Fasole batuta

Fasole

*pentru fiert 

• 500 gr fasole uscata inmuiata in apa (8-12 ore)
• apa  rece pentru pus fasolea la fiert
• apa calda daca schimbam apa in care o fierbem (se fierbe in 3 ape)
• 1/4 l-ta bicarbonat (optional)
• chimen 

**preparare

• 4 catei de usturoi zdrobiti 
• ulei
• apa minerala / apa in care a fiert fasolea
• sare

Ceapa calita

• 500 gr ceapa taiata solzisori
• ulei
• sare
• bulion
• cimbru uscat (optional)

Musaca greceasca

LEGUME

• 1 kg cartofi
• 2 kg vinete 
• 1 dovlecel mediu (optional)
• ulei de masline
• piper macinat
• sare

SOS DE CARNE

• 750 gr carne tocata de vita  / porc
• 2 cepe medii
• 3 catei mari de usturoi
• 75 ml vin alb
•  400 gr rosii /  conserva 
• 1 lg bulion
• 1 bat mic de scortisoara / 1/4 lta
• 2 boabe macinate de ienibahar (optional)
• 1 foaie de dafin
• 1 legatura mica patrunjel / 1/2 lta oregano uscat (optional)
• piper macinat
• sare
• ulei de masline pentru prajit
• cateva lg sos bechamel
• cateva lg cascaval ras  pentru final

SOS BECHAMEL

• 75 gr unt gras
• 70 gr amidon
• 1 l lapte
• 1/2 lta nucsoara
• piper alb macinat
• 2 galbenusuri
• 50 gr cascaval ras

LEGUME

Cartofii se taie pe lungime in felii de 1/2 cm grosime.

Se prajesc in ulei incins cat sa devina putin moi.

Vinetele se taie pe lungime in felii de 1/2 cm  grosime. 

Se presara cu sare si se lasa asa pentru 30 de minute. 

Le spalam de sare,  le uscam cu servetele si le prajim in ulei cat sa devina moi.

Se scot si se lasa la scurs pe servetele.

Dovleceii se taie pe lung in fasii si se prajesc.

Alternativ, legumele se pun in tava de copt tapetata cu hartie. 

Se ung cu ulei de masline si se coc  la 200 ° C timp de 10 '- 15', pana se inmoaie  si se rumenesc usor.

SOS DE CARNE

In putin ulei punem ceapa si usturoiul tocate, adaugam sare.

Cand ceapa este moale se pune carnea.

Se adauga vinul si se fierbe cat sa se evapora alcoolul.

Se adauga rosiile decojite si taiate marunt, bulion, piper, scortisoara, ienihahar, sare.

Lasam la fiert cu capac.

Este gata cand sosul de carne devine grosut.

Adaugam 4 lg sos bechamel in carne  si amestecam bine (optional).

Scoatem batul de scortisoara si foaia de dafin .

SOS BECHAMEL

Intr-o cratita se topeste untul. 

Se pune treptat amidonul amestecand sa nu se prinda. 

Cand s-a ingrosat incepem sa turnam laptele, putin cate putin.

Cand sosul s-a ingrosat, ca o smantana mai lichida, oprim focul. 

Adaugam oul amestecand energic.

Incorporam cascavalul, piperul, nucsoara.

MONTARE MUSACA

In forma de copt aranjam cartofii unul langa celalalt, presaram  pipere si sare.

Peste cartofi intindem jumatate din cantitatea de vinete si dovlecelul.

Peste legume punem sosul de carne.

Acoperim carnea cu feliile de vinete ramase.

Deasupra punem sosul bechamel peste care presaram cascaval.

Coacem musacaua   la 180°C , aproximativ  60΄, pana cand suprafata este bine rumenita.

Pâine cu maia dospită la rece

*cantitatile sunt pentru 2 paini normale  sau 3 franzele

• 1 kg faina 600
• 150 gr maia activa 100% hidratata
• 650 gr apa 
• 20 gr sare

72 

50 

24 

Orele de realizare a painii:

• 1 ora autoliza (amestec faina, apa, maia)
• 10 minute framantat (se adauga sarea)
• 2 ore fermenat  la temp. camerei (cu 2-3 impachetari, ultima inainte de a introduce aluatul la rece)
• 12-72 ore dospit  la frigider (aluatul se poate lasa la rece chiar si 1 saptamana, in acest caz painea va fi putin acrisoara)
• lasat 1 ora la temp. camerei ( este necesar doar daca aluatul a stat mai putin de 24 ore la rece), modelat fara sa agasam prea mult aluatul 
• copt intr-o oala incinsa: 30 de minute la 250 C (cu capac in primele 15 minute) apoi 20-25 minute la 200- 230 C
• in cuptorul electric paine se lasa 15 minute cu ventilatie si 45 cu caldura de jos, la 250 C

Pâine cu maia

• 500 gr faina tip 550 / 650
• 100 gr maia activa 100% hidratata
• 250- 300 gr apa
• 11 gr sare

1+3+9=13 ore

1+3+7=11 ore

Orientativ am trecut orele de realizare a painii cu maia.
1ora+3 fermentat+8 dospit+copt

ora  20
Se amesteca cu lingura maiaua,  apa apoi faina (autoliza)
Acoperim vasul si lasam 1 ora.

ora 21 
Punem sarea si framantam aluatul 10 minute. 
Lasam la crescut.

ora 22
In vas, tragem usor si treptat  de marginea aluatului in sus ducand-o in partea opusa a vasului. 

*sau facem impachetari pe masa: latura de jos se aduce pe mijlocul aluatului intins, latura  laterala se aduce pe mijocul aluatului, cealata latura laterala se aduce peste, latura de sus se aduce peste.

ora 23- idem ora 22


ora 24
Dam aluatului pre-forma: rasturnam aluatul pe masa, degazam putin aluatul prin apasare si  formam  o bila .
Aceasta etapa face ca painea sa-si pastreze mai bine forma finala.
Acoperim si lasam 10 de minut.

Dam forma finala aluatului:

* paine rotunda:
Apasam usor aluatul apoi aducem marginile spre centru presandu-le delicat, il intoarcem cu fata sigilata in jos, il aranjam cu palmele
SAU  facem o impachetare  in 4 si  modelam usor dupa ce am intors aluatul cu partea sigilata in jos.

*franzela:
Intindem aluatul  dreptunghi, rulam o margine apasand usor dupa fiecare miscare.

Daca vrem ca painea sa fie mai umflata pe mijloc, inainte de a rula aducem colturile unei  laturi spre centru.

* baghete: 
Aluatul se intinde  dreptunghi; o latura  mare se aduce spre centru, aducem si cealalta latura mare unindu-le prin ciupituri,suprapunem laturile  mari si le sigilam usor cu degetele; modelam.

SAU intindem aluatul,  rulam sigiland cu degetele dupa fiecare rulat. La final modelam usor dand forma finala de bagheta.


Asezam intr-un banneton infainat cu partea sigilata in sus (sau intr-un vas rotund punem un prosop pe care presaram abundent faina). 
Introducem vasul intr-o punga.

Dospitul dureaza aproximativ 8 ore. In functie de temperatura din camera poate varia intre 7-9 ore.

ora 8
Coacem painea.

Se poate testa daca aluatul este dospit suficient apasandu-l usor cu degetul: daca urma revine usor este dospit suficient; daca urma revine rapid mai trebuie dospit; daca nu revine este prea dospit.

Punem un vas cu apa in cuptor si asteptam sa fiarba.

Rasturnam aluatul in tava de copt.

Coacem painea la 230 C pentru 30 de minute (cu aburi in primele 15 minute), apoi scadem temperatura la 200 C pentru aprox. 20 -25 de minute.

Pâine graham cu maia

• 100 gr maia activa 100% hidratata
• 300 gr apa la temperatura camerei
• 30 gr tarate de grau
• 500 gr faina 650
• 11 gr sare

Orientativ am trecut orele de realizare a painii cu maia.
30 min+3 fermentat+6 dospit+copt

ora 11,30
Se omogenizeaza cu lingura maiaua si apa.  Punem faina si taratele si amestecam.
Acoperim vasul si lasam 30 de minute.

ora 12
Punem sarea si framantam.
Lasam a crescut.

ora 13
Framatam aluatul /impacetam ca pe un plic tragand de fiecare margine si aducand-o spre partea opusa; lasam la crescut.

ora 14
Framantam/impachetam; lasam la crescut.


ora 15
Dam aluatului forma de paine.
Il lasam 15 minute pe blatul de lucru, acoperit. Ii dam forma finala si il punem in tava de copt.

Pentru painea cu maia dospitul in forma de copt este de 4 - 6 ore, in functie de temperatura din camera.
Se poate testa daca aluatul este dospit suficient apasandu-l usor cu degetul: daca urma revine usor este dospit suficient; daca urma revine rapid mai trebuie dospit; daca nu revine este prea dospit.


ora 19-20

Coacem painea la 230 C pentru 30 de minute (cu aburi in primele 15 minute), apoi scadem temperatura la 200 C pentru aprox. 20 -25 de minute.

Cozonac cu maia

• 200 gr maia activa 100% hidratata
• 500 gr faina 000
• 150 gr zahar
• 250 ml lapte la temperatura camerei
• 100 gr unt topit si racit
• 3 galbenusuri
• vanilie
• 1/4 l-ta sare
• 1 galbenus pentru uns

In lapte se pune zaharul si maiaua, se amesteca.
Adaugam restul ingredientelor, mai putin untul. 
Framantam adaugand si untul putin cate putin.
Lasam la crescut 2 ore (timp in care facem 2 impachetari).
Intindem cu mainile coca pe blatul uns, punem umplutura, ii dam forma dorita si-l punem in tava de copt la crescut pentru  4-12 ore, in functie de puterea maielei si a temperaturii din camera . Nu va asteptati sa-si dubleze volumul  ca un aluat cu drojdie. In mod fantastic va creste foarte mult cand il bagati la copt.
Il ungem cu galbenus si-l punem la copt  in cuptorul incins,  pentru aproximativ 50-60 de minute (foc mic de 160 grade in primele 20 minute,  apoi se mareste temperatura  la 180 grade).

In cuptorul electric se coace la 180 grade cu ventilatie, aproximativ 30-40 de minute.

Gogosi pufoase

*reteta veche 

• 500 gr faina
• 250 ml lapte caldut
• 50 gr zahar
• 50 gr unt topit
• 1 lg ulei
• 2 oua
• 25 gr drojdie proaspata
• vanilie
• coaja de lamaie
• 5 gr sare

Aluatul dospit il intindem cu sucitorul, pe blatul presarat cu faina, pentru a obtine o foaie de aproximativ 1 cm grosime.

Decupam aluatul cu o forma rounda sau cu un pahar cu diametrul de 7-8 cm. 

Se lasa iar la dospit.

Pentru gogosi pufoase se fac bilute modelate pe masă,  70 gr, se lasa la crescut.

Plăcintă cu praz

• 1 pachet foi subtiri de placinta
• 1 kg praz
• 200 ml iaurt gras / smantana
• 350 gr branza de oaie
• 3 oua
• piper
• sare
• 2 lg pesmet (optional)
• ulei de masline pentru uns foile

Prazul taiat marunt se inabusa in putin ulei. 
Cand s-a racit prazul adaugam celelate ingrediente.

Punem jumatate din foi in tava bine unsa, adaugam compozitia peste ele. 
Restul foilor se ung una cate una si se pun peste umplutura.
Coacem la foc mediu.

Pui cu ciuperci in stil chinezesc

*2-3 portii

MARINADA
*se amesteca ingredientele si se lasa 30 de minute

• 500 gr piept de pui taiat bucatele
• 1 lg amidon
• 2 lg sos de soia
• 1 lg otet de orez
• sare

ALTELE

• 300 gr morcovi
• 1 ceapa mare
• 1 ardei gras
• 250 gr ciuperci 
• 150 gr dovlecel / ananas
• 1 lg ghimbir tocat marunt
• 3 catei mari de usturoi 
• 1/4 lta fulgi de ardei iute
• 50 ml sos de soia
• sos teriyaki

*200 gr orez fiert  pentru servire

Carnea  se prajeste, pana devine aurie, in putin ulei incins. 

Tocam legumele si ciupercile dupa preferinta. 

In putin ulei incins punem usturoiul, ghimbirul si ardeiul iute, amestecam cateva secunde. 
Adaugam ceapa,  morcovii si calim 2 minute. 
Punem celelate legume si amestecam usor 3-4 minute. 
Cand legumele sunt usor patrunse, dar ferme, punem carnea si amestecam cateva secunde. 
Turman sosurile si mai lasm 1-2 minute.