Tarta cu ciocolata si banane caramelizate / Tarta fara faina

BANANE CARAMELIZATE  (optional)

• 400 gr banane taiate rondele sau pe lung (cantarite cu coaja)
• 100 gr zahar
• coaja de portocala 
• 1/2 l-ta scortisoara
• 30 gr unt
• 100 ml apa / Grand Marnier

Bananele caramelizate le preparam in forma in care vom coace tarta.
Punem zaharul la topit. Cand a devenit usor aramiu adaugam untul, coaja de portocala, scortisoara, amestecam cu lingura. Se adauga bananele si se gateste 1 minut. Se toarna apa in fir  si se fierbe cateva minute, sa se evapore.

BLAT

• 100 gr zahar
• 100 gr ciocolata neagra
• 2 lg rase cacao neagra
• 100 gr unt
• 200 gr nuca macinata
• 5 oua
• 1 praf de sare 
• forma 21 cm

Topim untul cu zaharul, adaugam si ciocolata.

Lasam sa se raceasca apoi adaugam galbenusurile, cacaoa, nuca macinata . 

Batem albusurile spuma cu praful de sare si le adaugam peste compozitia cu ciocolata, putin cate putin.

Punem compozitia in tava de copt peste bananele caramelizate.

*daca nu folosim banane si caramel, presaram peste tarta 2 lg de nuca tocata grosier inainte sa o introducem in cuptor si putin zahar pudra inainte de servire.

Coacem in cuptorul preincalzit la 180 C aproximativ 30-40 de minute.

Daca am folosit banane, se pune un platou peste vasul de copt si se rastoarna.

Tarta se poate servi cu frisca sau inghetata. Si neaparat langa o cafea cu lapte...

Placinta cu iaurt

• 1 kg iaurt (gros)
• 5 oua
• 100 gr zahar 
• stafide / merisoare, coacaze, curmale, stafide, caise - uscate
• coaja 1 portocala
• coaja 1 lamaie
• 1 pachet foi de placinta (400 gr)
• ulei pentru uns foile

Paine cu dospire indelungata la frigider / Paine cu masline

* o paine cu  miez usor elastic, umed si nu prea pufos, nu face firimituri

• 500 gr faina tip 650
• 5 gr drojdie proaspata
• 1/2 l-ta sare
• apa calduta
• oregano (optional)
• 100 gr masline verzi taiate bucatele mici

Amestecati ingredientele fara sa framantati prea mult.  Introduceti aluatul  in frigider pentru 1-7 zile.
Cand vreti sa coaceti painea modelati usor aluatul fara sa-l framantati si-l introduceti la copt in cuptorul preincalzit.

* painea este identica la gust cu Painea cu masline de la Lidl

Tort de ciocolata mousse in 2 culori

Blat

• 3 oua
• 3 linguri zahar
• 3 linguri faina
• 1 lingura cacao
• 1 lingutita praf de  copt
• sare
•  o mana de nuci (optional)
• forma 26 cm

Crema mousse de ciocolata cu cacao 

• 300 gr. ciocolata cu cacao (ciocolata cu lapte / amaruie)
• 150 ml frisca lichida
• 300 frisca batuta 
• 5 gr gelatina
• arome (optional)

Crema mousse de ciocolata alba

• 300 gr ciocolata alba
• 150 ml frisca lichida
• 300 frisca batuta
• 5 gr gelatina
• arome (optional)

Blat

Puteti cumpara blatul daca nu doriti sa-l preparati.
Peste oua se pune zaharul si se mixeaza foarte bine, compozitia trebuie sa devina  mai groasuta.

Se adauga si celelate ingrediente amestecand usor cu lingura.
Se pune compozitia in forma de tort.
Dupa coacere nu scotem blatul din forma de tort si nu desfacem inelul formei.
Lasam la racit.

Crema mousse de ciocolata cu cacao 

Cremele se prepara pe rand, vom folosi a doua crema (cu ciocolata alba) cand crema cu ciocolata neagra se va intari (vezi Asamblare tort, mai jos).

Gelatina se pune la hidratat (se acopera cu apa rece si se lasa 10 minute).

150 ml frisca lichida se pune la incalzit, se adauga ciocolata rupta in bucati mici si se amesteca pana cand se topeste, fara sa dea in fiert. 

Se ia de pe foc si se adauga gelatina - (cand compozitia cu ciocolata este calduta nu fierbinte) - amestecand bine pentru a se topi gelatina. Punem esentele preferate.
Incorporam usor, cu lingura, 300 gr frisca batuta in crema rece.

Crema mousse de ciocolata alba

Se procedeaza identic ca la crema cu ciocolata neagra.

Asamblare tort

Peste blatul de tort punem crema cu ciocolata neagra.
Introducem forma in  frigider, pana se intareste crema.
Peste crema neagra punem crema cu ciocolata alba, introducem forma la rece.

   

Paine cu canepa

O paine foarte gustoasa...

• 300 gr faina tip 650
• 50 gr seminte canepa decorticata
• 15 gr drojdie proaspata
• sare
• apa calduta
• alte seminte (optional)

 

Semintele de canepa se macina nu foarte fin.

Coaja de portocala confiata

• 300 gr coji fierte
• 300 gr zahăr
• 300 ml apa

Se spala portocalele cu apa calda folosind un burete.

Se decojesc portocalele în 4 -6  coji.

Se fierb cojile in apa calda 3 minute, apoi aruncam apa, ... repetam inca de 2 ori. 

Taiem coaja fideluta ingusta (cam 0,5 cm). Daca partea alba este foarte groasa o indepartam cu un cutit.

Punem cojile fierte intr-un sirop facut dintr-o cantitate egala de zahar si apa  cu greutatea cojilor fierte.

Sunt confiate cand cojile au aspect translucid si siropul este legat ca mierea. Nu exagerati cu fierberea fiindca siropul se poate zaharisi.

Scoatem cojile din sirop si le lasam la uscat la temperatura camerei (siropul nu se arunca fiind excelent pentru insiroparea prajiturilor, etc.).

Daca nu vrem sa uscam uscam cojile, putem sa turnam cojile si siropul in borcane cu capac, imediat dupa ca am oprit focul.

DELICATESE CONFIATE

Cand sunt gata, cojile se scot din siropul de zahar si se lasa la uscat  cateva ore sau 1 zi, apoi se tavalesc bine prin zahar tos. 

Asezati-le la uscat intr-o tava tapetata cu hartie de copt.
Dupa uscarea totala se pun intr-o cutie si se pastreaza in camara.

Orangettes

Lasati cojile proaspat scoase din sirop  sa se usuce pe un gratar 1-2 zile. 
Inmuiati unul din capetele cojilor (sau toata coaja) in ciocolată neagra topita la bain marie. 

Lasati-le la uscat pe un gratar sau pe hartie de copt.

Cozonac nemtesc / Stollen

*reteta nemteasca

ALUAT

• 500 gr faina tip 550
• 40 gr drojdie
• 100 ml lapte
• 75 gr zahar
• 2 oua
• 200 gr unt la temperatura camerei

• esenta migdale 
• 2 plicuri zahar vanilat
•  coaja rasa 1 lamaie
• 1 l-ta scortisoara (5 gr)
• 2 cuisoare macinate
• 1/2 l-ta nucsoara
• 1/4 l-ta enibahar
• 1/4 l-ta cardamom

UMPLUTURA

• 250 gr stafide brune și aurii (inmuiate in rom peste noapte) 
• 150 gr fructe uscate (cirese, coacaze, merisoare, caise...)
• 50 gr coaja portocala confiata  (reteta aici)
• 50 gr coaja lamaie confiata
• 60 gr migdale tocate marunt / samburi caise /nuci
     

GLAZURA

•  50 gr unt topit
• zahar pudra

Ingredientele sunt pentru 1 cozonac mare sau 2 mai micuti.

Se dizolva zaharul in laptele cald si se framanta  aluatul fara sa insistam prea mult. Lasam aluatul sa se odihneasca 1/2 ora.

Se pun fructele in aluat si se framanta. Se lasa la crescut aproximativ 2 ore (aluatul nu creste atat de mult incat sa-si dubleze volumul).

Se intinde aluatul cu mana, formand un oval; rulam o parte peste aluat spre mijloc, pentru a-i da forma specifica. Se pune in tava si se lasa la crescut aproximativ 1 ora.

Se coace la 180 grade aproximativ 1 ora.

Se unge cu unt topit si se pudreaza din abundenta cu zahar pudra imediat dupa ce-l scotem din cuptor (vezi "Glazuta" ).

Se lasa la racit apoi se inveleste in folie alimentara si se pastreaza la rece (nu in frigider!) pentru 1-3 saptamani,  dar este foarte bun si proaspat scos din cuptor .

Nota: puteti sa adaugati doar stafide in aluat, mirodeniile se pot folosi dupa preferinta.