Ciorba de vara / Ciorba de legume

• 1 ceapa mare
• 2 morcovi medii
• 1 dovlecel mediu (400 gr)
• 150 gr fasole verde 
• 1 ardei gras
• 1 telina mica
• 1 kg rosii
• patrunjel
• 1/2 l-ta oregano / busuioc (optional)
• 2 lg ulei de masline
• apa
• sare
• 2 lg ulei de masline

Legumele tocate se pun in apa fierbinte si se fierb aproximativ 30 de minute. Cand oprim focul  adaugam sare, ulei si verdeata.

Salata de rosii libaneza / Tabouleh

• 150 gr (1/2 cana) bulgur 
• 4 legaturi patrunjel tocat marunt
• un pumn de menta tocata  (optional)
• 1 ceapa (rosie) tocata / sau 1 legatura ceapa verde
• 3 rosii mari fara seminte, taiate bucati mici 
• zeama de lamaie
• ulei de masline  
• sare
•  piper

Se înmoaie bulgurul în apa fierbinte timp de 1ora. Se scurge bine si se lasa deoparte.

Se amestecă patrunjelul, menta, ceapa și rosiile într-un vas. Adaugam si bulgurul.   

Se pune zeama de lamaie, ulei, sare si piper.

* bulgurul este un amestecul de boabe de grau macinate mare; se prepara rapid, graul fiind curatat, prefiert si  uscat.

Orez cu linte verde / Adas polo

*2-3 portii
*reteta iraniana

• 1 cana orez basmati
• 1/2 cana linte verde
• ulei
• sare

OPTIONAL

• 200 gr carne tocata de vita / vita si oaie
• 1 ceapa
• 1/4 cana stafide
• 1/4 cana agrise (optional)
• turmeric
• scortisoara macinata
• piper
• ulei

Fierbem lintea. O scurgem de apă.

Orezul spalat se pune la fiert in apa clocotita si sarata.
Fierbem orezul pe jumatate: bobul sa fie moale in exterior si tare in interior.
Scurgem orezul si-l clătim cu apă rece.

Intr-o oala punem putin ulei si adaugam orezul.
Invelim capacul intr-un prosop si-l fixam bine pe oala, sa nu iasa aburul.
Lasam  pe foc mic 30 de minute fara sa ridicam capacul.
Când este gata îl amestecam cu lintea fiartă.

Calim ceapa in putin ulei.
Adaugam condimentele, carnea, stafidele si calim.

Orezul cu linte se serveste cu carne peste.

Pui persan cu nuci si rodii / Khoresht Fesenjan

*reteta iraniana

•  pulpe de pui fara piele taiate in bucati mici 1kg
• 2 cepe medii
• 200 gr nuca
• sos concentrat de rodii (150 ml sau dupa gust)
• ulei
• 1/2 l-ta turmeric
• piper macinat
• dafin 2-3 frunze
• sare
• zahar (optional)
• apa 2-2 1/2 cani

Este o tocanita in care ingredientele se calesc apoi se fierb. Se serveste cu orez basmati fiert.

Nuca se prajeste in cuptor apoi se macina fin.

Puiul se condimenteaza cu piper, sare si se pune in 2-3 linguri de ulei incins. Cand s-a rumenit puiul, se adauga si ceapa tocata. Turmericul se pune spre finalul prajirii. Acoperim puiul cu apa, punem dafinul si lasam sa fiarba 30 de minute.

In alta cratita se pun nucile cu apa si se fierb pana cand iese uleiul din ele la suprafata. Cand sosul se ingroasa vom  fi atenti sa nu se lipeasca de vas. Punem siropul de rodii si optional zahar.

Sosul de nuci se toarna peste pui si se  fierb impreuna 10-15 minute. La sfarsitul fierberii sosul tocanitei trebuie sa fie consistent.



*nucile macinate se pot adauga direct peste pui si ceapa, cand aceste sunt gata calite. Apoi punem apa si fierbem (aprox. 60 minute) pana cand mancarea se ingroasa. Sosul de rodii il vom pune cu 15 minute inainte sa oprim focul.

*pentru varianta de post nu se foloseste carnea de pui

Supa crema de linte

• 250 gr linte rosie
• 2 morcovi medii
• 1 ceapa medie
• 1 cartof mare
• 3 catei de usturoi (optional)
• 1 lg bulion (optional)
• apa
• sare
• 1-2 lg ulei
• piper măcinat
• condimente (la alegere)
• 1 felie de lamaie pentru servit (optional)

CONDIMENTE (vezi Nota)

• 1 l -ta boia dulce
• 1/4 l-ta chimion macinat
• 1 l-ta sumac
• 1/2 l-ta coriandru macinat 
• 1 l-ta turmeric 
• menta uscata / cimbrisor
• patrunjel verde pentru decor
• fulgi de ardei iute (se calesc in putin unt, cu sosul obtinut decoram supa)

Lintea se spala si se pune in apa rece pentru 30 de minute.
Se scurge lintea si se pune la fiert intr-un litru de apa rece impreuna cu legumele tocate (turcii calesc legumele apoi le fierb).
Cand sunt bine fierte, legumele se paseaza.
Se adauga bulionul, uleiul, sare si condimentele preferate.
Se pune apa in care au fiert legumele, pentru ai da supei consistenta dorita si se mai fierbe putin.


*turcii folosesc boia, menta, sumac, chimion; 1/4 lamaie pentru servit

*arabii folosesc chimion, coriandru, turmeric, patrunjel

*indienii folosesc chimion, coriandru,turmeric, dafin, lamaie, lapte de cocos.

Paste cu ciuperci si sunca

• paste
• ciuperci
• sunca presata
• ulei de masline
• cimbru
• sare

Se fierb pastele cu sare, se clatesc cu apa rece, se lasa la scurs.
Ciupercile se pun in tigaie cu putina sare, acoperite cu capac ca sa lase zeama, pana devin moi.
Peste pastele fierte se pune ulei de masline, putin cimbru uscat, ciupercile si sunca taiata fin.

*reteta ideala pentru bolnavii de gastrita
*pentru varianta de post nu se foloseste sunca

Salata de telina

• telina rasa
• morcov ras
• patrunjel
• zeama lamaie
• ulei (optional)
• sare

Strudel impletit cu visine / Strudel crestat cu mere

ALUAT

•  600 gr faina
• 100 gr unt
• 250 ml lapte
• 100 gr zahar
• 25 gr drojdie proaspata
• 1 ou
• 2 lg ulei
• coaja rasa de portocalale / lamaie

*NOTA:  puteti sa folositi foietaj din comert

Aluat
550-600 gr faina
100 gr unt
250 ml lapte
un ou
sare
3 linguri zahar
drojdie 25 gr
2 lg ulei
coaja rasa de portocale- o lingurita
sare
Umplutura
7-8  mere potrivite ca marime
50 gr unt
4 lg zahar
un plic zahar vanilat
o lingura esenta rom
un ou pentru uns
- See more at: http://retetepapabun.ro/placinta-cu-mere/#sthash.UsWwNdpb.dpuf

Aluat
550-600 gr faina
100 gr unt
250 ml lapte
un ou
sare
3 linguri zahar
drojdie 25 gr
2 lg ulei
coaja rasa de portocale- o lingurita
sare
Umplutura
7-8  mere potrivite ca marime
50 gr unt
4 lg zahar
un plic zahar vanilat
o lingura esenta rom
un ou pentru uns
- See more at: http://retetepapabun.ro/placinta-cu-mere/#sthash.UsWwNdpb.dpuf

UMPLUTURA CU MERE

• 4-5 mere
• zahar dupa gust
• 25 gr unt (optional)
• pesmet
• scortisoar/esenta portocale

UMPLUTURA CU VISINE

• 400 gr visine
• 50 g zahar 
• 1 lg amidon (16 g)

Din ingredientele date vom face 2 strudele: unul cu mere si unul cu visine.

re

Umplutura cu mere *strudel crestat

Se curata merele de coaja, se dau pe razatoare (sau se feliaza) si se pun la calit cu zahar pana scade zeama. Cand sunt aproape sunt gata se adauga putin pesmet, scortisoara (sau esenta portocale). Se opeste focul, se adauga untul si se lasa la racit.

Umplutura cu visine *strudel impletit

Intr-un vas pe foc punem visinile taiate pe jumatate impreuna cu zaharul si amidonul. Cand ajunge la punctul de fierbere oprim focul. Compozitia devine ca o crema/budinca, nu trebuie sa fie foarte tare. Se lasa la racit

Aluat 

Intr-un ibric punem laptele,zaharul, untul si incalzim usor fara sa fierbem.

Peste faina punem drojdia, coaja de citrice si oul. Turnam cate putin din compozitia cu lapte si framantam. Spre sfarsitul framantarii adaugam si uleiul. Acoperim aluatul si-l lasam la crescut.

Aluatul se imparte in doua bucati egale.

Se aluatul in forma de dreptunghi.
Dreptunghiul se impart pe lungime in 3, fara sa taiem.

Partile laterale se cresteaza din centimetru in centimetru (mijlocul foii nu se taie, acolo vom pune compozitia).

Se pune compozitia, se impleteste (tragem fasiile de pe laterale peste umplutura: una din dreapta, una din stanga,  in forma de X, alternand).

Se lasa la crescut. Se unge cu lapte si se introduce in cuptor cca 30-40 min la foc potrivit.

Nota

* pentru varianta de post cumparati foietaj si nu folositi unt pentru umplutura de mere

Chiftele din naut / Falafel

*reteta libaneza

• 250 gr naut (1 cana)
• 1 ceapa
• 1 capatana medie usturoi
• 1/2  l-ta chimion
• 1/2 l-ta coriandru
• 1/4 l-ta piper
•  1/3 l-ta boia (optional)
• 1/3 l-ta turmeric (optional)
• susan (optional)
• 1 legatura patrunjel
• 1 l-ta sare
• 1/2 l-ta bicarbonat / praf de copt
• 2 lg faina
• 1-3 lg apa 

Se spala nautul si se lasa in apa de seara pana dimineata.

Condimentele boabe se piseaza/rasnesc.

Nautul se scurge si se pune in blender cu ceapa si usturoi. Se mixeaza pana devine o pasta granulata (nu fina!).

Adaugam condimentele pisate, patrunjelul tocat, sare, faina, bicarbonat (face falafelul mai pufos), apa cat sa omogenizam aluatul si sa-i dam consistenta unei paste de mici.

Compozitia se lasa la rece minim 30 de minute, pentru a se patrunde aromele si pentru a ramane amestecul legat cand prajim chiftelutele.

Se fac bilute rotunde care se prajesc in uleiul bine incins.

*susanul se poate adauga in compozitie sau se tavalesc bilutele prin el inainte de prajire.

Pasta de susan / Tahini sos

*reteta libaneza

• 100 gr seminte susan
• 25 ml ulei de susan / vegetal (1 lg)

 

Semintele se prajesc la foc mic pana devin aurii, cand incep sa "sara" din tigaie sunt gata.

Dupa ce se racesc le maruntim  pana la obtinerea unei faini, care apoi se dilueaza cu ulei de susan sau de masline extravirgin.

Cartofi cu oregano

 *reteta proprie

• cartofi 
• ulei de masline
• oregano
• sare

Cartofii taiati cubulete se fierb in apa cu sare. Se scurg, se pune oregano si ulei.
Este o garnitura ideala pentru pulpe de pui.

Mancare de urzici

• 1 kg urzici
• 2 cepe
• 1 capatana mica de usturoi
• malai
• 1 legatura leustean
• ulei
• sare

Urzicile, spalate foarte bine, se dau in clocot cateva minute (2-5 minute).
Se strecoara (oprim apa in care au fiert) si se maruntesc cu lingura/mixerul.

Le punem peste ceapa usor calita, adaugam 1 cana de zeama si usturoiul pisat.
Cand sunt aproape gata, punem 1-2 maini de malai si continuam fierberea pana obtinem consistenta dorita; daca este necesar mai punem zeama.
Oprim focul si adaugam leustean tocat.

Mancare de stevie

• 10 legaturi de stevie
• 1-2 legaturi ceapa verde
• 2 lg. bulion
• 1 legatura usturoi verde / 3 legaturi leurda
• orez 1 canuta (optional)
• leustean  verde
• ulei
• sare

Stevia se spala in mai multe ape. Se rup cozile si nervurile mai groase.
Oparim stevia cateva minute, pana devine moale.
O scurgem  atat cat sa mai ramana in oala aproximativ 1/2 cana de lichid.

Amestecam stevia cu cateva linguri de ulei, punem ceapa, usturoiul, bulionul, orezul si fierbem amestecand usor.

Cand oprim focul, punem leustean tocat.

Orez cu leurda

• 250 gr orez
• 500 gr leurda (8-9 legaturi)
• ulei
• sare
• piper

Orezul spalat se pune la fiert in apa sarata.

Fierbem orezul pe jumatate, cateva minute: bobul sa fie moale in exterior si tare in interior.
Scurgem orezul si-l clatim cu apa rece.

Amestecam orezul scurs de apa cu leurda tocata, sare si piper.

Intr-o oala punem putin ulei la incins si adaugam orezul amestecat cu leurda.

Invelim capacul intr-un prosop si-l fixam bine pe oala, sa nu iasa aburul.
Lasam pe foc mic 30 de minute fara sa ridicam capacul.

Se poate servi cu peste.

Tocanita de ciuperci cu leurda

• 1/2 kg ciuperci 
• 2-3 legaturi usturoi verde 
• 6-7 legaturi leurda
• marar
• leustean
• 1 lg bulion
• 1 lg amidon (optional)
• piper
• ulei
• sare

Ciupercile se pun in putin ulei si se fierb pe jumatate, daca nu lasă zeama suficienta punem apa.
Adaugam usturoiul si leurda, taiate marunt.
Se pune sare si piper si se lasa sa fiarba inabusit.

Cand este aproape gata se pune amidonul si bulionul. Se fierbe pana se ingroasa putin.
Adaugam marar si leustean si oprim focul.

Ciorba de primavara / Ciorba de verdeata

• 4 legaturi stevie
• 3 legaturi loboda
• 2 legaturi leurda (opțional)
• 1 legatura ceapa verde
• leustean verde
• bors / zeama lamaie (dupa gust)
• o canuta orez (optional)
• ulei
• sare
• apa

Salata verde cu orez

Reteta proprie

*nu inlocuiti si nu adaugati alte ingrediente, combinatia aceasta este perfecta...

•  1 salata verde
• 1 legatura marar
• 1 legatura ceapa verde
• zeama de lamaie (cat sa acreasca bine salata)
• ulei
• sare
• orez fiert (1 canuta)

Sarmale cu orez si ciuperci

• 1 cana orez cu bob rotund (250 gr)
• 2 cepe tocate marunt
• 2 morcovi medii dati pe razatoare
• 1 l-ta oregano
• 1 l-ta maghiran / cimbru
• 1 lingurita turmeric
• piper macinat
• 1 lg bulion
• 3 foi dafin
• piper boabe
• 500 g ciuperci (optional) 
• varza murata

Se calesc usor legumele. Punem si ciupercile tocate. Cand compozitia devine zemoasa, punem orezul si fierbem pana cand acesta absoarbe tot lichidul, daca orezul se lipeste de cratita punem putina apa. Adaugam condimentele, fara dafin si piperul boabe. Lasam putin sa se raceasca apoi formam sarmalutele.

Pe fundul oalei punem putina varza tocata, asezam sarmalele punand 2-3 foi de dafin printre ele si cateva boabe de piper. Presaram varza tocata peste sarmale.

Acoperim cu apa calda si 1 lingura de bulion.

Le bagam la cuptor pentru aproximativ 1,5 ore.

Orez cu ceapa si linte / Mujadara

*reteta libanez

• 1 cana orez 
• 1/2 cana linte verde
• 1 l-ta coriandru macinat
• 1 l-ta chimion macinat
• piper macinat
• 2 ceape 
• ulei
• sare

Se prajeste ceapa taiata solzisori pana capata o culoare usor bruna.
Se fierbe lintea, se scurge.
Orezul se pune la fiert cu mirodenii si sare.
Orezul fiert se amesteca cu lintea si o parte din ceapa prajita, putem adauga si putin ulei.
Cand servim presaram ceapa ramasa.

Orez cu verdeata si peste / Sabzi polo

*reteta iraniana

• patrunjel 1 legatura
• marar 1 legatura
• coriandru 1 legatura / 2 l-te coriandru uscat 
• frunze ceapa verde  1 legatura 
• schinduf
• usturoi verde 1 legatura medie 

• ulei
• 1 cana orez basmati (250 gr)

Tocam verdeata. 

Fierbem orezul al dante (bobul sa ramana putin tare in mijloc). Cand este gata il clatim cu apa rece si-l lasam la scurs. Amestecam orezul cu verdeata tocata/condimente si sare.

Intr-o cratita punem ulei (sa cuprinda tot fundul cratitei, dar strat foarte subtire) la incins apoi adaugam  orezul fara sa amestecam.

Invelim capacul cratitei intr-un prosop de bumbac, punem oala pe foc mic pentru aproximativ 30 de minute, fara sa mai ridicam capacul.

Se serveste cu peste.