Sufleu ciocolata

*reteta frantuzeasca
*4 portii

• 145 gr ciocolata neagra
• 80 ml lapte gras
• 35 gr zahar
• 15 gr cacao
• 4 oua 

Pentru uns formele

• unt
• zahar

Secretul acestei prajituri este sa fie coapta la foc mic, in forme micute. 

Se incalzeste cuptorul la 180 ° C.

4 forme de copt se ung cu unt si se presara cu zahar.  
Laptele se incalzeste, se ia de pe foc si se pune cacao, amestecam.

Ciocolata se topeste la bain-marie si se amesteca cu laptele. Se adauga galbenusurile.

Albusurile se dat spuma cu zaharul si se adauga usor in crema de ciocolata.

Se toarna in forme si se coace aproximativ 12-15 minute, fara sa deschidem cuptorul.
Sufleul trebuie sa fi crescut, sa aiba crusta.
Pudrati cu putina cacao neagra/zahar pudra si serviti imediat.

Placinta turceasca la tigaie / Suberek

*reteta turceasca

ALUAT

• 600 gr faina alba
• 200-250 apa calduta
• 1/2 l-ta sare
• 1 lg otet (optional)

UMPLUTURI

• 500 gr carne tocata de vita /oaie
• 500 gr ceapa 
• piper
• menta (optional)
• sare

SAU

• branza
• ou 
• iaurt / smantana

Se framata un aluat elastic (sa fie ca lobul urechii de moale) care se lasa 20-40 de minute la odihnit.

Coca se imparte in bilute (de aprox. 80-100 gr.) care se intind in foi subtiri si rotunde cu sucitorul pe masa infainata.

Carnea se amesteca cu cepa tocata foarte marunt si cu mirodeniile. Daca compozitia este prea uscata se pune putina apa rece si un strop de ulei.

Se pune un strat subtire  de carne (1 lg) pe jumatatea de foaie, cealalta jumatate se pliaza peste si se unesc marginile.

Se prajeste in ulei incins, 1 minut pe fiecare parte la foc mediu. Suberek-ul trebuie sa fie crocat la exterior si suculent in interior.

Suberek-ul prajit se pune intr-un vas cu capac, pentru a ramane fraged.

Se serveste cu iaurt/compot/muraturi...bere!

Paine fara framantare dospita la frigider / Paine coapta in oala cu capac

• 500 gr faina alba (de preferat 000)
• 350 ml apa la temperatura camerei
• 12, 5 gr drajdie proaspata
• 1 l-ta sare

Se amesteca toate ingredientele si se lasa aluatul la frigider pentru 12-24 ore.

Rasturnam aluatul dospit pe masa infainata si-l aplatizam usor cu degetele formand un dreptunghi.
Impaturim din toate partile catre mijloc (am luat partea mai lunga si am adus-o spre centru si partea opusa peste cea impaturita; partea mai mica adusa spre centru iar partea opusa peste).

Întoarcem sulul format si repetam împăturirea de mai sus.

Intoarcem aluatul, cu partea impaturita dedesubt, il acoperim cu un prosop si-l lasam minim 30 de minute sa creasca.

Intre timp incalzim cuptorul la maxim cu o oala de fonta cu capac ( lut, ceramica sau sticla termorezistenta) in cuptor; oala trebuie sa se incinga foarte bine.

Cand aluatul a crescut suficient scoateti cu grija oala din cuptor, transferati aluatul in ea cu partea de jos în sus, puneti capacul si introduceti oala inapoi in cuptor la 200 grade 30 de minute.
Dupa 30 min scoateti capacul oalei si mai lasati painea sa se rumeneasca inca 15 min fara capac la 180 de grade, pana ce crusta capata o culoare brun-aurie.

Scoateti painea din cuptor, rasturnati-o pe un gratar si lasati-o sa se raceasca.

Prajitura Alba ca Zapada

 *reteta veche, de la mama

ALUAT

• 14 lg ulei
• 14 lg lapte
• 14 lg zahar
• 3 oua
• 2 l-te amoniac
• faina cat cuprinde

CREMA

• 1 litru lapte
• 8 lg rase amidon / faina
• 6 lg zahar (150 gr)
• 1 lamaie coaja si zeama 
• 200 gr unt

FOI
Se framanta un alut potrivit de tare.
Daca veti tine aluatul la frigider 24 de ore, foile vor iesi mai fragede.
Foile (3 sau 4) se coc pe dosul tavii presarate cu faina.

CREMA
Faina se dizolva in putin lapte rece.
Restul de lapte il puneti la fiert impreuna cu coaja de lamaie si zaharul. 

Cand laptele da in fiert adaugati toata compozitia de lapte cu faina, amestecand continuu pana ce incepe din nou sa fiarba. Lasati sa fiarba pana cand compozitia se dezlipeste usor de vas.

Luati de pe foc si adaugati untul, cand compozitia este calduta, si zeama de lamaie.

Se asambleaza prajitura astfel: foaie- crema-foaie -crema-foaie.
Bagati tava cu prajitura intr-o punga de plastic. Puneti tava la rece pana a doua zi cand o puteti taia.

Clatite

• 2 oua 
• 1 praf de copt
• 1 plic zahar vanilat
• 200 gr. faina  
• apa minerala (cat sa iasa un aluat subtire) / lapte 
• ulei pentru prajit

Lipii libaneze

*reteta libaneza

• 350 gr faina
• apa calduta                                                               
• 1 l-ta drojdie uscata/ 12,5 gr drojdie proaspata       
• 1/2 zahar
• 1/2 l-ta  sare

Cuptorul se incinge la maxim.

Se framanta aluatul. Se lasa la dospit doar 15 minute.

Se imparte aluatul in bilute care se lasa  la crescut pentru 30 de minute, acoperite cu un prosop.

Pe o suprafata presarata cu faina intindeti fiecare bila  cu ajutorul unei facalet, sa fie subtire si rotunda ca o clatita.

Lipiile se coc 3 minute, timp in care se umfla la maxim; ele vor ramane moi si se vor putea rula, dar se vor dezumfla dupa ce le scoteti din cuptor. 

Daca le coaceti 5-6 minute vor fi mai  crocante si  raman umflate mai mult timp.

Cand se scot din cuptor se acopera cu un prosop pentru a se pastra moi.

Chec cu banane si unt / Banana cake

*reteta americana

• 150  gr zahar 
• 125 gr unt
• 3 banane mari foarte coapte (450 gr pulpa)
• 2 oua
• 200 gr faina
• 1 l-ta praf de copt
• 1/2 l-ta bicarbonat
• nuci (optional)

Zaharul si bananele se fierb 10 minute, pana obtinem o compozitie mai densa. Oprim focul, punem untul si lasam la racit.
Adaugam ouale batute, faina, praful de copt, bicarbonatul, amestecand usor. 

Punem in tava compozitia si presaram zahar tos daca vrem sa fie crocanta suprafata checului.

Coacem la 180 grade aproximativ 60-70 de minute, in cuptorul cu gaz.

In cuptorul electric se coace la 170 grade (jos-sus cu ventilatie) aproximativ 50 de minute. 

Cartofi inabusiti

• cartofi taiati cubulete
• apa
• ulei
• sare
• piper macinat
• usturoi pisat
• patrunjel

Carofii se pun la fiert cu sare, ulei si apa cat sa acopere 3/4 din cantitate.
Spre finalul fierberii se pune usturoi.
Se opreste focul si se presara patrunjel.

Salata de rosii libaneza / Tabouleh

• 150 gr (1/2 cana) bulgur 
• 4 legaturi patrunjel tocat marunt
• un pumn de menta tocata  (optional)
• 1 ceapa (rosie) tocata / sau 1 legatura ceapa verde
• 3 rosii mari fara seminte, taiate bucati mici 
• zeama de lamaie
• ulei de masline  
• sare
•  piper

Se înmoaie bulgurul în apa fierbinte timp de 1ora. Se scurge bine si se lasa deoparte.

Se amestecă patrunjelul, menta, ceapa și rosiile într-un vas. Adaugam si bulgurul.   

Se pune zeama de lamaie, ulei, sare si piper.

* bulgurul este un amestecul de boabe de grau macinate mare; se prepara rapid, graul fiind curatat, prefiert si  uscat.

Orez cu linte verde / Adas polo

*2-3 portii
*reteta iraniana

• 1 cana orez basmati
• 1/2 cana linte verde
• ulei
• sare

OPTIONAL

• 200 gr carne tocata de vita / vita si oaie
• 1 ceapa
• 1/4 cana stafide
• 1/4 cana agrise (optional)
• turmeric
• scortisoara macinata
• piper
• ulei

Fierbem lintea. O scurgem de apă.

Orezul spalat se pune la fiert in apa clocotita si sarata.
Fierbem orezul pe jumatate: bobul sa fie moale in exterior si tare in interior.
Scurgem orezul si-l clătim cu apă rece.

Intr-o oala punem putin ulei si adaugam orezul.
Invelim capacul intr-un prosop si-l fixam bine pe oala, sa nu iasa aburul.
Lasam  pe foc mic 30 de minute fara sa ridicam capacul.
Când este gata îl amestecam cu lintea fiartă.

Calim ceapa in putin ulei.
Adaugam condimentele, carnea, stafidele si calim.

Orezul cu linte se serveste cu carne peste.

Pui persan cu nuci si rodii / Khoresht Fesenjan

*reteta iraniana

•  pulpe de pui fara piele taiate in bucati mici 1kg
• 2 cepe medii
• 200 gr nuca
• sos concentrat de rodii (150 ml sau dupa gust)
• ulei
• 1/2 l-ta turmeric
• piper macinat
• dafin 2-3 frunze
• sare
• zahar (optional)
• apa 2-2 1/2 cani

Este o tocanita in care ingredientele se calesc apoi se fierb. Se serveste cu orez basmati fiert.

Nuca se prajeste in cuptor apoi se macina fin.

Puiul se condimenteaza cu piper, sare si se pune in 2-3 linguri de ulei incins. Cand s-a rumenit puiul, se adauga si ceapa tocata. Turmericul se pune spre finalul prajirii. Acoperim puiul cu apa, punem dafinul si lasam sa fiarba 30 de minute.

In alta cratita se pun nucile cu apa si se fierb pana cand iese uleiul din ele la suprafata. Cand sosul se ingroasa vom  fi atenti sa nu se lipeasca de vas. Punem siropul de rodii si optional zahar.

Sosul de nuci se toarna peste pui si se  fierb impreuna 10-15 minute. La sfarsitul fierberii sosul tocanitei trebuie sa fie consistent.



*nucile macinate se pot adauga direct peste pui si ceapa, cand aceste sunt gata calite. Apoi punem apa si fierbem (aprox. 60 minute) pana cand mancarea se ingroasa. Sosul de rodii il vom pune cu 15 minute inainte sa oprim focul.

*pentru varianta de post nu se foloseste carnea de pui

Tort de ciocolata cu gem de caise / Sacher

19 La multi ani N*C!

BLAT

• 7 oua
• 150 g unt
• 80 g zahar pudra
• 175 g ciocolata amaruie
• 80 g zahar tos
• 1 praf sare
• 150 g faina
• 200 g gem de caise
• forma 22 cm / 24 cm

GLAZURA

• 200 gr zahar tos
• 125 ml apa
• 150 gr ciocolata amaruie  
• frisca pentru servit

*reteta vieneza

BLAT

Ciocolata se topeste pe baie de aburi impreuna cu untul. Se lasa la racit la temperatura camerei.
Galbenusurile se mixeaza cu zaharul si se toarna peste ciocolata topita. Adaugam si faina amestecand cu lingura.
Albusurile se bat spuma cu putina sare, apoi le incorporam in compozitia de ciocolata (cu lingura de jos in sus).
Se coace aproximativ 1 ora.
Blatul rece se taie in două parti egale. O parte se unge cu un strat generos de gem de caise, se suprapune cealalta parte si se unge tot tortul cu gem.

Glazura se toarna deodata peste tort cand este calda si se intinde rapid cu o spatula. 

GLAZURA

Ciocolata se incalzeste cu apa si zaharul si se lasa putin la racit.
Daca glazura este prea fierbinte, va fi lipsita de stralucire.

Tort Trandafiri din frisca

La multi ani mama !

Ingredientele sunt cele de la Tortul Masinuta de aici .

Pentru crema am folosit 500 gr ciocolata si 500 ml frisca. 

Pentru ornat am folosit 700 ml de frisca, colorata cu suc de sfecla. 

Pentru trandafiri in degrade se coloreaza doar 70% din cantitatea de frisca; asezam in lungul sacului o dunga groasa de crema necolorata, apoi umplem deasupra cu crema colorata, avem grija sa eliminam aerul; pentru ornat am folosit un dui in forma de stea deschisa.

Gem de lamai / Gem de citrice

Gem din lamai si mandarine

*reteta greceasca

• 800 kg pulpa de citrice (portocala/ grapefruit rosu/ lamaie / mandarine)
• 400gr zahar
• coji de citrice (optional)

Gemul se poate face dintr-un singur fel de citrice sau dintr-un mix de citrice la alegere.

Decojim fructele. Curatam fiecare feliuta de pielita alba.

Se cantaresc fructele curatate si adaugam zahar (proportia este 1 pulpa : 1/2 zahar). Amestecam si asteptam sa se topeasca zaharul.

Optional, pentru o aroma intensa adaugam 1/3 din coji pe care le pregatim astfel: le fierbem in apa 3 minute, apoi aruncam apa si le clatim cu apa rece, ... repetam inca de 2 ori. Cand se racesc indepartam  partea alba cu un cutit. Taiem coaja dupa preferinta: fideluta ingusta/cubulete sau o macinam in robotul de bucatarie.

Fierbem aproximativ 30 de minute, facem proba cu picatura pe farfurie. Timpul de fierbere poate fi influentat de calitatea fructelor, de cantitatea folosita, de marimea vasului de fiert si de flacara aragazului.

Gemul fierbinte se toarna in borcane sterilizate, se inchid imediat.

Supa crema de linte

• 250 gr linte rosie
• 2 morcovi medii
• 1 ceapa medie
• 1 cartof mare
• 3 catei de usturoi (optional)
• 1 lg bulion (optional)
• apa
• sare
• 1-2 lg ulei
• piper măcinat
• condimente (la alegere)
• 1 felie de lamaie pentru servit (optional)

CONDIMENTE (vezi Nota)

• 1 l -ta boia dulce
• 1/4 l-ta chimion macinat
• 1 l-ta sumac
• 1/2 l-ta coriandru macinat 
• 1 l-ta turmeric 
• menta uscata / cimbrisor
• patrunjel verde pentru decor
• fulgi de ardei iute (se calesc in putin unt, cu sosul obtinut decoram supa)

Lintea se spala si se pune in apa rece pentru 30 de minute.
Se scurge lintea si se pune la fiert intr-un litru de apa rece impreuna cu legumele tocate (turcii calesc legumele apoi le fierb).
Cand sunt bine fierte, legumele se paseaza.
Se adauga bulionul, uleiul, sare si condimentele preferate.
Se pune apa in care au fiert legumele, pentru ai da supei consistenta dorita si se mai fierbe putin.


*turcii folosesc boia, menta, sumac, chimion; 1/4 lamaie pentru servit

*arabii folosesc chimion, coriandru, turmeric, patrunjel

*indienii folosesc chimion, coriandru,turmeric, dafin, lamaie, lapte de cocos.

Paste cu ciuperci si sunca

• paste
• ciuperci
• sunca presata
• ulei de masline
• cimbru
• sare

Se fierb pastele cu sare, se clatesc cu apa rece, se lasa la scurs.
Ciupercile se pun in tigaie cu putina sare, acoperite cu capac ca sa lase zeama, pana devin moi.
Peste pastele fierte se pune ulei de masline, putin cimbru uscat, ciupercile si sunca taiata fin.

*reteta ideala pentru bolnavii de gastrita
*pentru varianta de post nu se foloseste sunca