Orez cu prune uscate

• 200 gr orez
• 150 gr prune uscate
• 50 gr stafide (optional)
• 1 ceapa mare
• ulei
• piper
• sare
• 1 l-ta turmeric (optional)
• 2.5 cani apa

Rulada cu ciocolata

BLAT

• 4 oua
• 2 lg zahar
• 2 lg faina
• 1/2 l-ta praf de copt

MODEL

• 4-6 lg din compozitia de blat
• cacao

UMPLUTURA

• 200 gr ciocolata neagra
• 200 ml frisca lichida

Vinete împanate / Mancarica de vinete

• 1 kg vinete 
• 3 capatani usturoi 
• bulion (aproximativ 150 gr) 
• piper boabe 
• foi dafin 
• ulei 
• sare 
• apa 

Vinetele se taie rondele, cam de 1.5 cm grosime. Se presara cu sare pentru a lasa zeama care este amara. Se sterg cu un servetel si se prajesc pe ambele parti, atat cat sa devina moi si rumene. 

Asezam vinetele dintr-o cratita, de preferat fara sa le suprapunem. Amestecam bulionul cu apa si acoperim vinetele. Adaugam usturoiul curatat, piperul, dafinul, sare si ulei daca mai este este necesar.

Fierbem pana cand usturoiul devine moale si sosul grosut.

Mancarica este buna si rece.

Cartofi taranesti

*2-3 portii

• 1 kg cartofi
• 2 cepe mari
• 200 gr afumatura (kaizer/bacon)
• ulei
• piper, boia, patrunjel (optional)

Cartofii taiati cubulete se fierb in apa cu sare, doar cat sa intre furculita in ei.
Ceapa taiata solzisori se caleste pana devine sticloasa, punem si afumatura taiata bucatele si mai calim putin.
Presaram boia amestecand bine apoi adaugam cartofii scursi de apa si-i lasam sa cateva minute.
Oprim focul si presarm peste piper macinat si patrunjel.

Legume la gratar

• legume
• mujdei de usturoi

Ciorba de vara / Ciorba de legume

• 1 ceapa mare
• 2 morcovi medii
• 1 dovlecel mediu (400 gr)
• 150 gr fasole verde 
• 1 ardei gras
• 1 telina mica
• 1 kg rosii
• patrunjel
• 1/2 l-ta oregano / busuioc (optional)
• 2 lg ulei de masline
• apa
• sare
• 2 lg ulei de masline

Legumele tocate se pun in apa fierbinte si se fierb aproximativ 30 de minute. Cand oprim focul  adaugam sare, ulei si verdeata.

Dulceata de cirese amare

*această dulceata are o textura foarte fina si o culoare superba, nu lasa mult sirop la fierbere iar gustul dulce-amarui este deosebit 

• 1 kg cirese amare, cantarite cu samburi
• 200 gr zahar
• 1/2 lamaie (optional)

Spalati fructele, scoateti samburii. 

Intr-o oala se pun fructele, zaharul si zeama lamaie. Se amesteca usor pentru a se topi zaharul.

Se pune compozitia pe foc si se fierbe la foc mare aproximativ 15-30 de minute, in functie de cat dorim sa fie de legata; spuma care se formeaza in timpul fierberii se indeparteaza.  

Turnati compozitia fierbinte in borcanele calde, puneti capacele si bagati-le in cuptor la foc foarte mic pentru 5-10 minute.  

Opriti focul si lasati-le puțin in cuptor, apoi inveliti-le intr-o patura pentru 24 ore.

Introduceti borcanele goale, fara capace, in cuptor la foc mic cam 10 minute.  

*este important ca dulceata sa fie preparata intr-o oala cu diamentru cat mai mare, cu o cantitate redusa de fructe, pentru a reduce timpul de fiebere.

*visine pentru dulceata clasica dulce-acrisoara si cirese salbatice 

Dulceata de coacaze

• 1 kg coacaze 
• 500 gr zahar
• 500 ml apa
• 1/2 lămâie (opțional)

Spalati fructele, indepartati coditele si stropitile cu zeama de lamaie.

Zaharul si apa se fierb pentru 5-10 minute pentru a se forma sirop.
Se pun fructele  si se fierb la foc mare aproximativ 10 minute, se va ingrosa foarte repede.

Introduceti borcanele goale, fara capace, in cuptor la foc mic cam 10 minute.  

Turnati compozitia fierbinte in borcanele calde, puneti capacele si bagati-le in cuptor la foc foarte mic pentru 5-10 minute.  Opriti focul si lasati-le puțin in cuptor, apoi inveliti-le intr-o patura pentru 24 ore.

*este important ca dulceata sa fie preparata intr-o oala cu diamentru cat mai mare, cu o cantitate redusa de fructe, pentru a reduce timpul de fiebere

*coacazele contin foarte multa pectina, dulceata se va ingrosa destul de repede la fiert dar se va mai inchega si dupa racire.

Sirop de menta macerat la rece

*pentru 500-600 ml sirop

• 300 gr menta proaspata (frunze si tulpini tinere)
• 600 gr zahar / miere
• 1 recipient din sticla

Spalam menta si o toacam cand este inca usor umeda. Punem in borcan un strat menta, unul zahar/miere...Infiletam capacul borcanului si lasam la macerat 3-4 saptamani intr-un loc racoros si intunecos. Agitam recipientul din cand in cand fara sa sa-l deschidem. 

Strecuram siropul presand bine frunzele. Siropul rezultat are consistenta mierii de albine. Pentru 500 ml sirop putem folosi o aspirina pe care o dizolvam bine in sirop. Punem siropul in frigider.

Daca vrem sa pastram siropul pentru iarna nu folosim miere iar aspirina nu este obligatorie, dar punem sticlele cu sirop (capsate)  la fiert in bain-marie, 15 minute din momentul in care incepe sa fiarba apa. In sticle putem pune cateva frunze de menta proaspata, inainte de sterilizare. Se pastreaza in camara.

Socata

• 
  50 gr flori proaspete de sos
• 300 gr zahar / miere 
• 4 l apa plata
• 1 lamaie mare
• 2 lg orez /50 gr (optional)
• drojdie cat un bob de mazare (optional)

Punem intr-un borcan de sticla zaharul/mierea, orezul, apa si amestecam bine.

Adaugam lamaia taiata in felii si florile de soc (avem grija sa nu fie "plin ochi" borcanul pentru a avea loc sa fermenteze), acoperim cu o farfurioara.

In fiecare zi amestecam cu o lingura de lemn

Dureaza 2-4 zile pana este gata.

Strecuram socata si o punem in sticle. 

Adaugam drojdia, cat o boaba de mazare la 2 litri de socata.  Agitam bine sticla si o lasam peste noapte la temperatura camerei. 

A doua zi socata se baga la frigider.

Nota: 

Socata se poate face fara orez sau drojdie, ele au rolul de a grabi fermentatia.

Drojdia se foloseste pentru o socata acidulata, implicit si cu un mic grad de alcool rezultat din fermentatie.

Lichior de menta

• 200 g frunze proaspete /  50 g frunze uscate
• 500 ml alcool alimentar / palinca / vodka
• 300 gr zahar
• 500 ml apa
• colorant verde (optional)
• 1 vas de sticla cu capac

Se pun la macerat in alcool  frunzele de menta (avand grija sa fie acoperite ), inchidem recipientul folosit. Agitam din cand in cand.

Dupa 2 saptamani, intr-o cratita cu apa rece se topeste zaharul, apoi se fierbe atat cat sa se ingroase putin siropul,  se lasa sa se raceasca. Se adauga acest sirop peste alcoolul mentolat, care a fost strecurat intre timp  (optional adaugam si colorantul, daca nu ne place culoarea naturala a liciorului).

Se transfera amestecul in sticle care se inchid ermetic si se mai lasa la macerat inca 2 saptamani pentru un gust si mai bun.

*terapeutic, se consuma 1 paharel înainte de mese cu efecte în tulburari nervoase sau palpitaţii si dupa mese în indigestii si colici intestinale.

Sufleu ciocolata

*reteta frantuzeasca
*4 portii

• 145 gr ciocolata neagra
• 80 ml lapte gras
• 35 gr zahar
• 15 gr cacao
• 4 oua 

Pentru uns formele

• unt
• zahar

Secretul acestei prajituri este sa fie coapta la foc mic, in forme micute. 

Se incalzeste cuptorul la 180 ° C.

4 forme de copt se ung cu unt si se presara cu zahar.  
Laptele se incalzeste, se ia de pe foc si se pune cacao, amestecam.

Ciocolata se topeste la bain-marie si se amesteca cu laptele. Se adauga galbenusurile.

Albusurile se dat spuma cu zaharul si se adauga usor in crema de ciocolata.

Se toarna in forme si se coace aproximativ 12-15 minute, fara sa deschidem cuptorul.
Sufleul trebuie sa fi crescut, sa aiba crusta.
Pudrati cu putina cacao neagra/zahar pudra si serviti imediat.

Placinta turceasca la tigaie / Suberek

*reteta turceasca

ALUAT

• 600 gr faina alba
• 200-250 apa calduta
• 1/2 l-ta sare
• 1 lg otet (optional)

UMPLUTURI

• 500 gr carne tocata de vita /oaie
• 500 gr ceapa 
• piper
• menta (optional)
• sare

SAU

• branza
• ou 
• iaurt / smantana

Se framata un aluat elastic (sa fie ca lobul urechii de moale) care se lasa 20-40 de minute la odihnit.

Coca se imparte in bilute (de aprox. 80-100 gr.) care se intind in foi subtiri si rotunde cu sucitorul pe masa infainata.

Carnea se amesteca cu cepa tocata foarte marunt si cu mirodeniile. Daca compozitia este prea uscata se pune putina apa rece si un strop de ulei.

Se pune un strat subtire  de carne (1 lg) pe jumatatea de foaie, cealalta jumatate se pliaza peste si se unesc marginile.

Se prajeste in ulei incins, 1 minut pe fiecare parte la foc mediu. Suberek-ul trebuie sa fie crocat la exterior si suculent in interior.

Suberek-ul prajit se pune intr-un vas cu capac, pentru a ramane fraged.

Se serveste cu iaurt/compot/muraturi...bere!

Paine fara framantare dospita la frigider / Paine coapta in oala cu capac

• 500 gr faina alba (de preferat 000)
• 350 ml apa la temperatura camerei
• 12, 5 gr drajdie proaspata
• 1 l-ta sare

Se amesteca toate ingredientele si se lasa aluatul la frigider pentru 12-24 ore.

Rasturnam aluatul dospit pe masa infainata si-l aplatizam usor cu degetele formand un dreptunghi.
Impaturim din toate partile catre mijloc (am luat partea mai lunga si am adus-o spre centru si partea opusa peste cea impaturita; partea mai mica adusa spre centru iar partea opusa peste).

Întoarcem sulul format si repetam împăturirea de mai sus.

Intoarcem aluatul, cu partea impaturita dedesubt, il acoperim cu un prosop si-l lasam minim 30 de minute sa creasca.

Intre timp incalzim cuptorul la maxim cu o oala de fonta cu capac ( lut, ceramica sau sticla termorezistenta) in cuptor; oala trebuie sa se incinga foarte bine.

Cand aluatul a crescut suficient scoateti cu grija oala din cuptor, transferati aluatul in ea cu partea de jos în sus, puneti capacul si introduceti oala inapoi in cuptor la 200 grade 30 de minute.
Dupa 30 min scoateti capacul oalei si mai lasati painea sa se rumeneasca inca 15 min fara capac la 180 de grade, pana ce crusta capata o culoare brun-aurie.

Scoateti painea din cuptor, rasturnati-o pe un gratar si lasati-o sa se raceasca.

Prajitura Alba ca Zapada

 *reteta veche, de la mama

ALUAT

• 14 lg ulei
• 14 lg lapte
• 14 lg zahar
• 3 oua
• 2 l-te amoniac
• faina cat cuprinde

CREMA

• 1 litru lapte
• 8 lg rase amidon / faina
• 6 lg zahar (150 gr)
• 1 lamaie coaja si zeama 
• 200 gr unt

FOI
Se framanta un alut potrivit de tare.
Daca veti tine aluatul la frigider 24 de ore, foile vor iesi mai fragede.
Foile (3 sau 4) se coc pe dosul tavii presarate cu faina.

CREMA
Faina se dizolva in putin lapte rece.
Restul de lapte il puneti la fiert impreuna cu coaja de lamaie si zaharul. 

Cand laptele da in fiert adaugati toata compozitia de lapte cu faina, amestecand continuu pana ce incepe din nou sa fiarba. Lasati sa fiarba pana cand compozitia se dezlipeste usor de vas.

Luati de pe foc si adaugati untul, cand compozitia este calduta, si zeama de lamaie.

Se asambleaza prajitura astfel: foaie- crema-foaie -crema-foaie.
Bagati tava cu prajitura intr-o punga de plastic. Puneti tava la rece pana a doua zi cand o puteti taia.

Clatite

• 2 oua 
• 1 praf de copt
• 1 plic zahar vanilat
• 200 gr. faina  
• apa minerala (cat sa iasa un aluat subtire) / lapte 
• ulei pentru prajit