Paste carbonara cu smantană

*2 portii
*reteta printesei CNC ;)

• 200 gr spaghete / penne /  tagliatele
• 200 gr bacon / pancetta 
• 250 gr smantana grasa
• 1 galbenus
• 50 gr parmezan ras
• 1 catel de usturoi
• piper
• sare
• parmezan pentru servire (optional)

Fierbem pastele.

Baconul taiat fasii se rumeneste in tigaie, se adaugă usturoiul taiat marunt.

Se amesteca smantana cu galbenusul si cu jumatate din cantitatea de parmezan, adaugam piper si sare dupa preferinta.

Sosul se pune in tigaie  peste bacon si se fierbe 1 -2 minute. 

Punem pastele in sos si amestecam pana se omogenizeaza compoziția.

Se servesc calde cu putin parmezan ras deasupra.

Sos de busuioc \ Pesto

*se folososte pentru a prepara paste; la prepararea pizzei inlocuieste sosul de rosii; se serveste cu friptura, lasagna vegetala, pe paine...

• 25 gr frunze prospete de busuioc
• 50 ml ulei de masline 
• 7 gr seminte de pin 
• 1/2 catel mare de usturoi
• 35 gr parmezan ras
• putina sare

Frunzele de busuioc se spala si se sterg cu servetel.

Usturoul se pune  in mojar si se piseaza, apoi se adauga si pinul.

Se adauga frunzele de busuioc si putina sare, zdrobim prin rotirea usoara a pistilului.

Cand din frunze iese un lichid verde se adauga parmezanul si se amesteca bine.

Se toarna uleiul in fir, amestecand  pana obtinem un sos omogen.

Sosul oxideaza, de aceea il vom prepara rapid. 

Daca nu il folosim imediat, turnam putin ulei deasupra si inchidem vasul ermetic. 

Se poate pastra la frigider 2-3 zile.

Paste cu spanac si branza / Cannelloni cu spanac si ricotta

*4 portii

• 250 gr cannelloni 
• 500 gr spanac
• 400 gr ricotta / urda
• 150 gr parmezan ras / cascaval
• 2 oua (optional)
• piper
• nucsoara
• sare
•  sos bechamel /500 ml sos de rosii

Spanacul se spala si se fierbe cateva minute. Se strecoara si se toaca marunt.Amestecam spanacul cu ricotta, 50 gr parmezan, sare, piper, nucsoara.

Fiecare tub de cannelloni se umple cu aceasta compozitie folosind un pos sau o punga cu coltul taiat.
 
In tava de copt punem un strat subtire de sos bechamel  (sau sos de rosii), aranjam pastele umplute fara sa le suprapune, turnam sosul bechamel  (sau sosul de rosii) si  presaram restul de cascaval.

Se coc la  200° timp de 20-25 minute.

SOS BECHAMEL

500 ml lapte cald

50 gr faina

50 gr unt

sare

nucsoara

Peste untul topit se pune faina si se amesteca bine pana devine aurie; adaugam usor laptele, nucsoara, sare si firbem pana abtinem un sos de consitenta smantinii


SOS DE ROSII

• 500 ml sos de rosii
• 2 catei de usturoi
• ardei iute
• busuioc 
• ulei

In putin ulei se pune ardeiul si usturoiul pisat, se calesc usor; se adauga sosul de rosii si busuiocul, se ia de pe foc.

Sos de gorgonzola

* poate fi servit cu snitele de pui, salate, peste, gnocchi (galuste din cartofi), paste

• 25 gr unt
• 100 gr gorgonzola
• 150 gr smantana grasa
• sare, piper (optional)

Branza gorgonzola se taie bucatele.
Untul se topeste la foc mic, adaugam apoi gorgonzola si amestecam.
Sosul se subtiaza cu smantana.
La final adaugam sarea si piper dupa gust.

Lasagna cu ciuperci si smantana

*reteta italiana 

• foi lasagna 250 gr
•  ciuperci 500 gr
• smantana grasa
• cascaval ras 200 gr
• usturoi 1 capatana mica
• nucsoara
• piper alb
• oregano, busuioc, cimbru  (dupa gust, toate sau la alegere)
• sare

Ciupercile, taiate feliute mari, se calesc in 3 linguri de ulei. Vor lasa zeama, lasam sa se evapore doar o parte. Cand sunt gata adaugam usturoiul pisat si sarea. Lasam la racit.
Adaugam in smantana mirodeniile si 150  gr cascaval.
Amestecam smantana cu ciupercile. Compozitia trebuie sa fie mai lichida, pentru a se fierbe foile de lasagna.

Ungem cu ulei tava de copt.
Punem un strat de foi+compozitie+foi+compozitie+foi...Peste ultima foaie punem doar smantana amestecata cu mirodenii apoi presaram cascaval ras. (50 gr).
Coacem aproximativ 30 de minute.

Tiramisu

• 500 gr mascarpone
• 5 galbenusuri 
• 5 lg rase zahar SAU 2 lg zahar (50 gr)+3 lg melasa (75 gr) 
• 1/2 fiola esenta migdale (optional)
• lichior amareto 50 ml -100 ml
• 350  ml cafea 
• piscoturi  aprox. 300 gr
• cacao

Preparam o cafea concentrata, fara zahar. Punem, in cafeaua rece si strecurata, amareto dupa gust.
Galbenusurile se mixeaza cu zaharul pana devin cremoase; adaugam mascarpone amestecand bine; după gust punem esenta de migdale.
Intr-o forma adanca punem un rand de piscoturi inmuiate  rapid in cafea (3 secunde), crema, piscoturi înmuiate in cafea, crema. Pudram cu cacao.

Dam la rece cateva ore sau peste noapte.

* pentru copii puteti inlocui amareto cu esenta de migdale iar cafeaua cu Inka/ cafea fara cofeina.

Pizza impaturita / Calzone

*reteta italiana 

Blat

• 400 gr faina
• 10 gr drojdie proaspata
• 2 linguri ulei masline
• sare
• apa calda 
• oregano 

Umplutura 1

• 500 gr praz 
• 300  gr kaizer
• piper
• sare
• ulei
• sos de rosii

Umplututa 2

• sunca de praga
• cascaval ras
• 1/2 ardei rosu tocat
• sos de rosii    

Blat

Se amesteca toate ingredientele, se framanta si se lasa la crescut.  

Coca se  impartit coca in 3  sau in 4 bucat.

Fiecare bucata de aluat se intinde subtire si rotunda, cu sucitorul.
Punem  sos de  rosii pe jumatate din blatul intins.
Peste sos punem umplutura.
Impachetam pizza aducand partea fara umplutura peste partea cu umputura. Sigilam marginile rulandu-le putin spre interior sau  le apasam cu furculita pentru a se inchide bine.
Intepam discret partea superioara pentru a iesi aburii la copt.
Coacem la grill 10 minute si 10-15 minute  la foc normal.

Umplutura 1
Kaizerul si prazul tocat se pun la calit in putin ulei, atat cat sa devina moale prazul. Se condimenteaza si se lasa la racit. 
Am folosit umplutura pentru 2 din cele 3 pizza, dar poate fi suficieta pentru toata coca.

Umplututa 2
 Se pune direct pe jumatatea de calzone unsa cu sos de rosii. 

LASAGNA BOLOGNESE

*reteta italiana 

• foi de lasagna (instructiunile sunt pe pachet)

• 200 gr parmezan ras +50 gr pentru final

• SOS CARNE (ragú)

• SOS BECHAMEL 

SOS CARNE (ragú)

• 0,5 kg de carne tocata de vita / amestec
• 350 ml de suc de rosii / 2 rosii de gradina si 200 ml suc de  rosii / 400 ml rosii la conserva
• 50 gr ceapa 
• 50 gr morcov 
• 50 gr tulpina telina / telina
• 100 ml vin rosu sec
• apa
•  ulei extravirgin de masline
• sare si piper
• rozmarin,  busuioc , dafin (dupa gust, toate sau la alegere)

Caleste ceapa, telina si morcovul (tocate) in ulei de masline.
Imediat ce ceapa a prins culoare adauga carnea tocata si caleste-o putin. 
Adauga vinul si lasa-l sa se evapore.
Toarna sucul de rosii si lasa sa fiarba cam o ora, pana scade ( mai aduga apa daca compozitia este prea densa).
La sfarsit adauga dupa gust sare si piper, condimente. 
Sosul de carne trebuie sa fie mai lichid.

SOS BECHAMEL

• 35 gr de faina/amidon (1 lg cu varf)
• 50 gr de unt
• 1/2 l de lapte dulce caldut
• 1/4 l-ta nucsoara
• piper alb macinat
• sare

Topeste untul, aduga faina, putin cate putin, ajutandu-te cu telul pentru a evita formarea cocolaselor si apoi adauga laptele, incetisor.
Lasa sa fiarba aceasta compozitie pana se ingroasa, dar sa nu fie prea densa. 
Spre sfarsitul fierberii adauga nucsoara, piperul si sare.

ASAMBLARE LASAGNA
O tava inalta se unge cu unt, pune putin sos bechamel pe fundul tavii.

Incepi sa formezi straturile:
*un strat de foi de lasagna 
* sos de carne 
*bechamel (nu acoperim total carnea,  doar il  "aruncam" peste carne)

*omogenizam cu lingura

*parmezan presarat
Continua asa cu straturile pana ajungi la ultima foaie. 

Atentie! cand ai ajuns la ultimul strat (foaia de sus) pune deasupra doar sos bechamel din abundenta si parmeza ras (50 gr)

Baga lasagna in cuptorul preincalzit la 250 de grade pentru aprox. 30 de minute, pana ce prinde o crusta aurie deasupra iar foile sunt moi.

Focaccia

*reteta italiana 

*pentru 6 persoane

• 600 gr faina Manitoba / faina 000
• 25 gr drojdie
• 400 ml apa
• 2 l-te zahar /  1 malț
• 140 ml ulei de masline extravirgin
• 15 gr sare pentru aluat
• sare pentru presarat, dupa gust

In vasul de framantat se dizolva sarea si zaharul în apa calda, se pun 40 ml ulei, 300 gr faina si se amesteca bine.

Adaugam drojdia amestecand 2 minute si restul de faina, framantam pana obtinem un aluat neted.

In tava de aragaz se toarna 50 ml de ulei. 

Bila de  aluat se pune in tava peste ulei si se perie cu putin ulei din tava. Se lasa la crescut  aproximativ o ora, sa-si dubleze volumul.

Se intinde aluatul direct in tava pe toata suprafata acesteia, cu mainile. Se unge suprafata aluatului cu ulei si se presara sare. Se lasa iar la crescut aproximativ 30 de minute.

Cu varfurile degetelelor se preseaza toata suprafata aluatului, sa avem mici santuri, turnam restul de ulei (50 ml) peste aluat, lasam la crescut aproximativ 30 de minute. 

Se pulverizeaza aluatul cu apa.

Se coace in cuptorul princalzit  timp de 15 minute la 200 grade.