Güllaç

•  12 foi pentru Güllaç
• 1, 5 l lapte 
• 1 cana zahar / dupa gust
• alune nesarate / nuci macinate
• apa de trandafiri

Decor

• fistic nesarat maruntit
• cirese confiate / rodie

Cheesecake cremos fara coacere

CRUSTA

• 300 gr biscuiti digestivi
• 150 gr unt topit si racit
• 5 lg lapte

UMPLUTURA 

• 500 gr mascarpone
• 200 gr crema de branza
• 250 ml frisca lichida
• 5 lg zahar pudra
• vanilie
• 10 gr gelatina

Prajitura Cartof

*reteta veche

• 200 gr biscuiti populari
• 100 gr nuca tocata grosier
• 50 gr stafide
• 100 ml lapte dulce
• 75 gr unt
• 50 / 75 gr zahar
• esenta rom
• 40 gr cacao

Bisuitii se maruntesc in robotul de bucatarie apoi se amesteca cu nuca si stafide.

Laptele, zaharul, untul si cacaua se pun pe foc cat sa se topeasca zahatul.

Turnam siropul cald peste amestecul de biscuiti, adaugam romul.

Amestecam compozitia.

Luam o mana din compozitie si modelam intre palme o forma ovala asemanatoare cu cartoful.

Tavalim prajiturile modelate prin cacao.

Amandine

*reteta veche

 BLAT

• 6 oua
• 150 gr zahar
• 150 gr faina
• 50 gr cacao
• 1 lta praf de copt
• 30 ml apa
• 30 ml ulei
• un praf de sare
• tava de copt aprox. 24x30 cm

SIROP 

• 250 gr zahar
• 500 ml apa
• esenta rom

CREMA

• 2 galbenusuri
• 50 ml lapte 
• 150 gr zahar
• 2-3 lg cacao
• 250 gr unt 
• esenta de rom

GLAZURA

• 100 gr zahar
• 100 ml apa
• 200 gr ciocolata amaruie

BLAT

Se caramelizeaza 50 gr zahar pana devine brun inchis. Se pune apa si se fierbe (atentie la aburi !!) 1-2 minute pana devine vascos. Se lasa la racit.

Se separa albusurile de galbenusuri.

Mixam albusurile cu un praf de sare pana devin spuma, incepem sa adaugam zaharul (100 gr) putin cate putin.

Galbenusurile se amesteca cu ulei si cu siropul de zahar ars.

Peste albusuri se pun galbenusurile. Urmeaza faina, praful de copt, cacaoa, amestecam usor cu o spatula.

Punem compozitia in forma de copt tapetata cu hartie. Coacem la foc mediu aproximativ 30 de minute.

Cand blatul s-a racit il taiem in 2 pe orizontala (din grosime, ca la tort)

SIROP 

Se caramelizeaza zaharul pana devine auriu, se toarna apa si se fierbe pana se dilueaza.

Cand s-a racit se adauga romul.

CREMA

Amestecam intr-o craticioara galbenusurile, zaharul, laptele.

Punem pe foc foarte mic si amestecam continuu pana cand zaharul se topeste si  compozitia devine cremoasa, avem grija sa nu dea in fiert.

Cand luam de pe foc punem untul, amesteca si bagam la frigider.

Cand s-a intarit adaugam romul si mixam.

Oprim 2 linguri de crema pentru ornare amandinelor.

GLAZURA

Toate ingredientele se incalzesc cat sa se topeasca.

Daca glazura este prea fierbinte, va fi lipsita de stralucire.

ASAMBLARE

Foaie-sirop-crema-foaie-sirop. 

Se da la rece cateva ore.

Se portioneaza prajitura. 

Se toarna glazura pe fiecare prajitura.

Din crema oprita se face cate o avelina (mot) pe fiecare prajitura.

Se da la rece ca sa se intareasca crema.

Sumegi

 *reteta veche

BLAT

• 5 albusuri
• 150 gr zahar
• 150 gr nuca macinata fin
• 1 lg faina (30 gr)
• 1 lta praf de copt 

CREMA DE UNT

• 5 galbenusuri
• 125 gr zahar
• 25 gr cacao
• 150 gr unt
• 1-2 lte ness (optional)

DECOR

• nuca tocata 

BLAT

Batem albusurile spuma cu un praf de sare.

Adaugam zaharul si mixam pana cand compozitia devine lucioasa si ferma .
Adaugam nucile si faina, amestecam usor de sus in jos cu lingura.
Folosim tava de aragaz, punem hartie de copt unsa cu unt si intindem aluatul.  Dam la cuptorul preincalzit la 180 grade pentru aproximativ 30 de minute.

CREMA DE UNT
Galbenusurile le amestecam usor, adaugam zaharul si cacaua.
Punem compozitia pe baie de aburi. Amestecam pana cand se ingroasa putin.  

Se ia de pe foc.

Cand crema este usor calduta adaugam untul si cafeaua.

Punem crema la frigider sa se raceasca bine.
Cand este gata o mixam ca sa devina pufoasa.

ASAMBLARE

Taiem foaia in 3 fasii pe verticala.

Oprim 2 linguri de crema

Foaie-crema-foaie-crema-foaie- crema oprita peste care presaram nuci.

Punem prajitura in frigider si o taiem a doua zi.

Orzo cu leurda / Paste cu leurda

• 300 gr orzo
• 750 ml apa fierbinte
• 1 ceapa
• 150-200 gr leurda
• ulei de masline

Peste leurda tocata punem ulei si cu ajutorul mixerului vertical facem o pasta.

In putin ulei calim ceapa tocata marunt, adaugam orzo si calim inca 1 minut. 

Punem apa si fierbem pana cand pastele absorb tot lichidul.

Adaugam pasta de leurda si mai lasam cateva minute pe foc.

Dupa ce oprim focul, lasam pastele acopetite cu capac pentru 15 minute.

Fasole batuta

Fasole

*pentru fiert 

• 500 gr fasole uscata inmuiata in apa (8-12 ore)
• apa  rece pentru pus fasolea la fiert
• apa calda daca schimbam apa in care o fierbem (se fierbe in 3 ape)
• 1/4 l-ta bicarbonat (optional)
• chimen 

**preparare

• 4 catei de usturoi zdrobiti 
• ulei
• apa minerala / apa in care a fiert fasolea
• sare

Ceapa calita

• 500 gr ceapa taiata solzisori
• ulei
• sare
• bulion
• cimbru uscat (optional)

Musaca greceasca

LEGUME

• 1 kg cartofi
• 2 kg vinete 
• 1 dovlecel mediu (optional)
• ulei de masline
• piper macinat
• sare

SOS DE CARNE

• 750 gr carne tocata de vita  / porc
• 2 cepe medii
• 3 catei mari de usturoi
• 75 ml vin alb
•  400 gr rosii /  conserva 
• 1 lg bulion
• 1 bat mic de scortisoara / 1/4 lta
• 2 boabe macinate de ienibahar (optional)
• 1 foaie de dafin
• 1 legatura mica patrunjel / 1/2 lta oregano uscat (optional)
• piper macinat
• sare
• ulei de masline pentru prajit
• cateva lg sos bechamel
• cateva lg cascaval ras  pentru final

SOS BECHAMEL

• 75 gr unt gras
• 70 gr amidon
• 1 l lapte
• 1/2 lta nucsoara
• piper alb macinat
• 2 galbenusuri
• 50 gr cascaval ras

LEGUME

Cartofii se taie pe lungime in felii de 1/2 cm grosime.

Se prajesc in ulei incins cat sa devina putin moi.

Vinetele se taie pe lungime in felii de 1/2 cm  grosime. 

Se presara cu sare si se lasa asa pentru 30 de minute. 

Le spalam de sare,  le uscam cu servetele si le prajim in ulei cat sa devina moi.

Se scot si se lasa la scurs pe servetele.

Dovleceii se taie pe lung in fasii si se prajesc.

Alternativ, legumele se pun in tava de copt tapetata cu hartie. 

Se ung cu ulei de masline si se coc  la 200 ° C timp de 10 '- 15', pana se inmoaie  si se rumenesc usor.

SOS DE CARNE

In putin ulei punem ceapa si usturoiul tocate, adaugam sare.

Cand ceapa este moale se pune carnea.

Se adauga vinul si se fierbe cat sa se evapora alcoolul.

Se adauga rosiile decojite si taiate marunt, bulion, piper, scortisoara, ienihahar, sare.

Lasam la fiert cu capac.

Este gata cand sosul de carne devine grosut.

Adaugam 4 lg sos bechamel in carne  si amestecam bine (optional).

Scoatem batul de scortisoara si foaia de dafin .

SOS BECHAMEL

Intr-o cratita se topeste untul. 

Se pune treptat amidonul amestecand sa nu se prinda. 

Cand s-a ingrosat incepem sa turnam laptele, putin cate putin.

Cand sosul s-a ingrosat, ca o smantana mai lichida, oprim focul. 

Adaugam oul amestecand energic.

Incorporam cascavalul, piperul, nucsoara.

MONTARE MUSACA

In forma de copt aranjam cartofii unul langa celalalt, presaram  pipere si sare.

Peste cartofi intindem jumatate din cantitatea de vinete si dovlecelul.

Peste legume punem sosul de carne.

Acoperim carnea cu feliile de vinete ramase.

Deasupra punem sosul bechamel peste care presaram cascaval.

Coacem musacaua   la 180°C , aproximativ  60΄, pana cand suprafata este bine rumenita.

Pâine cu maia dospită la rece

*cantitatile sunt pentru 2 paini normale  sau 3 franzele

• 1 kg faina 600
• 150 gr maia activa 100% hidratata
• 650 gr apa 
• 20 gr sare

72 

50 

24 

Orele de realizare a painii:

• 1 ora autoliza (amestec faina, apa, maia)
• 10 minute framantat (se adauga sarea)
• 2 ore fermenat  la temp. camerei (cu 2-3 impachetari, ultima inainte de a introduce aluatul la rece)
• 12-72 ore dospit  la frigider (aluatul se poate lasa la rece chiar si 1 saptamana, in acest caz painea va fi putin acrisoara)
• lasat 1 ora la temp. camerei ( este necesar doar daca aluatul a stat mai putin de 24 ore la rece), modelat fara sa agasam prea mult aluatul 
• copt intr-o oala incinsa: 30 de minute la 250 C (cu capac in primele 15 minute) apoi 20-25 minute la 200- 230 C
• in cuptorul electric paine se lasa 15 minute cu ventilatie si 45 cu caldura de jos, la 250 C

Pâine cu maia

• 500 gr faina tip 550 / 650
• 100 gr maia activa 100% hidratata
• 250- 300 gr apa
• 11 gr sare

1+3+9=13 ore

1+3+7=11 ore

Orientativ am trecut orele de realizare a painii cu maia.
1ora+3 fermentat+8 dospit+copt

ora  20
Se amesteca cu lingura maiaua,  apa apoi faina (autoliza)
Acoperim vasul si lasam 1 ora.

ora 21 
Punem sarea si framantam aluatul 10 minute. 
Lasam la crescut.

ora 22
In vas, tragem usor si treptat  de marginea aluatului in sus ducand-o in partea opusa a vasului. 

*sau facem impachetari pe masa: latura de jos se aduce pe mijlocul aluatului intins, latura  laterala se aduce pe mijocul aluatului, cealata latura laterala se aduce peste, latura de sus se aduce peste.

ora 23- idem ora 22


ora 24
Dam aluatului pre-forma: rasturnam aluatul pe masa, degazam putin aluatul prin apasare si  formam  o bila .
Aceasta etapa face ca painea sa-si pastreze mai bine forma finala.
Acoperim si lasam 10 de minut.

Dam forma finala aluatului:

* paine rotunda:
Apasam usor aluatul apoi aducem marginile spre centru presandu-le delicat, il intoarcem cu fata sigilata in jos, il aranjam cu palmele
SAU  facem o impachetare  in 4 si  modelam usor dupa ce am intors aluatul cu partea sigilata in jos.

*franzela:
Intindem aluatul  dreptunghi, rulam o margine apasand usor dupa fiecare miscare.

Daca vrem ca painea sa fie mai umflata pe mijloc, inainte de a rula aducem colturile unei  laturi spre centru.

* baghete: 
Aluatul se intinde  dreptunghi; o latura  mare se aduce spre centru, aducem si cealalta latura mare unindu-le prin ciupituri,suprapunem laturile  mari si le sigilam usor cu degetele; modelam.

SAU intindem aluatul,  rulam sigiland cu degetele dupa fiecare rulat. La final modelam usor dand forma finala de bagheta.


Asezam intr-un banneton infainat cu partea sigilata in sus (sau intr-un vas rotund punem un prosop pe care presaram abundent faina). 
Introducem vasul intr-o punga.

Dospitul dureaza aproximativ 8 ore. In functie de temperatura din camera poate varia intre 7-9 ore.

ora 8
Coacem painea.

Se poate testa daca aluatul este dospit suficient apasandu-l usor cu degetul: daca urma revine usor este dospit suficient; daca urma revine rapid mai trebuie dospit; daca nu revine este prea dospit.

Punem un vas cu apa in cuptor si asteptam sa fiarba.

Rasturnam aluatul in tava de copt.

Coacem painea la 230 C pentru 30 de minute (cu aburi in primele 15 minute), apoi scadem temperatura la 200 C pentru aprox. 20 -25 de minute.

Pâine graham cu maia

• 100 gr maia activa 100% hidratata
• 300 gr apa la temperatura camerei
• 30 gr tarate de grau
• 500 gr faina 650
• 11 gr sare

Orientativ am trecut orele de realizare a painii cu maia.
30 min+3 fermentat+6 dospit+copt

ora 11,30
Se omogenizeaza cu lingura maiaua si apa.  Punem faina si taratele si amestecam.
Acoperim vasul si lasam 30 de minute.

ora 12
Punem sarea si framantam.
Lasam a crescut.

ora 13
Framatam aluatul /impacetam ca pe un plic tragand de fiecare margine si aducand-o spre partea opusa; lasam la crescut.

ora 14
Framantam/impachetam; lasam la crescut.


ora 15
Dam aluatului forma de paine.
Il lasam 15 minute pe blatul de lucru, acoperit. Ii dam forma finala si il punem in tava de copt.

Pentru painea cu maia dospitul in forma de copt este de 4 - 6 ore, in functie de temperatura din camera.
Se poate testa daca aluatul este dospit suficient apasandu-l usor cu degetul: daca urma revine usor este dospit suficient; daca urma revine rapid mai trebuie dospit; daca nu revine este prea dospit.


ora 19-20

Coacem painea la 230 C pentru 30 de minute (cu aburi in primele 15 minute), apoi scadem temperatura la 200 C pentru aprox. 20 -25 de minute.

Cozonac cu maia

• 200 gr maia activa 100% hidratata
• 500 gr faina 000
• 150 gr zahar
• 250 ml lapte la temperatura camerei
• 100 gr unt topit si racit
• 3 galbenusuri
• vanilie
• 1/4 l-ta sare
• 1 galbenus pentru uns

In lapte se pune zaharul si maiaua, se amesteca.
Adaugam restul ingredientelor, mai putin untul. 
Framantam adaugand si untul putin cate putin.
Lasam la crescut 2 ore (timp in care facem 2 impachetari).
Intindem cu mainile coca pe blatul uns, punem umplutura, ii dam forma dorita si-l punem in tava de copt la crescut pentru  4-12 ore, in functie de puterea maielei si a temperaturii din camera . Nu va asteptati sa-si dubleze volumul  ca un aluat cu drojdie. In mod fantastic va creste foarte mult cand il bagati la copt.
Il ungem cu galbenus si-l punem la copt  in cuptorul incins,  pentru aproximativ 50-60 de minute (foc mic de 160 grade in primele 20 minute,  apoi se mareste temperatura  la 180 grade).

In cuptorul electric se coace la 180 grade cu ventilatie, aproximativ 30-40 de minute.

Gogosi pufoase

*reteta veche 

• 500 gr faina
• 250 ml lapte caldut
• 50 gr zahar
• 50 gr unt topit
• 1 lg ulei
• 2 oua
• 25 gr drojdie proaspata
• vanilie
• coaja de lamaie
• 5 gr sare

Aluatul dospit il intindem cu sucitorul, pe blatul presarat cu faina, pentru a obtine o foaie de aproximativ 1 cm grosime.

Decupam aluatul cu o forma rounda sau cu un pahar cu diametrul de 7-8 cm. 

Se lasa iar la dospit.

Pentru gogosi pufoase se fac bilute modelate pe masă,  70 gr, se lasa la crescut.

Plăcintă cu praz

• 1 pachet foi subtiri de placinta
• 1 kg praz
• 200 ml iaurt gras / smantana
• 350 gr branza de oaie
• 3 oua
• piper
• sare
• 2 lg pesmet (optional)
• ulei de masline pentru uns foile

Prazul taiat marunt se inabusa in putin ulei. 
Cand s-a racit prazul adaugam celelate ingrediente.

Punem jumatate din foi in tava bine unsa, adaugam compozitia peste ele. 
Restul foilor se ung una cate una si se pun peste umplutura.
Coacem la foc mediu.

Pui cu ciuperci in stil chinezesc

*2-3 portii

MARINADA
*se amesteca ingredientele si se lasa 30 de minute

• 500 gr piept de pui taiat bucatele
• 1 lg amidon
• 2 lg sos de soia
• 1 lg otet de orez
• sare

ALTELE

• 300 gr morcovi
• 1 ceapa mare
• 1 ardei gras
• 250 gr ciuperci 
• 150 gr dovlecel / ananas
• 1 lg ghimbir tocat marunt
• 3 catei mari de usturoi 
• 1/4 lta fulgi de ardei iute
• 50 ml sos de soia
• sos teriyaki

*200 gr orez fiert  pentru servire

Carnea  se prajeste, pana devine aurie, in putin ulei incins. 

Tocam legumele si ciupercile dupa preferinta. 

In putin ulei incins punem usturoiul, ghimbirul si ardeiul iute, amestecam cateva secunde. 
Adaugam ceapa,  morcovii si calim 2 minute. 
Punem celelate legume si amestecam usor 3-4 minute. 
Cand legumele sunt usor patrunse, dar ferme, punem carnea si amestecam cateva secunde. 
Turman sosurile si mai lasm 1-2 minute.

Medalioane de legume Ikea / Garnitură de legume

*3-4 portii

• 400 gr cartofi fierti si tocati marunt 
• 150 gr brocoli fiert si tocat marunt
• 80 gr praz inabusit in putin ulei impreuna cu 50 gr ceapa
• 125 gr cascaval ras
• 150 gr smantana grasa
• 1 leg. patrunjel tocat 
• hasmatuchi
• piper
• sare

Se amesteca ingredientele.

Ungem 4 inele de patiserie cu ulei apoi punem compozitia presand usor.  Se pun in tava cuptorului tapetata cu hartie de copt. Daca nu aveti forme, coaceti intr-o tava mica si portionati cand s-a racit.

Se coc aprox. 30 minute la 180 C.

Foarte bune servite cu somon sau friptura.

Ciorbă de perișoare

Perisoare

• 600 gr carne de porc tocata
• 2 lg orez
• 2 oua medii
• 1 ceapa mica tocata
• piper
• sare
• patrunjel tocat /busuioc uscat 

Zarzavat

• 1 ceapa mare
• 3 morcovi medii
• 1 pastarnac mare
• telina cat un ou
• 1 rosie medie  
• *la aceasta ciorba imi place zarzavatul tocat marunt, la robot

• ardei gras (pentru ciorba neacrita)

• patrunjel / leustean verde

Pentru acrit (optional)

• zeama de varza / bors
• leustean uscat daca acriti ciorba cu zeama de varza

Pizza cu maia naturală / Pizza dospită la rece

*pentru 1 pizza cat tava de aragaz

• 350 gr faina 000 
• 225 apa la temperatura camerei
• 35 gr maia activa 100% hidratata
• 7 gr sare

Diluam maiaua cu apa. 
Punem faina si  amestecam usor, lasam compozitia 45 de minute acoperita.
Adaugam sarea si framantam aluatul 10-15 minute, va fi moale si lipicios.
Lasam coca 30 de minute sa se odihneasca.
Pe blatul de lucru, presarat cu faina, ii dam aluatului forma rotunda si-l punem intr-un vas uns cu ulei.
Acoperim vasul si-l introducem in frigider pentru minim 1 zi, maxim 10 zile.

Cand vrem sa facem pizza, rasturam coca pe blatul presarat cu faina si o lasam 30 de minute la temperatura camerei.
Modelam pizza tragand  usor dinspre mijloc spre margini, mainile infainate le vom tine sub aluat.
Pizza se coace in cuptorul incins folosind ingredientele preferate pentru topping.

Ardei iuți umpluți cu branză

Cantitatile se ajusteaza in functie de cati ardei aveti

• ardei iute mai mare
• telemea 2 parti
• smantana 1 parte
• oregano
• rozmarin
• usturoi
• ulei de masline

Punem la fiert 3 parti apa, 1 parte otet si sare (orientativ 40 gr sare la 1 litru de lichid). Cand da in clocot punem ardeii si-i lasam cateva minute sa devin putin moi. Aruncam zeama si lasam ardeii sa se raceasca.

Sfaraman cu o furculita branza, amestecam cu smantana si oregano. Cu aceasta pasta umplem ardeii.
Punem ardeii umpluti in borcan, cu usturoi si rozmarin printre ei. Turnam uleiul usor incalzit apoi punem capacul.
Se pastreaza 4- 7 zile la temperatura camerei apoi se consuma sau ii mutam in frigider.

Paste carbonara cu smantană

*2 portii
*reteta printesei CNC ;)

• 200 gr spaghete / penne /  tagliatele
• 200 gr bacon / pancetta 
• 250 gr smantana grasa
• 1 galbenus
• 50 gr parmezan ras
• 1 catel de usturoi
• piper
• sare
• parmezan pentru servire (optional)

Fierbem pastele.

Baconul taiat fasii se rumeneste in tigaie, se adaugă usturoiul taiat marunt.

Se amesteca smantana cu galbenusul si cu jumatate din cantitatea de parmezan, adaugam piper si sare dupa preferinta.

Sosul se pune in tigaie  peste bacon si se fierbe 1 -2 minute. 

Punem pastele in sos si amestecam pana se omogenizeaza compoziția.

Se servesc calde cu putin parmezan ras deasupra.

Gogoșari umpluti

Umplutura

• gogosari
• varza alba
• telina
• morcovi
• sare
• piper boabe
• boabe mustar
• radacina de hrean

Saramura 

• 1 l apa 
• 1 lg sare (40 gr)
• 50 ml otet

Umplutura Varza se toaca fideluta, morcovii si telina se dau pe razatoare, adaugam putina sare. Stoarcem legumele de apa si umplem gogosarii apoi ii asezam in borcan. 

Punem boabe de piper si de mustar, feliute de hrean.
Turnam peste gogosari saramura calda, cantitatea acesteia fiind in functie de  borcan.

Pâine cu maia / Pâine 1:2:3

• 200 gr maia activa 100% hidratata  / 1 parte maia
• 400 ml apa la temperatura camerei / 2 parti apa
• 600 gr faina / 3 parti faina
• 14 gr sare / 2 % din cantitatea totala de faina
• 5 gr drojdie proaspata (optional) 

Orientativ am trecut orele de realizare a painii cu maia.
30 min+3 fermentat+4 dospit+copt


ora 11,30
Amestecam cu lingura maiaua, apa si drojdia. Punem faina si amestecam.
Acoperim vasul si lasam 30 de minute.

ora 12
Adaugam sarea si framanta aluatul aproximativ 10 minute. 
Lasam la crescut.

ora 13
Framatam/impachetam aluatul, il lasam la crescut.

ora 14
Framantam/impachetam , lasam la crescut. 


ora 15
Dam aluatului forma de paine.
Il lasam 15 minute apoi  ii dam forma finala si il punem in tava de copt.

Lasam la crescut minim 1 ora daca am folosit drojdie.

Pentru painea cu maia dospitul in forma de copt este de minim  4 ore - 6 ore, in functie de temperatura din camera.
Se poate testa daca aluatul este dospit suficient apasandu-l usor cu degetul: daca urma revine usor este dospit suficient; daca urma revine rapid mai trebuie dospit; daca nu revine este prea dospit.

*ora 16
Coacem painea daca am folosit drojdie.

ora 19
Coacem painea fara drojdie la 230 C pentru 30 de minute (cu aburi in primele 15 minute), apoi scadem temperatura la 200 C pentru aprox. 20 -25 de minute.

OBSERVATII
La 1 ora dupa ce ati pus aluatul in tava de copt, puteti introduce la frigider pentru 12-24 ore.
Cand scoateti din frigider, lasati 2-3 ore la temperatura camerei apoi coaceti.

Varză calită

• varza
• ceapa
• rosii
• foi de dafin
• piper boabe
• cimbru / marar
• ulei
• sare