O paine cu miez usor umed si coaja subtire.
- 200 gr faina de secara
- 200 gr faina integrala
- 200 gr faina alba (tip 650)
- apa calduta
- 25 gr drojdie
- 50 gr seminte canepa decorticata
Se amesteca cele 3 tipuri de faina.
Peste jumatate din cantitatea de faina punem apa calduta (cat sa formam un aluat de consistenta solida) si 5 gr drojdie, amestecam.
Lasam aluatul 12-24 ore la temperatura camerei, intr-un vas acoperit. Glutenul se dezvolta in acest timp de repaus ca si cand aluatul ar fi framantat. Gustul, aroma si textura painii vor fi imbogatite iar timpul de framantare va fi redus prin acest procedeu.
Dupa 24 de ore adaugam faina ramasa, drojdia si apa calda cat este nevoie. Framantam si lasam la crescut.
Mai framantam putin, dupa ce a crescut, adaugam semintele si punem painea in tava de copt.
Asteptam sa creasca si coacem aproximativ 40 de minute.
