Chec curmale

*adaptat dupa reteta englezeasca "Sticky toffee pudding"; se serveste cu sos caramel si inghetata

• 200 gr curmale fara samburi
• 250 ml apa
• 1/2 l-ta bicarbonat
• 50 gr zahar
• 100 gr unt
• 2 oua
• 150 gr faina
• 1/2 l-ta scortisoara (optional)
• sare
• 50 gr stafide (optional)
• 1 l-ta praf de copt

SOS CARAMEL  *se fierb  pana cand sosul se ingroasa putin

• 150 gr zahar
• 200 ml smantana pentru frisca (30 %grasime)

Curmalele si apa se fierb cateva minute, sa devina o pasta.
Oprim focul si adaugam bicarbonatul, zaharul, stafidele si untul.
Lasam la racit.
Adaugam ouale, faina, scortisoara, praful de copt si amesecam usor.
Coacem aproximativ 50-55 minute.

Tarta cu praz

ALUAT

• 500 gr faina
• 200 ml lapte
• 25 gr drojdie
• 1ou
• 2 lg ulei
• 1/2 l-ta zahar
• 1/2 l-ta sare

UMPLUTURA

• 500 gr praz usor calit
• 150 gr bacon / kaizer
• 2 oua
• piper
• ulei
• cascaval (otional)

Alatul framantat se lasa la crescut, apoi se imparte in 2 bucati egale.

O parte se intinde cu sucitortul si se aseaza in tava.

Cealalta bucata se intinde si se taie in fisii cu latimea de 1,5 cm.
Ficare fasie se rasuceste.

O parte dintre fasaiile rasucite se aseaza in tava ca bordura pentru aluat.
Restul fasiilor se folosesc pentru floricele rotind aluatul sub forma de melc.

Gem de gutui

• 2 kg gutui rase (aprox. 3 kg necuratate)
• 1200 kg zahar
• 1 l apa 

Nu curat coaja, scot doar cotorul; gutuile se dau pe răzătoare.

Se fierb apa si zaharul pana cand se obtine un sirop legat. 

Se adauga gutuile si se continua fierberea pana cand siropul se leaga.

Timpul fierberii este de aproximativ 40 minute.

Dulceata se pune fierbinte in borcane sterilizate.


*sterilizarea borcanelor: introduceţi borcanele spalate si uscate (fara capac) într-o tava la cuptor pentru 10-15 minute la foc mic.

Dulceata de portocale

*o puteti consuma cu iaurt, inghetata, la micul dejun cu unt sau pentru a face prajituri...
*reteta greceasca

• 1 kg portocale 
• 500 gr zahar
• 300 ml apa

Se spala portocalele in apa calda cu bicarbonat, folosind un burete.

Se fierb  50-60 de minute (pana devin moi) de cand da apa in clocot, acoperite bine cu apa. Se lasa la racit. Apa se arunca.

Se taie in felii potrivit de groase, apoi in bucati potrivit de mari si se indeparteaza samburii; sau le punem in robotul de bucatarie si le maruntim (cojile sa nu devina chiar pasta).

Punem zaharul si apa peste portocale, amestecam usor sa se topeasca zaharul.

Fierbem aproximativ 20 de minute, pana cand dulceata se leaga.

*coaja se poate razui pastrand doar partea alba ; coaja razuita nu se foloseste in dulceata.

Budinca de conopida si dovlecel

• 400 gr conopida
• 500 gr dovlecei
• 200 gr telemea
• 100 gr smantana
• 2 oua
• piper macinat
• sare

Fierbem bucatelele de conopida in apa fierbinte cu sare.
Dovlecelul in dam pe razatoare apoi il stoarcem bine de apa (daca este necesar indepartam semintele).
Batem ouale, adaugam smantana, branza maruntita, dovlecel, piper, sare.
Ungem tava de copt cu ulei, aranjam conopida si turnam peste amestecul cu dovlecel.
Dam la copt.

NOTA*decorul verde este facut din felii subtiri de dovlecel (am folosit curatatorul de cartofi) rulate si aranjate  in compotitia din tava.

Budinca de gris

• 225 gr gris 
• 6 lg zahar
• 6 oua
• 3 lg ulei
• sare
• coaja de lamaie / portocala
• felii lamaie / portocala pentru decor (optional)

SIROP

• 900-1000 ml lapte dulce
• 100 gr zahar

Mixam foarte bine ouale cu zahar, putina sare si coaja de citrice. Adaugam uleiul dupa care punem cate o lingura de gris amestecand usor.
Se toarna compozitia intr-o forma unsa cu ulei si tapetata cu gris (decoram cu felii citrice).
Coacem aproximativ 30-40 minute.
O insiropam imediat dupa ce am scos-o din cuptor, turnam laptele cate putim ca sa aiba timp budinca sa-l absoarba.
Cand s-a racit o bagam in frigider
Inainte de servire se rastoarna pe un platou, se taie si se serveste cu dulceata, frisca, simpla...  Daca ati decorat-o cu felii de portocala/lamaie o veti servi direct din vasul de copt.

SIROP
Fierbem laptele cu zahar, adaugam vanilia. Lasam la racit la temperatura camerei.

Friptura de vita la cuptor

• 1 bucata pulpa de vitel 300-400 gr
• 2 lg ulei
•  vin rosu 
• 1 lg otet balsamic
• sare

CONDIMENTE / MIRODENII POTRIVITE PENTRU CARNEA DE VITA

• piper 
• chili
• sumac
• usturoi / ceapa
• chimen / mustar / hrean
• cimbru / busuioc / oregano / maghiran / rozmarin / salvie / tarhon

Alegem condimentele preferate si le amestecam cu ulei, cat sa capete o consistenta pastoasa.

Ungem carnea cu acest amestec si o punem intr-o punga resigilabila alaturi de usturoi/ceapa. Turnam in punga vin rosu si otet balsamic. O introducem in frigider pentru minim 24  de ore sau 6-7 zile. In fiecare zi intoarcem punga invers fara sa o deschidem.

Punem carnea  intr-o tava cu sosul, acoperim cu folie de aluminiu si o introducem  in cuptor.

Intoarcem carnea  si mai punem vin daca nu mai avem lichid in tava. 

Cand este aproape gata indepartam folia si mai lasam sa se rumeneasca frumos.

Scoatem tava din cuptor si lasam carnea 5-10 minute sa se odihneasca, pentru o feliere usoara.

NOTA *dupa ce o scotem din marinata, carnea se poate praji 2 minute pe fiecare parte pentru o crusta frumoasa.

Chec cu lamaie si unt

*miez dens, usor umed, fraged, gust cremos si acrisor, delicios...

• 3 oua mari (165 gr)
• 120 gr unt topit
• 175 gr zahar
• coaja rasa de la 1-2 lamai
• 80 ml zeama de lamaie
• 1 l-ta praf de copt
• 150 gr faina
• 1 forma de copt mica, aproximativ 20x10 cm

Se incinge cuptorul la 180 grade.
Se pun intr-un bol  zaharul, untul, ouale, coaja de lamaie si mixam atat ca sa topim putin zaharul.
Se pune faina si praful de copt, amestecam usor cu lingura si adaugam zeama de lamaie.
Se toarna compozitia in tava de copt si se introduce in cuptor pentru aproximativ 40 de minute.
Dupa ce il scotem din tava il acoperim imediat cu folie alimentara pentru a-si pastra umiditatea, scotem folia cand checul s-a racit.

Crizanteme dulci

 ALUAT

• 400  gr faina
•  20 gr drojdie
• 1 ou
• 175 ml lapte
• 50 gr unt la temperatura camerei
• 50 gr zahar
• sare
• coaja rasa de la 1 lamaie  sau de la 1/2 portocala

UMPLUTURA

• ciocolata /gem

SIROP

• 1 lg miere
• 1 lg lapte

Aluatul framantat se lasa la crescut apoi se imparte in bilute.

Fiecare biluta de aluat se aplatizeaza intr-un cerc, se pune crema in mijloc, se strange aluatul in jurul umpluturii.

Bila umpluta se aplatizeaza din nou pana devine cerc .

Se taie fiecare cerc in  petale (fara sa ajungem pana in centru).
Fiecare petala se rasuceste cu taietura in sus, sa se vada crema.

Se coc. Se scot din cuptor si se ung imediat cu siropul de miere si lapte.

Salata de naut / Humus

*reteta libaneza

•  500 gr naut uscat
• 4 catei de usturoi pisati 
• 8 linguri pasta de tahini 
• ulei de masline extravirvin 
• ⅔ ceasca de suc de lamaie
• chimion macinat (optional) 
• piper (optional)
• sare 
•  boia /sumac/patrunjel pentru decor

Spalati nautul  si lasati-l in apa 10 ore cu 1 lg de bicarbonat de sodiu (optional); bicarbonatul de sodiu ajuta la înmuierea  mai rapida a nautului.

Stecurati si clatiti nautul cu apa rece. 

Puneti-l la fiert (optional cu 1/2 l-ta bicarbonat pentru a fierbe mai repede) pentru aproximativ 50-60 de minute, pana devine moale. Indepartati spuma care se formeaza in timpul fierberii.

Strecurati nautul si pastrati apa in care a fiert.

Se pastreaza cateva boabe fierte pentru decor.

Frecati intre maini boabele de naut pentru a elimina cojile (optional).

Pasati nautul cald folosind din apa in care a fiert sau apa calda.

Adaugati sare, ulei, usturoi, pasata de susan, zeama de lamaie, chimion si piper (optional).

Inainte de servire se toarna deasupra ulei de masline, se decoreaza cu boabele de naut pe care le-am pastrat si cu boia / sumac  / patrunjel verde.

Ciorba de fasole uscata

*4-6 portii

• 300 gr fasole alba 
• 1 ceapa mare
• 3 morcovi
• 2 radacini patrunjel / pastranac
• telina (cat un ou)
• 1/2 ardei gras verde
• 1/2 ardei rosu
• 2 rosii  medii
• cateva boabe de piper
• 2-3 foi de dafin
• 1/2 l-ta chimen (optional)
• 1 l-ta cimbru uscat
• leustean verde
• apa
• sare
• 2-3 lg ulei

Fursecuri cu unt

• 1 albuș
• 50 gr zahăr
• 55 gr unt la temperatura camerei
• 60 gr făină
• 50 gr stafide

Se mixeaza albusul cu zahar, pana obtinem o compozitie cremoasa, apoi adaugam untul mixand bine.
Punem faina si stafidele amestecand usor cu lingura.
In tava de copt se pune cate putina compotitie pentru fiecare fursec, lasand ceva spatiu intre ele.
Coacem 10 minute

Chifle cu stafide si cocos

*10 chifle pentru micul dejun 

ALUAT

• 350 de gr faina 
• 50 de gr nuca de cocos 
• 50 de gr zahar 
• 1 ½ l-ta drojdie uscata
• 300 ml lapte cald 
• 1 l-ta vanilie
• 100 de gr stafide 

OPTIONAL

• 10 patratele de ciocolata amaruie 
• 3 linguri de lapte pentru periere 

Framantam aluatul si-l lasam la crescut 1 ora. 

Formam 10 bilute (cu ciocolata in mijocul bilutei) pe care le punem in tava de copt si le lasam 30 de minute la crescut. 

Ungem  chiflele cu cele 3 linguri de lapte si le coacem in cuptorul preincalzit, 15 minute la 200 grade.

Dulceata de afine

*dulceața este mai siropoasă, ideală pentru papanași; pentru o dulceață bine legata  folosiți  doar 500 ml apă

• 1 kg afine de pădure 
• 750 ml apă 
• 600 gr zahăr 

Zaharul si apa se fierb  10-15 minute pentru a se forma sirop. 

Se pun fructele  in sirop si se fierb la foc mare aproximativ 10 minute.

Introduceti borcanele goale, fara capace, in cuptor la foc mic cam 10 minute.  

Turnati compozitia fierbinte in borcanele calde, puneti capacele si bagati-le in cuptor la foc foarte mic pentru 5-10 minute. Opriti focul si lasati-le puțin in cuptor, apoi inveliti-le intr-o patura pentru 24 ore.

Duleata se va mai intari putin si in borcane

Sos de gorgonzola

* poate fi servit cu snitele de pui, salate, peste, gnocchi (galuste din cartofi), paste

• 25 gr unt
• 100 gr gorgonzola
• 150 gr smantana grasa
• sare, piper (optional)

Branza gorgonzola se taie bucatele.
Untul se topeste la foc mic, adaugam apoi gorgonzola si amestecam.
Sosul se subtiaza cu smantana.
La final adaugam sarea si piper dupa gust.

Orez cu prune uscate

• 200 gr orez
• 150 gr prune uscate
• 50 gr stafide (optional)
• 1 ceapa mare
• ulei
• piper
• sare
• 1 l-ta turmeric (optional)
• 2.5 cani apa

Rulada cu ciocolata

BLAT

• 4 oua
• 2 lg zahar
• 2 lg faina
• 1/2 l-ta praf de copt

MODEL

• 4-6 lg din compozitia de blat
• cacao

UMPLUTURA

• 200 gr ciocolata neagra
• 200 ml frisca lichida

Vinete împanate / Mancarica de vinete

• 1 kg vinete 
• 3 capatani usturoi 
• bulion (aproximativ 150 gr) 
• piper boabe 
• foi dafin 
• ulei 
• sare 
• apa 

Vinetele se taie rondele, cam de 1.5 cm grosime. Se presara cu sare pentru a lasa zeama care este amara. Se sterg cu un servetel si se prajesc pe ambele parti, atat cat sa devina moi si rumene. 

Asezam vinetele dintr-o cratita, de preferat fara sa le suprapunem. Amestecam bulionul cu apa si acoperim vinetele. Adaugam usturoiul curatat, piperul, dafinul, sare si ulei daca mai este este necesar.

Fierbem pana cand usturoiul devine moale si sosul grosut.

Mancarica este buna si rece.

Cartofi taranesti

*2-3 portii

• 1 kg cartofi
• 2 cepe mari
• 200 gr afumatura (kaizer/bacon)
• ulei
• piper, boia, patrunjel (optional)

Cartofii taiati cubulete se fierb in apa cu sare, doar cat sa intre furculita in ei.
Ceapa taiata solzisori se caleste pana devine sticloasa, punem si afumatura taiata bucatele si mai calim putin.
Presaram boia amestecand bine apoi adaugam cartofii scursi de apa si-i lasam sa cateva minute.
Oprim focul si presarm peste piper macinat si patrunjel.

Legume la gratar

• legume
• mujdei de usturoi

Ciorba de vara / Ciorba de legume

• 1 ceapa mare
• 2 morcovi medii
• 1 dovlecel mediu (400 gr)
• 150 gr fasole verde 
• 1 ardei gras
• 1 telina mica
• 1 kg rosii
• patrunjel
• 1/2 l-ta oregano / busuioc (optional)
• 2 lg ulei de masline
• apa
• sare
• 2 lg ulei de masline

Legumele tocate se pun in apa fierbinte si se fierb aproximativ 30 de minute. Cand oprim focul  adaugam sare, ulei si verdeata.

Dulceata de cirese amare

*această dulceata are o textura foarte fina si o culoare superba, nu lasa mult sirop la fierbere iar gustul dulce-amarui este deosebit 

• 1 kg cirese amare, cantarite cu samburi
• 200 gr zahar
• 1/2 lamaie (optional)

Spalati fructele, scoateti samburii. 

Intr-o oala se pun fructele, zaharul si zeama lamaie. Se amesteca usor pentru a se topi zaharul.

Se pune compozitia pe foc si se fierbe la foc mare aproximativ 15-30 de minute, in functie de cat dorim sa fie de legata; spuma care se formeaza in timpul fierberii se indeparteaza.  

Turnati compozitia fierbinte in borcanele calde, puneti capacele si bagati-le in cuptor la foc foarte mic pentru 5-10 minute.  

Opriti focul si lasati-le puțin in cuptor, apoi inveliti-le intr-o patura pentru 24 ore.

Introduceti borcanele goale, fara capace, in cuptor la foc mic cam 10 minute.  

*este important ca dulceata sa fie preparata intr-o oala cu diamentru cat mai mare, cu o cantitate redusa de fructe, pentru a reduce timpul de fiebere.

*visine pentru dulceata clasica dulce-acrisoara si cirese salbatice 

Dulceata de coacaze

• 1 kg coacaze 
• 500 gr zahar
• 500 ml apa
• 1/2 lămâie (opțional)

Spalati fructele, indepartati coditele si stropitile cu zeama de lamaie.

Zaharul si apa se fierb pentru 5-10 minute pentru a se forma sirop.
Se pun fructele  si se fierb la foc mare aproximativ 10 minute, se va ingrosa foarte repede.

Introduceti borcanele goale, fara capace, in cuptor la foc mic cam 10 minute.  

Turnati compozitia fierbinte in borcanele calde, puneti capacele si bagati-le in cuptor la foc foarte mic pentru 5-10 minute.  Opriti focul si lasati-le puțin in cuptor, apoi inveliti-le intr-o patura pentru 24 ore.

*este important ca dulceata sa fie preparata intr-o oala cu diamentru cat mai mare, cu o cantitate redusa de fructe, pentru a reduce timpul de fiebere

*coacazele contin foarte multa pectina, dulceata se va ingrosa destul de repede la fiert dar se va mai inchega si dupa racire.

Sirop de menta macerat la rece

*pentru 500-600 ml sirop

• 300 gr menta proaspata (frunze si tulpini tinere)
• 600 gr zahar / miere
• 1 recipient din sticla

Spalam menta si o toacam cand este inca usor umeda. Punem in borcan un strat menta, unul zahar/miere...Infiletam capacul borcanului si lasam la macerat 3-4 saptamani intr-un loc racoros si intunecos. Agitam recipientul din cand in cand fara sa sa-l deschidem. 

Strecuram siropul presand bine frunzele. Siropul rezultat are consistenta mierii de albine. Pentru 500 ml sirop putem folosi o aspirina pe care o dizolvam bine in sirop. Punem siropul in frigider.

Daca vrem sa pastram siropul pentru iarna nu folosim miere iar aspirina nu este obligatorie, dar punem sticlele cu sirop (capsate)  la fiert in bain-marie, 15 minute din momentul in care incepe sa fiarba apa. In sticle putem pune cateva frunze de menta proaspata, inainte de sterilizare. Se pastreaza in camara.

Socata

• 
  50 gr flori proaspete de sos
• 300 gr zahar / miere 
• 4 l apa plata
• 1 lamaie mare
• 2 lg orez /50 gr (optional)
• drojdie cat un bob de mazare (optional)

Punem intr-un borcan de sticla zaharul/mierea, orezul, apa si amestecam bine.

Adaugam lamaia taiata in felii si florile de soc (avem grija sa nu fie "plin ochi" borcanul pentru a avea loc sa fermenteze), acoperim cu o farfurioara.

In fiecare zi amestecam cu o lingura de lemn

Dureaza 2-4 zile pana este gata.

Strecuram socata si o punem in sticle. 

Adaugam drojdia, cat o boaba de mazare la 2 litri de socata.  Agitam bine sticla si o lasam peste noapte la temperatura camerei. 

A doua zi socata se baga la frigider.

Nota: 

Socata se poate face fara orez sau drojdie, ele au rolul de a grabi fermentatia.

Drojdia se foloseste pentru o socata acidulata, implicit si cu un mic grad de alcool rezultat din fermentatie.

Lichior de menta

• 200 g frunze proaspete /  50 g frunze uscate
• 500 ml alcool alimentar / palinca / vodka
• 300 gr zahar
• 500 ml apa
• colorant verde (optional)
• 1 vas de sticla cu capac

Se pun la macerat in alcool  frunzele de menta (avand grija sa fie acoperite ), inchidem recipientul folosit. Agitam din cand in cand.

Dupa 2 saptamani, intr-o cratita cu apa rece se topeste zaharul, apoi se fierbe atat cat sa se ingroase putin siropul,  se lasa sa se raceasca. Se adauga acest sirop peste alcoolul mentolat, care a fost strecurat intre timp  (optional adaugam si colorantul, daca nu ne place culoarea naturala a liciorului).

Se transfera amestecul in sticle care se inchid ermetic si se mai lasa la macerat inca 2 saptamani pentru un gust si mai bun.

*terapeutic, se consuma 1 paharel înainte de mese cu efecte în tulburari nervoase sau palpitaţii si dupa mese în indigestii si colici intestinale.

Sufleu ciocolata

*reteta frantuzeasca
*4 portii

• 145 gr ciocolata neagra
• 80 ml lapte gras
• 35 gr zahar
• 15 gr cacao
• 4 oua 

Pentru uns formele

• unt
• zahar

Secretul acestei prajituri este sa fie coapta la foc mic, in forme micute. 

Se incalzeste cuptorul la 180 ° C.

4 forme de copt se ung cu unt si se presara cu zahar.  
Laptele se incalzeste, se ia de pe foc si se pune cacao, amestecam.

Ciocolata se topeste la bain-marie si se amesteca cu laptele. Se adauga galbenusurile.

Albusurile se dat spuma cu zaharul si se adauga usor in crema de ciocolata.

Se toarna in forme si se coace aproximativ 12-15 minute, fara sa deschidem cuptorul.
Sufleul trebuie sa fi crescut, sa aiba crusta.
Pudrati cu putina cacao neagra/zahar pudra si serviti imediat.

Placinta turceasca la tigaie / Suberek

*reteta turceasca

ALUAT

• 600 gr faina alba
• 200-250 apa calduta
• 1/2 l-ta sare
• 1 lg otet (optional)

UMPLUTURI

• 500 gr carne tocata de vita /oaie
• 500 gr ceapa 
• piper
• menta (optional)
• sare

SAU

• branza
• ou 
• iaurt / smantana

Se framata un aluat elastic (sa fie ca lobul urechii de moale) care se lasa 20-40 de minute la odihnit.

Coca se imparte in bilute (de aprox. 80-100 gr.) care se intind in foi subtiri si rotunde cu sucitorul pe masa infainata.

Carnea se amesteca cu cepa tocata foarte marunt si cu mirodeniile. Daca compozitia este prea uscata se pune putina apa rece si un strop de ulei.

Se pune un strat subtire  de carne (1 lg) pe jumatatea de foaie, cealalta jumatate se pliaza peste si se unesc marginile.

Se prajeste in ulei incins, 1 minut pe fiecare parte la foc mediu. Suberek-ul trebuie sa fie crocat la exterior si suculent in interior.

Suberek-ul prajit se pune intr-un vas cu capac, pentru a ramane fraged.

Se serveste cu iaurt/compot/muraturi...bere!

Paine fara framantare dospita la frigider / Paine coapta in oala cu capac

• 500 gr faina alba (de preferat 000)
• 350 ml apa la temperatura camerei
• 12, 5 gr drajdie proaspata
• 1 l-ta sare

Se amesteca toate ingredientele si se lasa aluatul la frigider pentru 12-24 ore.

Rasturnam aluatul dospit pe masa infainata si-l aplatizam usor cu degetele formand un dreptunghi.
Impaturim din toate partile catre mijloc (am luat partea mai lunga si am adus-o spre centru si partea opusa peste cea impaturita; partea mai mica adusa spre centru iar partea opusa peste).

Întoarcem sulul format si repetam împăturirea de mai sus.

Intoarcem aluatul, cu partea impaturita dedesubt, il acoperim cu un prosop si-l lasam minim 30 de minute sa creasca.

Intre timp incalzim cuptorul la maxim cu o oala de fonta cu capac ( lut, ceramica sau sticla termorezistenta) in cuptor; oala trebuie sa se incinga foarte bine.

Cand aluatul a crescut suficient scoateti cu grija oala din cuptor, transferati aluatul in ea cu partea de jos în sus, puneti capacul si introduceti oala inapoi in cuptor la 200 grade 30 de minute.
Dupa 30 min scoateti capacul oalei si mai lasati painea sa se rumeneasca inca 15 min fara capac la 180 de grade, pana ce crusta capata o culoare brun-aurie.

Scoateti painea din cuptor, rasturnati-o pe un gratar si lasati-o sa se raceasca.