Snitele

Snitele pariziene *reteta frantuzeasca

• piept de pui / vita / porc
• faina
• ou batut
• piper
• sare  

Snitele vieneze * reteta austriaca

•  vita / porc / piept de pui
• faina
• ou batut
• pesmet
• piper
• sare

Snitele crocante

• piept de pui  / porc / vita
• faina
• ou batut
• fulgi de porumb usor zdrobiti
• piper
• sare

snitel vienez

snitel crocant

snitel parizian

Se sevesc cu garnitura preferata si sos gorgonzola

Carnea se acopera cu folie alimentara si se bate pe ambele parti, folia nu lasa carnea sa se rupa.

Se condimenteaza cu sare si piper.

Dam carnea prin faina, ou si pesmet /fulgi de porumb / faina, in functie de ce snitel preparam.

Se prajesc in ulei incins, la foc mediu, aproximativ 3 minute pe fiecare parte.
Se scot pe servetele de hartie.

Papanasi

*4 papanasi

ALUAT

• 250 gr branza grasa de vaci 
• 1 ou
• 50 gr zahar
• 1/2 l-ta (rasa) bicarbonat 
• 125 gr faina
• 1 esenta de lamaie / coaja de lamaie / vanilie

PENTRU SERVIT

• smantana grasa
• dulceata de afine (coacaze, visine, etc.) 
• zahar pudra 

Amestecam branza, oul, mirodeniile si zaharul.

Adaugam faina si bicarbonatul si amestecam usor, nu framanta foarte mult fiindca papanasii  nu vor mai fi pufosi.

Aluatul final este lipicios, il lasam 10-15 minute sa se odihneasca.

Se pune uleiul la incins. 

Impartitm  aluatul in 4 linguri de coca pentru gogosele si 4 lingurite pentru motul rotund.

Cu mana data bine prin faina formam 4 bilute  si 4 discuri in care modelam o gaura cu degetul. 

Prajim la foc mic pe ambele parti. Se scot si se pun la scurs pe un prosop de hartie.

Papanasii se servesc cu smantana asezonata cu dulceata, presarati cu zahar pudra.

Gem de zmeura si capsuni

• 700 gr zmeura
• 300 gr capsuni
• 500 gr zahar
• zeama de lamaie

Punem zaharul peste zmeura si amestecam usor.
Fierbem la foc mare aproximativ 15 minute.
Adaugam si capsunile si continuam fierberea inca 15-20 de minute.
Dulceata se pune fierbinte in borcane.

Kaizer / Pastramă / Suncă

KAIZER

• piept de porc / fleica 1,5 kg 
• sare aproximativ 150 gr (4 lg) 
• condimente (usturoi, boia, piper, fulgi de ardei, sumac, foi de dafin, cimbru, etc) 
• zeama de varza / vin si apa 1:1 / bors

Carnea se taie in 3-4 bucati.

Se freaca cu condimente macinate si usturoi.

Se presara generos cu sare si se tine la rece la marinat 3-7 zile.

Dupa marinare se scutura de sare si se fierbe in zeama de varza in care am pus boabe de piper, catei de usturoi, foi de dafin.

Este gata cand intra furculita usor in carne (aproximativ 30 de minute).

Se scoate si se lasa la scurs.

Se freaca cu boia.


SLANINA 

*fierberea şi afumarea sunt opţionale

• slanina de porc cu sorici 
• usturoi 
• sare 
• boia 
• foi de dafin (optional) 
• piper (optional) 
• zeama de varza (optional) 

METODA 1

Puneti slanina intr-o caserola sorici peste sorici, pentru ca acesta sa se fragezeasca.

Adaugati sare grunjoasa cat mai multa, sa stea pe toate partile intr-un strat de sare din care slanina sa nu se vada, isi va lua sare cat are nevoie.

Se lasa in sare 2 - 3 saptamani (depinde de grosime), intre timp mai punem sare daca s-a topit .

Cand se scoate din sare se spala cu apa rece si se lasa putin sa se zvante (sau doar o scuturam bine de sare).

Optional: frecati bine suncile pe toate partile cu usturoi pisat; presarati putin piper macinat si putina frunzea de dafin maruntita; lasati la rece 4-5 zile apoi indepartati usturoiul si ungeti cu boia.


METODA 2

Zeama de varza cu boabe de piper, frunze de dafin, catei de usturoi se da in clocot apoi se adauga slanina.

Cand intra furculita usor in slanina este gata (3-5 minute), daca se fierbe prea mult devine moale.

O scatem din zeama si o lasam sa se zvinte.

Frecam sunca cu usturoi pisat pe partea fara sorici, presaram boia pe toate partile.

PASTRAMA DE OAIE 

• 1 kg cotlet, ceafa de oaie / capra 
• 20 gr sare grunjoasa 
• 1 l-ta miere 
• 1 l-ta menta uscata 
• 1 lg cimbru 
• 1 l-ta rozmarin 
• 1 frunza dafin 
• 1/2 l-ta piper 
• 1/2 l-ta fulgi de ardei 
• 5 catei mari de usturoi 
• 1 ceapa medie 
• 2 lg ulei 
• vin rosu 
• busuioc (optional) 
• ienibahar (optional) 

Carnea se curata de pielite si se unge cu ulei.

Se freaca cu condimente apoi se pune intr-un vas.

Se adauga dafinul rupt in bucatele, usturoiul zdrobit usor, ceapa taiata felii.

Se acopera cu vin si se pune un capac peste vas.

Se lasa la marinat 3-4 zile, in fiecare zi intoarcem bucatile de carne.

Scoatem carnea si o punem la vant maxim o zi, avem grija sa nu se usuce prea mult pentru a ramane frageda!

Daca nu putem sa o uscam afara, o tinem cateva ore in servetele absorbante.

Pastrama se pastreaza rulata ca sa ramana un pic suculenta.

Se frige la jar domol ungandu-se din cand in cand cu usturoi pisat pus in apa cu sare, pentru gust si hidratate.

Mucenici muntenesti

• 200 gr mucenici 
• apa 
• zahar 
• 300 gr nuca maruntita 
• scortisoara macinata 
• coaja de lamaie 
• vanilie
• rom

Puneti oala cu apa pe foc si cand da in clocot adaugati coaja de lamaie, zahar dupa gust si mucenicii. Fierbeti mucenicii “al dente”.

Cand opriti focul adaugati scortisoara, vanilia, romul, nuca.

Se servesc reci.

NOTA: pe ambalaj scria ca se pun 1,5 l apa, pentru ca imi plac mai zemosi am pus 2 litri.
Am redus si timpul de fierbere trecut pe ambalaj pentru ca mucenicii sa nu se zdrobeasca, oricum dupa ce oprim focul ei se mai inmoaie putin.

Pui cu alune / Pui Kung Pao

*reteta chinezeasca 
*2 portii


MARINADA
*puiul se amesteca cu celelalte ingrediente si se lasa 30 de minute

• 300 gr  piept de pui fara piele, taiat cubulete de 3 cm / pulpe dezosate si fara piele
• 1 lg sos de soia 
• 1 lg vin de orez / vin alb sec
• 1 l-ta ulei
• 1 lg (rasa) amidon
• piper
• sare

ALTELE

• 2-5 ardei iuti uscati  (taiati in 2-3 bucatele daca sunt prea lungi, de preferat fara seminte)
• 4 catei usturoi tocati
• 3 fire de ceapa verde
• 5 gr (1 l-ta) ghimbir tocat marunt (optional)
• ulei
• 35-50 gr alune fara coaja (prajite nesarate)

SOS

• 2 lg sos de soia 
• 1 l-ta otet negru de orez / otet balsamic
•  1 lg vin de orez
• 1 l-ta amidon amestecat cu 1 lg apa
• 1 l-ta  zahar alb
• *toate ingredientele  se combina

In putin ulei incins se pun ardeii iuti si se amesteca permanent pana devin putin crocanti. 

Se adauga bucatelele de carne si se prajesc pana devin albicioase. 

Se pune usturoiul, partea alba de la ceapa (tocata), ghimbirul  si se calesc 3-4 minute, pana cand carnea este patrusa bine.

Se adauga sosul si se continua fierberea cateva minute, pana se ingroasa putin.

Se pun alunele si ceapa verde taiata (in bucatele de 5 cm) se amesteca  usor si se opreste focul.

Se serveste cu orez.

Pachetele de primavara

*reteta chinezeasca

INGREDIENTE 
 *cele mai utilizate ingrediente pentru umplutura sunt: morcov, varza, ceapa, muguri de fasole mungo, bambus, carne de porc, ciuperci negre.

• foi de orez / foi de placinta taiate in 4
• 1 morcov
• 1 mana varza chinezeasca / varza alba
• 1 legatura ceapa verde / 1 ceapa mica
• 1 lg sos de soia
• 10 gr ghimbir (optional)
• sare

• 150 gr carne tocata de porc
• 5 ciuperci negre shiitake  / 100 gr ciuperci pleurotus
• 50 gr fidea de orez  (Rice Vermicelli)
• patrunjel (optional)

Umplutura poate fi combinata astfel:
*legume
*legume, fidea

*legume , fidea, ciuperci

*legume, carne
*legume (morcov si ceapa verde /  morcov si varza, etc), carne, ciuperci
*carne, ciuperci
*carne, ciuperci, fidea chinezeasca

Legumele le taiem fideluta.

Frunzele de ceapa le taiem la 5-7 cm lungime.

Ciupercile negre le punem la inmuiat in apa calda 30 de minute; piciorusele lor se arunca; ciupercile inmuiate si stoarse le taiem fideluta.

Fideaua se pune la hidratat in apa calda, cat scrie de ambalaj; se scurge si se taie.

Carnea se caleste pana devine albicioasa, impreuna cu ghimbirul tocat marunt.

Adaugam ciupercile, calim cateva minute.

Punem varza, morcov, partea alba de la ceapa  si calim 2 minute.
Adaugam sosul de soia.
Compozitia nu trebuie sa fie lichida. 
Stigem focul si punem frunzele de ceapa verde.
Lasam la racit.

Intr-un colt al foii de orez punem o lingura din umplutura (patrunjel optional), rulam foaia impreuna cu umplutura pana la jumatatea. Indoim marginile din stanga si din dreapta spre centru (ca un plic) apoi rulam strans inainte pana formam pachetelul.

Pachetelele formate se pot consuma asa sau se prajesc in ulei incins (!!! foile de orez inmuiate au tendinta sa se lipeasca cand se ating intre ele si riscati sa le rupeti).

Pachetelele prajite se mananca  calde, cu sos de soia si sos dulce acrisor / iute.

NOTA: am preparat umplutura  cu legume (morcov, ceapa verde) - carne - ciuperci - fidea 

Mi-au iesit 8 pachetele, pentru 2 persoane.

Prajite

Neprajite

Batoane de cereale

• 250 gr fulgi de ovaz
• 1/2 cana fulgi de porumb
• 50 gr. unt
• 150 fructe uscate (smochine, curmale,  stafide, caise,  merisoare, goji, agrise, etc)
• 150 gr  nuci, alune, migdale
• 100 gr seminte (foarea soarelui, dovleac, in, etc)
• 2 banane coapte pasate (300 gr pulpa)
• 2 lg zahar

Amestecam toate ingredientele cu untul topit.
Asezam compozitia in tava si coacem aproximativ 30 minute.
Se taie cand s-a racit.

Salata de ciuperci cu maioneza

• 1 kg ciuperci
• 6 lg maioneza /3 lg maioneza+3 lg smantana grasa
• 4 catei de usturoi pisati  (dupa gust)
• marar tocat marunt
• piper
• sare

Fierbem ciupercile 4-5 minute in apa clocotita cu sare, apoi le scurgem si le tocam marunt. 

Maioneza o amestecam cu usturoiul.

Amestecam ciupercile cu maraul tocat, piper, sare si cu  maioneza.

Se serveste rece.

Fasole verde cu carne tocata

*reteta chinezeasca 
*2 portii

MARINADA
*se amesteca ingredientele si se tine la rece minim 30 de minute

• 1/2 l-ta zahar
• 1lg sos de soia
• 1 l-ta amidon
• 1 lg ulei
• 250 gr carne tocata de porc macra

FASOLE VERDE

• 500 gr fasole verde
• 2 lg ulei
• 4 catei mari de usturoi 
• apa
• sare 

CARNE

• 2 lg ulei
• 1 ardei iute uscat (1/4 lta)
• 3 catei mari de usturoi
• 1 l-ta ghimbir zdrobit (opțional)
• carnea marinata
• 2 lg sos soia
• apa

 

FASOLE VERDE

In ulei incins se pune usturoiul zdrobit, calim cateva secunde. 

Adaugam fasolea,  calim al dante 5-8 minute (dacă fasolea este necongelata turnam putina apa).
  *legumele chinezesti se fierb doar cat sa fie putin crocante, nu sa devină moi!

CARNE

Intr-o tigaie incapatoare se pun 2 lg ulei, usturoiul tocat marunt, ghimbirul si ardeiul tocat, calim 20 de secunde.

Se pune carnea si se amesteca pana isi schimba culoarea.

Adaugam 2 linguri sos de soia si apa cat sa acoperim carnea, lasam la fiert. 

Cand carnea este bine patrunsa, dar suculenta, adaugam fasolea verdea preparata.

Piept de porc in sos dulce

*reteta chinezeasca

• piept de porc fara os 500 gr
• 3 fire ceapa verde / 1 ceapa medie
• 3 catei de usturoi
• anason stelat 1
• scortisoara baton o bucatica
• dafin 2 frunze
• ghimbir 20 gr
• ardei iute uscat 1(sau mai multi)
• sos de soia 2 lg
• vin de orez 1 lg
• zahar 1 lg
• ulei

Carnea se taie patratele de 3 cm.

Ceapa si ghimbirul se taie felii.

Carnea se prajeste pana devine aurie. Daca lasa foarte multa grasime o indepartam.
Adaugam ardeiul,  floare de anason, scortisoara, ghimbirul, frunzele de dafin, ceapa si usturoiul, calim 1 minut.

In putin ulei incins se pune zaharul, amestecam pana devine maroniu.

Punem compozitia de carnea peste sosul de zahar si amestecam bine.
Adaugam  soia si vinul de gatit, acoperim cu apa si fierbem pana pana obtinem un sos grosut care adera pe bucatelele de carne.

Se serveste cu orez fiert.

Placinta cu portocale / Portokalopita

*reteta greceasca


INGREDIENTE

• 400 gr foi de placinta
• 4 oua
• 150 gr zahar
• 250 ml ulei
• 400 gr iaurt grecesc
• coaja rasa de la 3 portocale
• 1plic praf de copt

SIROP

• 300 gr zahar
• 250 ml apa 
• 350 ml suc de portocale
• cojile de la 2 portocale
• 1 bat scortisoara

Pentru sirop: se fierbe cateva minute zaharul cu apa, scortisoara si coji. Adaugam sucul de portocale cand siropul este rece.

Foile de placinta se rup in bucati mici si se lasa  la uscat, de preferat o noapte.

Mixam ouale cu zaharul si coaja de portocala, apoi cu uleiul. 

Adaugam iaurtul si praful de copt.

Se incorporeaza foile maruntite amestecand cu lingura.

Compozitia se toarna in tava unsa cu ulei

Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C, aproximativ 50 de minute.

Se scoate din cuptor si se insiropeaza imediat cu siropul rece.Vi se va parea ca este prea mult sirop, dar veti vedea ca placinta il va absorbi aproape pe tot.

Placinta  se scoate din tava pe masura ce se serveste, altfel se usuca. 
Se serveste rece.

Prajitura cu cafea

BLAT

• 7 oua
• 150 gr zahar
• 5 lg ness
• 7 lg apa calda
• un praf de sare
• 1 plic praf de copt
• 200 gr faina

CREMA DE UNT

• 3 oua mari
• 200 gr zahar
• 3 lg de ness
• 250 gr unt 80% grasime, la temperatura camerei

  
SIROP

• 2 lg zahar
• 200-250 ml apa
• 1 l-ta ness 

DECOR

• cacao / nuca maruntita

BLAT
Mixam galbenusurile cu zaharul pana devin cremoase, adaugam ness-ul dizolvat in apa calda.

Separat mixam albusurile cu un praf de sare pana obtinem o bezea tare.

Peste galbenusuri adaugam faina si praful de copt amestecand cu lingura, incorporam usor si albusurile.

Compozitia o coacem in tava (25*30) tapetata cu hartie de copt, in cuptorul preincalzit la 180 grade, circa 30 de minute.

Lasam blatul sa se raceasca apoi il taiem in 3 foi.

CREMA
Mixam ouale cu zaharul.

Punem pe baie de aburi (oala cu crema ca nu atinga apa) pana cand crema se ingroasa, adaugam ness-ul ca cateva minute inainte de a opri focul.

Lasam sa se raceasca.

Mixam untul apoi adaugam peste el crema, putin cate putin.

ASAMBLARE
Blat-sirop*crema*blat-sirop*crema*blat-sirop*crema*decor

Paste cu spanac si branza / Cannelloni cu spanac si ricotta

*4 portii

• 250 gr cannelloni 
• 500 gr spanac
• 400 gr ricotta / urda
• 150 gr parmezan ras / cascaval
• 2 oua (optional)
• piper
• nucsoara
• sare
•  sos bechamel /500 ml sos de rosii

Spanacul se spala si se fierbe cateva minute. Se strecoara si se toaca marunt.Amestecam spanacul cu ricotta, 50 gr parmezan, sare, piper, nucsoara.

Fiecare tub de cannelloni se umple cu aceasta compozitie folosind un pos sau o punga cu coltul taiat.
 
In tava de copt punem un strat subtire de sos bechamel  (sau sos de rosii), aranjam pastele umplute fara sa le suprapune, turnam sosul bechamel  (sau sosul de rosii) si  presaram restul de cascaval.

Se coc la  200° timp de 20-25 minute.

SOS BECHAMEL

500 ml lapte cald

50 gr faina

50 gr unt

sare

nucsoara

Peste untul topit se pune faina si se amesteca bine pana devine aurie; adaugam usor laptele, nucsoara, sare si firbem pana abtinem un sos de consitenta smantinii


SOS DE ROSII

• 500 ml sos de rosii
• 2 catei de usturoi
• ardei iute
• busuioc 
• ulei

In putin ulei se pune ardeiul si usturoiul pisat, se calesc usor; se adauga sosul de rosii si busuiocul, se ia de pe foc.

Fursecuri cu lamaie

• 100 gr unt la temperatura camerei 
• 1 ou 
• coaja rasa de la 1 lamaie
• 100 ml zeama de lamaie (1 lamaie) 
• 125 gr zahar tos 
• 300 gr faina 
• 1/2 l-ta praf de copt 

*zahar pudra pentru copt

Mixam oul, zaharul tos, coaja de lamaie si untul. Incorporam zeama de lamaie, faina si praful de copt.

Dam compozitia la rece pentru minim 2 ore.

Preincalzim cuptorul la 180 grade Celsius. Tapetam tava cu hartie de copt.

Modelam bilute din aluat pe care le trecem rapid prin zahar pudra.

Nu se lasa mai mult de 10-15 minute la copt , desi par moi se vor intari cand se racesc.

Pateuri

 Pateuri cu ciuperci

•  200 gr ciuperci champignon
• 200 gr ciuperi pleurotus
• 250 gr carne tocata de porc (optional dar recomandat)
•  2 cepe
•  2-3 lg ulei
•  2 oua
•  piper
•  foi de patiserie / foietaj

Calim usor ceapa in ulei, adaugam si carnea.
Separat calim ciupercutele taiate marunt, cat sa-si lase zeama. Le punem peste carne, adaugam sare si piper si  lasam pe foc mic pana cand carnea este gata. 
Lasam la racit, adaugam ouale.

Aluatul  se taie in felii  de aproximativ 8 cm latime. Pe fiecare felie punem putina compozitie in mijoc, unim marginile presandu-le usor cu o furculita.

Coacem  pateurile in cuptorul preincalzit la 180°C pentru 15-20 minute, sau pana cand suprafata devine aurie.

Le servim calde sau reci.

 
Pateuri cu branza

• 150 gr brânză telemea 
• 1 lg smantana
• 1 lg gris
• 1 ou
• seminte de chimen, fenicul 
• 275 gr foi de patiserie / foietaj

Foile se taie dupa preferita. 

Se amesteca compozitia pentru umplutaura si se pune pe fiecare bucata de aluat. Unim marginile presandu-le usor cu furculita.

Coacem  pateurile in cuptorul preincalzit la 180°C  pana cand suprafata devine aurie.
 
Le servim calde sau reci.

Merdenele

*8-10 merdenele

ALUAT

• 470-500 gr faina 480 
• 300 ml apa calduta
• 1 lg otet
• 1 l-ta sare

*100-150 gr unt moale pentru uns foile

COMPOZITIE

• 250 gr branza veche
• 2 lg gris fiert in 250 ml apa
• 4-5 lg smantana

*branza maruntita se amesteca cu grisul fiert si racit

Se amesteca apa cu faina si se lasa 20-30 de minute.
Se framanta aluatul  apoi se intind, pe rand, 8 foi patrate de aproximativ 20 cm latura.

Fiecare foaie se unge cu unt. 

Fiecare foaie intinsa se impatureste astfel:

1. o latura se pliaza la centrul foii, peste ea se suprapune latura opusa. Rezulta un dreptunghi.

2. aducem latura mica pana la centru, repetam cu latura opusa (ca si cum le-am uni marginile dar fara sa le suprapunem)

3.suprapumen latura peste latura

Cele 8 bucati de aluat se tin la rece minim 2 ore.

Cele 8 bucati de aluat se intind, pe rand,  in foaie subtire pe masa unsa cu ulei.

Se pune compozitia  in mijoc  si se impatureste ca un plic: 2 colturi opuse se aduc la centrul foii fara sa le suprapunem prea mult; repetam cu celelalte 2 capete.

Punem merdenelele in tava de copt cu partea impaturita in jos.

Tranafiri din cartofi violeti

• 300 gr faina
• 100-150 gr cartofi violeti
• 7,5 gr drojdie
• 1 l-ta zahar
• 1lg apa

Cartofii fierti si raciti se amesteca cu faina.

Se dizolva drojdia in apa calduta cu zahar, se adauga in compozitie si se framanta bine. Se lasa la crescut.

Formam trandafirii, ii lasam la crescut apoi ii introducem in cuptorul preincalzit.

Paste din orez cu carne tocată / Furnici in copac

*2 portii

• 100 gr taitei din orez (Noodles )
• 200 gr carne tocata de porc
• 2-3 ciuperci urechi de lemn uscate (optional)

• 3 catei mari de usturoi 
• 3 fire de cepa verde
• 1 bucata mica chimbir (1 lg)
• 1 ardei rosu iute

• 1lg pasta chinezeasca de fasole rosie / bulion
• 3-4 lg sos de soia
• ulei de susan
• 1 lg otet de orez
• 1 l-ta  amidon
• piper macinat
• putina apa

Carnea se amesteca cu amidonul, otetul de orez si 1 lg sos de soia; se tine la rece minim 30 de minute.

• Ciupercile uscate se pun la inmuiat in apa calda 30-40 de minute.

Pastele (am folosit  taitei de orez) se scufunda in apa clocotita si se lasa cat scrie pe ambalaj, se trec prin apa rece si se scurg.

Ardeiul iute, ghimbirul, usturoiul si ceapa se toaca marunt, de la ceapa se separa partea alba de cea verde.

In  uleiul incins  punem ardeiul iute si amestecam cateva secunde. 

Adaugam carnea si o calim.

Peste carnea adaugam partea alba de la ceapa, ghimbirul, usturoiul, ciupercile si ulei daca este necesar, se calesc maxim 1 minut.

Punem pasta de fasole, acoperim cu  apa si fierbem cat sa fie bine patrunsa carnea. 

La sfarsitul fierberii adaugam sosul de soia, compozitia finala trebuie sa fie suculenta.

Adaugam pastele, piper si amestecam usor sa se patrunda ingredientele, oprim focul.

Punem si frunzele de ceapa.