Musaca greceasca

LEGUME

• 1 kg cartofi
• 2 kg vinete 
• 1 dovlecel mediu (optional)
• ulei de masline
• piper macinat
• sare

SOS DE CARNE

• 750 gr carne tocata de vita  / porc
• 2 cepe medii
• 3 catei mari de usturoi
• 75 ml vin alb
•  400 gr rosii /  conserva 
• 1 lg bulion
• 1 bat mic de scortisoara / 1/4 lta
• 2 boabe macinate de ienibahar (optional)
• 1 foaie de dafin
• 1 legatura mica patrunjel / 1/2 lta oregano uscat (optional)
• piper macinat
• sare
• ulei de masline pentru prajit
• cateva lg sos bechamel
• cateva lg cascaval ras  pentru final

SOS BECHAMEL

• 75 gr unt gras
• 70 gr amidon
• 1 l lapte
• 1/2 lta nucsoara
• piper alb macinat
• 2 galbenusuri
• 50 gr cascaval ras

LEGUME

Cartofii se taie pe lungime in felii de 1/2 cm grosime.

Se prajesc in ulei incins cat sa devina putin moi.

Vinetele se taie pe lungime in felii de 1/2 cm  grosime. 

Se presara cu sare si se lasa asa pentru 30 de minute. 

Le spalam de sare,  le uscam cu servetele si le prajim in ulei cat sa devina moi.

Se scot si se lasa la scurs pe servetele.

Dovleceii se taie pe lung in fasii si se prajesc.

Alternativ, legumele se pun in tava de copt tapetata cu hartie. 

Se ung cu ulei de masline si se coc  la 200 ° C timp de 10 '- 15', pana se inmoaie  si se rumenesc usor.

SOS DE CARNE

In putin ulei punem ceapa si usturoiul tocate, adaugam sare.

Cand ceapa este moale se pune carnea.

Se adauga vinul si se fierbe cat sa se evapora alcoolul.

Se adauga rosiile decojite si taiate marunt, bulion, piper, scortisoara, ienihahar, sare.

Lasam la fiert cu capac.

Este gata cand sosul de carne devine grosut.

Adaugam 4 lg sos bechamel in carne  si amestecam bine (optional).

Scoatem batul de scortisoara si foaia de dafin .

SOS BECHAMEL

Intr-o cratita se topeste untul. 

Se pune treptat amidonul amestecand sa nu se prinda. 

Cand s-a ingrosat incepem sa turnam laptele, putin cate putin.

Cand sosul s-a ingrosat, ca o smantana mai lichida, oprim focul. 

Adaugam oul amestecand energic.

Incorporam cascavalul, piperul, nucsoara.

MONTARE MUSACA

In forma de copt aranjam cartofii unul langa celalalt, presaram  pipere si sare.

Peste cartofi intindem jumatate din cantitatea de vinete si dovlecelul.

Peste legume punem sosul de carne.

Acoperim carnea cu feliile de vinete ramase.

Deasupra punem sosul bechamel peste care presaram cascaval.

Coacem musacaua   la 180°C , aproximativ  60΄, pana cand suprafata este bine rumenita.

Ciorba de vacuta

• 1 kg carne de vita cu os (rasol)
• 1 ceapa mare
• 1 radacina pastarnac
• 2-3 morcovi
• 1 telina mica (cat 1 ou)
• 1 ardei gras rosu
• rosii decojite (mai multe, sa coloreze zeama) / suc de rosii
• 2 cartofi
• fasole verde si/sau mazare
• 1 mana de varza alba tocata / cateva buchetele de conopida (optional)
• leustean verde
• patrunjel / frunze de telina
• piper boabe
• sare
• apa
• borș (optional)

Carnea se fierbe in apa rece, se indeparteaza spuma. Cand a fiert pe jumatate se pun legumele tocate, mai putin cartofii care se adauga cu 10-15 minute inainte de a opri focul. 

Cand este gata punem verdeata.

Vita cu sos de stridii

*2 portii

MARINADA
*se amesteca toate ingredientele si se lasa minim 30 minute la rece, de preferat 24 ore.

• 300 gr carne de vita ( fasii de aprox 5 cm)
• 1 l-ta amidon
• 1/2 l-ta  rasa bicarbonat
• 3 lg sos de soia
• 2 lg vin de orez / vin alb 
• piper
• 1 lg ulei

SOS

• 3 lg sos de stridii
• 2 lg sos de soia
• 3 lg apa amestecata cu 1 lta amidon (optional)

OPTIONAL

• 1 lg ghimbir tocat marunt
• 3 catei de usturoi tocati
• 1-2 ardei iuti uscati întregi sau taiati / 1/2 l-ta fulgi de ardei
• 1 ceapa medie julien / 3-4 cepe verzi taiate bucatele de 3 cm
• 1 morcov taiat bastonase
• 1/2 ardei rosu
• 1/2 ardei verde taiat fasii

* puteti sa adaugati ciuperci si legumele care va plac (ardei, ardei iute, morcovi, brocoli, ananas) sau puteti renunta la ele.

*servim cu orez fiert

In putin ulei incins se prajeste carnea 2-3 minute la foc mare, amestecand continuu pana se rumeneste usor. O scotem pe farfurie.

In acelasi wok/tigaie mai punem putin ulei si adaugam pe rand : ardeiul iute, ghimbirul, usturoiul, ceapa, morcovul, ardeiul gras si calim la foc mare aproximativ 3-4 minute, cat sa le fragezim putin.

Peste legume punem sosurile.

Adaugam carnea si calim 1 minut.

Adugam apa cu amidon, amestecam sa se ingroase putin si oprim focul (optional).

Snitele

Snitele pariziene *reteta frantuzeasca

• piept de pui / vita / porc
• faina
• ou batut
• piper
• sare  

Snitele vieneze * reteta austriaca

•  vita / porc / piept de pui
• faina
• ou batut
• pesmet
• piper
• sare

Snitele crocante

• piept de pui  / porc / vita
• faina
• ou batut
• fulgi de porumb usor zdrobiti
• piper
• sare

snitel vienez

snitel crocant

snitel parizian

Se sevesc cu garnitura preferata si sos gorgonzola

Carnea se acopera cu folie alimentara si se bate pe ambele parti, folia nu lasa carnea sa se rupa.

Se condimenteaza cu sare si piper.

Dam carnea prin faina, ou si pesmet /fulgi de porumb / faina, in functie de ce snitel preparam.

Se prajesc in ulei incins, la foc mediu, aproximativ 3 minute pe fiecare parte.
Se scot pe servetele de hartie.

Friptura de vita la cuptor

• 1 bucata pulpa de vitel 300-400 gr
• 2 lg ulei
•  vin rosu 
• 1 lg otet balsamic
• sare

CONDIMENTE / MIRODENII POTRIVITE PENTRU CARNEA DE VITA

• piper 
• chili
• sumac
• usturoi / ceapa
• chimen / mustar / hrean
• cimbru / busuioc / oregano / maghiran / rozmarin / salvie / tarhon

Alegem condimentele preferate si le amestecam cu ulei, cat sa capete o consistenta pastoasa.

Ungem carnea cu acest amestec si o punem intr-o punga resigilabila alaturi de usturoi/ceapa. Turnam in punga vin rosu si otet balsamic. O introducem in frigider pentru minim 24  de ore sau 6-7 zile. In fiecare zi intoarcem punga invers fara sa o deschidem.

Punem carnea  intr-o tava cu sosul, acoperim cu folie de aluminiu si o introducem  in cuptor.

Intoarcem carnea  si mai punem vin daca nu mai avem lichid in tava. 

Cand este aproape gata indepartam folia si mai lasam sa se rumeneasca frumos.

Scoatem tava din cuptor si lasam carnea 5-10 minute sa se odihneasca, pentru o feliere usoara.

NOTA *dupa ce o scotem din marinata, carnea se poate praji 2 minute pe fiecare parte pentru o crusta frumoasa.

Placinta turceasca la tigaie / Suberek

*reteta turceasca

ALUAT

• 600 gr faina alba
• 200-250 apa calduta
• 1/2 l-ta sare
• 1 lg otet (optional)

UMPLUTURI

• 500 gr carne tocata de vita /oaie
• 500 gr ceapa 
• piper
• menta (optional)
• sare

SAU

• branza
• ou 
• iaurt / smantana

Se framata un aluat elastic (sa fie ca lobul urechii de moale) care se lasa 20-40 de minute la odihnit.

Coca se imparte in bilute (de aprox. 80-100 gr.) care se intind in foi subtiri si rotunde cu sucitorul pe masa infainata.

Carnea se amesteca cu cepa tocata foarte marunt si cu mirodeniile. Daca compozitia este prea uscata se pune putina apa rece si un strop de ulei.

Se pune un strat subtire  de carne (1 lg) pe jumatatea de foaie, cealalta jumatate se pliaza peste si se unesc marginile.

Se prajeste in ulei incins, 1 minut pe fiecare parte la foc mediu. Suberek-ul trebuie sa fie crocat la exterior si suculent in interior.

Suberek-ul prajit se pune intr-un vas cu capac, pentru a ramane fraged.

Se serveste cu iaurt/compot/muraturi...bere!

Orez cu linte verde / Adas polo

*2-3 portii
*reteta iraniana

• 1 cana orez basmati
• 1/2 cana linte verde
• ulei
• sare

OPTIONAL

• 200 gr carne tocata de vita / vita si oaie
• 1 ceapa
• 1/4 cana stafide
• 1/4 cana agrise (optional)
• turmeric
• scortisoara macinata
• piper
• ulei

Fierbem lintea. O scurgem de apă.

Orezul spalat se pune la fiert in apa clocotita si sarata.
Fierbem orezul pe jumatate: bobul sa fie moale in exterior si tare in interior.
Scurgem orezul si-l clătim cu apă rece.

Intr-o oala punem putin ulei si adaugam orezul.
Invelim capacul intr-un prosop si-l fixam bine pe oala, sa nu iasa aburul.
Lasam  pe foc mic 30 de minute fara sa ridicam capacul.
Când este gata îl amestecam cu lintea fiartă.

Calim ceapa in putin ulei.
Adaugam condimentele, carnea, stafidele si calim.

Orezul cu linte se serveste cu carne peste.

Kofta kebab

COMPOZITIA CARNE

• 650 gr carne tocata  (250 vita si 400 miel) 
• 1 ceapa mare tocata marunt 
• 1 legatura patrunjel, tocat 
• 15 gr frunte proaspete de menta (o mana mica)
• 3 catei de usturoi, pisati 
• 1/2 l-ta piper 
• 2 lg sumac (optional)
• 1/2 l-ta chimion macinat 
• 1 lg  boia dulce 
• 1 l-ta ardei iute
• 1,5 l-ta sare (dupa gust)
• 3 lg pesmet (optional)

SOS DE IAURT

• 1/2 cana iaurt 
• 2 catei usturoi pisati 
• 1 lg miere 
• 1 lg suc lamaie 
• 1 l-ta sumac
•  l-ta cimbru 

COMPOZITIAE CARNE

Se amesteca toate ingredientele si se lasa minim 1 ora la rece, pentru aromatizare. Se formeaza frigaruiele si se pun pe gratar.

Se pot servi in lipii, cu sosul de iaurt sau cu rosii si ardei iuti copti.

Orez cu linte galbena si carne / Gheymeh

*reteta iraniana

  Tocanita

• linte galbena 1 cana
• 1 cepa mare
• carne de vita 1/2 kg
• bulion 2-3 linguri
• 1 l-ta turmeric (curcuma)
• piper
• ulei
• 2-4 lamai uscate 
• sare
• 1/2 vanata (optional)*se taie rondele, se prajeste si se adauga in compozitie spre finalul fierberii

Altele

• orez fiert
• cartofi prajiti 

 In  3 linguri de ulei incins se pune curcuma apoi ceapa tocata, se caleste putin.
Se adauga carnea taiata in bucati mici si se amesteca pana cand  devine albicioasa.
Adaugam si lintea, piperul, sarea, bulionul, acoperim cu apa, punem lamaile (pe care le tinem putin la inmuiat apoi le intepam). Lasam sa fiarba.
Mancarica se toarna peste orezul fiert, sevindu-se alaturi de cartofi prajiti.

Metoda iraniana de pregatire a orezului o gasiti aici .

Shaorma

*reteta libaneza

• lipie libaneza
• piept de pui rotisat (sau facut la tigaie fara ulei) / Vita
• varza alba 
• castraveti murati
• rosii
• ceapa
• cartofi prajiti
• maioneza /sos de usturoi (cu iaurt si ulei)
•  ketchup

Sha

Shaorma se prepara  folosind carne de vita sau de pui, intr-o lipie incalzita sau chifla. Se pot adauga cartofi prajiti, ceapa, rosii, varza, castraveti murati.
Sosurile cele mai frecvente sunt o combinatie de usturoi, maioneza, suc de rosii.

Orez cu carne tocata

*reteta iraniana

CARNE

• 500 gr. carne tocata
• ceapa
• bulion
• piper macinat
• 1-2 l-te turmeric (curcuma)

ALTLE

• orez fiert
• cartofi prajiti
• lamaie (optional)

Ceapa tocata se caleste 1-2 minute. Se adauga carnea si se amesteca pana cand aceasta devine albicioasa. Punem putina apa, condimentele si continuam fierberea. Cu 15 minute inainte de a fi gata, adaugam si bulionul.
Se serveste cu orez fiert, cartofi prajiti, zeama de lamaie si  salata de varza cu lamaie .

LASAGNA BOLOGNESE

*reteta italiana 

• foi de lasagna (instructiunile sunt pe pachet)

• 200 gr parmezan ras +50 gr pentru final

• SOS CARNE (ragú)

• SOS BECHAMEL 

SOS CARNE (ragú)

• 0,5 kg de carne tocata de vita / amestec
• 350 ml de suc de rosii / 2 rosii de gradina si 200 ml suc de  rosii / 400 ml rosii la conserva
• 50 gr ceapa 
• 50 gr morcov 
• 50 gr tulpina telina / telina
• 100 ml vin rosu sec
• apa
•  ulei extravirgin de masline
• sare si piper
• rozmarin,  busuioc , dafin (dupa gust, toate sau la alegere)

Caleste ceapa, telina si morcovul (tocate) in ulei de masline.
Imediat ce ceapa a prins culoare adauga carnea tocata si caleste-o putin. 
Adauga vinul si lasa-l sa se evapore.
Toarna sucul de rosii si lasa sa fiarba cam o ora, pana scade ( mai aduga apa daca compozitia este prea densa).
La sfarsit adauga dupa gust sare si piper, condimente. 
Sosul de carne trebuie sa fie mai lichid.

SOS BECHAMEL

• 35 gr de faina/amidon (1 lg cu varf)
• 50 gr de unt
• 1/2 l de lapte dulce caldut
• 1/4 l-ta nucsoara
• piper alb macinat
• sare

Topeste untul, aduga faina, putin cate putin, ajutandu-te cu telul pentru a evita formarea cocolaselor si apoi adauga laptele, incetisor.
Lasa sa fiarba aceasta compozitie pana se ingroasa, dar sa nu fie prea densa. 
Spre sfarsitul fierberii adauga nucsoara, piperul si sare.

ASAMBLARE LASAGNA
O tava inalta se unge cu unt, pune putin sos bechamel pe fundul tavii.

Incepi sa formezi straturile:
*un strat de foi de lasagna 
* sos de carne 
*bechamel (nu acoperim total carnea,  doar il  "aruncam" peste carne)

*omogenizam cu lingura

*parmezan presarat
Continua asa cu straturile pana ajungi la ultima foaie. 

Atentie! cand ai ajuns la ultimul strat (foaia de sus) pune deasupra doar sos bechamel din abundenta si parmeza ras (50 gr)

Baga lasagna in cuptorul preincalzit la 250 de grade pentru aprox. 30 de minute, pana ce prinde o crusta aurie deasupra iar foile sunt moi.

Friptura cu sos / Ostropel

• 1 kg pui (de preferat pulpe) /pulpa de porc / vita
• 1 capatana usturoi
• foi dafin
• piper boabe
• cimbru uscat
• bulion / rosii in conserva
• 50-100 ml vin sec / 1-2 lg otet
• apa
• sare 

Rumenim carnea in putin ulei. 
Adaugam usturoiul tocat si-l calim usor. 
Turnam vinul si ferbem cateva minute.
Adaugam restul ingredientelor si lasam la fiert.
Se serveste cu piure de cartofi sau mamaliga.