Orez iranian

*2 portii

• orez basmati 1 cana (250 gr)
• apa
• ulei 3-4 linguri
• sare

Orezul spalat  se pune la fiert in apa cu sare. 

Se fierbe doar pe jumatate, bobul trebuie sa ramana mai tare. 

Se scurge si se clateste cu apa rece.

Se pune ulei pe fundul unei cratiti .
*Optional pe fundul cratitei se pun  felii rotunde de cartofi cruzi,  se obtine o crusta crocanta numita tadiq.

Se adauga orezul cu sare in cratita.
Se acopera vasul cu un capac invelit in brosop de bumbac si se pune pe foc foarte mic, aproximativ 30 minute (nu se ridica capacul in acest timp).
Cantitatea este suficienta pentru 2 persoane.

Ciorba de oase de porc cu zeama de varza

• 1 kg oase de porc (garf, coasta, rasol)
• 2 ceape medii
• 2 morcovi 
• 1 pastarnac mare 
• 1 telina mica 
• 1-2 cartofi (optional) 
• 1 rosie medie (200 gr) 
• 1 ardei gras (optional)
• apa (aprox. 4 l) 
• sare 
• 1 l zeama de varza murata 
• leustean uscat / leustean verde / tarhon 

Oasele se dau in clocot apoi aruncam apa. Le acoperim cu apa rece si le punem la fiert.

Cand carnea de pe oase este usor patrunsa adaugam radacinoasele, rosia si ceapa, tocate marunt. Daca este necesar daugam apa fiarta.

Cand legumele sunt sunt aproape fierte, pune ardeiul tocat marunt, zeama de varza si leusteanul uscat. Lasam ciorba sa fiarba la foc mic timp de 15 minute.

Potrivim gustul de sare apoi oprim focul si adauga verdeata proaspata tocata marunt.

Ciorba de oase de porc se serveste fierbinte, alaturi ardei iute murat.

Galuste cu prune

• 1 kg cartofi fierti
• 2 oua
• 300 gr. faina
• 500 gr. prune
• pesmet & zahar tos

Se face un aluat din cartofii fierti (pasati), oua si faina. Se modeleaza galuste (cu mana umeda) din aluatul de cartofi, in mijloc punand cate o pruna micuta.

Se pun la fiert in apa clocotita. Sunt gata cand se ridica la suprafata apei. Galustele se scot din apa cu ajutorul unei palete, se lasa sa se scurga putin, dupa care se dau prin pesmetul amestecat cu zahar.

.

Tarta floare cu ciocolata

• 450 g faina
• 70 g zahar
• 25 g  drojdie proaspata
• 200 ml lapte
• 2 galbenusuri
• 30 gr unt la temperatura camerei
• 1 albus pentru periaj
• 200  gr Nutella pentru uns foile

 

FLOARE MODEL 1

In laptele cald punem drojdia, zaharul și putina faina, se dizolva toate ingredientele. Lasati amesteul 15 minute sa se activeze drojdia. 

Intr-un castron se combina faina, zaharul si sarea. Se adauga galbenusurile, amestecul cu lapte, untul si se framanta 5-10 minute. Se lasa la crescut aproximativ 40 minute.

Alautul crescut se framanta 1 minut si se imparte in 4 parti egale. 

Fiecare bucata de aluat (din cele 4) se intinde cu sucitorul, dandu-i o forma rotunda cu grosimea de 2-3 mm  diametru de 25-25,5 cm.

Se pune prima foaie de aluat pe hartia de copt si se unge cu nutella, se pune peste a doua foaie- nutella- a treia foaie-nutella-ultima foaie. Pentru o forma perfect rotunda: punem o farfurie peste cele 4 foi unse cu ciocolata si taiem in jurul ei un cerc perfect.

In mijlocul stratului de foi se pune un pahar cu gura in jos fara sa apasam; de la baza paharului se taie 16 triunghiuri egale (am taiat foaia in 4, taind doar pana la pahar, apoi fiecare parte in doua si inca in doua... obtinand 16 triunghiuri)

Se prind cate 2 triunghiuri la baza si se rasucesc spre exterior de 2 ori. Se unesc capetele lor interioare (de la baza) iar cele exterioare (de la baza) se indoaie putin sub aluat. Se procedeaza indentic cu restul triunghiurilor. Se lasa la crescut.

Se unge cu albus. Se coace la 180 grade aproximativ 15-20 minute.

Vedeti reteta video AICI .

FLOARE MODEL 2

Cozonac rasucit cu scortisoara / Estonian Kringel

*reteta slovaca

 Aluat

• 150 ml lapte caldut
• 1 galbenus
• 30 unt topit si racit
•  1 lg zahar
•  15 gr drojdie proaspata
• 300 gr faina alba
• sare
• 1/2 l-ta cardamon pisat (optional)

Umplutura: *amestecam zaharul, scortisoara, untul

• 50 gr unt la temperatura camerei
• 4 lg zahar (100 gr)
• 3 lingurite scortisoara (15 gr)
•  nuca (optional)

Toate ingredientele pentru aluat trebuie sa fie la temperatura camerei. Zaharul se dizolva in laptele caldut.
Se amesteca componentele lichide si apoi se adauga cele solide.
Framantam  aluatul pana devine nelipicios.
Il acoperim si-l lasam sa dospeasca (aproximativ 1 ora, sa-si dubleze  volumul).

Intindem o foaie dreptunghiulara de 20X30 cm, cca 1 cm grosime. 

Ungem foaia cu 3/4 din amestecul de unt cu scortisoara, presaram nuca maruntita.

Rulam un sul pe care il taiem pe lung in doua, lasand foarte putin un capat netaiat.

Impletim cele 2 bucati de aluat/rasucim cu partea taiata la vedere. 

Putem sa-l lasam asa sau sa unim capetele formand un cerc.  

Ungem cu restul de unt si scortisoara .

Se coace aproximativ 30 de minute.

Optional: cand il scoatem din cuptor il ungem imediat cu sirop rece, din apa si zahar sau pudram  cu zahar fin.

Compot de struguri

• struguri
• zahar
• apa

Se umple borcanul cu boabe de struguri, se pun 2 linguri zahar si apa pana la gatul borcanului. Se pune capacul.
Se fierbe la bain-marie 30 minute, de cand da apa in clocot (se pune un prosop pe fundul vasului in care fierbem, apa sa ajunga pana la gatul borcanului).
Dupa fierbere borcanele se lasa in apa in care au fiert 24 ore.

Pizza reteta

BLAT

• 350 gr. faina
• 5 gr. drojdie proaspata
• apa calduta
• sare
• 2 lg ulei de masline (optional)

*tava mare de la aragaz

TOPPING PIZZA CU SUNCA SI CIUPERCI

• sos de rosii
• oregano/maghiran/busuioc (toate sau la alegere)
• 300 gr cascaval ras
• 150-200 gr ciuperci taiate felii subtiri
• 200 gr sunca presata / carnati taiati feliute / salam banatean
• cateva masline negre

• ardei gras taiat feliute (optional)
• rosie feliata (optional)
• ceapa rosie taiata julien (optional)
• porumb conserva (optional)

TOPPING PIZZA CU PRAZ

• sos de rosii
• 500 gr praz taiat fasii si calit usor in ulei
• 300 gr cascaval ras
• 300 gr kaizer taiat feliute

Se amesca bine toate ingredientele pentru blat. Se lasa la crescut.

Se unge tava cu putin ulei. Se ung si mainile si se intinde uniform aluatul in tava tragand usor de el, astfel ca marginile sa fie putin ridicate.

Se unge blatul cu sos de rosii, se presara oregano; punem cascavalul ras apoi restul ingredientelor.

Se baga tava in cuptorul incins: pentru inceput la grill putere maxima (10 minute, punand tava cat mai jos in cuptor) apoi se ridica tava si se aprinde cuptorul normal la temperatura maxima  (pentru 5-10 minute).

Blatul iese moale, putin elastic si subtire, ca la pizzerie.

Gem de prune

• 5 kg. prune, cantarite cu samburi
• 250 gr. zahar
  

  
  

Gemul se fierbe in 2-3 zile pentru o mai buna conservare. Timpul total de fierbere dureaza pana cand cantitatea de prune, pusa la fiert initial, se reduce la aproape jumatate.
Se scot samburii si se pun la fiert prunele, eventual adaugati putina apa daca nu lasa zeama. Le fierbeti pana vedeti ca nu mai sunt crude.
A doua zi se pun la fiert in cuptor.  Cu 15-30 minute inainte de a fi gata, se adauga zaharul. Se pune gemul fierbinte in borcane.


Nota *ingredientele sunt pentru 8 borcane de 400gr

Friptura de miel la cuptor

• pulpa de miel (din spate)
• piper macinat
• cimbru / rozmarin / tarhon / salvie / menta / dafin 
• 1 l-ta boia dulce
• 1 capatana usturoi
• usturoi verde (optional)
• 1 pahar vin rosu (optional)
• sare
• ulei

Indepartam grasimea si pielita care acopera carnea.

Ungem carnea cu putin ulei si o condimentam cu mirodenii, piper, sare. O lasam la marinat peste noapte in frigider.

O scoatem din frigider si o lasam sa ajunga la temperatura camerei, carnea rece bagata la cuptor se intareste.

Punem in tava cu carne usturoiul si vinul. 

Acoperim si coacem la foc mediu 1 ora.

Descoperim tava, intoarcem carnea si lasam la copt pana se rumeneste frumos, din cand in cand vom unge carnea cu zeama din tava.

Chec cu banane si ulei / Banana cake

*reteta americana

• 2 oua
• 100 g zahar
• 50 ml ulei
• 2 banane foarte coapte (coaja maro)
• 250 g faina
• 1 praf de copt
• 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu

Se bat ouale cu zaharul. Se aduauga uleiul, bananele zdrobite si restul ingredientelor. Aluatul trebuie sa fie grosut dar sa "curga" cand il puneti in tava de copt, daca este prea subtire mai adaugati 1-2 linguri faina.
Se coace aproximativ 30 minute.

Saratele cu branza

• 450 gr branza de oaie/de burduf/telemea sarata
• 150 gr smantana grasa
• 100 ml ulei
• 1 plic praf de copt
• 1 ou
• faina
• semințe: chimen, fenicul, anason
• 1 galbenus pentru uns 
• pentru presarat: susan, mac, in, floarea soarelui, sumac, fulgi de ardei

Branza se amesteca cu smantana, oul, ulei, si seminte de chimen, fenicul, anason. Punem praful de copt si faina,  atat cat sa obtinetinem un aluat bun de intins,  nu foarte tare.
Aluatul se tine la rece minim 1 ora, de preferat 12- 24  ore.

Aluatul se ininde cu sucitorul (aluatul va creste la copt); taiem, ungem cu ou, presaram seminte.
Introducem  in cuptor pentru 15-20 minute.

Fursecuri simple cu stafide

• 4 oua
• 250 gr zahar
• 250 ml ulei
• 450 gr faina
• stafide
• vanilie/ghimbir (optional)

Se mixeaza zaharul cu ouale. Se adauga uleiul, apoi faina si stafidele. 

Compozitia este un pic moale. Se pune in tava de copt cu lingura.

Tort iaurt cu fructe si piscoturi

• piscoturi
• aproximativ 1 kg.fructe pentru decor(caise)
• forma tort 26  

CREMA

• 300 ml frisca
• 500 ml iaurt gras
• 3 linguri de zahar
• 1 plic gelatina (10 gr.)
• cateva linguri gem (eu am folosit de caise) si cateva caise taiate pe care le vom presara in crema
  
  

Astezati piscoturile pe fundul formei de copt si pe marginile interioare.

Amestecati iaurtul cu gem si zahar (iaurtul trebuie sa fie la temperatura camerei!)

Puneti gelatina la hidratat in apa (instructiunile sunt pe plic).
Introduceti vasul cu gelatina intr-un alt vas cu apa fierbinte (nu trebuie sa-l tineti pe foc) si amestecati pana se topeste.

Turnati gelatina in iaurt. Asteptati sa se intareasca putin daca compozitia este prea lichida, apoi puneti si frisca; puneti in crema cateva fructe.

Crema de iaurt si frisca se toarna in forma de tort (in care sunt aranjate piscoturile) si se da la rece pana se intareste.

Ornati cu feliute de piersici, apoi turnati pliculetul de Tort Gelee peste fructe (instructiunile sunt pe plic).

Tort iaurt cu capsuni si jeleu de zmeura

DECOR BLAT (inimioare)

• 25 gr unt
• 1 lingura zahar
• 1 albus
• 1 lingura faina
• cacao 

BLAT

• 5 oua 
• 5 linguri zahar
• 5 linguri faina

CREMA

• 300 ml frisca batuta
• 500 ml iaurt de capsuni
• 1 plic gelatina (10 gr)

   

JELEU DE ZMEURA

• 200 gr. zmeura
• 2-3 linguri zahar
• 50 ml apa
• 5 gr. gelatina

DECOR INIMIOARE

Untul moale se mixeaza cu zaharul, se adauga albusul  apoi se pune faina si cacao. Rezulta un aluat mai moale pe care il puneti intr-o punga cu varful coltului taiat.

Puneti in tava aragazului hartie de copt si "desenati" inimioare cu punga. Introduceti tava in frigider pentru a se intari putin compozitia (aproximativ 30 minute)

BLAT

Separati albusurile de galbenusuri si bateti-le pana obtineti o spuna tare.

Adaugati zaharul putin cate putin.

Adaugati faina in ploaie amestecand cu lingura de jos in sus.

Scoateti tava din frigider si turnati aceasta compozitie peste inimioare. 

Coaceti.

Din foaia de blat se taie o fasie pe lungime (dupa ce s-au inlaturat marginile inegale) , de latimea inelului formei de tort (inelul este partea detasabila a formei). 

Aceasta sectiune de blat se aseaza, pe verticala, in interiorul inelului de tort (acesta este blatul exterior al tortului).

Se masoara fundul formei si se decupeaza din blat cat este nevoie (aceasta va fi baza tortului, adica blatul de jos).

CREMA

Puneti gelatina la hidratat in apa (instructiunile sunt pe plic). 

Introduceti vasul cu gelatina intr-un alt vas cu apa fierbinte (nu trebuie sa-l tineti pe foc) si amestecati pana se topeste. 

Turnati gelatina in iaurt (iaurul trebuie sa fie la temperatura camerei!). Asteptati putin sa se intareasca, daca compozitia este prea lichida, apoi puneti si frisca .

Crema de iaurt si frisca se toarna in forma acoperita de blat si se da la rece pana se intareste.

JELEU

Zmeura se decongeleaza. Se adauga apa si zaharul si se fierbe 3 minute. Gelatina se hidrateaza in apa rece  apoi se adauga in compozitia de zmeura care trebuie sa fie calda. Cand este aproape rece se toarna peste crema tortului.

  

Prajitura Kinder felie de lapte

BLAT

• 4 oua
• 50 gr. zahar (3 linguri)
• 2 linguri miere
• 2 linguri lapte
• 100 ml ulei
• 2 linguri gris
• 2 linguri cacao
• 2 linguri faina
• 1 lingurita praf de copt
• esenta rom

CREAMA

• 200 ml frisca lichida
• 200 ml lapte dulce
• 200 ml lapte condensat (sau 200 gr. smantana grasa)
• 2-3 linguri miere
• esenta migdale/vanilie
• 10 gr. gelatina

BLAT
Faina se amesteca cu gris, cacao si  praf de copt.

Albusurile se bat spuma cu putina sare. 

Galbenusurile se bat cu zahar pana se albesc apoi se adauga laptele, uleiul, mierea, esenta de rom si amestecul de faina urmat de albusurile spuma.

Eu am copt-o in tava mare a aragazului (cu hartie de copt) aproximativ 10-15 minute.
Cand se raceste, foaia se taie in doua bucati egale. 

CREMA

Gelatina se hidrateaza apoi se adauga in laptele caldut si se amesteca bine pentru a se topi.
Se adauga laptele condensat / smantana, mierea, esenta.
Se lasa compozitia sa se intareasca putin apoi se adauga frisca batuta.
Crema se introduce in frigider pana se intareste putin apoi se intinde pe o foaie.
Cealalta bucata de blat se aseaza deasupra cremei (cu partea care a fost pe hartia de copt in sus) presand usor.
Prajitura se da la rece.

Gem de caise

• 2 kg. caise, cantarite cu samburi
• 500 gr. zahar

Spalati fructele, scoateti samburii.
Intr-o oala se pun fructele si se acopera cu zahar.
Se amesteca pentru a se topi zaharul.

Se pune compozitia pe foc si se fierbe aproximativ 20 minute la foc mare,  amestecand.

Introduceti borcanele fara capace in cuptor la foc mic, pana se incalzesc bine. 

Turnati compozitia fierbinte in borcanele calde,  puneti capacele si inveliti-le intr-o patura pentru 24 ore.

*este important ca gemul sa fie preparat intr-o oala cu diamentru cat mai mare, cu o cantitate redusa de fructe, pentru a reduce timpul de fiebere.

Nota *ingredientele sunt pentru 4 borcane  de 400 gr

Dulceata de visine

• 2,5  kg. visine,  cantarite cu samburi
•  500 - 600 gr zahar 
• 1/2 lamaie (optional) 

visine romanesti sunt de un rosu deschis, mai micute, 

acrisoare si zemoase

Spalati fructele, scoateti samburii. 

Intr-o oala se pun fructele si se acopera cu zaharul si zeama de lamaie care are rolul de a pastra culoare si fermitatea fructelor.

Se lasa pana se topeste zaharul.

Se pune compozitia pe foc si se fierbe la foc mare 15 minute; spuma care se formeaza in timpul fierberii se indeparteaza. 

Se lasa peste noapte. 

A doua zi se fierbe tot la foc mare 5-10 minute, de cand da in clocot. 

Introduceti borcanele goale, fara capace, in cuptor la foc mic cam 10 minute.  

visine altoite sunt mai inchise la culoare, mai mari,
mai dulci si mai putin zemoase

Turnati compozitia fierbinte in borcanele caldute, puneti capacele si bagati-le in cuptor la foc foarte mic pentru 10 minute minute. Opriti focul si lasati-le puțin in cuptor, apoi inveliti-le intr-o patura pentru 24  ore.

*este important ca dulceata sa fie preparata intr-o oala cu diamentru cat mai mare, cu o cantitate redusa de fructe, pentru a reduce timpul de fiebere.

Nota *ingredientele sunt pentru 4 borcane  de 400 gr

Fasole pastai inabusita cu usturoi

• 1 kg fasole
• cepa
• usturoi
• marar
• ulei
• apa

Tecile de fasole se spala, se curata de "ate".

Ceapa tocata se caleste putin in ulei.
Se adauga pastaile si putina apa (lasa si ele apa).  Se pune un capac si se fierbe pe foc mic, inabusit, pana se inmoaie pastaile si apa a scazut.
Aproape de sfarsit se adauga usturoiul pisat si se mai lasa un pic.

Cand oprim focul adaugam si marar.

Paine fara framantare

O paine gustoasa, cu miez usor umed.

• 700 gr. faina alba
• 20 gr. drojdie proaspata
•  sare
• 550 ml apa calduta
• seminte in/dovleac/floarea soarelui (optional)

NOTA: pentru a face paine de secara, inlocuiti din cantitatea de faina 200 gr. cu faina de secara (500 faina alba+200 faina de secara); adaugati 25 gr. drojdie si 500 ml apa, aluatul va fi foarte lipicios; lasati-l la crescut, turnati-l in tava de copt si asteptati iar sa creasca; bagati la cuptor pentru 50-55 minute la foc mic. Va iesi o paine gustoasa cu un miros irezistibil.

Puneti in bol faina, sarea, drojdia si adaugati progresiv apa amestecand cu o lingura de lemn, pana se incorporeaza toata faina si obtineti un aluat foarte moale si lipicios.  

Se lasa la crescut 1-2 ore pana cand aluatul isi dubleaza volumul.  Din acest moment aveti 2 variante pe care le puteti folosi inainte de a baga paine la copt, alegeti una dintre ele:

Varianta 1 : folosind aceasta varianta painea va avea miez dens: 

Amestecati putin aluatul. Turnati incet aluatul direct in vasul de copt, in care ati pus hartie de copt. Lasati la crescut.

varianta 2 : folosind aceasta varianta obtineti o paine cu miez pufos: 

Rasturnati aluatul incet pe blatul presarat  cu faina. 

Se apasa delicat aluatul, sa iasa gazele,  dupa care impachetati-l ca pe un plic: trageti usor de fiecare latura  apoi impaturiti (tehnica Stretch and Fold /intins si impaturit o puteti vede aici).

Acoperiti aluatul si lasati-l iar la crescut in forma de copt.

,

Chec cu unt

*reteta nemteasca
* foarte fraged, usor umed

• 200 gr. unt
• 200 gr. zahar
• 4 oua
• 200 gr. faina
• 1 ligurita praf de copt
• vanilie

Untul la temperatura camerei se mixeaza cu zaharul pana cand acesta se topeste, se adauga ouale si  coaja/zeama de lamaie.
Puneti faina si praful de copt, amestecand usor cu lingura.

Turnam compozitia intr-o tava de chec si coacem aproximativ 30 de minute, la foc potrivit.

Cartofi noi la cuptor

• cartofi noi 1 kg
• usturoi verde 4 legaturi 
• marar 2 legaturi 
• ulei
• sare
• apa 

Tort Diplomat

• 400 ml lapte
• 3linguri amidon (50 gr)
• 5 linguri rase zahar (100 gr)
• 5 oua
• 2 plicuri gelatina (20 gr)
• 400 ml frisca batuta pentru crema
• 1 conserva de fructe tropicale 420 g (Sun Food)
• 1 banana
• 2 kiwi
• piscoturi / 1 blat  de tort (mai subtire)

PENTRU ORNAT

• 200 frisca batuta pentru ornat
• fructe 

Incalzim laptele. 

Intr-un bol amestecam bine ouale  cu zaharul, adaugam si amidonul.

Turnam in fir subtire laptele fierbinte peste amestecul de galbenusuri, amestecand incontinuu.

Varsam continutul bolului inapoi in oala in care am fiert laptele si  fiarbem pana  compozitia se ingroasa ca o budinca.

Stingem focul, adaugam coaja de lamaie rasa si lasam sa se racoreasca usor. 

Hidratam gelatina si o adaugam peste crema calda (!!nu fierbinte).

Lasam crema sa se raceasca complet si adaugam 400 ml frisca, fructele.

Intr-un bol turnam sucul de la conserva si inmuiem piscotrile.

In  forma de tort cu inel detasabil asezam un strat piscoturi / 1 blat de tort si crema cu fructe.

Dam tortul la rece pana a doua zi.

Il decoram cu frisca batuta  si  fructe proaspete / fructe din compot.

Prajitura cu mere

*reteta veche, de la mama

ALUAT

• 1/2 cana zahar 
• 1 cana ulei 
• 1 cana apa minerala 
• 2 oua 
• 1 lingurita bicarbonat 
• faina cat cuprinde 
• coaja rasa de la 1 lamaie sau de la 1/2 portocala 

UMPLUTURA

• mere 
• zahar 
• scortisoara 
• unt / nuci/ stafide / esenta portocale (optionale) 
• pesmet (daca merele sunt zemoase)

Pentru umplutura: merele se curata de coaja, se dau pe razatoare. Se adauga zaharul si se calesc, daca este nevoie punem si pesmet. 
Se lasa putin la racit. S
Se adauga ingredientele optionale dupa preferinta.

Se intind 2 foi cu sucitorul. Punem in tava de copt 1 foaie, merele si a doua foaie.
Se coace in cuptorul preincalzit la 180 de grade.

Se pudreaza cu zahar cand o scoatem din cultor.