Mirodenii *cum le folosesc eu

ANASON STELAT

• in bucataria chinezeasca pentru preparatele din carne de porc, pui si rata
• in Vietnam este un ingredient pentru Pho si supele de taietei

• siropuri de fructe si diverse bauturi (ex. Vinul fiert)
• patiserie (turta dulce, dulciuri cu ciocolata

BUSUIOC

•  Sosul Italian pesto
• bucataria chinezeasca, foloseste la supe sau  pui
• rosii (salata)
• supa de rosii
• paste prajit
• pizza
• perisoare (compozitie carne)
• la preparatele cu fructe proaspete sau siropuri

CARDAMOM (HELL)

 

• tarile arabe, in cafea
• bucataria indiana cardamomul nu lipseste din curry-uri 
• patiserie (turta dulce) 
• mancaruri pe baza de orez 
• carne 
• la hering marinat 
• muraturi 
• 
  

CHIMEN

• in India se foloseste pentru sosuri
• in Maroc este folosit in preparatele din carne de miel
• placinta cu branza
• saratele
• ciorba de fasole (pentru a diminua balonarea)

CHIMION 

•  amar, aroma puternica
• in bucataria araba chimionul este foarte important 
•  In Turcia este folosit la prepararea kebab-ului
•   India, este componenta pentru  garam masala, tandoori si curry
•  cu branza carne
•  painica
•  unele bauturi

CIMBRU

• fasole ciorba
• fripturi
• sosuri

CORIANDRU

• 
  
• semintele au gust usor picant
• in America Latina, in preparatele din carne sau salate.
•  supe
•  tocanite
•  prajituri si preparate de patiserie

CUISOARE

• gust intens, dulce si iute 
• budinci  lapte
• placinta cu mere
•  vin fiert
• pentru un sos curry sau sos pentru friptura 

FENICUL

• gust dulce, asemanator anasonului
• peste
• branza
• legume.
• painica, paste
• biscuiti, prajituri

FENUGREEK (SCHINDUF) 

• Iran la prepararea garniturii de orez pentru peste

GHIMBIR

• 
  
• condiment aromat si usor iute
• folosit in bucataria chinezeasca
• ceai

IENIBAHAR

• are gust combinat de scortisoara, nucsoara, cuisoare si piper. 
• carne de porc, pui 
• varza, gulas
•  sosuri
• deserturi cu mere
• muraturi

IENUPAR

• semintele au gust aromat, dulce
• • preparatale din carne de vanat sau peste,  in bucataria germana
• preparate din carne afumata

LEMONGRASS (IArBA DE LAMAIE / CITRONELLA)

• gust asemantor celui de lamaie, doar ca nu la fel de puternic
• bucataria chinezeasca, thailandeza, vietnameza pentru supe, curry sau ceaiuri.
•  cu  carne de pui, peste sau fructe de mare.

LUSTEAN 

• ciorbe (fasole)
• cu barnza (sandvis)

MAGHIRAN

Asemanator cu oregano, are o aroma usor iute

• omleta
• ciorba (cartofi, perisoare)
• peste
• pizza

MARAR

• chiftelute
• ciuperci
• pui
• cartofi (la cuptor, prajiti)
• salata (varza, verde)

MENTA 

• miel (+rozmarin ,tarhon, salvie)
• peste
• fructe
• ceai

NUCSOARA

• gust dulceag dar si usor picant (recomandat sa se macine cand se foloseste)
• prajituri
• sos bechamel
• muraturi

OREGANO

• usoara tenta picanta-amarui
• bucataria italiana si mexicana 
• pizza
• legume
• carne, peste
• marinate
• sosuri pentru salate.

ROZMARIN 

• cartofi la cuptor (+salvie)
• friptura miel (+tarhon, menta, salvie)
• supe, omlete si salate
• budinca, inghetata, preparatele cu fructe sau placinta

SALVIE

gust amarui, folosita in Italia

carne (porc, vita, pui, peste, miel)

cartofi la cuptor (+ rozmarin)

SCORTISOARA 

• orez cu lapte
• prajituri

SUMAC

•  gust acrisor, folosit adesea pentru a da un gust de lamaie 
• bucataria arabeasca (kebab, ...)
• carne fripta, peste, pui (fragezeste carnea)
• sosuri
•  salate
• toping painica/pizza

TARHON 

  carne (diminueaza toxicitatea)

• ciorbe cu afuma
•  de cartofi, de porc, de fasole
• miel la cuptor (+ rozmarin, salvie, menta

TURMERIC (CURCU

• bucataria iraniana (orez, carne, sos, peste pane cu faina& tururmeric)
• cartofi
•  aluaturi
• sarmale cu orez
• chiftelute, kebab
•  poate fi folosit ca inlocuitor al sofranului

Din experienta gastronomica  exista niste combinatii orientative:

Branza

• busuioc, chimen negru, telina, hatmatuchi, chili, arpagic, ceapa,coriandru, chimen, marar, usturoi, hrean , coaja de lamaie, maghiran, menta, mustar, nucsoara, boia, patrunjel, piper, salvie, tarhon, cimbru.

Carnea de miel

• piper, busuioc, dafin, scortisoara, coriandru, chili, curry, marar, usturoi, maghiran, menta, mustar, oregano, patrunjel, rozmarin, cimbru, tarhon,ceapa,usturoi.

Carnea de pui

• piper, enibahar,dafin, scortisoara, chili, curry, marar, fenel, usturoi, ghimbir, iarba de limon, mustar, boia, piper, rozmarin, sofran, salvie, cimbru, anason, tarhon, cimbru.

Carnea de vita

• piper, busuioc, dafin, piper negru, chili, curry, chimen, usturoi, maghiran, mustar, oregano, patrunjel, rozmarin, salvie, chimen, tarhon, cimbru, ceapa, hrean.

Carnea de porc

• piper, boia, ceapa, usturoi, nucsoara, enibahar, cuisoare, rozmarin, mustar, chili, oregano, hrean, cimbru, busuioc.

Cartofi

• busuioc, chimen negru, telina, hatmatuchi, arpagic, coriandru, marar, maghiran, oregano, boia, patrunjel, mac, rozmarin, tarhon, cimbru, usturoi.

 

Dulciuri

• anason, cardamon, enibahar, scortisoara, cuisoare, fenel, ghimbir, coaja de lamaie, nucsoara, menta, anason, vanilie, petale de trandafir sau maces.

Fasole

• chimen, piper, chili, oregano, patrunjel, salvie, patrunjel, spanac, cimbru, spanac, usturoi, marar, ceapa, dafin.

Fructe

• enibahar, anason, cardamon, scortisoara, cuisoare, coriandru, ghimbir, menta, coaja de lamaie, coaja de portocala, rodie.

Legume

• chili,hatmatuchi, ceapa, curry, marar, maghiran, patrunjel, cimbru.

Oua

• busuioc, hatmatuchi, chili, arpagic, curry, marar, fenel, ghimbir, coaja de lamaie, maghiran, oregano, boia, patrunjel, piper, salvie, tarhon, cimbru, ceapa.

Salate si dressinguri

• busuioc, chimen, telina, arpagic, marar, fenel, ceapa, usturoi, , hrean, coaja de lamaie, leustean, maghiran, menta, mustar, oregano, patrunjel, rozmarin, tarhon, cimbru.

Paine

• anason, busuioc, chimen, ceapa, usturoi, scortisoara, coriandru, chimen, marar, coaja de lamaie, coaja de portocale, oregano, mac, rozmarin, sofran, salvie, cimbru.

Peste

• dafin, piper, telina, arpagic, anason, busuioc, marar, fenel, curry, usturoi, ghimbir, coaja de lamaie, mustar, oregano, patrunjel, rozmarin, sofran, cimbru, salvie, anason, coriandru, enibahar.

Rosii

• busuioc, ceapa, telina, dafin, scortisoara, chili, curry, marar, fenel, usturoi, ghimbir, maghiran, oregano, rozmarin, cimbru, tarhon.

Supe si ciorbe

• piper, busuioc, dafin, hatmatuchi, chili, arpagic, chimen, marar, fenel, usturoi, maghiran, patrunjel, piper, cimbru, salvie, anason.