- 100 gr maia activa 100% hidratata
- 300 gr apa la temperatura camerei
- 30 gr tarate de grau
- 500 gr faina 650
- 11 gr sare
30 min+3 fermentat+6 dospit+copt
ora 11,30
Se omogenizeaza cu lingura maiaua si apa. Punem faina si taratele si amestecam.
Acoperim vasul si lasam 30 de minute.
ora 12
Punem sarea si framantam.
Lasam a crescut.
ora 13
Framatam aluatul /impacetam ca pe un plic tragand de fiecare margine si aducand-o spre partea opusa; lasam la crescut.
ora 14
Framantam/impachetam; lasam la crescut.
ora 15
Dam aluatului forma de paine.
Il lasam 15 minute pe blatul de lucru, acoperit. Ii dam forma finala si il punem in tava de copt.
Pentru painea cu maia dospitul in forma de copt este de 4 - 6 ore, in functie de temperatura din camera.
Se poate testa daca aluatul este dospit suficient apasandu-l usor cu degetul: daca urma revine usor este dospit suficient; daca urma revine rapid mai trebuie dospit; daca nu revine este prea dospit.
ora 19-20
Coacem painea la 230 C pentru 30 de minute (cu aburi in primele 15 minute), apoi scadem temperatura la 200 C pentru aprox. 20 -25 de minute.
