* 4 portii
- rapane 800 gr (carnita fata scoica)
- usturoi 1 capatana
- ardei iute
- rosii 1 medie
- patrunjel
- vin alb 350 ml
- lamaie 1 +1/2 pentru macerat
- ulei de masline
- unt 100 gr
- sare
Rapanele vii se pun in apa rece sarata (3 lg sare la l de apa). Daca nu sunt moarte, scoica care acopera carnita se va misca putin eliberand nisipul care poate fi in interior.
Se clateste fiecare sub jetul de apa rece.
Se oparesc in apa fierbine, aproximativ 4 minute de cand da iarasi apa in clocot.
Se lasa la racit.
Se indeparteaza scoica si se scoate continutul cu o furculita.
Se inlatura intestinul si stomacul. Carnita se spala bine cu apa rece pentru a inlatura nisipul.
Le frecam cu sare mare si zeama de lamaie si le lasam 30 minute la macerat pentru a fi fragede.
Le clatim si le scurgem bine.
Le tocam dupa preferinta daca sunt mari.
In uleiul incins se pune usturoiul tocat si ardeiul iute, calim 1 minut pentru aroma.
Se pun rapanele, prajim 3 minute.
Adaugam rosia taiata feliute si calim 1 minut.
Turnam vinul si zeama de lamaie, fierbem 4 minute. Punem untul si mai fierbem 1 minut.
La final punem patrunjelul tocat.
*Timpul de preparare este de aproximativ 10 minute. Daca sunt gatite foarte mult carnea se va intari.
