Varză calită

• varza
• ceapa
• rosii
• foi de dafin
• piper boabe
• cimbru / marar
• ulei
• sare

Maia naturală

ziua 9 la 4 ore dupa hranire

Reteta imi apartine, maiaua a crescut frumos inca din primele zile.

Toate ingredientele se cantaresc in grame.

Ziua 1   *100 gr apa+75 gr faina secara+25 gr faina 650

Ziua 2   * pauza

Incepand cu ziua 3 aruncam o parte din maia  pentru a folosi doar cantitatea necesara in ziua respectiva.

Ex.: in ziua 1 avem un total de 200 gr. In ziua 3 avem nevoie de 50 de gr din ziua precedenta, restul se arunca

Ziua 3    *100 gr apa+75 faina secara +25 faina 650+50 maia+20 bucati stafide

Ziua 4    *pauza

Ziua 5    *100 gr apa+75 faina integrala+25 faina 650+50 maia

Ziua 6    *80 gr apa+50 faina integrala+30 faina 650+80 maia

Ziua 7    *80 gr apa+50 faiana integrala+30 faina 650+ 80 maia+putina miere

Ziua 8    *80 gr apa+50 faina integrala+30 faina 650+50 maia

Ziua 9    *80 gr apa+50 faina integrala+30 faina 650+50 maia

In aceasta zi maiaua si-a dublat volumul.
Teoretic se poate face paine, dar puterea maielei nu este maxima. De aceea trebuie sa continuam hranirea ei inca cateva zile.

Ziua 10  *80 gr apa+50 faiana integrala+30 faina 650+50 maia 

Ziua 11  *80 gr apa+80 faina 650+50 maia

Ziua 12  *100 gr apa+100 faina 650+50 maia

Ziua 13  *80 gr apa+80 faina 650+50 maia

Ziua 14  *80 gr apa+80 faina 650+50 maia

Dupa 8-12 ore de la hranire maiua isi va dubla volumul.
Se poate face paine, iar restul de maia se va pune in frigider.

PASTRAREA LA FRIGIDER

Punem maiaua in frigider dupa ce a fost hranita si a ajuns in punctul maxim de crestere (de obicei la 8- 12 ore de la hranire cand volumul este cel putin dublu, in acest moment este plina de bule).

Maiua se poate tine la rece 7 zile fara a fi hranita.

HRANIRE MAIA

Se scoate maiaua din frigider si se lasa 30 minute la temperatura camerei. 

O singura hranire se aplica de obicei cand maiaua a stat maxim 3 zile la frigider.

Se hraneste dupa raportul 1:2:2 (1 parte maia: 2 parti apa: 2 parti faina).  Ex: 50 gr maia+100 gr apa+100 gr faina (toate ingredientele se cantaresc in gr).

Se amesteca maiaua cu apa la temperatura camerei apoi se pune si faina, se amesteca. Acoperim vasul si lasam 8-12 ore sa creasca, la temperatura camerei. 

Dupa aceasta perioada folosim o parte din maia pentru a face paine, restul se introduce in frigider.

Daca maiua a stat 4-7 zilela frigider, este de preferat sa se faca 2 hraniri daca la suprafata ei apare un lichid apos.

Ex:. hranim maiua si o lasam la temperatura camerei 12 ore. Apoi aruncam o parte din maia si o hranim din nou, o lasam 8-12 ore apoi o putem folosi.

In cazul in care hranirea nu se poate face decat peste 2-3 saptamini, este posibil ca maiaua sa ramana activa daca veti face 3-4 hraniri succesive dupa aceasta perioada, fara a o introduce la frigider pana nu terminati cele cateva hraniri.

NOTA: am hranit maiaua la 25 zile (2 hraniri consecutive) si nu a avut probleme.

Zacusca

• 5 kg vinete
• 2,5 kg ardei capia
• 800 gr ceapa 
• 2 capatani medii de usturoi
• 150 gr bulion
• 500 ml ulei
• piper
• dafin
• sare

Vinetele se coc, se curata, se lasa la scurs.

Ardeii se coc, se curata apoi se toaca.

Ceapa si usturoiul (tocate) se pun in ulei, se adauga sare si se inabusa.

Se adauga vinetele, fierbem 10 minute.

Se pun ardeii, piperul si dafinul.

Spre final daugam bulionul.

Zacusca se fierbe la foc potrivit amestecand frecvent pentru a nu se lipi.

Este gata cand devine omogena (aprox. 1-1,30 ore).

Se pune fierbinte in borcane

Nota * din ingredientele date ies aproximativ 7 borcane de 500 ml

Zacusca cremoasa

• 5 kg vinete
• 4 kg ardei capia 
• 1 kg ceapa
• 3 capatani medii de usturoi 
• 150 gr bulion / 700 ml suc de rosii
• 600 ml ulei
• piper boabe
• dafin
• sare

Salata "de fițe"

• salata verde
• spanac baby
• rosii cherry
• parmezan
• prosciutto
• otet balsamic cu miere 
• ulei de masline extravirgin
• nuci caramelizate, pentru decor

Cockteil Cuba Libre

• 50 ml rom alb (Havana)
• 150 ml Coca Cola
• 1/2 lime (lamaia  taiata pe lung initial, apoi jumatatea noastra se taie in 2 tot pe lung)
• gheata
• pahar fara picior

Punem gheta in pahar (putem sa-l umplem).
Stoarcem usor 1 felie de lamaie peste gheta, coaja se pune in pahar.
Adaugam romul apoi cola, amestecam usor.
Decoram cu felia de lamaie ramasa.

Cockteil Martini Orange

• 50 ml vermut alb (Martini Bianco \ Campari, etc)
• 150 ml suc de portocale
• aprox. 100 gr gheata
• 1/2 felie portocala/coaja portocala pentru decor
• pahar 250-300 ml

Cockteil Mojito

• 1/2 lime (lamaia taiata pe mijoc initial, apoi  jumatatea noastra se taie in 4)
• 1 lta zahar 
• frunze de menta proaspata 
• 50 ml rom alb  (Havana Club de 3 ani)
• gheata
• apa minerala
• pahar  înalt (Tumbler 300-350  ml)

Ciorba de salata cu afumatura si omleta

• 200-300 gr kaizer / costita
• 1 ceapa mare / 1 legatura ceapa verde
• 2 morcovi dati pe razatoare
• 1 capatana mica de usturoi / 1 legatura usturoi verde
• 300 gr salata / spanac proaspat
• 200 gr smantana grasa amestecata cu 1 galbenus
• marar verde
• apa calda
• ulei
• otet
• omleta din 3 oua, rupta bucatele   

Se rumeneste afumatura in putin ulei. Se pune ceapa, morcovul, frunzele de usturoi si se inabusa pana cand legumele devin moi. Punem salata tocata marunt, usturoiul pisat  si apa, se fierbe aproximativ 5-10 minute, se opreste focul.

Peste smantana punem 2-3 polonice de zeama fierbinete, putin cate putin, apoi turnam compozitia in ciorba amestecand usor.
Adaugam mararul, omleta si otet dupa gust.

Dulceata de trandafiri

• 250 gr petale de trandafiri pentru dulceata
• 1 lamaie
• 500 gr zahar
• 550 ml apa

Petalele se spala,  se lasa la scurs. Peste ele punem zeama de lamaie si 1 lingura de zahar, le frecam cu degetele pana lasa zeama. Le bagam in frigider.

Apa si zaharul se fierb pana abtinem un sirop usor legat. Punem petalele si fierbem la foc mare aproximativ 10-12 minute. 
Dulceta se pune fierbinte in borcane, infiletam si bagam borcanele in cuptor la foc mic  pentru aproximativ 10 minute (optional).

NOTA* dulceata este parfumata, culoarea este minunata, fara mult sirop, poate un pic cam dulce .

Salata de icre

• 100 gr icre
• zeama de lamaie
• 200-250 ml ulei
• 2 lg rase de gris (30 gr)
• 2-3 lg apa minerala
• ceapa uscata / ceapa verde

Fierbem grisul si-l lasam la racit.
Peste icre punem putina zeama de lamaie, 1 lingura ulei si mixam. Restul uleiului se pune putin cate putin, daca este necesar se mai adauga zeama de lamaie dupa gust.
Cand sunt gata punem grisul, apa si mixam.
Adaugam ceapa tocata amestecand cu lingura.

Tort lapte condensat si lamaie

BLAT

• 250 gr biscuiti  Petit Beurre maruntiti bine
• 125 gr unt topit si racit

CREMA

• 400 ml lapte condensat 
• 2 lamai  mari (sau 1 daca nu vreti sa fie acrisoara crema)
• 250 ml smantana rece pentru frisca
• coaja lime  (optional)

BLAT
Biscuitii amestecati cu unt se pun in forma de tort (21 cm) presandu-i cu degetele, se baga in frigider cat timp pregatim crema.

CREMA
Smantana pentru frisca se mixeaza pana devine ferma, nu tare, se adauga zahar si se continua mixarea pana cand frisca se intareste.

Mixam laptele condensat cat sa se ingroase putin, punem coaja razuita (de la o lamaie) si zeama de lamaie si continuam mixare pana cand obtinem o compozitie pufoasa.
Amestecam cele doua creme, adaugam coaja rasa de lime.

Turnam compozitia peste blatul de biscuti, decoram cu coaja razuita de lamaie si bagam la rece sa se intareasca (minim 3 ore)

Drob

• 500 g carne de porc tocata
• 500 g pipote si inimioare de pui
• 4 legaturi de usturoi verde
• 1 legatura de ceapa verde
• 1 legatura patrunjel 
• 1 legatura marar
• 1 legatura leustean
• 1 legatura frunze de telina
• piper măcinat 
• 2 l-te sumac (optional)
• sare
• ulei
• 4 oua crude
• 3-4 oua fierte (optional)

Calim organele tocate marunt in putin ulei, cu capac pentru a nu se praji. 
Punem verdeata tocata si lasam la fiert sa se evapore apa. 
Lasam compozitia la racit apoi incorporam ouale batute, carnea tocata, sare, mirodenii.
Punem jumatate de compozitie in tava,  ouale fierte si restul compozitiei.
Coacem pana se rumeneste frumos.

Placinta cu ierburi de primavara

• 2 legaturi loboda 125 g
• 3 leg. stevie 300 g
• 4 leg. leurda 250 g
• spanac 250 g
• frunzele de la 3 leg. ridichi 100 g
• marar
• 1 ceapa 
• 500 g telemea
• 150 g lapte batut (optional)
• 4 oua mari
• piper macinat
• foi de placinta 400 g
• ulei de masline
• *tava mare de la aragaz 

Ceapa se caleste usor in ulei, se adauga verdeturile tocate marunt.
Se pune capacul, cand lasa zeama descoperim si lasam la fiert cat se se evapore din apa lasata de verdeturi.
Lasam compozitia la racit.
Adaugam ouale batute, laptele, branza faramitata, piper si sare dupa gust.
In tava bine unsa punem jumatate din foi. Turnam compozitia apoi punem celelalte foi unse cu ulei.
Coacem aproximativ 30-35 de minute.

NOTA * cantitatea de verdeturi trebuie sa fie de aproximativ 1 kg, se pot folosi si alte plante (rucola, urzici, loboda salbatica, macris, etc.) 

Ciorba de loboda

• loboba salbatica / de cultura 300 g
• ceapa verde 1 legatura 
• bors 1 litru / corcoduse verzi
• apa
• orez 1 canuta
• morcov (optional)
• leustean verde 1 legatura
• sare
• ulei

Loboda salbatica

Ceapa, morcovul si loboda taiata marunt se inabusa in putin ulei.
Se pune borsul, apa si orezul.
In aproximativ 15 minute oprim focul si punem leustenul tocat.

Plăcinta cu spanac / Spanakopita

• 700 gr spanac congelat / 1 kg spanac proaspat
• 400 gr branza feta / telemea
• 200 g iaurt gras (optional)
• 4 oua
• 2 fire de praz (250 gr)
• 1 legatura ceapa verde / 1 ceapa mare
• 1 legatura marar (optional)
• 1 legatura patrunjel / menta (optional)
• piper macinat
• ulei de floarea soarelui
• ulei de masline pentru uns foile
• 1 pachet foi de placina 
• *tava mare de la aragaz

Prazul si ceapa uscata se inabusa in ulei de floarea soarelui cat sa devina putin moi, punem spanacul tocat marunt si adaugam apa doar daca este necesar. Cand este gata lasam la racit.
Adaugam ceapa verde, verdeturile, iaurtul amestecat cu ouale, piper si branza sfaramata in bucatele de marimea unei alune.
Ungem tava cu un strat generos de ulei de masline. Punem jumatate din foile de placinta, compozitia cu spanac apoi restul foilor unse (fiecare) cu ulei de masline.
Coacem placinta pana cand se rumeneste frumos.

NOTA* am folosit toate ingredientele, mai putin menta

Mucenici modovenesti

*10 mucenici

AUAT

• 500 g faina
• 25 drojdie proaspata
• 125ml lapte caldut
• 125ml apa calduta
• 50 g zahar
• 1 ou mare
• 50 g unt la temperatura camerei
• vanilie
• coaja de lamaie (optional)
• 1/2 lingurita sare

*3 linguri de lapte si un galbenus pentru uns melcisorii necopti

*miere lichida si 150 g nuca maruntita pentru finisarea melcisorilor copti

SIROP

• 300 ml apa
• 150g zahar
• 1 lingurita vanilie
• coaja de lamaie
• *siropul se pregateste pe foc 

  

  
Aluatul  framantat se lasa la crescut o ora acoperit.

Impartim aluatul in 10 bile. 

Din fiecare bila intindem  un "snur" subtire si lung.

1. Snurul se impleteste in doua prin rasucire, de la mijloc.

Lipim capetele pentru a forma un cerc.
Rasucim cercul pentru a obtine opturi. 
SAU 
2. Din fiecare snur  se formeaza litera S cu capetele sub forma de melc.

Se lasa melcisorii la crescut in tava de copt, apoi se ung cu galbenusul amestecat cu lapte.

Pornim cuptorul la 180 de grade  pentru a coace mucenicii, aproximativ 25 de minute.

Cand se scot din cuptor se ung imediat cu sirop (la temperatura camerei).

Cand se racesc putin se ung cu miere si se presara cu nuca macinata.

Salata de andive

SALATA DE ANDIVE CU PIEPT DE PUI

• 400 gr andive
• 1 piept de pui
• maioneza 
• nuci

Andivele se taie inainte de preparare, deoarece isi schimbă repede culoarea. 

Pentru a indeparta gustul amar, frunzele se tin in apa rece cu un strop de otet, pentru 15-20 minute, apoi se spala cu apa rece.
Puiul fiert se taie dupa preferinta.

SALATA DE ANDIVE CU OU

• 2 andive
• 3-4 oua fierte
• 1 l-ta mustar
• 30 ml ulei
• 70 gr iaurt
• zeama de lamaie dupa gust

Andivele si ouale se taie dupa preferinta.
Se amesteca restul ingredientelor pentru a obtine sosul de salata

Supa de pui

• aripioarele si spatele de la 1 pui
• 1 ceapa medie 
• 2 bucati mari pastarnac  (200 gr) 
• morcovi (300-350 gr)
• 1 telina mica (cat 1 ou)
• dafin 1 frunza mare 
• piper boabe
• sare
• taietei / galuste
• patrunjel

Supa se fierbe la foc mic pentru a ramane limpede zeama.
Se pune carnea la fiert in apa rece si se fierbe 10-15 minute.
Se adauga condimentele, sare si  legumele intregi, exceptand morcovul care se taie dupa preferinta.
Cand este aproape gata adaugam taieteii.
Oprim focul si scoatem din supa ceapa, pastarnacul si telina.
Presaram patrunjel tocat.

Mancare de praz cu masline

• 1 kg praz
• masline negre
• bulion
• putin cimbru uscat
• foi de dafin
• piper boabe
• ulei
• apa
• sare

Partea alba a prazului se taie in bucati de 4-5 cm, partea verde se toaca marunt.

Inabusim prazul in putin ulei incins. 

Adaugam restul ingredientelor, acoperim cu apa si dam la cuptor pana cand lichidul scade la jumatate.

Strudel

INGREDIENTE

• 1 pachet foi de placinta 

UMPLUTURA CU MERE

• 1 kg mere
• 5-6 lg zahar
• scortisoara
• 2 lg pesmet
• zeama 1 lamaie mica (optional)
• stafide inmuiate in rom / nuci (optional)
• unt topit si racit / ulei pentru uns foile

Merele (optional se curata coaja) se taie in 4, fiecare felie se taie iarasi in feliute subtiri. Adaugam zeama de lamaie, zahar, pesmet, nuci/stafide si amestecam bine. 

Optional se pot cali cat sa se inmoaie putin.

UMPLUTURA CU BRANZA

• 200 gr telemea
• 300 gr branza de burduf 
• 150 gr smantana grasa
• 2 oua
• 1 lg gris 
• frunze de ceapa vede si marar (optional)

Alegeti o varianta de umplutura.
Foile de placinta se taie pe jumatate.
Luam o foie (taiata) si o ungem cu unt, peste ea punem a doua foaie pe care o ungem cu unt, suprapunem a treia foaie pe care nu o mai ungem. 
Pe foaia a treia punem 2 linguri din compozitie pe o laterala mai ingusta (foaia va fi dreptunghiulara). Suprapunem lateralele mai lungi peste foaie (cam 1,5-2 cm). 
Rulam dinspre partea cu compozitie.
Cu untul ramas ungem strudelele formate.
Coacem  pana se rumenesc. 
Daca am folosit umplutura dulce, cand le scoatem din cuptor presaram peste ele zahar pudra.

NOTA *strudelele se pot umple cu dovleac calit, branza dulce cu stafide, visine, nuci, mere etc.

Tocana de cartofi

• 1,5 kg cartofi albi
• 3 cepe 
• 5 catei de usturoi
• 1 ardei rosu
• 4 rosii/suc rosii/bulion
• foi de dafin
• piper boabe 
• boia bulce (optional)
• patrunjel verde
• tarhon (optional)
• ulei 
• apa
• sare

Se pun toate ingredientele in putin ulei incins  pentru cateva minute, exceptand verdeata si boiaua, amestecam ocazional.
Se acopera cu apa (eventual si suc de rosii /putin bulion si boia de ardei) si se fierbe maxim 30 de minute.
Cand oprim focul adaugam verdeata.

Ciorba de vacuta

• 1 kg carne de vita cu os (rasol)
• 1 ceapa mare
• 1 radacina pastarnac
• 2-3 morcovi
• 1 telina mica (cat 1 ou)
• 1 ardei gras rosu
• rosii decojite (mai multe, sa coloreze zeama) / suc de rosii
• 2 cartofi
• fasole verde si/sau mazare
• 1 mana de varza alba tocata / cateva buchetele de conopida (optional)
• leustean verde
• patrunjel / frunze de telina
• piper boabe
• sare
• apa
• borș (optional)

Carnea se fierbe in apa rece, se indeparteaza spuma. Cand a fiert pe jumatate se pun legumele tocate, mai putin cartofii care se adauga cu 10-15 minute inainte de a opri focul. 

Cand este gata punem verdeata.

Ardei umpluti cu carne

• 10 ardei grasi, le scoatem semintele si pastram capacelul  (aprox. 1 kg)

UMPLUTURA

• 500 - 600 gr carne de porc tocata
• 1 ceapa mare tocata
• 1 lta bulion
• 1 mana de orez
• piper macinat 
• patrunjel tocat
• oregano (optional)
• cimbru (optional)
• sare

*amestecam ingredientele apoi umplem ardeii; punem capacelul cu codita

SOS

• sos de rosii  / apa amestecata cu 2-3 lg bulion 
• cateva rosii taiate (optional)
• 3-4 frunze de dafin

*amestecam ingredientele si turnam peste ardeii pusi drepti in oala, cat sa acoperim 3/4 din inaltimea ardeiului

Dam la cuptor pentru aproximativ 1 ora.
Cand sunt gata putem presara patrunjel tocat.
Se servesc cu smantana si ardei iute.

NOTA* ardeii pot fi inlocuiti cu dovlecei sau rosii

Iaurt grecesc cu miere

• iaurt grecesc (iaurt gras, cremos)
• miere
• nuci

Ciorba de porc ardeleneasca

Ingrediente

• 500 gr. spata de porc / pulpa / piept 
• 2 ceape medii
• 2 morcovi mari
• 1 radacina pastarnac / patrunjel
• 1 telina mica
• 1/2 ardei rosu
• 2 lg orez
•  tarhon in otet
• sare
• piper
• otet
• apa 

Pentru dres ciorba

• 1 galbenus
• smantana grasa (200-250 gr)
• 1 lg faina (optional)

Se taie carnea cubulete si se pune la fiert in apa rece, la foc mediu.  In primele 15 minute de fierbere se spumeaza.

Optional: in putin ulei incins adaugam legumele date pe razatoare sau tocate marunt; se calesc la foc mic pana se inmoaie un pic.

Se adauga orezul si zarzavaturile in ciorba si se mai fierbe cat este nevoie. Se opreste focul.

Galbenusul se amesteca cu smantana, faina. Compozitia se  dizolva cu 4-5 polonice supa fierbinte, adaugate pe rand. Se toarna cate putin in oala cu ciorba, amestecand continuu pentru a nu se branzi.

Pumem in ciorba oţet, sare, piper si tarhon tocat.

NOTA* carnea de porc proaspata se poate inlocui cu  300 gr afumatura (500 gr afumatura cu os) si 1 kg cartofi; se renunta la orez.

Salata de gogonele

• gogonele (verzi si foarte putin parguite)
• ceapă
• ulei
• sare 

Gogonelele se pun la fiert in apa rece.

Se curata de coaja si se toaca marunt.
Ceapa se caleste putin in ulei, punem gogonelele si fierbem mancarea aproximativ 10 minute.
Se pune sare si ulei daca mai este necesar (cantitatea se ulei este asemanatoare cu cea de la  salata de vinete).
Se serveste rece.

Budinca din seminte de chia si fructe

• 300 ml  lapte de cocos (de migdale, de vaca..)
• 3 lg de seminte de chia
• 3 lg nuca de cocos (optional)
• 1-2 lg miere / sirop de artar 
• fructe  (mango, banane, fructe de  padure,  ...)

Se amestecă laptele, semințele de chia, nuca de cocos și mierea, se tine la firgider minim 2 ore sau peste noapte

Înainte de servire budinca obtinuta se lasa la temperatura camerei, cat timp pregatim fructele.

Fructele se paseaza in blender sau se folosesc taiate bucatele.


Asezam in pahar un strat de budincă, apoi fructe, un strat de budinca; decoram  cu fructe tăiate, presaram nuca de cocos.

Puteți să o consumați imediat sau sa tineti la rece.

Poale-n brau moldovenesti in foi

ALUAT 

*reteta veche de la Anisoara 

• 3 lg smantana 
• 3 lg untura 
• 3 l-te otet 
• 3 lg apa 
• 3 galbenusuri 
• 1 ou 
• 3 pahare faina (pahar de 250 ml) 
• pentru a unge aluatul: un pahar de untura /200 gr unt si 1 pahar faina pentru presarat 

UMPLUTURA

• 1, 5 kg branza de vaci 
• 2 oua 
• sare 
• marar proaspat / cozi de ceapa verde 
• 1-2 oua pentru uns placintele 

Aluatul se framanta maxim 5 minute apoi se imparte in 9-10 bilute care se lasa la odihnit 15 minute, invelite cu un prosop.

Fiecare biluta se intinde cu sucitorul in foaie subtire si se unge cu grasime, presaram faina deasupra. Se ruleaza sul apoi se strange sub forma de melc.

Melcisorii se tin la rece minim 1 ora.

Presaram faina pe bucata de aluat si intindem foaia rotunda cu sucitorul.

In mijlocul foii punem aproximativ 150 gr de umplutura avand grija sa lasam libere marginile cercului.

Se trage usor de un capat exterior de aluat si se aduce la mijlocul foii, deasupra umpluturii. Se repeta din alte (4-5) parti exterioare care se unesc spre centru. Inchidem bine suprafata placintii si cu mana incercam sa-i dam forma perfect rotunda. Le ungem cu ou.

Se coc in cuptorul incalzit, la temperatura de 200-220 C in primele 5-7 minute pentru a se ridica foitele de aluat , apoi scadem la 180 C.

Timpul total de coacere este de 15-20 de minute

Branzoaice / Poale-n brau moldovenesti

 ALUAT 1

• 500 gr faina 
• 2 oua
  
• 25 gr drojdie  
• 50 gr zahar  
• 250 ml lapte caldut 
• 50 gr unt topit / 3 lg ulei
• coaja rasa de lamaie, portocala
• vanilie 
• sare

   

ALUAT 2 

• 400 gr de faina 
• 30 gr. de drojdie 
• 50 gr zahar
• 60 gr  unt topit (caldut)
• 125 ml lapte
• 125 ml  chefir /iaurt
• 2 oua mici
• 1/4 lta sare
• vanilie
• coaja de lamaie
• *40 ml de ulei (pentru a unge mainile la framantat)

UMPLUTURA

• 400 gr branza de vaci
• 2 oua
• 2 lg faina
• 1-2 lg gris 
• 100 gr zahar  
• coaja de lamaie 
• vanilie
• 100 gr stafide (optional)

*1 ou si2 lg lapte pentru uns branzoaicele

   

Se framanta aluatul si se lasa la crescut aprox 30 de minute. Il mai framantam putin si-l lasam iarasi la crescut.


Impartim aluatul in aprox. 10 bucati. Se intinde cate o foaie patrata groasa de 0,5 cm, cu latura de 10-12 cm.
 In mijloc se pune umplutura de branza.
Se strang marginile opuse in forma de plic, apoi se lipesc.

Se lasa  branzoaicele la crescut 20-30 de minute, se ung cu ou  sau cu unt, se pun intr-o tava neunsa si se introduc in cuptor pana se rumenesc frumos.

Se pot pudra cu zahar.




                               Alte moduri de a modela branzoaicele

Branzoaice portofel

Branzoaice trandafir

Limonada persana

• 1 pahar apa
• zeama lămâie 
• sirop agave / zahar / miere dupa gust
• apa de trandafiri
• 1 lta semințe de chia

Se amesteca indulcitorul, apa, semintele.

Se tine la frigider minim 2 ore sau la temperatura camerei aprox. 10 minute, pana cand semintele isi maresc volumul si devin gelatinoase; in acest timp puteti amesteca usor de cateva ori.

Inainte se servire se adauga dupa gust zeama de lamie si apa de trandafiri.

Foietaj si foi de placinta

FOIETAJ *reteta I

*se foloseste pentru pateuri, merdenele, saratele, cremsnit, etc
*pentru 4 foi

• 350 gr faina
• 4 lg ulei
• 200 ml apa la temperatura camerei
• sare
• pentru uns aluatul: 250 gr unt la temperatura camerei amestecat cu 7 lg faina

Framantam aluatul si-l lasam 20 de minute sa se odihneasca, acoperit cu un prosop.
Aluatul se imparte in 2 bucati.

Intinem prima foie pe o suprafata bine infainata, apoi o ungem cu jumatate din cantitatea de unt amestecat cu faina. Rulam foaia sub forma de sul.

Procedam la fel si pentru cealalta bucata de aluat.

Vom obtine 2 suluri pe care atunci cand le folosim le taiem in 2, pentru a intinde 4 foi.

Aluatul se tine la frigider minim 1 ora inainte de a se folosi.

FOIETAJ *reteta II

*pentru 4 foi cat tava de aragaz
*se foloseste pentru placinte, tort Napoleon, tarte, cremsnit, pateuri, etc.

• 250 ml apa calduta
• 1 ou
• 1 lingurita de zahar
• 1 lingurita rasa de sare
• 1 lingura de otet alb
• 1 lingura ulei
• 3.5 pahare de faina (250 ml volumul paharului)
• pentru uns foile 200 gr unt 82% grasime / untura de porc

Amestecam intru-un pahar toate ingredientele mai putin faina si grasimea pentru uns.

Lichidul obtinut se toarna peste faina, se framanta 5 minute apoi se lasa 20 minute sa se odihneasca.

Intindem foile folosind o medoda din cele 2 de mai jos:

METODA 1:
Se imparte aluatul in 4 parti.

Pe rand, fiecare bucata de aluat se intinde si se unge cu 50 gr de untura.

Foia intinsa se taie dinspre exterior spre centru: 2 taieturi pe fiecare laterala fara a taia pana in centru *taiem 1/3 din aluat din fiecare directie.Vor rezulta 8 bucatele taiate, fiecare bucata taiata se aduce spre centrul foii, una peste cealalta.

Pachetelele obtinute se tin la frigider minim 8 ore (dar se poate folosi si dupa 2 ore).

Aluatul se scoate din frigider cu 15 minute inainte de a fi intins.
Se intinde repede fara sa apasam prea tare, pentru a pastra efectul de "aluat in foi".

METODA 2:
Se imparte aluatul in 4 parti.

Impartim si untura in 4 parti, pentru fiecare foaie.

Prima bucata de aluat se intinde (aprox. 30X40cm) si se unge cu 1/3 din prima cantitate de untura, impaturim foia in 2.
Ungem iarasi cu jumatate din untura ramasa si impaturim in 2.
Ungem cu restul de untura si impaturim iarasi.
Prima bucata de aluat este gata. 

Repetam pentru celelalte 3 bucati.

Pachetelele obtinute se tin la frigider minim 8 ore.
Aluatul se scoate din frigider cu 15 minute inainte de a fi intins.

Se intinde foaia repede fara sa apasam prea tare, pentru a pastra efectul de "aluat in foi".

FOIETAJ *reteta III

*reteta veche moldovenească, de la Anișoara
*se foloseste pentru diverse placinte prajite sau coapte
*pentru 12 placinte rotunde Poale'n brau

• 200 gr smantana
• 200 ml apa calduta
• 900 gr faina
• 2 oua
• 2 lingurite sare
• pentru uns aluatul: 150 gr untutra

Alautul se framanta 5-10 minute pana devine neted. Se inveleste pentru 30 de minute cu un prosop.

Se imparte aluatul in 4 parti. Impartim si untura in 4 parti, pentru fiecare foaie.

Fiecare bucate de aluat se intinde cu sucitorul pe masa presarata cu faina.
Se unge cu untura apoi se impatureste in 2 (suprapunem foaia aducand o jumatate peste cealalta jumatate, grasime peste grasime).
Se ruleaza sub forma de sul.

Sulurile de aluat se baga la frigider pentru minim 1 ora, invelite bine pentru a nu intra aer.
Inaine de a forma foile, fiecare sul se taie in 3 parti care vor fi intinse cu mana pe masa unsa cu ulei.

FOI DE PLACINTA SUBTIRI

*pentru 4 foi
*se foloseste pentru placinte

• 250 g faina
• 125 ml apa calduta
• 4 linguri de ulei
• 1 lingura de otet
• un varf de lingurita sare

Ingredientele lichide se incalzesc cat sa fie caldute. 

Se toarna cate putin lichid  peste faina, framantam cateva minute. 

Acoperim si lasam aluatul 30 de minte/1 ora la temperatura camerei.

Aluatul se imparte in 4.

Presaram faina pe blat si intindem foile subtiri.

Pentru tava clasica de cuptor vom dubla ingredientele.