Zacusca cu ciuperci

• 2 kg vinete ( 1 kg vinete coapte si scurse);
• 2 kg ardei capia 
• 1 kg ceapa
• 1 kg ciuperci champignon
• 1 capatana medie de usturoi 
• 700 ml suc de rosii
• 400 ml ulei
• piper boabe
• sare

Nota *ingredientele sunt pentru aproximativ 6 borcane de 400 ml.

Zacusca

• 3 kg vinete
• 2 kg ardei capia
• 1 kg ceapa 
• 2 capatani medii de usturoi
• 1 l suc de rosii
• 1/2 l ulei
• piper
• dafin
• sare

Vinetele se coc, se curata, se lasa la scurs.

Ardeii se coc, se curata apoi se toaca, zeama lor se va folosi in zacusca.

Ceapa si usturoiul (tocate) se pun in ulei, se adauga sare si se inabusa.

Se adauga ardeii calind cateva minute.

Se pun vinetele.

Turnam sucul de rosii, adaucam piperul si foile de dafin.

Zacusca se fierbe la foc potrivit amestecand frecvent pentru a nu se lipi.

Este gata cand devine omogena, deasupra separandu-se uleiul (aprox. 1-2 ore).

Se pune fierbinte in borcane

Nota *ingredientele sunt pentru aproximativ 5 borcane de 400 ml

Ajvar

• 4 kg ardei gras rosu
• 1,5 kg vinete
• 1 catel mare de usturoi
• 250 ml ulei
• sare 

Se coc vinetele si ardeii apoi se curata si se dau prin masina de tocat impreuna cu usturoiul.

Se pun legumele in uleiul incins si se fierb aproximativ 1 ora.

Ardei iute în otet

• 500 gr ardei iute proaspat (intreg sau tocat)
• foi de dafin (optional)
• 750 ml apa
• 250 ml otet
• 40 gr sare
• 20 gr zahar

Apa se ferbe, se adauga sarea, zaharul, dafinul, otetul.

Lichidul fierbinte se toarna peste ardei.

Borcanul se inchide imediat cu capac.


Nota  *ingredientele sunt pentru 3 borcane de 400 gr

Castraveti in otet

• castraveti
• ceapa
• morcov
• otet
• apa
• sare
• zahar
• foi dafin
• piper
• boabe de mustar
• ienibahar
• cuisoare
• coriandru

La 1 litru de apa  adaugam 250 ml otet,  sare 40 gr, 1-2 linguri de zahar (2 daca ii vrem mai dulci).

Se se da apa in clocot. Se adauga otetul, sarea, zaharul, mirodeniile  si se mai da intr-un clocot.

Lichidul se adauga caldut in borcane peste castraveti, se pune capacul imediat.

Optional se fierb borcanele in bain-marie 20-30 de minute, pana cand castravetii prin culoare de murati. Se lasa borcanele in apa fierbinte pana aceasta se raceste. Dupa 24 ore de la fierbere sunt buni de mancat.

Pentru muraturile care se vor consuma peste iarna, se poate adauga 1 aspirina la litrul de apa, pentru mai multa siguranta in conservare.

Muraturi asortate

• conopida
• gogonele
• morcovi
• varza rosie (taiata felii groase)
• telina radacina si frunze
• sfecla rosie
• apa

 

La 1 litru de apa (fiarta) se pune 1 lingura de sare (40 gr.). Lichidul se adauga caldut in borcan, se pune capacul imediat.
Pentru muraturile care se vor consuma peste iarna, se pate adauga 1 aspirina la litrul de apa, pentru mai multa siguranta in conservare.