Ardei iute în otet

• 500 gr ardei iute proaspat (intreg sau tocat)
• foi de dafin (optional)
• 750 ml apa
• 250 ml otet
• 40 gr sare
• 20 gr zahar

Apa se ferbe, se adauga sarea, zaharul, dafinul, otetul.

Lichidul fierbinte se toarna peste ardei.

Borcanul se inchide imediat cu capac.


Nota  *ingredientele sunt pentru 3 borcane de 400 gr

Bors

• 300 gr tarate de grau
• 150 gr de malai negrisat
• 1 felie de paine neagra
• 200 gr huste
• cimbrisor / leustean uscat / tulpini de leustean verde /telina
• 1 crenguta de visin
• 3 l apa

• borcan de sticla de 5 l

Apa calduta se toarna peste ingredientele din borcan. 

Se amesteca cu o lingura de lemn in fiecare zi.

Dupa 3-4 zile  borsul poate fi utilizat pentru acrirea ciorbelor. 

Pe masura ce se consuma se poate adauga apa calduta si 3-4 linguri de tarate, avand astfel borsul cateva luni.

Cand punti borsul in sticle opriti huste (compozitia din borcan) si pastrati-le la rece, pentru data viitoare cand faceti bors. 

Sos pentru salata

Sos dulce acrisor

• 1 lg mustar
• 1 lg miere
• 3-4 lg otet balsamic
• ulei
• 1 catel de usturoi pisat (optional)
• busuioc verde (optional)

Sos acrisor

• 1 lg mustar
• zeama de la 1/2 lamaie
• ulei 

Aripioare la cuptor in stil japonez

• 500 gr aripioare
• piper
• sare
• 5 gr ghimbir tocat marunt 
• 2 catei de usturoi zdrobiti
• 3 lg sos de soia negru
• 2 lg sake / vin alb
• 1/2 lg miere (optional)
• 1/2 lta ardei iute (optional)

Aripioarele se freaca cu sare si piper.
Se face un sos din restul ingredientelor in care se pun aripioarele la macerat pentru aproximativ 1 ora.

Se pun in tava impreuna cu sosul si se introduc in cuptorul incins, se stropesc cu zeama din tava din cand in cand.

Pui Teriyaki

• 300 gr pulpa de pui fara os 
• sos teriyaki cumparat

Reteta sos Teriyaki

• sos de soia negru 2 1/2 lg 
• mirin 2 1/2 lg 
• sake 2 lg 
• zahar 1 lta

Puiul se prajeste, apoi se scoate din ulei.
Peste pui se pune suficient sos si se fierbe putin, cat sa adere pe carne.
Se poate servi cu orez fiert.

Paste cu spanac

• 250 g paste 
• 300 gr spanac congelat 
• cativa catei de usturoi 
• 1 ceapa mica 
• ardei iute rosu (optional) 
• putin bulion
• apa 
• piper 
• sare 
• ulei 
• parmezan / gorzonzola / telemea (optional)

Se fierb pastele, se spala cu apa rece si se scurg.

Ceapa si ardeiul iute se calesc usor.
Adugam spanacul, putina apa si fierbem 3-4 minute, potrivim cu sare si piper.
Adaugam usturoiul pisat si bulion, fierbem cateva minute.
Presaram branza rasa, amestecam usor.
Punem pastele peste spanac, amestecam si oprim focul.

Sos de busuioc \ Pesto

*se folososte pentru a prepara paste; la prepararea pizzei inlocuieste sosul de rosii; se serveste cu friptura, lasagna vegetala, pe paine...

• 25 gr frunze prospete de busuioc
• 50 ml ulei de masline 
• 7 gr seminte de pin 
• 1/2 catel mare de usturoi
• 35 gr parmezan ras
• putina sare

Frunzele de busuioc se spala si se sterg cu servetel.

Usturoul se pune  in mojar si se piseaza, apoi se adauga si pinul.

Se adauga frunzele de busuioc si putina sare, zdrobim prin rotirea usoara a pistilului.

Cand din frunze iese un lichid verde se adauga parmezanul si se amesteca bine.

Se toarna uleiul in fir, amestecand  pana obtinem un sos omogen.

Sosul oxideaza, de aceea il vom prepara rapid. 

Daca nu il folosim imediat, turnam putin ulei deasupra si inchidem vasul ermetic. 

Se poate pastra la frigider 2-3 zile.

Vita cu sos de stridii

*2 portii

MARINADA
*se amesteca toate ingredientele si se lasa minim 30 minute la rece, de preferat 24 ore.

• 300 gr carne de vita ( fasii de aprox 5 cm)
• 1 l-ta amidon
• 1/2 l-ta  rasa bicarbonat
• 3 lg sos de soia
• 2 lg vin de orez / vin alb 
• piper
• 1 lg ulei

SOS

• 3 lg sos de stridii
• 2 lg sos de soia
• 3 lg apa amestecata cu 1 lta amidon (optional)

OPTIONAL

• 1 lg ghimbir tocat marunt
• 3 catei de usturoi tocati
• 1-2 ardei iuti uscati întregi sau taiati / 1/2 l-ta fulgi de ardei
• 1 ceapa medie julien / 3-4 cepe verzi taiate bucatele de 3 cm
• 1 morcov taiat bastonase
• 1/2 ardei rosu
• 1/2 ardei verde taiat fasii

* puteti sa adaugati ciuperci si legumele care va plac (ardei, ardei iute, morcovi, brocoli, ananas) sau puteti renunta la ele.

*servim cu orez fiert

In putin ulei incins se prajeste carnea 2-3 minute la foc mare, amestecand continuu pana se rumeneste usor. O scotem pe farfurie.

In acelasi wok/tigaie mai punem putin ulei si adaugam pe rand : ardeiul iute, ghimbirul, usturoiul, ceapa, morcovul, ardeiul gras si calim la foc mare aproximativ 3-4 minute, cat sa le fragezim putin.

Peste legume punem sosurile.

Adaugam carnea si calim 1 minut.

Adugam apa cu amidon, amestecam sa se ingroase putin si oprim focul (optional).

Pui marocan / Tajine de pui cu lamai murate

INGREDIENTE

• 1 kg  pulpe  de pui / un pui micut
•  1-2 lamai murate 
• masline verzi (aprox. 1/2 cana)
• 1 l-ta turmeric
• 1/2 l-ta chimion macinat
•  piper negru macinat
• 1/2 l-ta ghimbir prospat
• 4 catei mai de usturoi pisati
• 2-3 cepe tocate
• 1 legatura patrunjel tocat
• ulei de masline
• putina apa (maxim 200 ml)
• sare
• cartofi (optional) taiati pe lung in felii groase

*optional vas tajine

*optional cuscus pentru garnitura, daca nu folosim cartofi

Faceti o pasta din putin  ulei,  tumernic, chimion, piper, ghimbir, usturoi. Ungeti puiul si dati-l  la rece pentru minim 1 ora sau peste noapte.

Se pune ceapa pe fundul vasului, puiul, ulei si putina apa. 
Acoperim vasul si-l introducem in cuptor. 
Cand puiul este aproape gata punem cartofii, patrunjel, masline, lamaile si cartofii si dam la cuptor

LAMAI MURATE

• 2 lamai
• sare
• ulei de masline

Lamaile se taie in 4 pana aproape de baza. Intre feliile fiecarei lamai punem 1 l-ta de sare, cu varf.Se aseaza lamaile in borcan, prasam usor.Punem 1 lg ulei de masline.
In aproximativ 3 saptamani se pot consuma.

Tarhon în otet

*folosit pentru aromatizarea ciorbelor cu afumatura, carne, cartofi sau fasole boabe.

• frunze de tarhon
• otet

Se acopera frunzele cu otet, se pune capacul si se pastreaza la loc racoras.


NOTA* Tulpinele ramase se pot folosi pentru a obtine otet aromatizat cu tarhon: le punem intr-o sticla si turnam otet din vin; inchidem sticla si dam la rece.

Se foloseste in salate sau pentru a acri ciorba.

Cheesecake pufos fara coacere

CRUSTA 

• 300 gr biscuiti digestivi, sfaramati marunt
• 100 gr unt topit
• 1 lingurita scortisoara

*se amesteca ingredientele; se pun pe fundul formei de tort (de 20-24 cm) acoperita cu hartie de copt; se preseaza  si se da la rece

UMPLUTURA

• 500 gr crema de branza  Philadelphia
• 10 gr gelatina simpla (un plic)
• 60 ml apa rece
• 100 g zahar
• 200 gr smantana grasa
• 200 gr frisca batuta

*branza se mixeaza cu zaharul pana devine cremoasa, apoi se pune usor gelatina hidratata si diluata la bain marie ; smantana se amesteca cu frisca, compozitia se pune peste branza amestecand usor; turnam totul peste blatul de biscuiti si bagam la frigider

TOPPING

• 200 gr afine (puteti pune zmeura,capsuni, piersici etc.)
• 2 linguri de apa
• 100 gr zahar tos

*se prepara pe foc

SAU

• dulceata afine / coacaze

Prajitura cu branza de vaci

*reteta veche 

ALUAT

• 500 gr faina
• 200 gr unt la temperatura camerei
• 175 ml lapte batut / iaurt
• 1 ou
• 75 gr zahar
• 1 plic praf de copt
• 1 plic zahar vanilat
• coaja de lamaie
• sare
• tava apox. 25x30 cm

COMPOZITIE

• 1 kg branza de vaci
• 2 oua
• 150 gr zahar
• 50 gr faina (2  lg.cu varf)
• 100 gr stafide
• vanilie
• esenta lamaie / coaja de lamaie

Pentru foi se amesteca toate ingredientele.

Aluatul  framantat  se lasa la odihnit 30 de minute sau se tine la frigider minim 2 ore.
Intindem 2 foi intre care vom pune compozitia.
Coacem pana cand se rumeneste frumos.

Supă crema de conopida

Ingrediente

• 1 conopida potrivita (aproximativ 500 gr)
• 2 cartofi 
• 1 radacina patrunjel
• 2 morcovi
• 1 ceapa
• 4 catei usturoi
• dafin
• 1/2 l-ta chimen
• piper macinat
• apa
• sare
• 1-2 lg ulei

Pentru servit

• smantana (optional)
• patrunjel / marar (optional)
• crutoane (optional)

Legumele, chimenul si foile de dafin se pun la fiert in apa calda.
Legumele se strecoara (nu aruncam zeama) si se paseaza.
Peste piureul obtinut se adauga din zeama in care au fiert, pana obtinem consistenta dorita.
Punem  piper si ulei.
Se serveste cu smantana, patrunjel / marar sau crutoane.

Salata de rosii turceasca / Ezme

• 3 rosii medii
• 1 ardei capia
• 1 ceapa
•  2 catei mari de usturoi
•  1-2 ardei iuti verzi

• 1/2 legatura de patrunjel
• 1 l-ta  menta uscata / 1 lg frunze verzi tocate

SOS

• 3-4 lg ulei de masline
• 1/4 lamaie, zeama
• 1-2 lg melasa de rodii
• 1 l-ta  pasta de ardei iute
• 1 lg pasta de tomate
• 1 l-ta sumac
• 1/2 l-ta fulgi de ardei
•  piper macinat
• sare

Legumele si verdeata se toaca foarte marunt.

Separat amestecam ingredientele pentru sos, turnam peste legume.

Se lasa la rece 30 de minute, pentru un gust mai bun.

Cartofi cu lamaie

*reteta proprie

• cartofi fierti
• morcovi fierti
• cartofi mov fierti / sfecla coapta (optional)
• patrunjel
• zeama de lamaie
• ulei de masline
• sare
• piper macinat

 

Sos iute de ardei

 * gust iute-dulce-acrisor... pentru friptura, pizza...

• 500 gr ardei iute rosu
• 500 gr ardei capia
• 2 cepe medii
• 1 capatana usturoi
• 400 gr zahar
• 500 ml otet 
• 1 l-ta sare
• oregano, busuioc, cimbru (aproximativ cate 1 lingurita din fiecare *optional)

Se scot semintele, folositi manusi!
Ardeiul, ceapa si usturoiul se toaca marunt sau se paseaza cu ajutorul blenderului daca vrem un sos fin.
Se combina toate ingredientele si se fierbe sosul aproximativ 1 ora.
Sosul fierbinte se toarna in borcane si se depoziteaza in camara.


Nota  *ingredientele sunt pentru 3 borcane de 400 ml

Salata greceasca

• rosii
• castraveti curatati de coaja
• ceapa
• ardei gras verde
• masline negre
• ulei de masline
• branza 
• oregano uscat
• sare

Rulada cu visine

ALUAT

• 3 oua
• 3 lg zahar
• 3 lg faina

MODEL

• 3 lg din aluatul pentru blat +colorant rosu 
• 3 lg din aluatul pentru blat +colorant verde
• putina faina

UMPLUTURA

• 200 gr visine proaspete/congelate
• zahar dupa gust
• 1-2 lg amidon 
• *se prepara pe foc

• 200 gr frisca

Snitele

Snitele pariziene *reteta frantuzeasca

• piept de pui / vita / porc
• faina
• ou batut
• piper
• sare  

Snitele vieneze * reteta austriaca

•  vita / porc / piept de pui
• faina
• ou batut
• pesmet
• piper
• sare

Snitele crocante

• piept de pui  / porc / vita
• faina
• ou batut
• fulgi de porumb usor zdrobiti
• piper
• sare

snitel vienez

snitel crocant

snitel parizian

Se sevesc cu garnitura preferata si sos gorgonzola

Carnea se acopera cu folie alimentara si se bate pe ambele parti, folia nu lasa carnea sa se rupa.

Se condimenteaza cu sare si piper.

Dam carnea prin faina, ou si pesmet /fulgi de porumb / faina, in functie de ce snitel preparam.

Se prajesc in ulei incins, la foc mediu, aproximativ 3 minute pe fiecare parte.
Se scot pe servetele de hartie.