Snitele

Snitele pariziene *reteta frantuzeasca

• piept de pui / vita / porc
• faina
• ou batut
• piper
• sare  

Snitele vieneze * reteta austriaca

•  vita / porc / piept de pui
• faina
• ou batut
• pesmet
• piper
• sare

Snitele crocante

• piept de pui  / porc / vita
• faina
• ou batut
• fulgi de porumb usor zdrobiti
• piper
• sare

snitel vienez

snitel crocant

snitel parizian

Se sevesc cu garnitura preferata si sos gorgonzola

Carnea se acopera cu folie alimentara si se bate pe ambele parti, folia nu lasa carnea sa se rupa.

Se condimenteaza cu sare si piper.

Dam carnea prin faina, ou si pesmet /fulgi de porumb / faina, in functie de ce snitel preparam.

Se prajesc in ulei incins, la foc mediu, aproximativ 3 minute pe fiecare parte.
Se scot pe servetele de hartie.

Papanasi

*4 papanasi

ALUAT

• 250 gr branza grasa de vaci 
• 1 ou
• 50 gr zahar
• 1/2 l-ta (rasa) bicarbonat 
• 125 gr faina
• 1 esenta de lamaie / coaja de lamaie / vanilie

PENTRU SERVIT

• smantana grasa
• dulceata de afine (coacaze, visine, etc.) 
• zahar pudra 

Amestecam branza, oul, mirodeniile si zaharul.

Adaugam faina si bicarbonatul si amestecam usor, nu framanta foarte mult fiindca papanasii  nu vor mai fi pufosi.

Aluatul final este lipicios, il lasam 10-15 minute sa se odihneasca.

Se pune uleiul la incins. 

Impartitm  aluatul in 4 linguri de coca pentru gogosele si 4 lingurite pentru motul rotund.

Cu mana data bine prin faina formam 4 bilute  si 4 discuri in care modelam o gaura cu degetul. 

Prajim la foc mic pe ambele parti. Se scot si se pun la scurs pe un prosop de hartie.

Papanasii se servesc cu smantana asezonata cu dulceata, presarati cu zahar pudra.

Gem de zmeura si capsuni

• 700 gr zmeura
• 300 gr capsuni
• 500 gr zahar
• zeama de lamaie

Punem zaharul peste zmeura si amestecam usor.
Fierbem la foc mare aproximativ 15 minute.
Adaugam si capsunile si continuam fierberea inca 15-20 de minute.
Dulceata se pune fierbinte in borcane.

Kaizer / Pastramă / Suncă

KAIZER

• piept de porc / fleica 1,5 kg 
• sare aproximativ 150 gr (4 lg) 
• condimente (usturoi, boia, piper, fulgi de ardei, sumac, foi de dafin, cimbru, etc) 
• zeama de varza / vin si apa 1:1 / bors

Carnea se taie in 3-4 bucati.

Se freaca cu condimente macinate si usturoi.

Se presara generos cu sare si se tine la rece la marinat 3-7 zile.

Dupa marinare se scutura de sare si se fierbe in zeama de varza in care am pus boabe de piper, catei de usturoi, foi de dafin.

Este gata cand intra furculita usor in carne (aproximativ 30 de minute).

Se scoate si se lasa la scurs.

Se freaca cu boia.


SLANINA 

*fierberea şi afumarea sunt opţionale

• slanina de porc cu sorici 
• usturoi 
• sare 
• boia 
• foi de dafin (optional) 
• piper (optional) 
• zeama de varza (optional) 

METODA 1

Puneti slanina intr-o caserola sorici peste sorici, pentru ca acesta sa se fragezeasca.

Adaugati sare grunjoasa cat mai multa, sa stea pe toate partile intr-un strat de sare din care slanina sa nu se vada, isi va lua sare cat are nevoie.

Se lasa in sare 2 - 3 saptamani (depinde de grosime), intre timp mai punem sare daca s-a topit .

Cand se scoate din sare se spala cu apa rece si se lasa putin sa se zvante (sau doar o scuturam bine de sare).

Optional: frecati bine suncile pe toate partile cu usturoi pisat; presarati putin piper macinat si putina frunzea de dafin maruntita; lasati la rece 4-5 zile apoi indepartati usturoiul si ungeti cu boia.


METODA 2

Zeama de varza cu boabe de piper, frunze de dafin, catei de usturoi se da in clocot apoi se adauga slanina.

Cand intra furculita usor in slanina este gata (3-5 minute), daca se fierbe prea mult devine moale.

O scatem din zeama si o lasam sa se zvinte.

Frecam sunca cu usturoi pisat pe partea fara sorici, presaram boia pe toate partile.

PASTRAMA DE OAIE 

• 1 kg cotlet, ceafa de oaie / capra 
• 20 gr sare grunjoasa 
• 1 l-ta miere 
• 1 l-ta menta uscata 
• 1 lg cimbru 
• 1 l-ta rozmarin 
• 1 frunza dafin 
• 1/2 l-ta piper 
• 1/2 l-ta fulgi de ardei 
• 5 catei mari de usturoi 
• 1 ceapa medie 
• 2 lg ulei 
• vin rosu 
• busuioc (optional) 
• ienibahar (optional) 

Carnea se curata de pielite si se unge cu ulei.

Se freaca cu condimente apoi se pune intr-un vas.

Se adauga dafinul rupt in bucatele, usturoiul zdrobit usor, ceapa taiata felii.

Se acopera cu vin si se pune un capac peste vas.

Se lasa la marinat 3-4 zile, in fiecare zi intoarcem bucatile de carne.

Scoatem carnea si o punem la vant maxim o zi, avem grija sa nu se usuce prea mult pentru a ramane frageda!

Daca nu putem sa o uscam afara, o tinem cateva ore in servetele absorbante.

Pastrama se pastreaza rulata ca sa ramana un pic suculenta.

Se frige la jar domol ungandu-se din cand in cand cu usturoi pisat pus in apa cu sare, pentru gust si hidratate.

Mucenici muntenesti

• 200 gr mucenici 
• apa 
• zahar 
• 300 gr nuca maruntita 
• scortisoara macinata 
• coaja de lamaie 
• vanilie
• rom

Puneti oala cu apa pe foc si cand da in clocot adaugati coaja de lamaie, zahar dupa gust si mucenicii. Fierbeti mucenicii “al dente”.

Cand opriti focul adaugati scortisoara, vanilia, romul, nuca.

Se servesc reci.

NOTA: pe ambalaj scria ca se pun 1,5 l apa, pentru ca imi plac mai zemosi am pus 2 litri.
Am redus si timpul de fierbere trecut pe ambalaj pentru ca mucenicii sa nu se zdrobeasca, oricum dupa ce oprim focul ei se mai inmoaie putin.

Pui cu alune / Pui Kung Pao

*reteta chinezeasca 
*2 portii


MARINADA
*puiul se amesteca cu celelalte ingrediente si se lasa 30 de minute

• 300 gr  piept de pui fara piele, taiat cubulete de 3 cm / pulpe dezosate si fara piele
• 1 lg sos de soia 
• 1 lg vin de orez / vin alb sec
• 1 l-ta ulei
• 1 lg (rasa) amidon
• piper
• sare

ALTELE

• 2-5 ardei iuti uscati  (taiati in 2-3 bucatele daca sunt prea lungi, de preferat fara seminte)
• 4 catei usturoi tocati
• 3 fire de ceapa verde
• 5 gr (1 l-ta) ghimbir tocat marunt (optional)
• ulei
• 35-50 gr alune fara coaja (prajite nesarate)

SOS

• 2 lg sos de soia 
• 1 l-ta otet negru de orez / otet balsamic
•  1 lg vin de orez
• 1 l-ta amidon amestecat cu 1 lg apa
• 1 l-ta  zahar alb
• *toate ingredientele  se combina

In putin ulei incins se pun ardeii iuti si se amesteca permanent pana devin putin crocanti. 

Se adauga bucatelele de carne si se prajesc pana devin albicioase. 

Se pune usturoiul, partea alba de la ceapa (tocata), ghimbirul  si se calesc 3-4 minute, pana cand carnea este patrusa bine.

Se adauga sosul si se continua fierberea cateva minute, pana se ingroasa putin.

Se pun alunele si ceapa verde taiata (in bucatele de 5 cm) se amesteca  usor si se opreste focul.

Se serveste cu orez.