Güllaç

•  12 foi pentru Güllaç
• 1, 5 l lapte 
• 1 cana zahar / dupa gust
• alune nesarate / nuci macinate
• apa de trandafiri

Decor

• fistic nesarat maruntit
• cirese confiate / rodie

Cheesecake cremos fara coacere

CRUSTA

• 300 gr biscuiti digestivi
• 150 gr unt topit si racit
• 5 lg lapte

UMPLUTURA 

• 500 gr mascarpone
• 200 gr crema de branza
• 250 ml frisca lichida
• 5 lg zahar pudra
• vanilie
• 10 gr gelatina

Prajitura Cartof

*reteta veche

• 200 gr biscuiti populari
• 100 gr nuca tocata grosier
• 50 gr stafide
• 100 ml lapte dulce
• 75 gr unt
• 50 / 75 gr zahar
• esenta rom
• 40 gr cacao

Bisuitii se maruntesc in robotul de bucatarie apoi se amesteca cu nuca si stafide.

Laptele, zaharul, untul si cacaua se pun pe foc cat sa se topeasca zahatul.

Turnam siropul cald peste amestecul de biscuiti, adaugam romul.

Amestecam compozitia.

Luam o mana din compozitie si modelam intre palme o forma ovala asemanatoare cu cartoful.

Tavalim prajiturile modelate prin cacao.

Tort lapte condensat si lamaie

BLAT

• 250 gr biscuiti  Petit Beurre maruntiti bine
• 125 gr unt topit si racit

CREMA

• 400 ml lapte condensat 
• 2 lamai  mari (sau 1 daca nu vreti sa fie acrisoara crema)
• 250 ml smantana rece pentru frisca
• coaja lime  (optional)

BLAT
Biscuitii amestecati cu unt se pun in forma de tort (21 cm) presandu-i cu degetele, se baga in frigider cat timp pregatim crema.

CREMA
Smantana pentru frisca se mixeaza pana devine ferma, nu tare, se adauga zahar si se continua mixarea pana cand frisca se intareste.

Mixam laptele condensat cat sa se ingroase putin, punem coaja razuita (de la o lamaie) si zeama de lamaie si continuam mixare pana cand obtinem o compozitie pufoasa.
Amestecam cele doua creme, adaugam coaja rasa de lime.

Turnam compozitia peste blatul de biscuti, decoram cu coaja razuita de lamaie si bagam la rece sa se intareasca (minim 3 ore)

Iaurt grecesc cu miere

• iaurt grecesc (iaurt gras, cremos)
• miere
• nuci

Budinca din seminte de chia si fructe

• 300 ml  lapte de cocos (de migdale, de vaca..)
• 3 lg de seminte de chia
• 3 lg nuca de cocos (optional)
• 1-2 lg miere / sirop de artar 
• fructe  (mango, banane, fructe de  padure,  ...)

Se amestecă laptele, semințele de chia, nuca de cocos și mierea, se tine la firgider minim 2 ore sau peste noapte

Înainte de servire budinca obtinuta se lasa la temperatura camerei, cat timp pregatim fructele.

Fructele se paseaza in blender sau se folosesc taiate bucatele.


Asezam in pahar un strat de budincă, apoi fructe, un strat de budinca; decoram  cu fructe tăiate, presaram nuca de cocos.

Puteți să o consumați imediat sau sa tineti la rece.

Cheesecake pufos fara coacere

CRUSTA 

• 300 gr biscuiti digestivi, sfaramati marunt
• 100 gr unt topit
• 1 lingurita scortisoara

*se amesteca ingredientele; se pun pe fundul formei de tort (de 20-24 cm) acoperita cu hartie de copt; se preseaza  si se da la rece

UMPLUTURA

• 500 gr crema de branza  Philadelphia
• 10 gr gelatina simpla (un plic)
• 60 ml apa rece
• 100 g zahar
• 200 gr smantana grasa
• 200 gr frisca batuta

*branza se mixeaza cu zaharul pana devine cremoasa, apoi se pune usor gelatina hidratata si diluata la bain marie ; smantana se amesteca cu frisca, compozitia se pune peste branza amestecand usor; turnam totul peste blatul de biscuiti si bagam la frigider

TOPPING

• 200 gr afine (puteti pune zmeura,capsuni, piersici etc.)
• 2 linguri de apa
• 100 gr zahar tos

*se prepara pe foc

SAU

• dulceata afine / coacaze

Tort de ciocolata mousse in 2 culori

Blat

• 3 oua
• 3 linguri zahar (75 gr)
• 3 linguri faina (60 gr)
• 1 lingura cacao (20 gr)
• 1 lingutita praf de  copt
• sare
•  o mana de nuci (optional)
• forma 26 cm

Crema mousse de ciocolata cu cacao 

• 300 gr. ciocolata cu cacao (ciocolata cu lapte / amaruie)
• 150 ml frisca lichida
• 300 frisca batuta 
• 5 gr gelatina
• arome (optional)

Crema mousse de ciocolata alba

• 300 gr ciocolata alba
• 150 ml frisca lichida
• 300 frisca batuta
• 5 gr gelatina
• arome (optional)

Blat

Puteti cumpara blatul daca nu doriti sa-l preparati.
Peste oua se pune zaharul si se mixeaza foarte bine, compozitia trebuie sa devina  mai groasuta.

Se adauga si celelalte ingrediente amestecand usor cu lingura.
Se pune compozitia in forma de tort.
Dupa coacere nu scotem blatul din forma de tort si nu desfacem inelul formei.
Lasam la racit.

Crema mousse de ciocolata cu cacao 

Cremele se prepara pe rand, vom folosi a doua crema (cu ciocolata alba) cand crema cu ciocolata neagra se va intari (vezi Asamblare tort, mai jos).

Gelatina se pune la hidratat (se acopera cu apa rece si se lasa 10 minute).

150 ml frisca lichida se pune la incalzit, se adauga ciocolata rupta in bucati mici si se amesteca pana cand se topeste, fara sa dea in fiert. 

Se ia de pe foc si se adauga gelatina - (cand compozitia cu ciocolata este calduta nu fierbinte) - amestecand bine pentru a se topi gelatina. Punem esentele preferate.
Incorporam usor, cu lingura, 300 gr frisca batuta in crema rece.

Crema mousse de ciocolata alba

Se procedeaza identic ca la crema cu ciocolata neagra.

Asamblare tort

Peste blatul de tort punem crema cu ciocolata neagra.
Introducem forma in  frigider, pana se intareste crema.
Peste crema neagra punem crema cu ciocolata alba, introducem forma la rece.

   

Trufe de ciocolata

• 250 gr ciocolata neagra 
• 250 frisca lichida           
• 50 gr unt 80% grasime                       
• esente
• cacao

Se incalzeste frisca, fara sa atinga punctul de fierbere. Se ia de pe foc si se adauga ciocolata rupta bucatele si untul. Amestecam bine pentru a se topi toate ingredientele apoi adaugam si estenta preferata.
Compozitia se da la rece pentru a se intari. Se formeaza bilute, cat o nuca, care se pudreaza cu cacao. Trufele se tin la rece.

Tiramisu

• 500 gr mascarpone
• 5 galbenusuri 
• 5 lg rase zahar SAU 2 lg zahar (50 gr)+3 lg melasa (75 gr) 
• 1/2 fiola esenta migdale (optional)
• lichior amareto 50 ml -100 ml
• 350  ml cafea 
• piscoturi  aprox. 300 gr
• cacao

Preparam o cafea concentrata, fara zahar. Punem, in cafeaua rece si strecurata, amareto dupa gust.
Galbenusurile se mixeaza cu zaharul pana devin cremoase; adaugam mascarpone amestecand bine; după gust punem esenta de migdale.
Intr-o forma adanca punem un rand de piscoturi inmuiate  rapid in cafea (3 secunde), crema, piscoturi înmuiate in cafea, crema. Pudram cu cacao.

Dam la rece cateva ore sau peste noapte.

* pentru copii puteti inlocui amareto cu esenta de migdale iar cafeaua cu Inka/ cafea fara cofeina.

Galuste cu prune

• 1 kg cartofi fierti
• 2 oua
• 300 gr. faina
• 500 gr. prune
• pesmet & zahar tos

Se face un aluat din cartofii fierti (pasati), oua si faina. Se modeleaza galuste (cu mana umeda) din aluatul de cartofi, in mijloc punand cate o pruna micuta.

Se pun la fiert in apa clocotita. Sunt gata cand se ridica la suprafata apei. Galustele se scot din apa cu ajutorul unei palete, se lasa sa se scurga putin, dupa care se dau prin pesmetul amestecat cu zahar.

.

Tort iaurt cu fructe si piscoturi

• piscoturi
• aproximativ 1 kg.fructe pentru decor(caise)
• forma tort 26  

CREMA

• 300 ml frisca
• 500 ml iaurt gras
• 3 linguri de zahar
• 1 plic gelatina (10 gr.)
• cateva linguri gem (eu am folosit de caise) si cateva caise taiate pe care le vom presara in crema
  
  

Astezati piscoturile pe fundul formei de copt si pe marginile interioare.

Amestecati iaurtul cu gem si zahar (iaurtul trebuie sa fie la temperatura camerei!)

Puneti gelatina la hidratat in apa (instructiunile sunt pe plic).
Introduceti vasul cu gelatina intr-un alt vas cu apa fierbinte (nu trebuie sa-l tineti pe foc) si amestecati pana se topeste.

Turnati gelatina in iaurt. Asteptati sa se intareasca putin daca compozitia este prea lichida, apoi puneti si frisca; puneti in crema cateva fructe.

Crema de iaurt si frisca se toarna in forma de tort (in care sunt aranjate piscoturile) si se da la rece pana se intareste.

Ornati cu feliute de piersici, apoi turnati pliculetul de Tort Gelee peste fructe (instructiunile sunt pe plic).

Tort iaurt cu capsuni si jeleu de zmeura

DECOR BLAT (inimioare)

• 25 gr unt
• 1 lingura zahar
• 1 albus
• 1 lingura faina
• cacao 

BLAT

• 5 oua 
• 5 linguri zahar
• 5 linguri faina

CREMA

• 300 ml frisca batuta
• 500 ml iaurt de capsuni
• 1 plic gelatina (10 gr)

   

JELEU DE ZMEURA

• 200 gr. zmeura
• 2-3 linguri zahar
• 50 ml apa
• 5 gr. gelatina

DECOR INIMIOARE

Untul moale se mixeaza cu zaharul, se adauga albusul  apoi se pune faina si cacao. Rezulta un aluat mai moale pe care il puneti intr-o punga cu varful coltului taiat.

Puneti in tava aragazului hartie de copt si "desenati" inimioare cu punga. Introduceti tava in frigider pentru a se intari putin compozitia (aproximativ 30 minute)

BLAT

Separati albusurile de galbenusuri si bateti-le pana obtineti o spuna tare.

Adaugati zaharul putin cate putin.

Adaugati faina in ploaie amestecand cu lingura de jos in sus.

Scoateti tava din frigider si turnati aceasta compozitie peste inimioare. 

Coaceti.

Din foaia de blat se taie o fasie pe lungime (dupa ce s-au inlaturat marginile inegale) , de latimea inelului formei de tort (inelul este partea detasabila a formei). 

Aceasta sectiune de blat se aseaza, pe verticala, in interiorul inelului de tort (acesta este blatul exterior al tortului).

Se masoara fundul formei si se decupeaza din blat cat este nevoie (aceasta va fi baza tortului, adica blatul de jos).

CREMA

Puneti gelatina la hidratat in apa (instructiunile sunt pe plic). 

Introduceti vasul cu gelatina intr-un alt vas cu apa fierbinte (nu trebuie sa-l tineti pe foc) si amestecati pana se topeste. 

Turnati gelatina in iaurt (iaurul trebuie sa fie la temperatura camerei!). Asteptati putin sa se intareasca, daca compozitia este prea lichida, apoi puneti si frisca .

Crema de iaurt si frisca se toarna in forma acoperita de blat si se da la rece pana se intareste.

JELEU

Zmeura se decongeleaza. Se adauga apa si zaharul si se fierbe 3 minute. Gelatina se hidrateaza in apa rece  apoi se adauga in compozitia de zmeura care trebuie sa fie calda. Cand este aproape rece se toarna peste crema tortului.

  

Tort Diplomat fara blat

  Tort cu crema pufoasa

• 125 ml. lapte /500
• 2 galbenusuri  /6
• 50 gr. zahar / 125
• 1 lingura amidon  /3
• 250 ml. frisca (batuta) /500
• 10 gr. gelatina granule (1 plic) /10 gr
• stafide inmuiate in rom
• coaja de portocala confiata
• portocale, ananas, etc.

Gelatina se pune la hidratat  acoperita cu 75 ml apa rece, pentru 10 minute.

Galbenusurile se freaca cu zahar si amidon, se adauga laptele. Punem compozitia la fiert pe bain-marie, amestecand continuu pana se ingroasa ca o smantana. Oprim focul și adăugăm stafide.

In compozitia calduta adăugăm gelatina amestecând cu lingura, va rezulta o crema mai lichida fiindcă se topește gelatina.

Adaugam frisca batuta amestecand incet, stafidele și coaja confiata tăiată marunt. Rezulta o crema pufoasa.

Imbracam total partea interioara a unei  cratite micute  cu folie alimentara si aseazam felii de portocale pe peretii interiori si pe fundul oalei (sau putem folosi forma de tort de 17 cm).

Se toarna puțină compoziție in forma, presărăm fructe, abaugam cremă...repetam.
Se da la rece cel putin cateva ore.

Inainte de servire se intoarce cratita, rasturnand tortul pe un platou: partea de jos a tortului (pe pe fundul cratitei) va deveni partea superioara a tortului.

Nota: nu folosiți fructe exotice proaspete (ananas, kiwi...) fiindcă lichefiază gelatina.

Salam de biscuiti

*reteta veche

• 500 gr. biscuiti tari (Populari)
• 350 ml. lapte dulce
• 100 gr. zahar
• 125 gr. unt
• 5-6 lg cacao 
• esenta rom
• nuci, stafide (optional)

Biscuitii se maruntesc.
Laptele amestecat cu zahar se pune pe foc, pana la topirea zaharului.
Se ia de pe foc si se adauga untul si celelalte ingrediente.
Compozitia se pune pe foaie alimentara pudrata cu cacao, pe  marginea de unde rulam.
Se da la rece.
Prajitura aceasta este delicioasa,  cremoasa.