Güllaç

•  12 foi pentru Güllaç
• 1, 5 l lapte 
• 1 cana zahar / dupa gust
• alune nesarate / nuci macinate
• apa de trandafiri

Decor

• fistic nesarat maruntit
• cirese confiate / rodie

Plăcintă cu praz

• 1 pachet foi subtiri de placinta
• 1 kg praz
• 200 ml iaurt gras / smantana
• 350 gr branza de oaie
• 3 oua
• piper
• sare
• 2 lg pesmet (optional)
• ulei de masline pentru uns foile

Prazul taiat marunt se inabusa in putin ulei. 
Cand s-a racit prazul adaugam celelate ingrediente.

Punem jumatate din foi in tava bine unsa, adaugam compozitia peste ele. 
Restul foilor se ung una cate una si se pun peste umplutura.
Coacem la foc mediu.

Placinta cu ierburi de primavara

• 2 legaturi loboda 125 g
• 3 leg. stevie 300 g
• 4 leg. leurda 250 g
• spanac 250 g
• frunzele de la 3 leg. ridichi 100 g
• marar
• 1 ceapa 
• 500 g telemea
• 150 g lapte batut (optional)
• 4 oua mari
• piper macinat
• foi de placinta 400 g
• ulei de masline
• *tava mare de la aragaz 

Ceapa se caleste usor in ulei, se adauga verdeturile tocate marunt.
Se pune capacul, cand lasa zeama descoperim si lasam la fiert cat se se evapore din apa lasata de verdeturi.
Lasam compozitia la racit.
Adaugam ouale batute, laptele, branza faramitata, piper si sare dupa gust.
In tava bine unsa punem jumatate din foi. Turnam compozitia apoi punem celelalte foi unse cu ulei.
Coacem aproximativ 30-35 de minute.

NOTA * cantitatea de verdeturi trebuie sa fie de aproximativ 1 kg, se pot folosi si alte plante (rucola, urzici, loboda salbatica, macris, etc.) 

Plăcinta cu spanac / Spanakopita

• 700 gr spanac congelat / 1 kg spanac proaspat
• 400 gr branza feta / telemea
• 200 g iaurt gras (optional)
• 4 oua
• 2 fire de praz (250 gr)
• 1 legatura ceapa verde / 1 ceapa mare
• 1 legatura marar (optional)
• 1 legatura patrunjel / menta (optional)
• piper macinat
• ulei de floarea soarelui
• ulei de masline pentru uns foile
• 1 pachet foi de placina 
• *tava mare de la aragaz

Prazul si ceapa uscata se inabusa in ulei de floarea soarelui cat sa devina putin moi, punem spanacul tocat marunt si adaugam apa doar daca este necesar. Cand este gata lasam la racit.
Adaugam ceapa verde, verdeturile, iaurtul amestecat cu ouale, piper si branza sfaramata in bucatele de marimea unei alune.
Ungem tava cu un strat generos de ulei de masline. Punem jumatate din foile de placinta, compozitia cu spanac apoi restul foilor unse (fiecare) cu ulei de masline.
Coacem placinta pana cand se rumeneste frumos.

NOTA* am folosit toate ingredientele, mai putin menta

Strudel

INGREDIENTE

• 1 pachet foi de placinta 

UMPLUTURA CU MERE

• 1 kg mere
• 5-6 lg zahar
• scortisoara
• 2 lg pesmet
• zeama 1 lamaie mica (optional)
• stafide inmuiate in rom / nuci (optional)
• unt topit si racit / ulei pentru uns foile

Merele (optional se curata coaja) se taie in 4, fiecare felie se taie iarasi in feliute subtiri. Adaugam zeama de lamaie, zahar, pesmet, nuci/stafide si amestecam bine. 

Optional se pot cali cat sa se inmoaie putin.

UMPLUTURA CU BRANZA

• 200 gr telemea
• 300 gr branza de burduf 
• 150 gr smantana grasa
• 2 oua
• 1 lg gris 
• frunze de ceapa vede si marar (optional)

Alegeti o varianta de umplutura.
Foile de placinta se taie pe jumatate.
Luam o foie (taiata) si o ungem cu unt, peste ea punem a doua foaie pe care o ungem cu unt, suprapunem a treia foaie pe care nu o mai ungem. 
Pe foaia a treia punem 2 linguri din compozitie pe o laterala mai ingusta (foaia va fi dreptunghiulara). Suprapunem lateralele mai lungi peste foaie (cam 1,5-2 cm). 
Rulam dinspre partea cu compozitie.
Cu untul ramas ungem strudelele formate.
Coacem  pana se rumenesc. 
Daca am folosit umplutura dulce, cand le scoatem din cuptor presaram peste ele zahar pudra.

NOTA *strudelele se pot umple cu dovleac calit, branza dulce cu stafide, visine, nuci, mere etc.

Poale-n brau moldovenesti in foi

ALUAT 

*reteta veche de la Anisoara 

• 3 lg smantana 
• 3 lg untura 
• 3 l-te otet 
• 3 lg apa 
• 3 galbenusuri 
• 1 ou 
• 3 pahare faina (pahar de 250 ml) 
• pentru a unge aluatul: un pahar de untura /200 gr unt si 1 pahar faina pentru presarat 

UMPLUTURA

• 1, 5 kg branza de vaci 
• 2 oua 
• sare 
• marar proaspat / cozi de ceapa verde 
• 1-2 oua pentru uns placintele 

Aluatul se framanta maxim 5 minute apoi se imparte in 9-10 bilute care se lasa la odihnit 15 minute, invelite cu un prosop.

Fiecare biluta se intinde cu sucitorul in foaie subtire si se unge cu grasime, presaram faina deasupra. Se ruleaza sul apoi se strange sub forma de melc.

Melcisorii se tin la rece minim 1 ora.

Presaram faina pe bucata de aluat si intindem foaia rotunda cu sucitorul.

In mijlocul foii punem aproximativ 150 gr de umplutura avand grija sa lasam libere marginile cercului.

Se trage usor de un capat exterior de aluat si se aduce la mijlocul foii, deasupra umpluturii. Se repeta din alte (4-5) parti exterioare care se unesc spre centru. Inchidem bine suprafata placintii si cu mana incercam sa-i dam forma perfect rotunda. Le ungem cu ou.

Se coc in cuptorul incalzit, la temperatura de 200-220 C in primele 5-7 minute pentru a se ridica foitele de aluat , apoi scadem la 180 C.

Timpul total de coacere este de 15-20 de minute

Branzoaice / Poale-n brau moldovenesti

 ALUAT 1

• 500 gr faina 
• 2 oua
  
• 25 gr drojdie  
• 50 gr zahar  
• 250 ml lapte caldut 
• 50 gr unt topit / 3 lg ulei
• coaja rasa de lamaie, portocala
• vanilie 
• sare

   

ALUAT 2 

• 400 gr de faina 
• 30 gr. de drojdie 
• 50 gr zahar
• 60 gr  unt topit (caldut)
• 125 ml lapte
• 125 ml  chefir /iaurt
• 2 oua mici
• 1/4 lta sare
• vanilie
• coaja de lamaie
• *40 ml de ulei (pentru a unge mainile la framantat)

UMPLUTURA

• 400 gr branza de vaci
• 2 oua
• 2 lg faina
• 1-2 lg gris 
• 100 gr zahar  
• coaja de lamaie 
• vanilie
• 100 gr stafide (optional)

*1 ou si2 lg lapte pentru uns branzoaicele

   

Se framanta aluatul si se lasa la crescut aprox 30 de minute. Il mai framantam putin si-l lasam iarasi la crescut.


Impartim aluatul in aprox. 10 bucati. Se intinde cate o foaie patrata groasa de 0,5 cm, cu latura de 10-12 cm.
 In mijloc se pune umplutura de branza.
Se strang marginile opuse in forma de plic, apoi se lipesc.

Se lasa  branzoaicele la crescut 20-30 de minute, se ung cu ou  sau cu unt, se pun intr-o tava neunsa si se introduc in cuptor pana se rumenesc frumos.

Se pot pudra cu zahar.




                               Alte moduri de a modela branzoaicele

Branzoaice portofel

Branzoaice trandafir

Prajitura cu branza de vaci

*reteta veche 

ALUAT

• 500 gr faina
• 200 gr unt la temperatura camerei
• 175 ml lapte batut / iaurt
• 1 ou
• 75 gr zahar
• 1 plic praf de copt
• 1 plic zahar vanilat
• coaja de lamaie
• sare
• tava apox. 25x30 cm

COMPOZITIE

• 1 kg branza de vaci
• 2 oua
• 150 gr zahar
• 50 gr faina (2  lg.cu varf)
• 100 gr stafide
• vanilie
• esenta lamaie / coaja de lamaie

Pentru foi se amesteca toate ingredientele.

Aluatul  framantat  se lasa la odihnit 30 de minute sau se tine la frigider minim 2 ore.
Intindem 2 foi intre care vom pune compozitia.
Coacem pana cand se rumeneste frumos.

Pachetele de primavara

*reteta chinezeasca

INGREDIENTE 
 *cele mai utilizate ingrediente pentru umplutura sunt: morcov, varza, ceapa, muguri de fasole mungo, bambus, carne de porc, ciuperci negre.

• foi de orez / foi de placinta taiate in 4
• 1 morcov
• 1 mana varza chinezeasca / varza alba
• 1 legatura ceapa verde / 1 ceapa mica
• 1 lg sos de soia
• 10 gr ghimbir (optional)
• sare

• 150 gr carne tocata de porc
• 5 ciuperci negre shiitake  / 100 gr ciuperci pleurotus
• 50 gr fidea de orez  (Rice Vermicelli)
• patrunjel (optional)

Umplutura poate fi combinata astfel:
*legume
*legume, fidea

*legume , fidea, ciuperci

*legume, carne
*legume (morcov si ceapa verde /  morcov si varza, etc), carne, ciuperci
*carne, ciuperci
*carne, ciuperci, fidea chinezeasca

Legumele le taiem fideluta.

Frunzele de ceapa le taiem la 5-7 cm lungime.

Ciupercile negre le punem la inmuiat in apa calda 30 de minute; piciorusele lor se arunca; ciupercile inmuiate si stoarse le taiem fideluta.

Fideaua se pune la hidratat in apa calda, cat scrie de ambalaj; se scurge si se taie.

Carnea se caleste pana devine albicioasa, impreuna cu ghimbirul tocat marunt.

Adaugam ciupercile, calim cateva minute.

Punem varza, morcov, partea alba de la ceapa  si calim 2 minute.
Adaugam sosul de soia.
Compozitia nu trebuie sa fie lichida. 
Stigem focul si punem frunzele de ceapa verde.
Lasam la racit.

Intr-un colt al foii de orez punem o lingura din umplutura (patrunjel optional), rulam foaia impreuna cu umplutura pana la jumatatea. Indoim marginile din stanga si din dreapta spre centru (ca un plic) apoi rulam strans inainte pana formam pachetelul.

Pachetelele formate se pot consuma asa sau se prajesc in ulei incins (!!! foile de orez inmuiate au tendinta sa se lipeasca cand se ating intre ele si riscati sa le rupeti).

Pachetelele prajite se mananca  calde, cu sos de soia si sos dulce acrisor / iute.

NOTA: am preparat umplutura  cu legume (morcov, ceapa verde) - carne - ciuperci - fidea 

Mi-au iesit 8 pachetele, pentru 2 persoane.

Prajite

Neprajite

Placinta cu portocale / Portokalopita

*reteta greceasca


INGREDIENTE

• 400 gr foi de placinta
• 4 oua
• 150 gr zahar
• 250 ml ulei
• 400 gr iaurt grecesc
• coaja rasa de la 3 portocale
• 1plic praf de copt

SIROP

• 300 gr zahar
• 250 ml apa 
• 350 ml suc de portocale
• cojile de la 2 portocale
• 1 bat scortisoara

Pentru sirop: se fierbe cateva minute zaharul cu apa, scortisoara si coji. Adaugam sucul de portocale cand siropul este rece.

Foile de placinta se rup in bucati mici si se lasa  la uscat, de preferat o noapte.

Mixam ouale cu zaharul si coaja de portocala, apoi cu uleiul. 

Adaugam iaurtul si praful de copt.

Se incorporeaza foile maruntite amestecand cu lingura.

Compozitia se toarna in tava unsa cu ulei

Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C, aproximativ 50 de minute.

Se scoate din cuptor si se insiropeaza imediat cu siropul rece.Vi se va parea ca este prea mult sirop, dar veti vedea ca placinta il va absorbi aproape pe tot.

Placinta  se scoate din tava pe masura ce se serveste, altfel se usuca. 
Se serveste rece.

Placinta la tigaie

ALUAT * RETETA MOLDOVENEASCA

• 300 faina
• 250 gr iaurt / lapte batut
• 1/2 l-ta bicarbonat
• sare

ALUAT * RETETA MARAMURS 

"Placinta creata"

• 500 faina
• 12,5 gr drojdie proaspata
• apa calduta
• sare 

UMPLUTURA CU BRANZA
*se amesteca toate ingredientele

• 500 gr branza de oaie /branza de vaca / branza de burduf 
• marar 
• frunze de ceapa verde (optional) 

UMPLUTURA CU VARZA
*se calesc ingredientele apoi se lasa la racit

• varza alba cruda/murata 
• ceapa 
• marar 
• piper 

UMPLUTURA CU VERDETURI
*se caleste ceapa, se lasa la racit apoi se amesteca cu piper, cu oul crud si cu verdeta tocata

• ou 
• marar, patrunjel... 
• piper 

UMPLUTURA CU CARNE TOCATA
*se calesc ingredientele apoi se lasa la racit

• 500 gr carne tocata de porc
• 1 ceapa mare 
• piper
  

Alegeti o varianta de umplutura.

Se framanta aluatul pana devine moale si elastic, cam 10 minute. Se lasa minim 30 de minute la dospit.

Pe masa de lucru se presara faina. 

Aluatul se imparte in 5 bilute care se intind cu scucitorul. 

In mijloc se pune umplutura. Placinta se strange in pliuri marunte, aducand marginile spre centru.

Se intinde usor cu sucitorul.

Placinta  se pune in tigaia fierbinte si unsa cu ulei, cu partea care a fost lipita in jos. Se unge cu ulei și deasupra,

Se prajeste la foc mediu cateva minute pe fiecare parte.

Placintele coapte se acopera pentru a ramane moi.

Placinta turceasca la tigaie / Suberek

*reteta turceasca

ALUAT

• 600 gr faina alba
• 200-250 apa calduta
• 1/2 l-ta sare
• 1 lg otet (optional)

UMPLUTURI

• 500 gr carne tocata de vita /oaie
• 500 gr ceapa 
• piper
• menta (optional)
• sare

SAU

• branza
• ou 
• iaurt / smantana

Se framata un aluat elastic (sa fie ca lobul urechii de moale) care se lasa 20-40 de minute la odihnit.

Coca se imparte in bilute (de aprox. 80-100 gr.) care se intind in foi subtiri si rotunde cu sucitorul pe masa infainata.

Carnea se amesteca cu cepa tocata foarte marunt si cu mirodeniile. Daca compozitia este prea uscata se pune putina apa rece si un strop de ulei.

Se pune un strat subtire  de carne (1 lg) pe jumatatea de foaie, cealalta jumatate se pliaza peste si se unesc marginile.

Se prajeste in ulei incins, 1 minut pe fiecare parte la foc mediu. Suberek-ul trebuie sa fie crocat la exterior si suculent in interior.

Suberek-ul prajit se pune intr-un vas cu capac, pentru a ramane fraged.

Se serveste cu iaurt/compot/muraturi...bere!

Placinta cu iaurt

• 1 kg iaurt (gros)
• 5 oua
• 100 gr zahar 
• stafide / merisoare, coacaze, curmale, stafide, caise - uscate
• coaja 1 portocala
• coaja 1 lamaie
• 1 pachet foi de placinta (400 gr)
• ulei pentru uns foile

Strudel impletit cu visine / Strudel crestat cu mere

ALUAT

•  600 gr faina
• 100 gr unt
• 250 ml lapte
• 100 gr zahar
• 25 gr drojdie proaspata
• 1 ou
• 2 lg ulei
• coaja rasa de portocalale / lamaie

*NOTA:  puteti sa folositi foietaj din comert

Aluat
550-600 gr faina
100 gr unt
250 ml lapte
un ou
sare
3 linguri zahar
drojdie 25 gr
2 lg ulei
coaja rasa de portocale- o lingurita
sare
Umplutura
7-8  mere potrivite ca marime
50 gr unt
4 lg zahar
un plic zahar vanilat
o lingura esenta rom
un ou pentru uns
- See more at: http://retetepapabun.ro/placinta-cu-mere/#sthash.UsWwNdpb.dpuf

Aluat
550-600 gr faina
100 gr unt
250 ml lapte
un ou
sare
3 linguri zahar
drojdie 25 gr
2 lg ulei
coaja rasa de portocale- o lingurita
sare
Umplutura
7-8  mere potrivite ca marime
50 gr unt
4 lg zahar
un plic zahar vanilat
o lingura esenta rom
un ou pentru uns
- See more at: http://retetepapabun.ro/placinta-cu-mere/#sthash.UsWwNdpb.dpuf

UMPLUTURA CU MERE

• 4-5 mere
• zahar dupa gust
• 25 gr unt (optional)
• pesmet
• scortisoar/esenta portocale

UMPLUTURA CU VISINE

• 400 gr visine
• 50 g zahar 
• 1 lg amidon (16 g)

Din ingredientele date vom face 2 strudele: unul cu mere si unul cu visine.

re

Umplutura cu mere *strudel crestat

Se curata merele de coaja, se dau pe razatoare (sau se feliaza) si se pun la calit cu zahar pana scade zeama. Cand sunt aproape sunt gata se adauga putin pesmet, scortisoara (sau esenta portocale). Se opeste focul, se adauga untul si se lasa la racit.

Umplutura cu visine *strudel impletit

Intr-un vas pe foc punem visinile taiate pe jumatate impreuna cu zaharul si amidonul. Cand ajunge la punctul de fierbere oprim focul. Compozitia devine ca o crema/budinca, nu trebuie sa fie foarte tare. Se lasa la racit

Aluat 

Intr-un ibric punem laptele,zaharul, untul si incalzim usor fara sa fierbem.

Peste faina punem drojdia, coaja de citrice si oul. Turnam cate putin din compozitia cu lapte si framantam. Spre sfarsitul framantarii adaugam si uleiul. Acoperim aluatul si-l lasam la crescut.

Aluatul se imparte in doua bucati egale.

Se aluatul in forma de dreptunghi.
Dreptunghiul se impart pe lungime in 3, fara sa taiem.

Partile laterale se cresteaza din centimetru in centimetru (mijlocul foii nu se taie, acolo vom pune compozitia).

Se pune compozitia, se impleteste (tragem fasiile de pe laterale peste umplutura: una din dreapta, una din stanga,  in forma de X, alternand).

Se lasa la crescut. Se unge cu lapte si se introduce in cuptor cca 30-40 min la foc potrivit.

Nota

* pentru varianta de post cumparati foietaj si nu folositi unt pentru umplutura de mere

Placinta cu branza si zer

 *reteta ceausista

• foi de placinta (subtiri)
• ulei
• 3 cani zer de branza
• 1 cana gris
• 4 oua
• 500 gr branza de vaci
• 400 g iaurt/smantana 12% grasime

Puneti la fiert zerul, adaugati grisul si fierbeti bana cand toata zeama a fost absorbita. Lasati la racit. Adaugati ouale, branza de vaci si iaurtul. Ar trebui sa obtineti o compozitie mai moale, ca un lapte batut gros.

Asezati suprapuse 2- 3 foi de placinta, unse fiecare cu putin ulei, intr-o tava rotunda (28-30 cm) acoperind cu ele fundul si marginile tavii. Intindeti umplutura peste foi (doar cateva linguri), puneti 2 foi de placinta peste umplutura, iarasi umplutura-foi...

Acoperiti fata placintei cu foi unse cu ulei. Coaceti la foc mediu.

NOTA

Daca nu aveti zer de branza telemea, puneti la fiert 1 lapte dulce.  Cand ajunge la temperatura de fierbere adaugati 2 linguri de otet  si amestecati. Se va alege branza din zer, nu le separati. Puneti sare cat sa aiba gustul de telemea sarata.  

Placinta cu carne si ciuperci

• foi  de placinta subtiri
• 500 gr carne tocata de porc
• 500 gr ciuperci
• 2 cepe medii
• 2 oua
• piper
• marar (optional)
• ulei

Ceapa tocata se caleste in putin ulei pana devine moale. Se adauga carnea si se amesteca bine pana aceasta se albeste. Se pun ciupercile tocate marunt si se lasa la fiert pana se evapora zeama, pe care acestea o vor lasa.

Cand este gata  se adauga piper macinat, marar verde si  oua cand compozitia s-a mai racit. 

Vom face 3 placinte rulate. Pentru fiecare folosim 5 foi de placinta, suprapuse, peste care punem 1/3 din compozitie apoi rulam. Ungem bine cu ulei fiecare placinta, dam la copt.