

   

JELEU DE ZMEURA

• 200 gr. zmeura
• 2-3 linguri zahar
• 50 ml apa
• 5 gr. gelatina

DECOR INIMIOARE

Untul moale se mixeaza cu zaharul, se adauga albusul  apoi se pune faina si cacao. Rezulta un aluat mai moale pe care il puneti intr-o punga cu varful coltului taiat.

Puneti in tava aragazului hartie de copt si "desenati" inimioare cu punga. Introduceti tava in frigider pentru a se intari putin compozitia (aproximativ 30 minute)

BLAT

Separati albusurile de galbenusuri si bateti-le pana obtineti o spuna tare.

Adaugati zaharul putin cate putin.

Adaugati faina in ploaie amestecand cu lingura de jos in sus.

Scoateti tava din frigider si turnati aceasta compozitie peste inimioare. 

Coaceti.

Din foaia de blat se taie o fasie pe lungime (dupa ce s-au inlaturat marginile inegale) , de latimea inelului formei de tort (inelul este partea detasabila a formei). 

Aceasta sectiune de blat se aseaza, pe verticala, in interiorul inelului de tort (acesta este blatul exterior al tortului).

Se masoara fundul formei si se decupeaza din blat cat este nevoie (aceasta va fi baza tortului, adica blatul de jos).

CREMA

Puneti gelatina la hidratat in apa (instructiunile sunt pe plic). 

Introduceti vasul cu gelatina intr-un alt vas cu apa fierbinte (nu trebuie sa-l tineti pe foc) si amestecati pana se topeste. 

Turnati gelatina in iaurt (iaurul trebuie sa fie la temperatura camerei!). Asteptati putin sa se intareasca, daca compozitia este prea lichida, apoi puneti si frisca .

Crema de iaurt si frisca se toarna in forma acoperita de blat si se da la rece pana se intareste.

JELEU

Zmeura se decongeleaza. Se adauga apa si zaharul si se fierbe 3 minute. Gelatina se hidrateaza in apa rece  apoi se adauga in compozitia de zmeura care trebuie sa fie calda. Cand este aproape rece se toarna peste crema tortului.

  

Tort de mere cu zahar ars

Acest tort nu trebuie insiropat, zaharul ars si merele coapte vor lasa propriul sirop care va fi absorbit de blat. 

ETAPA I

• mere
• 5 linguri de zahar pentru caramel 
• nuci/stafide sau gem (optional)
• scortisoara (optional)

ETAPA II

•  3 oua
• 3 linguri zahar
• 3 linguri faina
• 1 lingurita praf de copt 
• 3 linguri ulei
• esenta lamaie (optional) 

ETAPA I

Se pune zaharul, in vasul in care vom coace tortul, la foc mediu si se topeste pana capata culoarea aramie; il luam de pe foc si intindem caramelul pe tot interiorul vasului, lasam sa se intareasca.

Se curata merele de coaja si cotor iar locul ramas liber il umplem cu gem/nuci sau stafide. Punem merele in vasul cu zahar ars, le presaram cu scortisoara si zahar si le bagam la copt pentru 15-20 minute, cat sa se inmoaie putin.

ETAPA II

Separam albusurile de galbenusuri. 

Albusurile reci se bat spuma cu putina sare.

Galbenusurile se amesteca cu zahar, ulei, esenta lamaie, praf de copt si se freaca bine. 

Galbenusurile se adauga peste albusurile batute spuma, amestecand de jos in sus pentru a nu se lasa albusurile. Adaugam in compozitie si  faina, in ploaie, amestecand incet.

Turnam compozitia peste merele coapte si bagam vasul in cuptor la foc mediu, aproximativ 30 minute.

Dupa ce s-a copt lasam 5-10 minute sa se raceasca; punem o farfurie intinsa deasupra vasului in care am copt tortul, apoi il rasturnam.

Tort Egiptean

*reteta  Croatia de aici .  

Va recomand sa tineti tortul la frigider 2 zile, pentru a se topi caramelul in crema de frisca! Este foarte fin la gust...

Blat (compotitia este pentru 2 foi):

• 10 albusuri
• putina sare
• 10 linguri de zahar
• 2 linguri de faina
• 200 gr. nuci macinate (maruntite fin)
•  forma  tort de 26 cm / 28 cm

Crema vanilie

• 10 galbenusuri
• 7  linguri de zahar
• 600 ml. lapte
• 4 linguri amidon
• 200 gr. unt
• esenta de vanilie

Crema frisca

• 300 ml. frisca batuta
• 300 gr. zahar caramelizat
• 200 gr. nuci macinate (bucatele mai mari)

Blatul

Din compozitia de mai sus se coc 2 foi in forma de tort cu diametul de 26. 

Nuca se macina.

Albusurile reci se bat spuma cu putina sare pana se intaresc.

Se adauga treptat zaharul, continuand mixarea pana cand spuma devine putin lucioasa. 

Adaugam incet faina si nucile. 

Compozitia se imparte in 2,  foile se coc pe fundul formei de copt acoperita cu hartie de copt, fara sa punem inelul. 

Fiecare blat se coace aproximativ 35 minute la foc mic.

Crema de vanilie
Intr-o craticioara se amesteca galbenusurile, zaharul, laptele si amidonul. 

Punem pe foc, amestecam continuu (eu folosesc mixerul la viteza mica) pana cand compozitia se ingroasa ca o budinca. 

Se lasa la racit apoi se adauga vanilia si untul batut spuma, putin cate putin.

Crema  de frisca
Punem zaharul la topit la foc mic pana capata culoarea aurie. 

Turnam caramelul pe o foaie de copt unsa cu putin ulei. Lasam sa se raceasca apoi il spargem in bucatele mici in robotul de bucatarie sau intr-o punga.

Nuca macinata se amesteca cu frisca batuta apoi adaugam zaharul zdrobit.

ASAMBLARE TORT
Crema de vanilie se imparte in 2 parti.
Crema de frisca se imparte in 3 parti.
Peste primul blat  intindem o parte din crema de vanilie, apoi o parte din crema de frisca, al doilea blat, crema vanilie, crema frisca.
Finisam lateralele tortului cu partea a 3 a din crema de frisca.


NOTA: pentru forma de 21 cm injumatatiti ingredientele.