Pachetele de primavara

*reteta chinezeasca

INGREDIENTE 
 *cele mai utilizate ingrediente pentru umplutura sunt: morcov, varza, ceapa, muguri de fasole mungo, bambus, carne de porc, ciuperci negre.

• foi de orez / foi de placinta taiate in 4
• 1 morcov
• 1 mana varza chinezeasca / varza alba
• 1 legatura ceapa verde / 1 ceapa mica
• 1 lg sos de soia
• 10 gr ghimbir (optional)
• sare

• 150 gr carne tocata de porc
• 5 ciuperci negre shiitake  / 100 gr ciuperci pleurotus
• 50 gr fidea de orez  (Rice Vermicelli)
• patrunjel (optional)

Umplutura poate fi combinata astfel:
*legume
*legume, fidea

*legume , fidea, ciuperci

*legume, carne
*legume (morcov si ceapa verde /  morcov si varza, etc), carne, ciuperci
*carne, ciuperci
*carne, ciuperci, fidea chinezeasca

Legumele le taiem fideluta.

Frunzele de ceapa le taiem la 5-7 cm lungime.

Ciupercile negre le punem la inmuiat in apa calda 30 de minute; piciorusele lor se arunca; ciupercile inmuiate si stoarse le taiem fideluta.

Fideaua se pune la hidratat in apa calda, cat scrie de ambalaj; se scurge si se taie.

Carnea se caleste pana devine albicioasa, impreuna cu ghimbirul tocat marunt.

Adaugam ciupercile, calim cateva minute.

Punem varza, morcov, partea alba de la ceapa  si calim 2 minute.
Adaugam sosul de soia.
Compozitia nu trebuie sa fie lichida. 
Stigem focul si punem frunzele de ceapa verde.
Lasam la racit.

Intr-un colt al foii de orez punem o lingura din umplutura (patrunjel optional), rulam foaia impreuna cu umplutura pana la jumatatea. Indoim marginile din stanga si din dreapta spre centru (ca un plic) apoi rulam strans inainte pana formam pachetelul.

Pachetelele formate se pot consuma asa sau se prajesc in ulei incins (!!! foile de orez inmuiate au tendinta sa se lipeasca cand se ating intre ele si riscati sa le rupeti).

Pachetelele prajite se mananca  calde, cu sos de soia si sos dulce acrisor / iute.

NOTA: am preparat umplutura  cu legume (morcov, ceapa verde) - carne - ciuperci - fidea 

Mi-au iesit 8 pachetele, pentru 2 persoane.

Prajite

Neprajite

Batoane de cereale

• 250 gr fulgi de ovaz
• 1/2 cana fulgi de porumb
• 50 gr. unt
• 150 fructe uscate (smochine, curmale,  stafide, caise,  merisoare, goji, agrise, etc)
• 150 gr  nuci, alune, migdale
• 100 gr seminte (foarea soarelui, dovleac, in, etc)
• 2 banane coapte pasate (300 gr pulpa)
• 2 lg zahar

Amestecam toate ingredientele cu untul topit.
Asezam compozitia in tava si coacem aproximativ 30 minute.
Se taie cand s-a racit.

Salata de ciuperci cu maioneza

• 1 kg ciuperci
• 6 lg maioneza /3 lg maioneza+3 lg smantana grasa
• 4 catei de usturoi pisati  (dupa gust)
• marar tocat marunt
• piper
• sare

Fierbem ciupercile 4-5 minute in apa clocotita cu sare, apoi le scurgem si le tocam marunt. 

Maioneza o amestecam cu usturoiul.

Amestecam ciupercile cu maraul tocat, piper, sare si cu  maioneza.

Se serveste rece.

Fasole verde cu carne tocata

*reteta chinezeasca 
*2 portii

MARINADA
*se amesteca ingredientele si se tine la rece minim 30 de minute

• 1/2 l-ta zahar
• 1lg sos de soia
• 1 l-ta amidon
• 1 lg ulei
• 250 gr carne tocata de porc macra

FASOLE VERDE

• 500 gr fasole verde
• 2 lg ulei
• 4 catei mari de usturoi 
• apa
• sare 

CARNE

• 2 lg ulei
• 1 ardei iute uscat (1/4 lta)
• 3 catei mari de usturoi
• 1 l-ta ghimbir zdrobit (opțional)
• carnea marinata
• 2 lg sos soia
• apa

 

FASOLE VERDE

In ulei incins se pune usturoiul zdrobit, calim cateva secunde. 

Adaugam fasolea,  calim al dante 5-8 minute (dacă fasolea este necongelata turnam putina apa).
  *legumele chinezesti se fierb doar cat sa fie putin crocante, nu sa devină moi!

CARNE

Intr-o tigaie incapatoare se pun 2 lg ulei, usturoiul tocat marunt, ghimbirul si ardeiul tocat, calim 20 de secunde.

Se pune carnea si se amesteca pana isi schimba culoarea.

Adaugam 2 linguri sos de soia si apa cat sa acoperim carnea, lasam la fiert. 

Cand carnea este bine patrunsa, dar suculenta, adaugam fasolea verdea preparata.

Piept de porc in sos dulce

*reteta chinezeasca

• piept de porc fara os 500 gr
• 3 fire ceapa verde / 1 ceapa medie
• 3 catei de usturoi
• anason stelat 1
• scortisoara baton o bucatica
• dafin 2 frunze
• ghimbir 20 gr
• ardei iute uscat 1(sau mai multi)
• sos de soia 2 lg
• vin de orez 1 lg
• zahar 1 lg
• ulei

Carnea se taie patratele de 3 cm.

Ceapa si ghimbirul se taie felii.

Carnea se prajeste pana devine aurie. Daca lasa foarte multa grasime o indepartam.
Adaugam ardeiul,  floare de anason, scortisoara, ghimbirul, frunzele de dafin, ceapa si usturoiul, calim 1 minut.

In putin ulei incins se pune zaharul, amestecam pana devine maroniu.

Punem compozitia de carnea peste sosul de zahar si amestecam bine.
Adaugam  soia si vinul de gatit, acoperim cu apa si fierbem pana pana obtinem un sos grosut care adera pe bucatelele de carne.

Se serveste cu orez fiert.

Placinta cu portocale / Portokalopita

*reteta greceasca


INGREDIENTE

• 400 gr foi de placinta
• 4 oua
• 150 gr zahar
• 250 ml ulei
• 400 gr iaurt grecesc
• coaja rasa de la 3 portocale
• 1plic praf de copt

SIROP

• 300 gr zahar
• 250 ml apa 
• 350 ml suc de portocale
• cojile de la 2 portocale
• 1 bat scortisoara

Pentru sirop: se fierbe cateva minute zaharul cu apa, scortisoara si coji. Adaugam sucul de portocale cand siropul este rece.

Foile de placinta se rup in bucati mici si se lasa  la uscat, de preferat o noapte.

Mixam ouale cu zaharul si coaja de portocala, apoi cu uleiul. 

Adaugam iaurtul si praful de copt.

Se incorporeaza foile maruntite amestecand cu lingura.

Compozitia se toarna in tava unsa cu ulei

Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C, aproximativ 50 de minute.

Se scoate din cuptor si se insiropeaza imediat cu siropul rece.Vi se va parea ca este prea mult sirop, dar veti vedea ca placinta il va absorbi aproape pe tot.

Placinta  se scoate din tava pe masura ce se serveste, altfel se usuca. 
Se serveste rece.

Prajitura cu cafea

BLAT

• 7 oua
• 150 gr zahar
• 5 lg ness
• 7 lg apa calda
• un praf de sare
• 1 plic praf de copt
• 200 gr faina

CREMA DE UNT

• 3 oua mari
• 200 gr zahar
• 3 lg de ness
• 250 gr unt 80% grasime, la temperatura camerei

  
SIROP

• 2 lg zahar
• 200-250 ml apa
• 1 l-ta ness 

DECOR

• cacao / nuca maruntita

BLAT
Mixam galbenusurile cu zaharul pana devin cremoase, adaugam ness-ul dizolvat in apa calda.

Separat mixam albusurile cu un praf de sare pana obtinem o bezea tare.

Peste galbenusuri adaugam faina si praful de copt amestecand cu lingura, incorporam usor si albusurile.

Compozitia o coacem in tava (25*30) tapetata cu hartie de copt, in cuptorul preincalzit la 180 grade, circa 30 de minute.

Lasam blatul sa se raceasca apoi il taiem in 3 foi.

CREMA
Mixam ouale cu zaharul.

Punem pe baie de aburi (oala cu crema ca nu atinga apa) pana cand crema se ingroasa, adaugam ness-ul ca cateva minute inainte de a opri focul.

Lasam sa se raceasca.

Mixam untul apoi adaugam peste el crema, putin cate putin.

ASAMBLARE
Blat-sirop*crema*blat-sirop*crema*blat-sirop*crema*decor

Paste cu spanac si branza / Cannelloni cu spanac si ricotta

*4 portii

• 250 gr cannelloni 
• 500 gr spanac
• 400 gr ricotta / urda
• 150 gr parmezan ras / cascaval
• 2 oua (optional)
• piper
• nucsoara
• sare
•  sos bechamel /500 ml sos de rosii

Spanacul se spala si se fierbe cateva minute. Se strecoara si se toaca marunt.Amestecam spanacul cu ricotta, 50 gr parmezan, sare, piper, nucsoara.

Fiecare tub de cannelloni se umple cu aceasta compozitie folosind un pos sau o punga cu coltul taiat.
 
In tava de copt punem un strat subtire de sos bechamel  (sau sos de rosii), aranjam pastele umplute fara sa le suprapune, turnam sosul bechamel  (sau sosul de rosii) si  presaram restul de cascaval.

Se coc la  200° timp de 20-25 minute.

SOS BECHAMEL

500 ml lapte cald

50 gr faina

50 gr unt

sare

nucsoara

Peste untul topit se pune faina si se amesteca bine pana devine aurie; adaugam usor laptele, nucsoara, sare si firbem pana abtinem un sos de consitenta smantinii


SOS DE ROSII

• 500 ml sos de rosii
• 2 catei de usturoi
• ardei iute
• busuioc 
• ulei

In putin ulei se pune ardeiul si usturoiul pisat, se calesc usor; se adauga sosul de rosii si busuiocul, se ia de pe foc.