Cozonac nemtesc / Stollen

*reteta nemteasca

ALUAT

• 500 gr faina tip 550
• 40 gr drojdie
• 100 ml lapte
• 75 gr zahar
• 2 oua
• 200 gr unt la temperatura camerei

• esenta migdale 
• 2 plicuri zahar vanilat
•  coaja rasa 1 lamaie
• 1 l-ta scortisoara (5 gr)
• 2 cuisoare macinate
• 1/2 l-ta nucsoara
• 1/4 l-ta enibahar
• 1/4 l-ta cardamom

UMPLUTURA

• 250 gr stafide brune și aurii (inmuiate in rom peste noapte) 
• 150 gr fructe uscate (cirese, coacaze, merisoare, caise...)
• 50 gr coaja portocala confiata  (reteta aici)
• 50 gr coaja lamaie confiata
• 60 gr migdale tocate marunt / samburi caise /nuci
     

GLAZURA

•  50 gr unt topit
• zahar pudra

Ingredientele sunt pentru 1 cozonac mare sau 2 mai micuti.

Se dizolva zaharul in laptele cald si se framanta  aluatul fara sa insistam prea mult. Lasam aluatul sa se odihneasca 1/2 ora.

Se pun fructele in aluat si se framanta. Se lasa la crescut aproximativ 2 ore (aluatul nu creste atat de mult incat sa-si dubleze volumul).

Se intinde aluatul cu mana, formand un oval; rulam o parte peste aluat spre mijloc, pentru a-i da forma specifica. Se pune in tava si se lasa la crescut aproximativ 1 ora.

Se coace la 180 grade aproximativ 1 ora.

Se unge cu unt topit si se pudreaza din abundenta cu zahar pudra imediat dupa ce-l scotem din cuptor (vezi "Glazuta" ).

Se lasa la racit apoi se inveleste in folie alimentara si se pastreaza la rece (nu in frigider!) pentru 1-3 saptamani,  dar este foarte bun si proaspat scos din cuptor .

Nota: puteti sa adaugati doar stafide in aluat, mirodeniile se pot folosi dupa preferinta.

Cozonac nemtesc fara dospire / Stollen

*reteta nemteasca

ALUAT

• 500 gr faina
• 250 gr branza quark
• 125 gr unt (la temperatura camerei)
• 100 gr zahar
• 2 oua
• 1 plic praf de copt

• 1 l-ta scortisoara
• 2 cuisoare macinate
• 1/4 l-ta ienibahar
• 1/4 l-ta cardamom 
• 1/4 l-ta nucsoara
• 1/8 l-ta anason stelat

• 200 gr stafide (inmuiate in rom peste noapte)
• 150 gr fructe uscate *curmale, smochine..
• 100 gr coaja confiata de portocala si lamaie
• 60 gr migdale tocate /nuci maruntite

UMPLUTURA CU NUCI (optional)

• 3 oua
• 75 gr zahar
• 200 gr nuca macinata
• 1 l-ta scortisoara
• esenta rom

 PERIAJ

•  unt topit
•  zahar tos

Se framanta aluatul, la final adaugam fructele.
NOTA*puteti sa adaugati doar stafide in aluat; cantitatea de fructe poate fi micsorata/aleasa dupa preferinta. Valabil si pentru mirodenii: alegeti si adaugati ce si cat doriti.

UMPLUTUTA *dacă folosim cremă de nuci, vom micșora la jumătate cantitățile de fructe-coji-migdale.
Se mixeaza zaharul cu galbenusurile, se adauga mirodeniile si albusurile batute spuma. Crema se pune pe toată suprafața aluatului întins, se rulează.

Se coace aproximativ 1 ora.

Imediat cum l-am scos din cuptor il ungem cu unt topit si-l presaram cu zahar pudra.

Chec cu unt

*reteta nemteasca
* foarte fraged, usor umed

• 200 gr. unt
• 200 gr. zahar
• 4 oua
• 200 gr. faina
• 1 ligurita praf de copt
• vanilie

Untul la temperatura camerei se mixeaza cu zaharul pana cand acesta se topeste, se adauga ouale si  coaja/zeama de lamaie.
Puneti faina si praful de copt, amestecand usor cu lingura.

Turnam compozitia intr-o tava de chec si coacem aproximativ 30 de minute, la foc potrivit.