Tarhon în otet

*folosit pentru aromatizarea ciorbelor cu afumatura, carne, cartofi sau fasole boabe.

• frunze de tarhon
• otet

Se acopera frunzele cu otet, se pune capacul si se pastreaza la loc racoras.


NOTA* Tulpinele ramase se pot folosi pentru a obtine otet aromatizat cu tarhon: le punem intr-o sticla si turnam otet din vin; inchidem sticla si dam la rece.

Se foloseste in salate sau pentru a acri ciorba.

Ulei aromatizat

• ulei de masline (de preferat)
• cimbru
• rozmarin
• ardei iute
• piper boabe
• cuisoare
• anason stelat
• coriandru
• fenicul seminte

Uleiul aromatizat se poate consuma la salate, paste, pentru fripturi, etc.

Condimentele pot fi alese in functie de gustul fiecaruia, dar folositi din cele uscate.

Toate ingredientele se introduc in sticla, se pune dopul si se pastreaza la 20-25 °C  circa 2 saptamani, apoi se foloseste.

Mix condimente friptura de pui

*Amestec rosu

• boia de ardei dulce (predomina pentru a da culoarea rosie amestecului)
• piper negru
• rozmarin
• cimbru
•  maghiran

*Amestec indian: Curry 

Baza

•  curcuma (predomina pentru a da culoarea galbena amestecului)
•  coriandru
•  chimen
•  schinduf

La alegere

• ghimbir uscat
• scortisoara
• cuisoare
• nucsoara
• cardamom verde
• fenicul
• ardei iute uscat/boia iute
• usturoi granulat
• mustar alb seminte
• piper negru

*Alte mixuri pentru pui

5 Mirodenii, reteta chinezeasca aici

Zatar, reteta arabeasca aici

7 Piperuri, reteta arabeasca aici

Condiment arabesc 7 Piperuri / Baharat

*reteta libaneza

• piper negru   1/2 lg
• boia dulce de ardei   1/2 lg
• chimion     1/4 lg
• coriandru   1/4 lg
• nucsoara   1/4 l-ta
• scortisoara 1/4 l-ta
• cardamom  1/8 l-ta (adica 1/4:2)

• ienibahar   1/4 lg (optional)
• cuisoare    1/4 lg  (optional)

Amestec  suficient pentru aproximativ 5 pulpe de pui.
Se piseaza condimentele apoi se amesteca.

Denumit Baharat sau Bokharat se regaseste cu diverse nuante in Turcia, Liban, Iordania, Siria, Iran, Irak, Palestina si Israel.

• marinarea carnii (amestecat cu ulei ) vita / miel / pui / peste 
• condimentarea carne tocata
• shaorma

Sos chinezesc Hoisin

*reteta chinezeasca

• 4 lg sos de soia
• 2 lg unt arahide 
• 1 lg miere 
• 2 l-te otet de orez/ otet de vin alb 
• 1/2 catel usturoi pisat 
• 1 l-ta sos iute chinezesc 
• 2 l-te ulei de susan 
• 1/8 l-ta piper negru

• prepararea retetelor traditionale chinezesti: rata Peking, pachetele de primavara, porc la gratar, porc mu shu...

Condiment arabesc / Zatar

*reteta libaneza


RETETA DE BAZA

• cimbru 1/2 cana
• sumac 1/4 cana
• susan 2 linguri
• sare

RETETA1

• cimbru 1/2 l-ta 
• sumac 1/2 l-ta
• seminte de susan 1 lg  prajite fara ulei

• oregano 1 l-ta
• maghiran 1 l-ta
• busuioc, coriandru, chimion, fenicul (optional)

RERETA 2

• 1 ceasca cimbru 
• 3/4 ceașcă sumac 
•  3/4 cană de semințe de susan
• 1/2 lingurita de chimion
• 1/2 linguriță de coriandru
• 1/2 lingurita de fenicul 
• 1/2 lingura de anason 
• 1/2 lingura scortisoara macinata
• 1/2 lingura de sare (sau dupa gust)
• 1/4 ceașcă de maghiran uscat (opțional)

            

•  pui libanez
•  marinata pentru pui
•  toping pentru paine / pizza (2 lingurite de Zatar amestecat cu 2-3 lingurite ulei, ca o pasta)

Condiment chinezesc 5 Mirodenii / 5 Spice

*reteta chinezeasca

• 1/2 l-ta  scortisoara
• 1 l-ta fenicul
• 1 lingurita anason stelat
• 1/2 l-ta cuisoare
• 1 l-ta piper negru

 *se piseaza si se amesteca

•  marinarea carnii
• carne de porc / pui pui / rata
• fructe de mare / peste
•  taietei chinezesti / orez / legume la tigaie

Mirodenii *cum le folosesc eu

ANASON STELAT

• in bucataria chinezeasca pentru preparatele din carne de porc, pui si rata
• in Vietnam este un ingredient pentru Pho si supele de taietei

• siropuri de fructe si diverse bauturi (ex. Vinul fiert)
• patiserie (turta dulce, dulciuri cu ciocolata

BUSUIOC

•  Sosul Italian pesto
• bucataria chinezeasca, foloseste la supe sau  pui
• rosii (salata)
• supa de rosii
• paste prajit
• pizza
• perisoare (compozitie carne)
• la preparatele cu fructe proaspete sau siropuri

CARDAMOM (HELL)

 

• tarile arabe, in cafea
• bucataria indiana cardamomul nu lipseste din curry-uri 
• patiserie (turta dulce) 
• mancaruri pe baza de orez 
• carne 
• la hering marinat 
• muraturi 
• 
  

CHIMEN

• in India se foloseste pentru sosuri
• in Maroc este folosit in preparatele din carne de miel
• placinta cu branza
• saratele
• ciorba de fasole (pentru a diminua balonarea)

CHIMION 

•  amar, aroma puternica
• in bucataria araba chimionul este foarte important 
•  In Turcia este folosit la prepararea kebab-ului
•   India, este componenta pentru  garam masala, tandoori si curry
•  cu branza carne
•  painica
•  unele bauturi

CIMBRU

• fasole ciorba
• fripturi
• sosuri

CORIANDRU

• 
  
• semintele au gust usor picant
• in America Latina, in preparatele din carne sau salate.
•  supe
•  tocanite
•  prajituri si preparate de patiserie

CUISOARE

• gust intens, dulce si iute 
• budinci  lapte
• placinta cu mere
•  vin fiert
• pentru un sos curry sau sos pentru friptura 

FENICUL

• gust dulce, asemanator anasonului
• peste
• branza
• legume.
• painica, paste
• biscuiti, prajituri

FENUGREEK (SCHINDUF) 

• Iran la prepararea garniturii de orez pentru peste

GHIMBIR

• 
  
• condiment aromat si usor iute
• folosit in bucataria chinezeasca
• ceai

IENIBAHAR

• are gust combinat de scortisoara, nucsoara, cuisoare si piper. 
• carne de porc, pui 
• varza, gulas
•  sosuri
• deserturi cu mere
• muraturi

IENUPAR

• semintele au gust aromat, dulce
• • preparatale din carne de vanat sau peste,  in bucataria germana
• preparate din carne afumata

LEMONGRASS (IArBA DE LAMAIE / CITRONELLA)

• gust asemantor celui de lamaie, doar ca nu la fel de puternic
• bucataria chinezeasca, thailandeza, vietnameza pentru supe, curry sau ceaiuri.
•  cu  carne de pui, peste sau fructe de mare.

LUSTEAN 

• ciorbe (fasole)
• cu barnza (sandvis)

MAGHIRAN

Asemanator cu oregano, are o aroma usor iute

• omleta
• ciorba (cartofi, perisoare)
• peste
• pizza

MARAR

• chiftelute
• ciuperci
• pui
• cartofi (la cuptor, prajiti)
• salata (varza, verde)

MENTA 

• miel (+rozmarin ,tarhon, salvie)
• peste
• fructe
• ceai

NUCSOARA

• gust dulceag dar si usor picant (recomandat sa se macine cand se foloseste)
• prajituri
• sos bechamel
• muraturi

OREGANO

• usoara tenta picanta-amarui
• bucataria italiana si mexicana 
• pizza
• legume
• carne, peste
• marinate
• sosuri pentru salate.

ROZMARIN 

• cartofi la cuptor (+salvie)
• friptura miel (+tarhon, menta, salvie)
• supe, omlete si salate
• budinca, inghetata, preparatele cu fructe sau placinta

SALVIE

gust amarui, folosita in Italia

carne (porc, vita, pui, peste, miel)

cartofi la cuptor (+ rozmarin)

SCORTISOARA 

• orez cu lapte
• prajituri

SUMAC

•  gust acrisor, folosit adesea pentru a da un gust de lamaie 
• bucataria arabeasca (kebab, ...)
• carne fripta, peste, pui (fragezeste carnea)
• sosuri
•  salate
• toping painica/pizza

TARHON 

  carne (diminueaza toxicitatea)

• ciorbe cu afuma
•  de cartofi, de porc, de fasole
• miel la cuptor (+ rozmarin, salvie, menta

TURMERIC (CURCU

• bucataria iraniana (orez, carne, sos, peste pane cu faina& tururmeric)
• cartofi
•  aluaturi
• sarmale cu orez
• chiftelute, kebab
•  poate fi folosit ca inlocuitor al sofranului

Din experienta gastronomica  exista niste combinatii orientative:

Branza

• busuioc, chimen negru, telina, hatmatuchi, chili, arpagic, ceapa,coriandru, chimen, marar, usturoi, hrean , coaja de lamaie, maghiran, menta, mustar, nucsoara, boia, patrunjel, piper, salvie, tarhon, cimbru.

Carnea de miel

• piper, busuioc, dafin, scortisoara, coriandru, chili, curry, marar, usturoi, maghiran, menta, mustar, oregano, patrunjel, rozmarin, cimbru, tarhon,ceapa,usturoi.

Carnea de pui

• piper, enibahar,dafin, scortisoara, chili, curry, marar, fenel, usturoi, ghimbir, iarba de limon, mustar, boia, piper, rozmarin, sofran, salvie, cimbru, anason, tarhon, cimbru.

Carnea de vita

• piper, busuioc, dafin, piper negru, chili, curry, chimen, usturoi, maghiran, mustar, oregano, patrunjel, rozmarin, salvie, chimen, tarhon, cimbru, ceapa, hrean.

Carnea de porc

• piper, boia, ceapa, usturoi, nucsoara, enibahar, cuisoare, rozmarin, mustar, chili, oregano, hrean, cimbru, busuioc.

Cartofi

• busuioc, chimen negru, telina, hatmatuchi, arpagic, coriandru, marar, maghiran, oregano, boia, patrunjel, mac, rozmarin, tarhon, cimbru, usturoi.

 

Dulciuri

• anason, cardamon, enibahar, scortisoara, cuisoare, fenel, ghimbir, coaja de lamaie, nucsoara, menta, anason, vanilie, petale de trandafir sau maces.

Fasole

• chimen, piper, chili, oregano, patrunjel, salvie, patrunjel, spanac, cimbru, spanac, usturoi, marar, ceapa, dafin.

Fructe

• enibahar, anason, cardamon, scortisoara, cuisoare, coriandru, ghimbir, menta, coaja de lamaie, coaja de portocala, rodie.

Legume

• chili,hatmatuchi, ceapa, curry, marar, maghiran, patrunjel, cimbru.

Oua

• busuioc, hatmatuchi, chili, arpagic, curry, marar, fenel, ghimbir, coaja de lamaie, maghiran, oregano, boia, patrunjel, piper, salvie, tarhon, cimbru, ceapa.

Salate si dressinguri

• busuioc, chimen, telina, arpagic, marar, fenel, ceapa, usturoi, , hrean, coaja de lamaie, leustean, maghiran, menta, mustar, oregano, patrunjel, rozmarin, tarhon, cimbru.

Paine

• anason, busuioc, chimen, ceapa, usturoi, scortisoara, coriandru, chimen, marar, coaja de lamaie, coaja de portocale, oregano, mac, rozmarin, sofran, salvie, cimbru.

Peste

• dafin, piper, telina, arpagic, anason, busuioc, marar, fenel, curry, usturoi, ghimbir, coaja de lamaie, mustar, oregano, patrunjel, rozmarin, sofran, cimbru, salvie, anason, coriandru, enibahar.

Rosii

• busuioc, ceapa, telina, dafin, scortisoara, chili, curry, marar, fenel, usturoi, ghimbir, maghiran, oregano, rozmarin, cimbru, tarhon.

Supe si ciorbe

• piper, busuioc, dafin, hatmatuchi, chili, arpagic, chimen, marar, fenel, usturoi, maghiran, patrunjel, piper, cimbru, salvie, anason.