FOIETAJ *reteta I
*se foloseste pentru pateuri, merdenele, saratele, cremsnit, etc
*pentru 4 foi
- 350 gr faina
- 4 lg ulei
- 200 ml apa la temperatura camerei
- sare
- pentru uns aluatul: 250 gr unt la temperatura camerei amestecat cu 7 lg faina
Framantam aluatul si-l lasam 20 de minute sa se odihneasca, acoperit cu un prosop.
Aluatul se imparte in 2 bucati.
Intinem prima foie pe o suprafata bine infainata, apoi o ungem cu jumatate din cantitatea de unt amestecat cu faina. Rulam foaia sub forma de sul.
Procedam la fel si pentru cealalta bucata de aluat.
Vom obtine 2 suluri pe care atunci cand le folosim le taiem in 2, pentru a intinde 4 foi.
Aluatul se tine la frigider minim 1 ora inainte de a se folosi.
FOIETAJ *reteta II
*pentru 4 foi cat tava de aragaz
*se foloseste pentru placinte, tort Napoleon, tarte, cremsnit, pateuri, etc.
- 250 ml apa calduta
- 1 ou
- 1 lingurita de zahar
- 1 lingurita rasa de sare
- 1 lingura de otet alb
- 1 lingura ulei
- 3.5 pahare de faina (250 ml volumul paharului)
- pentru uns foile 200 gr unt 82% grasime / untura de porc
Amestecam intru-un pahar toate ingredientele mai putin faina si grasimea pentru uns.
Lichidul obtinut se toarna peste faina, se framanta 5 minute apoi se lasa 20 minute sa se odihneasca.
Intindem foile folosind o medoda din cele 2 de mai jos:
METODA 1:
Se imparte aluatul in 4 parti.
Pe rand, fiecare bucata de aluat se intinde si se unge cu 50 gr de untura.
Foia intinsa se taie dinspre exterior spre centru: 2 taieturi pe fiecare laterala fara a taia pana in centru *taiem 1/3 din aluat din fiecare directie.Vor rezulta 8 bucatele taiate, fiecare bucata taiata se aduce spre centrul foii, una peste cealalta.
Pachetelele obtinute se tin la frigider minim 8 ore (dar se poate folosi si dupa 2 ore).
Aluatul se scoate din frigider cu 15 minute inainte de a fi intins.
Se intinde repede fara sa apasam prea tare, pentru a pastra efectul de "aluat in foi".
METODA 2:
Se imparte aluatul in 4 parti.
Impartim si untura in 4 parti, pentru fiecare foaie.
Prima bucata de aluat se intinde (aprox. 30X40cm) si se unge cu 1/3 din prima cantitate de untura, impaturim foia in 2.
Ungem iarasi cu jumatate din untura ramasa si impaturim in 2.
Ungem cu restul de untura si impaturim iarasi.
Prima bucata de aluat este gata.
Repetam pentru celelalte 3 bucati.
Pachetelele obtinute se tin la frigider minim 8 ore.
Aluatul se scoate din frigider cu 15 minute inainte de a fi intins.
Se intinde foaia repede fara sa apasam prea tare, pentru a pastra efectul de "aluat in foi".
FOIETAJ *reteta III
*reteta veche moldovenească, de la Anișoara
*se foloseste pentru diverse placinte prajite sau coapte
*pentru 12 placinte rotunde Poale'n brau
- 200 gr smantana
- 200 ml apa calduta
- 900 gr faina
- 2 oua
- 2 lingurite sare
- pentru uns aluatul: 150 gr untutra
Alautul se framanta 5-10 minute pana devine neted. Se inveleste pentru 30 de minute cu un prosop.
Se imparte aluatul in 4 parti. Impartim si untura in 4 parti, pentru fiecare foaie.
Fiecare bucate de aluat se intinde cu sucitorul pe masa presarata cu faina.
Se unge cu untura apoi se impatureste in 2 (suprapunem foaia aducand o jumatate peste cealalta jumatate, grasime peste grasime).
Se ruleaza sub forma de sul.
Sulurile de aluat se baga la frigider pentru minim 1 ora, invelite bine pentru a nu intra aer.
Inaine de a forma foile, fiecare sul se taie in 3 parti care vor fi intinse cu mana pe masa unsa cu ulei.
FOI DE PLACINTA SUBTIRI
*pentru 4 foi
*se foloseste pentru placinte
- 250 g faina
- 125 ml apa calduta
- 4 linguri de ulei
- 1 lingura de otet
- un varf de lingurita sare
Ingredientele lichide se incalzesc cat sa fie caldute.
Se toarna cate putin lichid peste faina, framantam cateva minute.
Acoperim si lasam aluatul 30 de minte/1 ora la temperatura camerei.
Aluatul se imparte in 4.
Presaram faina pe blat si intindem foile subtiri.
Pentru tava clasica de cuptor vom dubla ingredientele.
