Merdenele

*8-10 merdenele

ALUAT

• 470-500 gr faina 480 
• 300 ml apa calduta
• 1 lg otet
• 1 l-ta sare

*100-150 gr unt moale pentru uns foile

COMPOZITIE

• 250 gr branza veche
• 2 lg gris fiert in 250 ml apa
• 4-5 lg smantana

*branza maruntita se amesteca cu grisul fiert si racit

Se amesteca apa cu faina si se lasa 20-30 de minute.
Se framanta aluatul  apoi se intind, pe rand, 8 foi patrate de aproximativ 20 cm latura.

Fiecare foaie se unge cu unt. 

Fiecare foaie intinsa se impatureste astfel:

1. o latura se pliaza la centrul foii, peste ea se suprapune latura opusa. Rezulta un dreptunghi.

2. aducem latura mica pana la centru, repetam cu latura opusa (ca si cum le-am uni marginile dar fara sa le suprapunem)

3.suprapumen latura peste latura

Cele 8 bucati de aluat se tin la rece minim 2 ore.

Cele 8 bucati de aluat se intind, pe rand,  in foaie subtire pe masa unsa cu ulei.

Se pune compozitia  in mijoc  si se impatureste ca un plic: 2 colturi opuse se aduc la centrul foii fara sa le suprapunem prea mult; repetam cu celelalte 2 capete.

Punem merdenelele in tava de copt cu partea impaturita in jos.

Tranafiri din cartofi violeti

• 300 gr faina
• 100-150 gr cartofi violeti
• 7,5 gr drojdie
• 1 l-ta zahar
• 1lg apa

Cartofii fierti si raciti se amesteca cu faina.

Se dizolva drojdia in apa calduta cu zahar, se adauga in compozitie si se framanta bine. Se lasa la crescut.

Formam trandafirii, ii lasam la crescut apoi ii introducem in cuptorul preincalzit.

Paste din orez cu carne tocată / Furnici in copac

*2 portii

• 100 gr taitei din orez (Noodles )
• 200 gr carne tocata de porc
• 2-3 ciuperci urechi de lemn uscate (optional)

• 3 catei mari de usturoi 
• 3 fire de cepa verde
• 1 bucata mica chimbir (1 lg)
• 1 ardei rosu iute

• 1lg pasta chinezeasca de fasole rosie / bulion
• 3-4 lg sos de soia
• ulei de susan
• 1 lg otet de orez
• 1 l-ta  amidon
• piper macinat
• putina apa

Carnea se amesteca cu amidonul, otetul de orez si 1 lg sos de soia; se tine la rece minim 30 de minute.

• Ciupercile uscate se pun la inmuiat in apa calda 30-40 de minute.

Pastele (am folosit  taitei de orez) se scufunda in apa clocotita si se lasa cat scrie pe ambalaj, se trec prin apa rece si se scurg.

Ardeiul iute, ghimbirul, usturoiul si ceapa se toaca marunt, de la ceapa se separa partea alba de cea verde.

In  uleiul incins  punem ardeiul iute si amestecam cateva secunde. 

Adaugam carnea si o calim.

Peste carnea adaugam partea alba de la ceapa, ghimbirul, usturoiul, ciupercile si ulei daca este necesar, se calesc maxim 1 minut.

Punem pasta de fasole, acoperim cu  apa si fierbem cat sa fie bine patrunsa carnea. 

La sfarsitul fierberii adaugam sosul de soia, compozitia finala trebuie sa fie suculenta.

Adaugam pastele, piper si amestecam usor sa se patrunda ingredientele, oprim focul.

Punem si frunzele de ceapa.

Sos de portocale

*se servește cu somon, friptură de rață, piept de pui la grătar...

• 200 ml suc proaspăt de portocale
• 1 l-ta rasă de amidon
• 1/2 l-ta de zahăr
• sare
• piper măcinat
• 10 gr unt

Se amesteca ingredientele, se fierb cat sa se ingroase putin sosul. Se lasă la răcit.

Placinta la tigaie

ALUAT * RETETA MOLDOVENEASCA

• 300 faina
• 250 gr iaurt / lapte batut
• 1/2 l-ta bicarbonat
• sare

ALUAT * RETETA MARAMURS 

"Placinta creata"

• 500 faina
• 12,5 gr drojdie proaspata
• apa calduta
• sare 

UMPLUTURA CU BRANZA
*se amesteca toate ingredientele

• 500 gr branza de oaie /branza de vaca / branza de burduf 
• marar 
• frunze de ceapa verde (optional) 

UMPLUTURA CU VARZA
*se calesc ingredientele apoi se lasa la racit

• varza alba cruda/murata 
• ceapa 
• marar 
• piper 

UMPLUTURA CU VERDETURI
*se caleste ceapa, se lasa la racit apoi se amesteca cu piper, cu oul crud si cu verdeta tocata

• ou 
• marar, patrunjel... 
• piper 

UMPLUTURA CU CARNE TOCATA
*se calesc ingredientele apoi se lasa la racit

• 500 gr carne tocata de porc
• 1 ceapa mare 
• piper
  

Alegeti o varianta de umplutura.

Se framanta aluatul pana devine moale si elastic, cam 10 minute. Se lasa minim 30 de minute la dospit.

Pe masa de lucru se presara faina. 

Aluatul se imparte in 5 bilute care se intind cu scucitorul. 

In mijloc se pune umplutura. Placinta se strange in pliuri marunte, aducand marginile spre centru.

Se intinde usor cu sucitorul.

Placinta  se pune in tigaia fierbinte si unsa cu ulei, cu partea care a fost lipita in jos. Se unge cu ulei și deasupra,

Se prajeste la foc mediu cateva minute pe fiecare parte.

Placintele coapte se acopera pentru a ramane moi.

Chec curmale

*adaptat dupa reteta englezeasca "Sticky toffee pudding"; se serveste cu sos caramel si inghetata

• 200 gr curmale fara samburi
• 250 ml apa
• 1/2 l-ta bicarbonat
• 50 gr zahar
• 100 gr unt
• 2 oua
• 150 gr faina
• 1/2 l-ta scortisoara (optional)
• sare
• 50 gr stafide (optional)
• 1 l-ta praf de copt

SOS CARAMEL  *se fierb  pana cand sosul se ingroasa putin

• 150 gr zahar
• 200 ml smantana pentru frisca (30 %grasime)

Curmalele si apa se fierb cateva minute, sa devina o pasta.
Oprim focul si adaugam bicarbonatul, zaharul, stafidele si untul.
Lasam la racit.
Adaugam ouale, faina, scortisoara, praful de copt si amesecam usor.
Coacem aproximativ 50-55 minute.

Tarta cu praz

ALUAT

• 500 gr faina
• 200 ml lapte
• 25 gr drojdie
• 1ou
• 2 lg ulei
• 1/2 l-ta zahar
• 1/2 l-ta sare

UMPLUTURA

• 500 gr praz usor calit
• 150 gr bacon / kaizer
• 2 oua
• piper
• ulei
• cascaval (otional)

Alatul framantat se lasa la crescut, apoi se imparte in 2 bucati egale.

O parte se intinde cu sucitortul si se aseaza in tava.

Cealalta bucata se intinde si se taie in fisii cu latimea de 1,5 cm.
Ficare fasie se rasuceste.

O parte dintre fasaiile rasucite se aseaza in tava ca bordura pentru aluat.
Restul fasiilor se folosesc pentru floricele rotind aluatul sub forma de melc.

Gem de gutui

• 2 kg gutui rase (aprox. 3 kg necuratate)
• 1200 kg zahar
• 1 l apa 

Nu curat coaja, scot doar cotorul; gutuile se dau pe răzătoare.

Se fierb apa si zaharul pana cand se obtine un sirop legat. 

Se adauga gutuile si se continua fierberea pana cand siropul se leaga.

Timpul fierberii este de aproximativ 40 minute.

Dulceata se pune fierbinte in borcane sterilizate.


*sterilizarea borcanelor: introduceţi borcanele spalate si uscate (fara capac) într-o tava la cuptor pentru 10-15 minute la foc mic.

Dulceata de portocale

*o puteti consuma cu iaurt, inghetata, la micul dejun cu unt sau pentru a face prajituri...
*reteta greceasca

• 1 kg portocale 
• 500 gr zahar
• 300 ml apa

Se spala portocalele in apa calda cu bicarbonat, folosind un burete.

Se fierb  50-60 de minute (pana devin moi) de cand da apa in clocot, acoperite bine cu apa. Se lasa la racit. Apa se arunca.

Se taie in felii potrivit de groase, apoi in bucati potrivit de mari si se indeparteaza samburii; sau le punem in robotul de bucatarie si le maruntim (cojile sa nu devina chiar pasta).

Punem zaharul si apa peste portocale, amestecam usor sa se topeasca zaharul.

Fierbem aproximativ 20 de minute, pana cand dulceata se leaga.

*coaja se poate razui pastrand doar partea alba ; coaja razuita nu se foloseste in dulceata.

Budinca de conopida si dovlecel

• 400 gr conopida
• 500 gr dovlecei
• 200 gr telemea
• 100 gr smantana
• 2 oua
• piper macinat
• sare

Fierbem bucatelele de conopida in apa fierbinte cu sare.
Dovlecelul in dam pe razatoare apoi il stoarcem bine de apa (daca este necesar indepartam semintele).
Batem ouale, adaugam smantana, branza maruntita, dovlecel, piper, sare.
Ungem tava de copt cu ulei, aranjam conopida si turnam peste amestecul cu dovlecel.
Dam la copt.

NOTA*decorul verde este facut din felii subtiri de dovlecel (am folosit curatatorul de cartofi) rulate si aranjate  in compotitia din tava.

Budinca de gris

• 225 gr gris 
• 6 lg zahar
• 6 oua
• 3 lg ulei
• sare
• coaja de lamaie / portocala
• felii lamaie / portocala pentru decor (optional)

SIROP

• 900-1000 ml lapte dulce
• 100 gr zahar

Mixam foarte bine ouale cu zahar, putina sare si coaja de citrice. Adaugam uleiul dupa care punem cate o lingura de gris amestecand usor.
Se toarna compozitia intr-o forma unsa cu ulei si tapetata cu gris (decoram cu felii citrice).
Coacem aproximativ 30-40 minute.
O insiropam imediat dupa ce am scos-o din cuptor, turnam laptele cate putim ca sa aiba timp budinca sa-l absoarba.
Cand s-a racit o bagam in frigider
Inainte de servire se rastoarna pe un platou, se taie si se serveste cu dulceata, frisca, simpla...  Daca ati decorat-o cu felii de portocala/lamaie o veti servi direct din vasul de copt.

SIROP
Fierbem laptele cu zahar, adaugam vanilia. Lasam la racit la temperatura camerei.

Friptura de vita la cuptor

• 1 bucata pulpa de vitel 300-400 gr
• 2 lg ulei
•  vin rosu 
• 1 lg otet balsamic
• sare

CONDIMENTE / MIRODENII POTRIVITE PENTRU CARNEA DE VITA

• piper 
• chili
• sumac
• usturoi / ceapa
• chimen / mustar / hrean
• cimbru / busuioc / oregano / maghiran / rozmarin / salvie / tarhon

Alegem condimentele preferate si le amestecam cu ulei, cat sa capete o consistenta pastoasa.

Ungem carnea cu acest amestec si o punem intr-o punga resigilabila alaturi de usturoi/ceapa. Turnam in punga vin rosu si otet balsamic. O introducem in frigider pentru minim 24  de ore sau 6-7 zile. In fiecare zi intoarcem punga invers fara sa o deschidem.

Punem carnea  intr-o tava cu sosul, acoperim cu folie de aluminiu si o introducem  in cuptor.

Intoarcem carnea  si mai punem vin daca nu mai avem lichid in tava. 

Cand este aproape gata indepartam folia si mai lasam sa se rumeneasca frumos.

Scoatem tava din cuptor si lasam carnea 5-10 minute sa se odihneasca, pentru o feliere usoara.

NOTA *dupa ce o scotem din marinata, carnea se poate praji 2 minute pe fiecare parte pentru o crusta frumoasa.

Chec cu lamaie si unt

*miez dens, usor umed, fraged, gust cremos si acrisor, delicios...

• 3 oua mari (165 gr)
• 120 gr unt topit
• 175 gr zahar
• coaja rasa de la 1-2 lamai
• 80 ml zeama de lamaie
• 1 l-ta praf de copt
• 150 gr faina
• 1 forma de copt mica, aproximativ 20x10 cm

Se incinge cuptorul la 180 grade.
Se pun intr-un bol  zaharul, untul, ouale, coaja de lamaie si mixam atat ca sa topim putin zaharul.
Se pune faina si praful de copt, amestecam usor cu lingura si adaugam zeama de lamaie.
Se toarna compozitia in tava de copt si se introduce in cuptor pentru aproximativ 40 de minute.
Dupa ce il scotem din tava il acoperim imediat cu folie alimentara pentru a-si pastra umiditatea, scotem folia cand checul s-a racit.

Crizanteme dulci

 ALUAT

• 400  gr faina
•  20 gr drojdie
• 1 ou
• 175 ml lapte
• 50 gr unt la temperatura camerei
• 50 gr zahar
• sare
• coaja rasa de la 1 lamaie  sau de la 1/2 portocala

UMPLUTURA

• ciocolata /gem

SIROP

• 1 lg miere
• 1 lg lapte

Aluatul framantat se lasa la crescut apoi se imparte in bilute.

Fiecare biluta de aluat se aplatizeaza intr-un cerc, se pune crema in mijloc, se strange aluatul in jurul umpluturii.

Bila umpluta se aplatizeaza din nou pana devine cerc .

Se taie fiecare cerc in  petale (fara sa ajungem pana in centru).
Fiecare petala se rasuceste cu taietura in sus, sa se vada crema.

Se coc. Se scot din cuptor si se ung imediat cu siropul de miere si lapte.

Salata de naut / Humus

*reteta libaneza

•  500 gr naut uscat
• 4 catei de usturoi pisati 
• 8 linguri pasta de tahini 
• ulei de masline extravirvin 
• ⅔ ceasca de suc de lamaie
• chimion macinat (optional) 
• piper (optional)
• sare 
•  boia /sumac/patrunjel pentru decor

Spalati nautul  si lasati-l in apa 10 ore cu 1 lg de bicarbonat de sodiu (optional); bicarbonatul de sodiu ajuta la înmuierea  mai rapida a nautului.

Stecurati si clatiti nautul cu apa rece. 

Puneti-l la fiert (optional cu 1/2 l-ta bicarbonat pentru a fierbe mai repede) pentru aproximativ 50-60 de minute, pana devine moale. Indepartati spuma care se formeaza in timpul fierberii.

Strecurati nautul si pastrati apa in care a fiert.

Se pastreaza cateva boabe fierte pentru decor.

Frecati intre maini boabele de naut pentru a elimina cojile (optional).

Pasati nautul cald folosind din apa in care a fiert sau apa calda.

Adaugati sare, ulei, usturoi, pasata de susan, zeama de lamaie, chimion si piper (optional).

Inainte de servire se toarna deasupra ulei de masline, se decoreaza cu boabele de naut pe care le-am pastrat si cu boia / sumac  / patrunjel verde.

Ciorba de fasole uscata

*4-6 portii

• 300 gr fasole alba 
• 1 ceapa mare
• 3 morcovi
• 2 radacini patrunjel / pastranac
• telina (cat un ou)
• 1/2 ardei gras verde
• 1/2 ardei rosu
• 2 rosii  medii
• cateva boabe de piper
• 2-3 foi de dafin
• 1/2 l-ta chimen (optional)
• 1 l-ta cimbru uscat
• leustean verde
• apa
• sare
• 2-3 lg ulei

Fursecuri cu unt

• 1 albuș
• 50 gr zahăr
• 55 gr unt la temperatura camerei
• 60 gr făină
• 50 gr stafide

Se mixeaza albusul cu zahar, pana obtinem o compozitie cremoasa, apoi adaugam untul mixand bine.
Punem faina si stafidele amestecand usor cu lingura.
In tava de copt se pune cate putina compotitie pentru fiecare fursec, lasand ceva spatiu intre ele.
Coacem 10 minute

Chifle cu stafide si cocos

*10 chifle pentru micul dejun 

ALUAT

• 350 de gr faina 
• 50 de gr nuca de cocos 
• 50 de gr zahar 
• 1 ½ l-ta drojdie uscata
• 300 ml lapte cald 
• 1 l-ta vanilie
• 100 de gr stafide 

OPTIONAL

• 10 patratele de ciocolata amaruie 
• 3 linguri de lapte pentru periere 

Framantam aluatul si-l lasam la crescut 1 ora. 

Formam 10 bilute (cu ciocolata in mijocul bilutei) pe care le punem in tava de copt si le lasam 30 de minute la crescut. 

Ungem  chiflele cu cele 3 linguri de lapte si le coacem in cuptorul preincalzit, 15 minute la 200 grade.

Dulceata de afine

*dulceața este mai siropoasă, ideală pentru papanași; pentru o dulceață bine legata  folosiți  doar 500 ml apă

• 1 kg afine de pădure 
• 750 ml apă 
• 600 gr zahăr 

Zaharul si apa se fierb  10-15 minute pentru a se forma sirop. 

Se pun fructele  in sirop si se fierb la foc mare aproximativ 10 minute.

Introduceti borcanele goale, fara capace, in cuptor la foc mic cam 10 minute.  

Turnati compozitia fierbinte in borcanele calde, puneti capacele si bagati-le in cuptor la foc foarte mic pentru 5-10 minute. Opriti focul si lasati-le puțin in cuptor, apoi inveliti-le intr-o patura pentru 24 ore.

Duleata se va mai intari putin si in borcane

Sos de gorgonzola

* poate fi servit cu snitele de pui, salate, peste, gnocchi (galuste din cartofi), paste

• 25 gr unt
• 100 gr gorgonzola
• 150 gr smantana grasa
• sare, piper (optional)

Branza gorgonzola se taie bucatele.
Untul se topeste la foc mic, adaugam apoi gorgonzola si amestecam.
Sosul se subtiaza cu smantana.
La final adaugam sarea si piper dupa gust.

Orez cu prune uscate

• 200 gr orez
• 150 gr prune uscate
• 50 gr stafide (optional)
• 1 ceapa mare
• ulei
• piper
• sare
• 1 l-ta turmeric (optional)
• 2.5 cani apa

Rulada cu ciocolata

BLAT

• 4 oua
• 2 lg zahar
• 2 lg faina
• 1/2 l-ta praf de copt

MODEL

• 4-6 lg din compozitia de blat
• cacao

UMPLUTURA

• 200 gr ciocolata neagra
• 200 ml frisca lichida

Vinete împanate / Mancarica de vinete

• 1 kg vinete 
• 3 capatani usturoi 
• bulion (aproximativ 150 gr) 
• piper boabe 
• foi dafin 
• ulei 
• sare 
• apa 

Vinetele se taie rondele, cam de 1.5 cm grosime. Se presara cu sare pentru a lasa zeama care este amara. Se sterg cu un servetel si se prajesc pe ambele parti, atat cat sa devina moi si rumene. 

Asezam vinetele dintr-o cratita, de preferat fara sa le suprapunem. Amestecam bulionul cu apa si acoperim vinetele. Adaugam usturoiul curatat, piperul, dafinul, sare si ulei daca mai este este necesar.

Fierbem pana cand usturoiul devine moale si sosul grosut.

Mancarica este buna si rece.

Cartofi taranesti

*2-3 portii

• 1 kg cartofi
• 2 cepe mari
• 200 gr afumatura (kaizer/bacon)
• ulei
• piper, boia, patrunjel (optional)

Cartofii taiati cubulete se fierb in apa cu sare, doar cat sa intre furculita in ei.
Ceapa taiata solzisori se caleste pana devine sticloasa, punem si afumatura taiata bucatele si mai calim putin.
Presaram boia amestecand bine apoi adaugam cartofii scursi de apa si-i lasam sa cateva minute.
Oprim focul si presarm peste piper macinat si patrunjel.

Legume la gratar

• legume
• mujdei de usturoi

Ciorba de vara / Ciorba de legume

• 1 ceapa mare
• 2 morcovi medii
• 1 dovlecel mediu (400 gr)
• 150 gr fasole verde 
• 1 ardei gras
• 1 telina mica
• 1 kg rosii
• patrunjel
• 1/2 l-ta oregano / busuioc (optional)
• 2 lg ulei de masline
• apa
• sare
• 2 lg ulei de masline

Legumele tocate se pun in apa fierbinte si se fierb aproximativ 30 de minute. Cand oprim focul  adaugam sare, ulei si verdeata.

Dulceata de cirese amare

*această dulceata are o textura foarte fina si o culoare superba, nu lasa mult sirop la fierbere iar gustul dulce-amarui este deosebit 

• 1 kg cirese amare, cantarite cu samburi
• 200 gr zahar
• 1/2 lamaie (optional)

Spalati fructele, scoateti samburii. 

Intr-o oala se pun fructele, zaharul si zeama lamaie. Se amesteca usor pentru a se topi zaharul.

Se pune compozitia pe foc si se fierbe la foc mare aproximativ 15-30 de minute, in functie de cat dorim sa fie de legata; spuma care se formeaza in timpul fierberii se indeparteaza.  

Turnati compozitia fierbinte in borcanele calde, puneti capacele si bagati-le in cuptor la foc foarte mic pentru 5-10 minute.  

Opriti focul si lasati-le puțin in cuptor, apoi inveliti-le intr-o patura pentru 24 ore.

Introduceti borcanele goale, fara capace, in cuptor la foc mic cam 10 minute.  

*este important ca dulceata sa fie preparata intr-o oala cu diamentru cat mai mare, cu o cantitate redusa de fructe, pentru a reduce timpul de fiebere.

*visine pentru dulceata clasica dulce-acrisoara si cirese salbatice